礦山員工食堂管理制度

礦山員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)礦山員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于礦山全體員工。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)員工、保障健康、注重安全、勤儉節(jié)約的原則。確保為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足員工的基本飲食需求。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、飯菜制作、食品安全等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，并組織實(shí)施。加強(qiáng)與員工的溝通交流，及時(shí)了解員工的飲食需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.廚師職責(zé)按照營養(yǎng)搭配和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，精心制作飯菜，確保飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)。4.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好飯菜準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購流程食堂主管根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)。采購的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，確保數(shù)量、質(zhì)量與采購計(jì)劃相符。對(duì)于不合格食材，要及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食材。倉庫要保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食材變質(zhì)。建立食材出入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的采購、入庫、出庫和庫存情況。四、飯菜制作與供應(yīng)1.菜譜制定每周制定科學(xué)合理的菜譜，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。充分考慮員工的口味需求和飲食習(xí)慣，定期征求員工對(duì)菜譜的意見和建議。2.制作標(biāo)準(zhǔn)廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行飯菜制作，確保食品安全。注重飯菜的色香味形，提高飯菜質(zhì)量。合理控制食材用量，避免浪費(fèi)。3.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)礦山工作時(shí)間，合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。4.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和順序排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)。保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾。五、食品安全管理1.衛(wèi)生制度食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴口罩和帽子。餐廳、廚房等區(qū)域要每天進(jìn)行清潔消毒，餐具、廚具要嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食品留樣每餐制作的飯菜應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。3.食品安全檢查行政部門定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食材采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要立即責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的要追究相關(guān)人員責(zé)任。六、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格按照公司采購流程進(jìn)行，確保采購過程公開、透明。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的采購時(shí)間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，要及時(shí)維修或更換。3.設(shè)施設(shè)備使用管理制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)施設(shè)備。嚴(yán)禁非食堂工作人員擅自使用食堂設(shè)施設(shè)備。七、員工就餐管理1.就餐卡管理為員工辦理就餐卡，員工憑卡就餐。就餐卡應(yīng)妥善保管，如有遺失或損壞，應(yīng)及時(shí)到行政部門掛失補(bǔ)辦。2.就餐費(fèi)用管理員工就餐費(fèi)用按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，可采用充值或按月結(jié)算等方式。定期公布員工就餐費(fèi)用明細(xì)，接受員工監(jiān)督。3.特殊飲食需求對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的飯菜。員工如有特殊飲食需求，應(yīng)提前向食堂主管提出申請(qǐng)。八、食堂考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)食堂工作的考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、飯菜質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。行政部門定期組織員工對(duì)食堂工作進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解員工對(duì)食堂工作的評(píng)價(jià)和意見。2.考核方式考核采用日常檢查、定期評(píng)估、員工滿意度調(diào)查相結(jié)合的方式進(jìn)行。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食堂工作進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)食堂工作提出合理化建議并被采納的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰措施對(duì)于違反食堂管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予