人民醫(yī)院食品管理制度

人民醫(yī)院食品管理制度一、總則（一）目的為加強人民醫(yī)院食品管理，確保醫(yī)院食品供應的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，滿足患者及醫(yī)護人員的需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于人民醫(yī)院內所有涉及食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品質量，防止食品安全事故發(fā)生。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關標準和規(guī)范，確保食品加工和供應過程的衛(wèi)生。3.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的食品選擇。4.服務至上原則：以患者和醫(yī)護人員的需求為導向，提供優(yōu)質的食品服務。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、衛(wèi)生狀況等進行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產規(guī)范、能提供優(yōu)質食品的供應商。3.定期對供應商進行實地考察，確保其持續(xù)符合要求。（二）采購流程1.使用部門根據(jù)需求填寫食品采購申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息。2.采購部門審核申請單后，按照合格供應商名錄選擇供應商進行采購。3.采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經(jīng)營許可證、產品檢驗報告等相關證件和資料，并妥善保存。4.簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、驗收方式等條款。（三）食品驗收1.食品到貨后，采購部門應及時通知驗收人員進行驗收。2.驗收人員按照采購合同和相關標準對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等進行檢查。3.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、異味、污染等情況。4.核對食品的生產日期、保質期等信息，確保食品在保質期內。5.對驗收合格的食品，驗收人員應在驗收單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標識。3.食品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。4.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。（二）庫存盤點1.每月定期對食品庫存進行盤點，由倉庫管理人員和財務人員共同參與。2.盤點時應認真核對食品的實際數(shù)量、規(guī)格、品種等與庫存賬目是否一致。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應及時查明原因，并進行相應的賬務處理。4.根據(jù)盤點結果，分析庫存結構和周轉率，合理調整采購計劃，避免庫存積壓或缺貨。（三）庫存食品保管要求1.主食類食品應存放在干燥、通風的地方，防止發(fā)霉、變質。2.副食類食品應根據(jù)其特性進行分類存放，如肉類、禽類、魚類應冷藏或冷凍保存，蔬菜、水果應新鮮存放，并注意保鮮。3.調料類食品應密封保存，防止受潮、變質。4.干貨類食品應存放在干燥、陰涼的地方，避免蟲蛀、霉變。5.冷藏食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度控制在規(guī)定范圍內，定期檢查冷藏設備的運行情況，確保食品始終處于冷藏狀態(tài)。6.冷凍食品應存放在專用的冷凍設備中，溫度控制在規(guī)定范圍內，避免反復解凍、冷凍。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所的地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，便于清潔和消毒。3.加工場所應配備足夠的洗手設施，包括流動水、洗手液、干手器等，并定期進行清潔和消毒。4.加工場所應設有專門的餐具、廚具清洗消毒區(qū)域，配備相應的清洗消毒設備和用品。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服、工作帽。3.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等。4.加工人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待痊愈后方可重新上崗。（三）食品加工過程要求1.食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.加工食品時應洗凈、切配、煮熟煮透，確保食品的衛(wèi)生安全。3.食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、分開加工、分開使用工具和容器。4.加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。5.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用。五、食品供應管理（一）供應窗口設置1.根據(jù)醫(yī)院的實際情況，合理設置食品供應窗口，包括食堂窗口、病房送餐窗口等。2.供應窗口應布局合理，便于患者和醫(yī)護人員就餐或領取食品。3.供應窗口應配備必要的設施設備，如食品展示柜、保溫設備、餐具發(fā)放設備等。（二）供應時間安排1.食堂應根據(jù)醫(yī)院的作息時間，合理安排供應時間，確?；颊吆歪t(yī)護人員在就餐時間段內能夠及時用餐。2.病房送餐應根據(jù)患者的需求和醫(yī)囑，按時將飯菜送到病房。3.供應時間應保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調整，應提前通知相關人員。（三）食品供應方式1.食堂應提供多樣化的食品選擇，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等，滿足不同人群的口味和營養(yǎng)需求。2.病房送餐可根據(jù)患者的病情和飲食醫(yī)囑，提供個性化的飲食服務，如流食、半流食、普食等。3.鼓勵采用自助式供應方式，方便患者和醫(yī)護人員自主選擇食品。（四）餐具管理1.餐具應定期進行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.患者使用后的餐具應及時回收，集中進行清洗、消毒處理。4.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，滿足供應需求。六、食品安全監(jiān)督管理（一）監(jiān)督檢查機制1.成立食品安全管理小組，定期對醫(yī)院食品管理工作進行監(jiān)督檢查。2.食品安全管理小組應由醫(yī)院領導、后勤管理部門、采購部門、食堂負責人等組成，明確各成員的職責和分工。3.制定詳細的食品安全檢查計劃，包括檢查內容、檢查頻率、檢查方式等。4.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、報告程序、應急措施等。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處理能力。3.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告相關部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴大。4.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，追究相關人員的責任。5.對食品安全事故進行總結分析，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、人員培訓與考核（一）培訓計劃1.根據(jù)食品管理工作的需要，制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作技能、服務意識等方面。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓工作，確保培訓質量和效果。2.培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會等多種形式。3.對考核合格的人員頒發(fā)培訓合格證書，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。（三）考核評價