職工餐廳點(diǎn)心管理制度

職工餐廳點(diǎn)心管理制度一、總則1.目的為規(guī)范職工餐廳點(diǎn)心的管理，確保點(diǎn)心的質(zhì)量安全，滿足職工的用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳提供的所有點(diǎn)心。3.管理原則點(diǎn)心管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的原則，嚴(yán)格把控點(diǎn)心的采購、制作、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，為職工提供優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)心服務(wù)。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)職工餐廳點(diǎn)心管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。監(jiān)督檢查點(diǎn)心管理各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。2.采購部門按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，負(fù)責(zé)點(diǎn)心原材料的采購工作。確保采購的原材料質(zhì)量合格、價(jià)格合理，并具有相應(yīng)的供應(yīng)商資質(zhì)證明。3.餐廳管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作、儲(chǔ)存和供應(yīng)工作。制定點(diǎn)心制作計(jì)劃，保證點(diǎn)心的供應(yīng)種類和數(shù)量滿足職工需求。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保點(diǎn)心制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)點(diǎn)心的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，包括外觀、口感、衛(wèi)生指標(biāo)等。對(duì)點(diǎn)心制作過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和糾正，保障點(diǎn)心質(zhì)量安全。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)建立點(diǎn)心原材料供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保符合公司要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心原材料應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，優(yōu)先選擇綠色、環(huán)保、無污染的食材。對(duì)于面粉、食用油、糖、奶制品等主要原材料，應(yīng)索取供應(yīng)商的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并進(jìn)行驗(yàn)收。采購的點(diǎn)心包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生要求，無毒無害，易于降解。3.采購流程餐廳管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)點(diǎn)心制作計(jì)劃和庫存情況，定期向采購部門提交點(diǎn)心原材料采購申請(qǐng)。采購部門接到申請(qǐng)后，核實(shí)需求信息，按照供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購訂單應(yīng)明確原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨日期等詳細(xì)信息，并及時(shí)發(fā)送給供應(yīng)商。原材料到貨前，采購部門應(yīng)通知餐廳管理團(tuán)隊(duì)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。到貨時(shí)，餐廳管理團(tuán)隊(duì)按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，由倉庫管理人員負(fù)責(zé)存儲(chǔ)保管；驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。四、制作管理1.人員要求點(diǎn)心制作人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品制作要求。制作人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。點(diǎn)心制作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉點(diǎn)心制作工藝和流程，掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)。2.制作流程點(diǎn)心制作人員應(yīng)根據(jù)點(diǎn)心制作計(jì)劃，準(zhǔn)備好所需的原材料和制作工具。嚴(yán)格按照點(diǎn)心制作配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保點(diǎn)心的口感和質(zhì)量。在點(diǎn)心制作過程中，應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，保證點(diǎn)心的制作效果穩(wěn)定。制作好的點(diǎn)心應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷卻、包裝，并做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明點(diǎn)心的名稱、制作日期、保質(zhì)期等信息。3.衛(wèi)生要求點(diǎn)心制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。制作工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保無油污、無異味、無殘留食物。原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存。制作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所設(shè)立專門的點(diǎn)心儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品點(diǎn)心，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保點(diǎn)心儲(chǔ)存安全。2.儲(chǔ)存要求原材料應(yīng)按照類別、批次分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。半成品點(diǎn)心應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)加工完成，及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。成品點(diǎn)心應(yīng)包裝完好，存放在貨架或貨柜上，避免受到擠壓、碰撞。庫存點(diǎn)心應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的點(diǎn)心，并做好記錄。3.出入庫管理點(diǎn)心入庫時(shí)，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄，核對(duì)點(diǎn)心的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，無誤后辦理入庫手續(xù)，并登記入賬。點(diǎn)心出庫時(shí)，應(yīng)憑餐廳管理團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)料單發(fā)放，倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單信息，確保發(fā)放的點(diǎn)心品種、數(shù)量準(zhǔn)確無誤，并做好出庫記錄。六、供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)公司職工的用餐時(shí)間安排，合理確定點(diǎn)心的供應(yīng)時(shí)間，確保職工在工作期間能夠方便地購買到點(diǎn)心。供應(yīng)時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有調(diào)整，應(yīng)提前通知職工。2.供應(yīng)方式職工餐廳應(yīng)設(shè)置專門的點(diǎn)心售賣區(qū)域，采用自助式或窗口售賣的方式為職工提供點(diǎn)心。售賣區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，點(diǎn)心擺放整齊有序，便于職工選購。餐廳工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，及時(shí)為職工提供幫助和解答疑問。3.價(jià)格管理點(diǎn)心價(jià)格應(yīng)合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧職工的承受能力。價(jià)格調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前向職工公示，確保價(jià)格透明。嚴(yán)禁隨意抬高或降低點(diǎn)心價(jià)格，損害職工利益。七、質(zhì)量監(jiān)督1.抽檢制度質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)點(diǎn)心進(jìn)行抽檢，抽檢頻率不少于每周[X]次。抽檢內(nèi)容包括點(diǎn)心的外觀、口感、重量、衛(wèi)生指標(biāo)等，確保點(diǎn)心質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。每次抽檢應(yīng)填寫抽檢記錄，詳細(xì)記錄抽檢時(shí)間、點(diǎn)心名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批次、抽檢結(jié)果等信息。2.問題處理如抽檢發(fā)現(xiàn)點(diǎn)心存在質(zhì)量問題，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)及時(shí)通知餐廳管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行整改。餐廳管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)分析問題產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。對(duì)于因質(zhì)量問題導(dǎo)致職工投訴或食品安全事故的，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。八、成本控制1.預(yù)算管理行政部門應(yīng)會(huì)同財(cái)務(wù)部門制定職工餐廳點(diǎn)心年度預(yù)算，明確點(diǎn)心采購、制作、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的成本控制目標(biāo)。預(yù)算應(yīng)根據(jù)公司職工人數(shù)、用餐需求、市場(chǎng)價(jià)格變化等因素進(jìn)行合理編制，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。2.成本核算財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)點(diǎn)心成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。成本核算應(yīng)包括原材料成本、人工成本、設(shè)備折舊、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，確保成本核算準(zhǔn)確完整。3.成本控制措施采購部門應(yīng)通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低點(diǎn)心原材料采購成本。餐廳管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)優(yōu)化點(diǎn)心制作流程，提高制作效率，減少原材料浪費(fèi)和損耗。加強(qiáng)庫存管理，合理控制點(diǎn)心庫存數(shù)量，避免積壓過期造成損失。定期對(duì)點(diǎn)心成本進(jìn)行分析評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并采取針對(duì)性的措施加以改進(jìn)。九、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃餐廳管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)制定點(diǎn)心制作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，提高制作人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括點(diǎn)心制作工藝、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面，確保制作人員能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，以滿足不同培訓(xùn)需求。內(nèi)部培訓(xùn)可由餐廳管理團(tuán)隊(duì)中的經(jīng)驗(yàn)豐富人員擔(dān)任講師，分享實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和技巧；外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的食品制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課；現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)可在實(shí)際制作過程中，由熟練的制作人員對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)。3.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)制作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為制作人員績(jī)效評(píng)估和崗位晉升的重要依據(jù)。對(duì)于考核不合格的制作人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。十、食品安全管理1.食品安全制度職工餐廳應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保點(diǎn)心制作過程符合食品安全法律法規(guī)要求。制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品加工過程衛(wèi)生管理制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)