河北省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師崗位認(rèn)證試卷與答案

河北省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師崗位認(rèn)證試卷與答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源？A.生物性危害B.物理性危害C.化學(xué)性危害D.社會(huì)性危害2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一步是？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述3.食品中常見(jiàn)的生物性危害不包括？A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.霉菌4.以下哪種是食品化學(xué)性危害？A.寄生蟲(chóng)B.重金屬C.病毒D.真菌毒素5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循什么原則？A.隨意添加B.越少越好C.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.越多越好6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括？A.發(fā)現(xiàn)潛在食品安全隱患B.評(píng)估食品安全狀況C.指導(dǎo)食品生產(chǎn)D.提高食品口感7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.員工培訓(xùn)制度D.市場(chǎng)推廣制度8.以下哪種食品更容易受到微生物污染？A.干燥食品B.冷藏食品C.常溫保存食品D.高鹽食品9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是？A.強(qiáng)制性B.推薦性C.隨意性D.指導(dǎo)性10.食品中毒的特點(diǎn)不包括？A.爆發(fā)性B.食源性C.傳染性D.相似性二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括？A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述2.食品中的物理性危害有？A.玻璃碎片B.金屬屑C.石頭D.毛發(fā)3.食品化學(xué)性危害的來(lái)源有？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超范圍使用4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括？A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.環(huán)境5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有？A.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)B.生產(chǎn)設(shè)備符合要求C.有食品安全管理制度D.有專業(yè)技術(shù)人員6.預(yù)防食品微生物污染的措施有？A.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔B.嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程衛(wèi)生C.對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)儲(chǔ)存D.加強(qiáng)員工衛(wèi)生管理7.食品安全事故的類型包括？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品腐敗變質(zhì)8.食品添加劑的作用有？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)有？A.保障公眾身體健康B.科學(xué)技術(shù)水平C.食品行業(yè)發(fā)展需求D.國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與主體有？A.政府部門B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.消費(fèi)者D.媒體三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)。（）2.食品中的化學(xué)性危害不會(huì)對(duì)人體造成急性中毒。（）3.食品添加劑只要使用就會(huì)對(duì)人體有害。（）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可以不公開(kāi)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全追溯體系。（）6.食品微生物污染只會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，不會(huì)引發(fā)疾病。（）7.食品安全事故發(fā)生后不需要進(jìn)行調(diào)查。（）8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)一旦制定就不能更改。（）9.消費(fèi)者沒(méi)有參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的權(quán)利。（）10.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品安全無(wú)關(guān)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性。答：能識(shí)別潛在危害，評(píng)估危害程度和暴露水平，為制定食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)等提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作？答：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.說(shuō)明食品中生物性危害的主要防控措施。答：保持良好衛(wèi)生環(huán)境，嚴(yán)格控制加工過(guò)程衛(wèi)生，做好食品儲(chǔ)存保鮮，加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，防止交叉污染。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置原則。答：以人為本，減少危害；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)；科學(xué)評(píng)估，依法處置；快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)；信息公開(kāi)，正確引導(dǎo)。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的有效性？答：優(yōu)化監(jiān)測(cè)方案，擴(kuò)大監(jiān)測(cè)范圍，增加監(jiān)測(cè)品種，提高監(jiān)測(cè)技術(shù)水平，加強(qiáng)部門協(xié)作，及時(shí)分析處理數(shù)據(jù)，確保能準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患。2.談?wù)勈称诽砑觿┦褂弥写嬖诘膯?wèn)題及解決辦法。答：?jiǎn)栴}如超量超范圍使用等。解決辦法是加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，提高企業(yè)自律意識(shí)，加強(qiáng)宣傳教育，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格審批程序。3.討論如何提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。答：通過(guò)多種媒體廣泛宣傳食品安全知識(shí)，開(kāi)展食品安全科普活動(dòng)，公布食品安全信息，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)的處理反饋