陜西體制食堂管理辦法

陜西體制食堂管理辦法一、引言在陜西的體制內(nèi)單位，食堂作為保障職工飲食健康與安全、提升工作效率和凝聚力的重要場所，其管理的規(guī)范化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化至關(guān)重要。為了加強(qiáng)陜西體制食堂的管理，保障食堂的正常運(yùn)行，提高服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合陜西地區(qū)的實(shí)際情況，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于陜西地區(qū)各級體制內(nèi)單位的食堂，包括政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、國有企業(yè)等所屬的食堂。三、管理原則（一）安全第一原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品原材料采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的安全，保障就餐人員的身體健康。（二）服務(wù)至上原則以就餐人員的需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。（三）成本控制原則合理控制食堂的運(yùn)營成本，優(yōu)化采購、加工、管理等環(huán)節(jié)，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的統(tǒng)一。（四）民主監(jiān)督原則建立健全民主監(jiān)督機(jī)制，定期向就餐人員公開食堂的財(cái)務(wù)收支、食品安全等信息，接受就餐人員的監(jiān)督和建議。四、組織管理（一）管理機(jī)構(gòu)各單位應(yīng)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由單位分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、職工代表等為成員。食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食堂的管理制度、工作計(jì)劃，監(jiān)督食堂的運(yùn)行情況，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。（二）崗位職責(zé)1.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、物資采購、成本核算、食品安全監(jiān)督等。制定食堂的工作計(jì)劃和食譜，組織食堂工作人員的培訓(xùn)和考核，處理就餐人員的投訴和建議。2.廚師按照食譜要求進(jìn)行食品加工和烹飪，保證食品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和烹飪，負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房地面和墻面的清潔等。4.采購員負(fù)責(zé)食品原材料和食堂用品的采購工作。嚴(yán)格遵守采購制度，確保采購的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。及時(shí)掌握市場價(jià)格動態(tài)，降低采購成本。5.倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、入庫、保管和發(fā)放工作。建立物資臺賬，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資的安全和完整。五、食品安全管理（一）食品采購管理1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格控制采購數(shù)量，避免浪費(fèi)。對于易腐食品，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行采購，確保食品的新鮮度。（二）食品儲存管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。對于易燃易爆、有毒有害物品，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全措施。3.倉庫管理員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。（三）食品加工管理1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透。3.烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。（四）餐具消毒管理1.餐具應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗和消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂應(yīng)定期對餐具進(jìn)行抽樣檢測，確保消毒效果符合要求。（五）食品安全檢查1.食堂管理員應(yīng)每天對食堂的食品安全進(jìn)行檢查，包括食品原材料、加工過程、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.單位應(yīng)定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)對食堂的食品安全進(jìn)行檢測和評估。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，包括食品采購、人員工資、設(shè)備購置等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際運(yùn)營情況和就餐人員的需求進(jìn)行合理編制，并報(bào)單位財(cái)務(wù)部門審核批準(zhǔn)。（二）成本核算1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，對食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算。2.成本核算應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)，包括原材料成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。3.食堂應(yīng)定期對成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（三）收支管理1.食堂的收入主要包括就餐人員的餐費(fèi)、單位的補(bǔ)貼等。收入應(yīng)及時(shí)入賬，不得截留、挪用。2.食堂的支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得超支。支出應(yīng)取得合法有效的票據(jù)，經(jīng)食堂管理員審核、單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后報(bào)銷。3.食堂應(yīng)定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括收支明細(xì)表、成本核算表等，向單位領(lǐng)導(dǎo)和就餐人員公開。七、人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。2.招聘人員應(yīng)通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（二）人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)效，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（三）人員考核1.食堂應(yīng)建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的工資、獎(jiǎng)金掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。（四）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并暫停工作，待康復(fù)后經(jīng)醫(yī)生證明方可重新上崗。八、環(huán)境管理（一）食堂衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板應(yīng)無污垢、無積水。2.食堂的門窗應(yīng)安裝紗窗、紗門，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，包括地面、墻面、餐具、廚房設(shè)備等。（二）就餐環(huán)境管理1.食堂應(yīng)設(shè)置舒適的就餐區(qū)域，配備足夠的桌椅和餐具。2.就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.食堂應(yīng)提供良好的通風(fēng)和照明條件，為就餐人員創(chuàng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。九、監(jiān)督與評估（一）內(nèi)部監(jiān)督1.單位應(yīng)建立食堂內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對食堂的管理情況進(jìn)行檢查和評估。2.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開會議，聽取食堂管理員的工作匯報(bào)，研究解決食堂管理中存在的問題。（二）外部監(jiān)督1.食堂應(yīng)接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。2.對于相關(guān)部門提出的整改意見，食堂應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況反饋給相關(guān)部門。（三）就餐人員滿意度調(diào)查1.食堂應(yīng)定期開展就餐人員滿意度