《生鮮乳收購管理辦法》

《生鮮乳收購管理辦法》?一、引言生鮮乳作為乳制品行業(yè)的重要基礎原料，其質(zhì)量和收購管理直接關系到乳制品的質(zhì)量安全和消費者的健康。為了加強生鮮乳收購管理，規(guī)范生鮮乳收購市場秩序，保障生鮮乳質(zhì)量安全，根據(jù)《生鮮乳收購管理辦法》及相關法律法規(guī)，結(jié)合本公司（[公司名稱]）實際運營情況，特制定本實施細則。二、適用范圍本細則適用于公司在生鮮乳收購過程中的各項管理活動，包括生鮮乳收購站的建設、運營管理、生鮮乳收購、質(zhì)量檢測、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。三、生鮮乳收購站的建設與管理（一）建設要求1.選址生鮮乳收購站應選擇在交通便利、水源充足、環(huán)境衛(wèi)生良好、遠離污染源（如化工企業(yè)、垃圾處理場等）的地方，且距離養(yǎng)殖場較近，以減少生鮮乳運輸時間和成本。2.設施設備-收購站應具備與收購規(guī)模相適應的冷卻、冷藏、保鮮設備，確保生鮮乳在收購后能及時降溫至4℃以下。-配備必要的檢測設備，如酒精測試儀、冰點儀、乳成分分析儀等，用于對生鮮乳的質(zhì)量進行初步檢測。-具備清潔消毒設備，如高壓水槍、消毒劑等，定期對收購站的場地、設備進行清潔消毒。-有符合衛(wèi)生標準的儲奶罐，儲奶罐應密封良好，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求，容量應與收購規(guī)模相匹配。3.人員配備-收購站應配備專業(yè)的收購人員、質(zhì)量檢測人員和管理人員。收購人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生鮮乳收購流程和質(zhì)量標準；質(zhì)量檢測人員應具備相應的檢測資質(zhì)和技能；管理人員應具備一定的管理經(jīng)驗和協(xié)調(diào)能力。-所有人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）運營管理1.資質(zhì)申請收購站應按照相關規(guī)定向當?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門申請生鮮乳收購許可證，取得許可證后方可開展生鮮乳收購業(yè)務。申請時應提交以下材料：-生鮮乳收購站申請書；-開辦者身份證明材料；-收購站平面圖和周圍環(huán)境示意圖；-冷卻、冷藏、保鮮設施和低溫運輸設備清單；-化驗、計量、檢測儀器設備清單；-從業(yè)人員健康證明；-衛(wèi)生管理和質(zhì)量安全保障制度。2.日常管理-建立健全收購站的各項規(guī)章制度，包括收購管理制度、質(zhì)量檢測制度、衛(wèi)生管理制度、人員培訓制度等，并嚴格執(zhí)行。-做好收購站的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對場地、設備進行清潔消毒，保持收購站的整潔衛(wèi)生。-加強對收購人員和質(zhì)量檢測人員的培訓和管理，提高其業(yè)務水平和責任意識。-建立生鮮乳收購臺賬，如實記錄生鮮乳的收購日期、數(shù)量、質(zhì)量、交售者姓名等信息，臺賬保存期限不得少于2年。四、生鮮乳收購（一）收購標準1.感官指標生鮮乳應呈均勻的乳白色或微黃色，無沉淀、無凝塊、無異味，具有鮮乳固有的香味。2.理化指標-脂肪含量：不得低于3.1%。-蛋白質(zhì)含量：不得低于2.95%。-冰點：-0.525℃～-0.565℃。-相對密度：1.028～1.032。3.微生物指標-菌落總數(shù)：不得超過200萬個/mL。-體細胞數(shù)：不得超過40萬個/mL。（二）收購流程1.交售者資格審核收購站在收購生鮮乳前，應審核交售者的身份信息和奶牛健康證明，確保交售者為合法的生鮮乳生產(chǎn)者，且奶牛健康狀況良好。2.抽樣檢測收購人員應按照規(guī)定對交售的生鮮乳進行抽樣，送質(zhì)量檢測人員進行檢測。檢測項目包括感官指標、理化指標和微生物指標等。3.收購定價根據(jù)生鮮乳的質(zhì)量檢測結(jié)果和市場行情，按照公司制定的收購價格標準確定收購價格。收購價格應公平合理，不得壓級壓價或哄抬價格。4.簽訂收購合同收購站與交售者應簽訂生鮮乳收購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。合同應包括收購數(shù)量、質(zhì)量標準、收購價格、結(jié)算方式、違約責任等內(nèi)容。5.計量收購使用符合國家計量標準的計量器具對生鮮乳進行計量，確保計量準確。收購人員應將計量結(jié)果告知交售者，并在收購臺賬上如實記錄。6.支付結(jié)算收購站應按照合同約定的結(jié)算方式及時向交售者支付生鮮乳貨款，不得拖欠。五、生鮮乳質(zhì)量檢測（一）檢測項目與頻率1.感官檢測每批生鮮乳收購時都應進行感官檢測，確保生鮮乳的感官指標符合標準要求。2.理化檢測每周至少對收購的生鮮乳進行一次理化指標檢測，包括脂肪、蛋白質(zhì)、冰點、相對密度等。3.微生物檢測每月至少對收購的生鮮乳進行一次微生物指標檢測，包括菌落總數(shù)、體細胞數(shù)等。（二）檢測方法1.感官檢測采用目視、鼻嗅、口嘗等方法進行感官檢測。2.理化檢測按照國家標準規(guī)定的方法進行理化指標檢測，如脂肪含量采用蓋勃法或羅茲-哥特里法測定，蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定等。3.微生物檢測按照國家標準規(guī)定的方法進行微生物指標檢測，如菌落總數(shù)采用平板計數(shù)法測定，體細胞數(shù)采用熒光顯微鏡法或電子計數(shù)器法測定等。（三）不合格生鮮乳處理1.經(jīng)檢測不合格的生鮮乳，收購站應拒絕收購，并及時通知交售者。2.對因質(zhì)量問題被拒收的生鮮乳，交售者應按照要求進行處理，不得再次交售。3.收購站應定期對不合格生鮮乳的情況進行分析總結(jié)，采取相應的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、生鮮乳運輸（一）運輸車輛要求1.生鮮乳運輸車輛應具備有效的冷藏設備，確保生鮮乳在運輸過程中的溫度保持在4℃以下。2.運輸車輛應定期進行清潔消毒，保持車內(nèi)衛(wèi)生。3.運輸車輛應配備符合國家計量標準的計量器具，確保運輸過程中的計量準確。（二）運輸過程管理1.運輸人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生鮮乳運輸?shù)囊蠛妥⒁馐马棥?.運輸車輛在裝貨前應進行檢查，確保車輛清潔衛(wèi)生、設備正常運行。3.生鮮乳裝車時應避免與其他物品混裝，防止交叉污染。4.運輸過程中應保持車輛的平穩(wěn)行駛，避免劇烈顛簸，確保生鮮乳的質(zhì)量安全。5.運輸車輛應配備溫度記錄設備，實時記錄運輸過程中的溫度變化情況。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督公司應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對生鮮乳收購站的運營管理、生鮮乳收購、質(zhì)量檢測、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）外部監(jiān)督積極配合當?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。對畜牧獸醫(yī)主管部門提出的整改要求，應及時采取措施進行整改。八、法律責任（一）交售者責任交售者違反本細則規(guī)定，提供不符合質(zhì)量標準的生鮮乳或提供虛假信息的，收購站有權(quán)拒絕收購，并依法追究其違約責任。情節(jié)嚴重的，移交相關部門依法處理。（二）收購站責任收購站違反本細則規(guī)定，未按照規(guī)定進