北京便利店食品管理辦法

北京便利店食品管理辦法?一、引言近年來，隨著北京城市經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民生活節(jié)奏的加快，便利店作為一種便捷的零售業(yè)態(tài)得到了廣泛的普及和發(fā)展。便利店以其營業(yè)時間長、商品種類豐富、購物便捷等特點，成為了居民日常生活中不可或缺的一部分。然而，便利店所銷售的食品直接關系到消費者的身體健康和生命安全，因此，加強便利店食品管理，確保食品安全，是當前便利店行業(yè)發(fā)展的重要任務。本管理辦法旨在規(guī)范北京便利店的食品經(jīng)營行為，加強食品安全管理，保障消費者的合法權益，促進便利店行業(yè)的健康發(fā)展。本辦法依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《北京市食品安全條例》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準制定，適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營的便利店。二、適用范圍與定義適用范圍本辦法適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)所有取得食品經(jīng)營許可，從事食品銷售的便利店。包括連鎖便利店和非連鎖便利店，無論其規(guī)模大小、經(jīng)營模式如何，均應遵守本辦法的規(guī)定。定義1.便利店：是指以滿足消費者便利性需求為主要目的，以開架自選為主，銷售即食食品、預包裝食品、生鮮食品等商品，并提供便民服務的零售店鋪。2.食品：是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。本辦法所指食品包括預包裝食品、散裝食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品等。3.預包裝食品：指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料、容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。4.散裝食品：指無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。5.現(xiàn)制現(xiàn)售食品：指在經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制作、銷售的食品。三、食品采購管理供應商選擇1.便利店應選擇具有合法資質的供應商，要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨情況等。2.對新供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質量管理水平、信譽狀況等，確保其能夠提供符合食品安全標準的食品。3.定期對供應商進行評價和更新，對于不符合要求的供應商，應及時終止合作。采購合同1.便利店與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、價格、交貨方式、交貨時間、驗收方式、售后服務等內(nèi)容。2.采購合同中應明確食品安全責任，要求供應商對所提供的食品質量負責，如因食品質量問題給便利店或消費者造成損失的，供應商應承擔相應的賠償責任。食品驗收1.便利店應建立食品驗收制度，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品進行嚴格驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標簽、保質期、質量證明文件等。對于預包裝食品，應檢查其包裝是否完好、標簽是否清晰、內(nèi)容是否符合規(guī)定；對于散裝食品，應檢查其感官性狀、衛(wèi)生狀況等；對于現(xiàn)制現(xiàn)售食品，應檢查其制作過程是否符合衛(wèi)生要求、原材料是否新鮮等。3.驗收合格的食品應及時入庫，并做好驗收記錄；驗收不合格的食品應及時退回供應商，并做好記錄。四、食品儲存管理儲存條件1.便利店應根據(jù)食品的特性和儲存要求，設置相應的儲存場所，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并配備必要的儲存設備，如貨架、冰柜、冰箱等。2.儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。常溫庫的溫度應控制在0℃-30℃之間，相對濕度應控制在40%-70%之間；冷藏庫的溫度應控制在0℃-8℃之間；冷凍庫的溫度應控制在-18℃以下。3.儲存場所應定期進行清潔和消毒，防止食品受到污染。食品擺放1.食品應分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內(nèi)銷售。2.不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。對于易串味、相互影響的食品，應分開儲存。3.食品不得與有毒、有害、有異味的物品混放，不得直接接觸地面和墻壁。庫存管理1.便利店應建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.及時清理過期、變質、損壞的食品，按照規(guī)定進行處理，防止流入市場。3.對臨近保質期的食品，應采取促銷等措施進行處理，并做好記錄。五、食品銷售管理銷售環(huán)境1.便利店應保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，地面、墻壁、貨架等應無灰塵、無污漬。2.銷售場所應通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。3.銷售場所應配備必要的照明、冷藏、冷凍等設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。食品陳列1.食品應按照類別、品種進行陳列，擺放整齊、有序，便于消費者挑選。2.陳列的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得有過期、變質、損壞等情況。3.對于需要冷藏、冷凍的食品，應陳列在相應的冷藏、冷凍設備中，并確保設備正常運行，溫度符合要求。銷售操作1.便利店銷售人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。2.銷售人員應按照規(guī)定的操作流程進行銷售，如稱重、計價、包裝等，確保銷售的食品數(shù)量準確、價格合理。3.對于現(xiàn)制現(xiàn)售食品，銷售人員應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如戴口罩、手套、帽子等，防止食品受到污染。促銷活動1.便利店開展促銷活動時，應確保促銷食品的質量安全。對于促銷的食品，應檢查其保質期、質量狀況等，不得銷售過期、變質、假冒偽劣的食品。2.促銷活動的宣傳內(nèi)容應真實、準確，不得夸大其詞、虛假宣傳。六、人員健康與培訓管理健康管理1.便利店從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.便利店應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況等。3.從業(yè)人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)，并暫停工作，待康復后持醫(yī)院證明方可重新上崗。培訓管理1.便利店應制定從業(yè)人員培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品質量標準、食品儲存銷售要求、個人衛(wèi)生習慣等。2.培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學習等多種形式，確保培訓效果。3.便利店應建立從業(yè)人員培訓檔案，記錄從業(yè)人員的培訓情況，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成績等。七、食品安全自查與追溯管理食品安全自查1.便利店應建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及從業(yè)人員的健康管理、培訓情況等。3.自查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。追溯管理1.便利店應建立食品追溯體系，如實記錄食品的采購、銷售等信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、銷售對象等。2.食品追溯信息應保存至少兩年，以便在需要時進行查詢和追溯。3.當發(fā)生食品安全事故時，便利店應能夠及時提供食品追溯信息，配合有關部門進行調(diào)查處理。八、應急管理應急預案制定1.便利店應制定食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。食品安全事故處理1.當發(fā)生食品安全事故時，便利店應立即停止銷售相關食品，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2.積極配合有關部門進行調(diào)查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.對因食品安全事故給消費者造成損害的，便利店應依法承擔賠償責任。九、監(jiān)督與處罰內(nèi)部監(jiān)督1.便利店應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品經(jīng)營活動進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.鼓勵員工對食品安全問題進行舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。外部監(jiān)督1.便利店應接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合執(zhí)法人員的工作，如實提供相關資料和信息。2.對于食品藥品監(jiān)督管理部門提出的整改要求，便利店應及時進行整改，并將整改情況報告給監(jiān)管部門。