前廳餐飲服務(wù)員考試試題及答案

前廳餐飲服務(wù)員考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.迎接客人時，應(yīng)在客人距離（）米左右時主動上前問候。A.1B.2C.32.為客人拉椅讓座時，應(yīng)先為（）拉椅。A.女士B.男士C.無所謂3.托盤行走時，步伐應(yīng)（）。A.快速B.穩(wěn)健C.緩慢4.中餐宴會一般提前（）分鐘擺好冷盤。A.10B.15C.205.斟酒時，酒液應(yīng)距杯口（）厘米為宜。A.0.5B.1C.1.56.下列哪種飲料一般用高腳杯盛放（）。A.啤酒B.白酒C.葡萄酒7.客人提出的特殊要求，服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿足B.拒絕C.視情況而定8.清理餐桌時，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.垃圾C.餐巾9.當(dāng)客人對菜品不滿意時，服務(wù)員首先應(yīng)該（）。A.解釋B.道歉C.更換菜品10.接聽電話時，應(yīng)在（）聲內(nèi)接聽。A.2B.3C.4二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.前廳服務(wù)員的基本素質(zhì)包括（）A.良好的溝通能力B.較強的應(yīng)變能力C.扎實的專業(yè)知識2.下列屬于餐廳常用禮貌用語的有（）A.您好B.謝謝C.對不起3.托盤的種類有（）A.木質(zhì)托盤B.金屬托盤C.塑料托盤4.中餐擺臺需要用到的餐具包括（）A.骨碟B.湯碗C.筷子5.斟酒的方式有（）A.桌斟B.捧斟C.徒手斟6.處理客人投訴的原則有（）A.真心誠意幫助客人B.不與客人爭辯C.維護酒店利益7.餐廳常見的服務(wù)方式有（）A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.中式服務(wù)8.為客人推薦菜品時應(yīng)考慮（）A.客人的口味偏好B.菜品的特色C.菜品的價格9.服務(wù)員在工作中應(yīng)保持的儀表儀態(tài)包括（）A.整潔的著裝B.得體的發(fā)型C.親切的微笑10.餐廳服務(wù)中，如何為客人提供個性化服務(wù)（）A.了解客人特殊需求B.提供針對性服務(wù)C.記住客人喜好三、判斷題（每題2分，共10題）1.見到客人應(yīng)主動微笑并問候。（）2.托盤時，左手應(yīng)自然彎曲成90度。（）3.為客人倒茶時，應(yīng)倒?jié)M杯。（）4.西餐餐具擺放順序是從左到右。（）5.客人用餐完畢后，應(yīng)立即清理餐桌。（）6.與客人交談時，應(yīng)保持目光接觸。（）7.服務(wù)過程中，不得隨意打斷客人說話。（）8.所有菜品都應(yīng)在客人面前進行分餐。（）9.遇到醉酒客人，應(yīng)及時通知保安處理。（）10.餐廳背景音樂音量越大越好。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述托盤的操作要領(lǐng)。左手五指分開，掌心向上，上臂與前臂呈90度左右，將托盤置于左手上，保持平衡，行走時步伐輕盈、穩(wěn)健。2.中餐上菜的順序是什么？先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。3.如何處理客人對菜品口味的投訴？先誠懇道歉，詢問客人具體意見，根據(jù)情況為客人更換菜品、適當(dāng)補償或給予優(yōu)惠，跟蹤服務(wù)確?？腿藵M意。4.簡述接聽餐廳預(yù)訂電話的流程。禮貌問候，自報家門，詢問預(yù)訂信息（人數(shù)、時間、特殊要求等），記錄并確認，告知預(yù)訂成功及相關(guān)注意事項。五、討論題（每題5分，共4題）1.餐廳高峰時段，如何提高服務(wù)效率同時保證服務(wù)質(zhì)量？合理安排人員分工，提前準(zhǔn)備好餐具、菜品等，加強員工間溝通協(xié)作，靈活調(diào)整服務(wù)順序，快速響應(yīng)客人需求。2.怎樣為不同年齡段的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)？對兒童提供兒童餐具、適合的菜品，關(guān)心照顧；對年輕人推薦時尚新穎菜品；對老年人提供貼心服務(wù)，如介紹菜品特點、調(diào)整菜品溫度等。3.若遇到挑剔難伺候的客人，該如何應(yīng)對？保持耐心、微笑，認真傾聽客人需求，積極解決問題，不與客人爭論，及時向上級匯報，盡最大努力滿足客人要求。4.談?wù)勅绾翁嵘蛷d的整體服務(wù)形象？加強員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能和素質(zhì)；注重餐廳環(huán)境整潔、舒適；規(guī)范服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)；建立良好的顧客反饋機制，持續(xù)改進服務(wù)。答案一、單項選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.C7.A8.A9.B10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.ABC