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4102I請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件主要起草人：韓超、王琪、張炳帥、冉超、孫天明、II開封傳統(tǒng)特色小吃歷經(jīng)千年、聞名遐邇、長盛不衰，在我國飲食文化中享有較高的歷史地為規(guī)范雞血湯的制作技藝，傳承開封特色名1傳統(tǒng)食品制作技藝雞血湯本文件規(guī)定了雞血湯的術(shù)語和定義、原輔料、烹飪3.1在雞湯中加入調(diào)味品、鹵好后的雞雜和雞血，調(diào)制而成的湯類美3.23.33.423.53.6凈鍋上火，放入飲用水、雞架。加熱、攪拌4.2輔料4.3質(zhì)量要求6.1.2雞雜分別焯水，撈出洗凈。分別鹵透后，將雞肝切成塊狀，雞胗、雞心切成片狀，雞腸切成長6.1.3雞血蒸熟，切成塊狀，泡入飲用水中備用。6.2雞湯熬制min后，轉(zhuǎn)為中、小火繼續(xù)熬煮1h后備用。36.3盛裝在碗中加入雞血、雞雜、調(diào)味品，盛入雞湯即可，宜放入芫7.2
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