咖啡師考試題庫

咖啡師考試題庫一、單項選擇題（20題）1.制作意式濃縮咖啡時，最佳萃取時間通?？刂圃冢ǎ〢.5-10秒B.25-30秒C.40-45秒D.60秒以上答案：B2.以下哪種咖啡豆烘焙程度最適合制作美式咖啡？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深烘焙答案：B3.打發(fā)奶泡時，蒸汽棒應(yīng)插入牛奶液面（）A.完全浸沒B.剛剛接觸液面C.距離液面5cmD.隨意位置答案：B4.品鑒咖啡時，最先感受到的風(fēng)味是（）A.余韻B.香氣C.酸度D.醇厚度答案：B5.虹吸壺煮咖啡時，加熱水的最佳位置是（）A.上壺B.下壺C.上下壺均可D.底座答案：B6.清潔意式咖啡機沖泡頭，應(yīng)使用（）A.鋼絲球B.專用清潔藥片和軟布C.普通洗潔精D.酒精答案：B7.耶加雪菲咖啡豆最典型的風(fēng)味特征是（）A.煙熏味B.柑橘、花香C.巧克力味D.堅果味答案：B8.制作冷萃咖啡，咖啡粉與水的浸泡時間一般為（）A.1-2小時B.6-12小時C.18-24小時D.48小時以上答案：C9.拉花時，奶缸與咖啡杯的最佳角度約為（）A.15°B.45°C.90°D.180°答案：B10.咖啡豆儲存的最佳條件是（）A.高溫潮濕B.低溫、避光、密封C.常溫通風(fēng)D.冷凍保存答案：B11.以下哪種咖啡飲品不含牛奶？（）A.拿鐵B.卡布奇諾C.澳白D.康寶藍答案：D12.手沖咖啡時，水溫過高會導(dǎo)致咖啡（）A.酸味突出B.苦味過重C.香氣更濃D.口感清淡答案：B13.摩卡咖啡的基本組成是濃縮咖啡、牛奶和（）A.焦糖醬B.巧克力醬C.蜂蜜D.楓糖漿答案：B14.咖啡粉研磨過粗，制作出的意式濃縮會（）A.萃取過度B.流速過快，味道寡淡C.油脂豐富D.口感醇厚答案：B15.檢測牛奶是否適合打發(fā)的方法是（）A.觀察顏色B.搖晃感受濃稠度C.查看生產(chǎn)日期D.品嘗甜度答案：B16.羅布斯塔咖啡豆的主要特點是（）A.酸度高、香氣復(fù)雜B.咖啡因含量高、苦味重C.醇厚度低D.價格昂貴答案：B17.制作冰咖啡時，為避免稀釋口感，應(yīng)使用（）A.普通冰塊B.大冰塊或咖啡冰塊C.碎冰D.干冰答案：B18.咖啡師為客人推薦飲品時，首要考慮的是（）A.利潤最高的產(chǎn)品B.客人的口味偏好與需求C.當(dāng)日主推產(chǎn)品D.制作最簡單的飲品答案：B19.半自動意式咖啡機壓力表顯示異常，應(yīng)（）A.繼續(xù)使用B.立即停止使用并聯(lián)系維修人員C.自行拆卸檢查D.調(diào)低壓力設(shè)定答案：B20.咖啡渣的環(huán)保用途不包括（）A.堆肥B.清潔去污C.直接排放下水道D.制作手工皂答案：C二、多項選擇題（20題）21.咖啡師的工作職責(zé)包括（）A.咖啡豆烘焙B.飲品制作與出品C.設(shè)備清潔維護D.客戶服務(wù)與推薦答案：BCD22.影響意式濃縮咖啡萃取的因素有（）A.咖啡豆研磨度B.萃取壓力C.水溫D.粉量答案：ABCD23.常見的咖啡豆產(chǎn)地有（）A.埃塞俄比亞B.巴西C.哥倫比亞D.牙買加答案：ABCD24.手沖咖啡的必備工具包括（）A.手沖壺B.濾杯C.電子秤D.磨豆機答案：ABCD25.奶泡打發(fā)失敗的原因可能是（）A.蒸汽棒位置錯誤B.牛奶溫度過高C.打發(fā)時間過長D.牛奶脂肪含量過低答案：ABCD26.咖啡品鑒術(shù)語包括（）A.酸度B.醇厚度C.回甘D.甜度答案：ABCD27.制作冷萃咖啡的優(yōu)點有（）A.減少酸澀味B.突出甜味與果香C.制作時間短D.適合批量制作答案：ABD28.拉花圖案的基礎(chǔ)類型有（）A.心形B.樹葉形C.郁金香形D.天鵝形答案：ABC29.清潔咖啡機需要注意的事項有（）A.定期進行反沖洗B.使用專用清潔劑C.清潔前關(guān)閉電源D.用濕布擦拭外部答案：ABCD30.淺度烘焙咖啡豆的特點是（）A.顏色較淺B.酸度明亮C.苦味較輕D.香氣淡雅答案：ABCD31.以下哪些屬于花式咖啡？（）A.拿鐵B.美式咖啡C.摩卡D.瑪奇朵答案：ACD32.咖啡師與客戶溝通時應(yīng)（）A.耐心傾聽需求B.專業(yè)解答疑問C.主動推薦產(chǎn)品D.保持微笑與禮貌答案：ABCD33.咖啡豆儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致（）A.香氣流失B.氧化變質(zhì)C.蟲害滋生D.風(fēng)味提升答案：ABC34.制作冰滴咖啡的關(guān)鍵要素有（）A.滴速控制B.水溫調(diào)節(jié)C.萃取時間D.咖啡豆品種答案：ACD35.咖啡的風(fēng)味受哪些因素影響？（）A.產(chǎn)地氣候B.烘焙程度C.沖泡方法D.儲存條件答案：ABCD36.意式咖啡機日常維護包括（）A.清潔沖泡頭B.檢查壓力表C.更換濾芯D.潤滑活動部件答案：ABC37.咖啡師應(yīng)掌握的急救知識包括（）A.燙傷處理B.噎食急救C.觸電應(yīng)對D.食物中毒處理答案：ABCD38.選擇咖啡豆時需考慮的因素有（）A.客戶群體偏好B.飲品制作需求C.成本預(yù)算D.包裝設(shè)計答案：ABC39.以下哪些操作可能損壞磨豆機？（）A.干磨（無豆空轉(zhuǎn)）B.研磨過硬異物C.長時間連續(xù)使用D.定期清潔刀盤答案：ABC40.咖啡與食物搭配的原則有（）A.風(fēng)味互補B.口感平衡C.避免沖突D.隨意搭配答案：ABC三、填空題（20題）41.咖啡的三大原生種是阿拉比卡、羅布斯塔和__________。答案：利比里卡42.制作卡布奇諾時，濃縮咖啡、牛奶和奶泡的比例通常為__________。答案：1:1:143.手沖咖啡的“三段式注水法”包括悶蒸、__________和收尾。答案：中心注水44.咖啡的__________是指液體在口腔中的濃稠感。答案：醇厚度45.虹吸壺煮咖啡利用的是__________原理。答案：熱脹冷縮46.意式濃縮咖啡表面的金黃色泡沫稱為__________。答案：克麗瑪（Crema）47.咖啡豆烘焙程度越深，__________味越重。答案：苦48.打發(fā)奶泡時，牛奶最佳溫度應(yīng)控制在__________℃。答案：55-6549.冷萃咖啡的核心工藝是長時間__________萃取。答案：低溫50.咖啡師應(yīng)掌握__________、__________、__________等基本拉花圖案。答案：心形、樹葉形、郁金香形51.清潔磨豆機時，需使用__________豆帶走殘留細粉。答案：清潔52.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量約為阿拉比卡的__________倍。答案：253.制作冰咖啡時，為減少稀釋可使用__________冰塊。答案：咖啡54.咖啡品鑒的五個維度是香氣、酸度、醇厚度、__________和余韻。答案：風(fēng)味55.半自動意式咖啡機的標(biāo)準(zhǔn)萃取壓力為__________bar。答案：956.耶加雪菲咖啡豆以__________和__________風(fēng)味著稱。答案：柑橘、花香57.咖啡渣可用于堆肥，因其富含__________元素。答案：氮58.手沖咖啡濾紙分為__________和__________兩種材質(zhì)。答案：紙質(zhì)、金屬59.制作冷萃咖啡時，咖啡粉與水的比例通常為__________。答案：1:10-1:1260.咖啡拉花的關(guān)鍵技巧是控制奶缸流速和__________。答案：落點位置四、判斷題（20題）61.咖啡豆研磨越細，萃取速度越快。（）答案：×62.制作意式濃縮咖啡時，壓力越高越好。（）答案：×63.所有牛奶都適合打發(fā)奶泡。（）答案：×64.淺度烘焙咖啡豆更適合制作手沖咖啡。（）答案：√65.清潔咖啡機時可使用普通洗潔精。（）答案：×66.冷萃咖啡比熱沖咖啡的咖啡因含量更高。（）答案：×67.拉花失敗時可直接將咖啡倒掉。（）答案：×68.咖啡豆應(yīng)放在冰箱冷凍保存。（）答案：×69.摩卡咖啡必須添加奶油裝飾。（）答案：×70.手沖咖啡的水溫應(yīng)始終保持100℃。（）答案：×71.羅布斯塔咖啡豆常用于拼配以增加醇厚度。（）答案：√72.意式濃縮咖啡的最佳萃取時間是45秒以上。（）答案：×73.奶泡打發(fā)過度會導(dǎo)致表面粗糙、流動性差。（）答案：√74.咖啡渣可直接倒入下水道。（）答案：×75.品鑒咖啡時應(yīng)先聞香氣，再小口啜飲。（）答案：√76.制作冰滴咖啡時，滴速越快越好。（）答案：×77.半自動意式咖啡機無需定期維護。（）答案：×78.咖啡豆的風(fēng)味僅由烘焙程度決定。（）答案：×79.拉花圖案的復(fù)雜度與咖啡品質(zhì)直接相關(guān)。（）答案：×80.咖啡師推薦飲品時應(yīng)優(yōu)先考慮利潤最高的產(chǎn)品。（）答案：×五、簡單題（20題）81.簡述咖啡師的核心工作職責(zé)。答案：負責(zé)咖啡飲品的制作，包括意式濃縮、手沖、冷萃等不同類型咖啡的沖泡；掌握奶泡打發(fā)與拉花技巧，制作花式咖啡；維護和清潔咖啡機、磨豆機等設(shè)備，確保正常運行；根據(jù)咖啡豆特性選擇合適的研磨度和萃取參數(shù)；為顧客提供專業(yè)的咖啡知識講解與飲品推薦；處理顧客需求與投訴，提升消費體驗；管理原料庫存，保證新鮮度與供應(yīng)量。82.說明影響意式濃縮咖啡萃取的關(guān)鍵因素。答案：研磨度：過粗導(dǎo)致萃取不足，過細則萃取過度；粉量：需與濾籃容量匹配，影響萃取壓力；水溫：最佳溫度90-93℃，過高易苦澀，過低風(fēng)味不足；萃取壓力：標(biāo)準(zhǔn)9bar，壓力不穩(wěn)影響流速；時間：25-30秒為最佳萃取時長；咖啡豆新鮮度：烘焙后7-14天風(fēng)味最佳。83.常見的咖啡沖泡方法有哪些？各有什么特點？答案：手沖咖啡：通過控制水流速度與萃取時間，突出咖啡豆原始風(fēng)味；意式濃縮：高壓快速萃取，口感濃郁，是花式咖啡基礎(chǔ)；虹吸壺：利用熱脹冷縮原理，煮制過程觀賞性強，風(fēng)味干凈；冷萃咖啡：低溫長時間浸泡，減少酸澀，口感清甜；法壓壺：簡單易操作，保留咖啡油脂，口感醇厚。84.如何正確打發(fā)奶泡？答案：①將蒸汽棒傾斜45°角插入牛奶液面下方1cm處；②打開蒸汽開關(guān)，使牛奶形成漩渦并緩慢上升；③當(dāng)牛奶溫度達到30℃時，降低蒸汽棒深度，繼續(xù)打發(fā)至55-65℃；④關(guān)閉蒸汽，輕敲奶缸震出大氣泡，旋轉(zhuǎn)奶缸使奶泡細膩；⑤檢查奶泡狀態(tài)：表面光滑，質(zhì)地濃稠且流動性適中。85.簡述咖啡豆儲存的要點。答案：避光保存，防止氧化；密封包裝，隔絕空氣；存放于陰涼干燥處，避免高溫潮濕；開封后盡快使用，或使用單向排氣閥包裝袋；避免與香料、茶葉等異味物品混放；不建議冷凍保存，易導(dǎo)致冷凝水使咖啡豆變質(zhì)。86.咖啡品鑒的基本步驟和維度是什么？答案：步驟：①聞干香：研磨后立即感受原始香氣；②聞濕香：沖泡后感受蒸汽中的香氣層次；③啜飲：小口吸入使咖啡布滿口腔；④感受余韻：吞咽或吐出后回味口腔殘留風(fēng)味。維度：香氣、酸度、醇厚度、風(fēng)味、余韻。87.清潔意式咖啡機需要注意哪些事項？答案：每日清潔：用濕布擦拭機身，反沖洗沖泡頭，清潔蒸汽棒；每周深度清潔：使用專用清潔藥片進行反沖洗，拆卸沖煮頭密封圈清洗；定期維護：檢查壓力表、水位計，更換濾芯；清潔前關(guān)閉電源，避免設(shè)備損壞；禁止使用鋼絲球等尖銳工具，防止刮傷表面。88.手沖咖啡的“三段式注水法”具體如何操作？答案：①悶蒸：將咖啡粉倒入濾杯，注入少量熱水（約粉量2倍），靜置20-30秒；②中心注水：以濾杯中心為落點，緩慢繞圈注水至目標(biāo)水量的70%；③收尾：降低水流速度，再次繞圈注水至目標(biāo)水量，全程保持水流穩(wěn)定，避免沖破粉層。89.冷萃咖啡與熱沖咖啡的區(qū)別是什么？答案：冷萃咖啡：低溫長時間浸泡，減少咖啡因與有機酸析出，口感清甜，突出果香與甜味，適合夏季飲用；熱沖咖啡：高溫快速萃取，咖啡因與風(fēng)味物質(zhì)釋放充分，香氣濃郁，酸度與苦味明顯，更能展現(xiàn)咖啡豆復(fù)雜風(fēng)味層次。兩者在制作時間、設(shè)備、風(fēng)味特性及飲用場景上均存在差異。90.拉花失敗的常見原因有哪些？如何解決？答案：常見原因：奶泡打發(fā)過度或不足，質(zhì)地粗糙或過??；拉花時奶缸高度、角度不當(dāng)；咖啡表面油脂過薄或分布不均；動作不熟練，流速控制不穩(wěn)。解決方法：重新調(diào)整奶泡打發(fā)技巧，確保奶泡細膩綿密；練習(xí)拉花時保持奶缸45°傾斜，控制落點與流速；調(diào)整濃縮咖啡萃取參數(shù)，保證油脂豐富；通過反復(fù)練習(xí)提升手部穩(wěn)定性與動作協(xié)調(diào)性。91.如何根據(jù)客戶需求推薦合適的咖啡飲品？答案：首先詢問客戶口味偏好（如喜歡苦味、酸味、甜味）、飲用習(xí)慣（是否加奶、加糖）及場景需求（提神、休閑等）。若客戶偏愛濃郁苦味，推薦深度烘焙的美式或濃縮咖啡；喜歡奶香則推薦拿鐵、卡布奇諾；追求清新果香可選淺烘手沖或冷萃咖啡；對咖啡因敏感者可推薦低因咖啡或無因茶咖。同時結(jié)合季節(jié)、新品等因素靈活推薦。92.簡述不同烘焙程度咖啡豆的特點及適用場景。答案：淺度烘焙：顏色淺，酸度明亮，香氣淡雅，保留較多原始風(fēng)味，適合手沖、虹吸等單品咖啡制作；中度烘焙：平衡酸度與甜度，風(fēng)味豐富，常用于制作美式咖啡、冷萃咖啡；深度烘焙：顏色深，苦味突出，帶有焦糖、巧克力風(fēng)味，適合制作意式濃縮及花式咖啡；極深烘焙：苦味強烈，伴有煙熏味，多用于拼配咖啡豆以增加醇厚度。93.咖啡師應(yīng)掌握哪些基礎(chǔ)急救知識？請舉例說明對應(yīng)場景。答案：燙傷處理：立即用大量流動冷水沖洗15-30分鐘，避免涂抹牙膏等物質(zhì)，嚴重時送醫(yī)；噎食急救：采用海姆立克法，從背后環(huán)抱患者腹部，快速向內(nèi)上方?jīng)_擊；觸電應(yīng)對：立即切斷電源，用絕緣物移開電線，對心跳驟停者進行心肺復(fù)蘇；食物中毒處理：讓患者多喝水稀釋毒素，保留嘔吐物樣本，必要時就醫(yī)。94.制作冰滴咖啡的關(guān)鍵步驟和注意事項是什么？答案：關(guān)鍵步驟：將粗研磨咖啡豆放入濾杯，下方放置收集容器；調(diào)節(jié)滴頭控制水滴速度，通常3-5秒/滴；在低溫環(huán)境下萃取8-12小時；萃取完成后過濾裝瓶冷藏。注意事項：控制滴速均勻，避免過快導(dǎo)致萃取不足；選擇新鮮咖啡豆，建議淺度或中度烘焙；保持設(shè)備清潔，防止細菌滋生；萃取過程避免陽光直射與高溫環(huán)境。95.磨豆機日常使用和維護需要注意哪些方面？答案：使用時避免干磨（無豆空轉(zhuǎn)），防止刀盤磨損；根據(jù)沖泡方法調(diào)整研磨度，意式需細磨，手沖需中粗磨；定期清理殘粉，防止氧化影響風(fēng)味；避免研磨過硬異物（如石子）損壞設(shè)備。維護方面：每周用清潔豆帶走殘留細粉；每月檢查刀盤間隙，確保研磨均勻；長期不