常見食用淡水魚類(食譜)

廣州常見食用淡水魚類的生物學分類廣州市第七中學湯耀基常見食用淡水魚類食譜中華鱘:魚綱,鱘科.體亞圓筒形.青黃色,腹部白色.吻尖突,口小,腹位,口前具須2對.左右鰓膜不相連.體被5縱行骨板,裸出,以無脊椎動物和小魚等為食.性成熟遲.肉鮮美,鰾和脊索可制魚膠.中華鱘最常用的分類法羅漢魚初級淡水魚一生只能生活在淡水中的魚類。占總全球魚類33.1%，約8600種。例如：鯰魚、羅漢魚。次級淡水魚一生大部份時間生活在淡水，偶爾活動或棲息于半淡咸水、海水中的魚類。占總全球魚類8.1%，約2100種。例如：吳郭魚、大肚魚。周緣性淡水魚棲息于海水或半淡咸水，其生活史亦會在淡水中生活，或進入半淡咸水中活動的魚類。包括溯河性魚類、降海性魚類及偶然進入河川生活的海水魚。占總全球魚類0.6%，約160種。例如：蛇鰻、牛尾魚。鴨嘴魚:魚綱,鱘科.形態(tài)結構、生活習性與中華鱘相似，因其上下頜突出呈扁平鴨嘴狀而得名。多數(shù)淡水魚有特別的色彩和斑紋，或者體色與周圍環(huán)境一致，可隱蔽自己，或迷惑敵人及獵物，以保護自己或偷襲獵物。淺水中，魚的體色通常背為青、綠色，腹為淺白色，這些顏色被稱為消滅色，水底望上去，以為是天空，望下去，那么覺是海水﹔而深水中，體色非常陰沈，常為深紅、黑等色。喜于水面結隊游泳的魚保護色魚體斑紋常有縱紋，游泳時，望上去比實際上快。例如：斑馬魚。居住于水草、河流邊的魚魚體斑紋多為假設干深黑色的條紋，具保護色作用。例如：臺灣石。風鱭(亦稱鳳尾魚):銀魚：魚綱，銀魚科。體細長，透明。頭平扁?？诖螅瑑深M和口蓋常具銳牙。背鰭和脂鰭各一個。體光滑，以小型甲殼類為食。我國常見有太湖新銀魚和間銀魚；太湖新銀魚為太湖，淀山湖等地春季重要捕撈對象，間銀魚在上海俗稱“面條魚〞。銀魚一般供鮮食或晾魚干。銀魚鯉魚：魚綱，鯉科。體延長，稍側扁。青黃色，尾鰭下葉紅色?？谙挛唬殐蓪?。背鰭，臀鰭均具硬刺，最后一刺的后緣鋸齒。底層棲息，雜食性。除淡水養(yǎng)殖外，也適于稻田飼養(yǎng)。飼養(yǎng)品種多，常見有鏡鯉，草鯉，荷色鯉，紅鯉等。鯉魚鰻鱺：魚綱，鰻鱺科。體長，圓筒形，長達六十余厘米。背側灰褐色，下方白色。背鰭和臀鰭延長，與尾鰭相連；無腹鰭，鱗細小，埋沒皮膚下。幼魚呈柳葉狀，透明，經(jīng)變態(tài)后在淡水中成長。肉質細嫩，富含脂肪。為上等食用魚類。鰻鱺〔亦稱“白鱔〞〕鯽魚：魚綱，鯉科。體側扁，長達二十余厘米，反面青褐色，腹面銀灰色?？诙宋?，無須。雜食性，分布廣。肉味鮮美，是我國重要食用魚類之一。變種為“金魚〞。鯽魚鯪，魚綱，鯉科。體側扁，長三十厘米左右。銀灰色，胸鰭上方數(shù)鱗具暗斑。口小，下位，具短須２對。上唇細裂，下頜前緣扁薄銳利。為底棲魚類。分布我過華南及西南各地水系中，生長迅速，肉味鮮美。鯪，亦稱“土鯪魚〞鳊：“邊魚〞,魚綱，鯉科。團頭魴：魚綱，鯉科。體高，側扁，呈菱形，長達四十厘米，重達６斤，腹面后部具內棱。頭小，口寬，上、下頜無角質突起。銀灰色。下層棲息，草食性。肉味腴美，脂肪豐富。靜水繁殖，生長快，抗病力強。團頭魴，亦稱“武昌魚〞、“團頭鳊〞青魚：魚綱，鯉科。四大家魚之一。體延長，亞圓筒形，可長達一米余，重達100斤以上。青黑色，鰭黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。底棲魚類，主食螺螄、蚌等軟體動物和水生昆蟲。主產(chǎn)于長江以南平原地區(qū)。鱗、皮可制魚鱗膠和鮍膠青魚，亦稱“黑鯇〞草魚：魚綱，鯉科。四大家魚之一。體延長，亞圓筒形，可長達一米余，重達70斤以上。青黃色，頭寬平，口端位，無須。咽頭齒梳狀。底棲魚類，以水草為食。魚苗易得，生長迅速。草魚，亦稱“鯇〞鰱，亦稱“白鰱〞鳙，亦稱“胖頭魚〞。泥鰍：魚綱，鰍科。體延長，亞圓筒形，長達十余厘米。黃褐色，具不規(guī)那么黑色斑點?？谛?，下位，有須５對。尾鰭圓形。鱗細小。棲息泥底，水枯槁時，常鉆入泥中；以甲殼類和昆蟲等為食。離水時能進行腸呼吸。泥鰍，亦稱“鰌〞胡子鯰，魚綱，胡子鯰科。體長約20厘米，灰褐色。有須４對。背鰭和臀鰭均延長。胸鰭具一硬刺，尾鰭圓形。無鱗。鰓腔上方具一樹枝狀輔呼吸器，能呼吸空氣。主產(chǎn)于我國長江以南淡水中。肉質細嫩。胡子鯰，亦稱“塘虱〞鰣，魚綱，鯡科。體側扁，長達70厘米，銀白色。上頜中間有一缺刻，下頜中間有一突起。腹部具棱鱗。主食浮游生物。春夏之交，溯江產(chǎn)卵。初入江時體內脂肪肥厚，肉味鮮美，為名貴魚類。廣東有“春鳊秋鯉夏三來〞之說。鰣，廣東人習慣稱其為“三來魚〞，鯰：魚綱，鯰科。體延長，前部平扁，后部側扁，長達一米以上?；液谏?，有不規(guī)那么暗色斑塊?？趯挻螅许殻矊?。眼小。背鰭１個，很??；臀鰭長，與尾鰭相連；胸鰭具一硬刺。無鱗。皮膚富黏液腺。中、下層棲息，以小魚及無脊椎動物為食。鯰，亦稱“鲇〞鱔：魚綱，合鰓科．體呈鰻形，長達五十余厘米．黃褐色，具暗色斑點．頭大，口大，唇厚，眼?。笥姻w孔連成一個，位于腹面．無胸鰭和腹鰭．無鱗．離水時以口咽腔輔助呼吸．鱔，亦稱＂黃鱔＂與生俱來的技能。攻擊行為雄魚為爭奪雌魚而互相攻擊同類。和同種或異種爭取食物。制服獵物。保護魚卵或幼魚(雌魚此時并不差于雄魚)。防御方式淡水魚的保護色受刺激后的河鲀魚保護自己。本有防御機制防止遇到敵人。鱖：魚綱，鮨科。體側扁，背部隆起，長達六十厘米。青黃色。具不規(guī)那么黑色斑紋?？诖?，下頜突出。背鰭一個，硬刺興旺，鱗細小，圓形。喜食魚蝦。鱖，亦稱＂桂魚＂越南魚：魚綱，淡水雀鮦科。體形似鯽，長達二十余厘米?；液只虬岛稚?。背鰭棘部興旺，臀鰭具３棘，尾鰭截形。側線中段。體被櫛鱗。雌魚將卵含于口腔中卵化。雜食性，原產(chǎn)于熱帶非洲。越南魚，亦稱“非洲鯽〞、“羅非魚〞鱧：魚綱，鱧科。體延長，亞圓筒形，長達５０厘米以上，青褐色，具3縱行黑色斑塊，眼后至鰓孔有２條黑色橫帶?？诖?，牙尖。咽頭上方具一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。淡水底層棲息，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。鱧，亦稱“黑魚〞“生魚〞鱸魚：魚綱，鮨科。體延長，側扁，長達０.６米，口大，下頜突出。銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息于近海，也進入淡水，在我國為淡水飼養(yǎng)。鱸魚彈涂魚，亦稱“跳跳魚〞，“泥猴〞。太陽魚(藍鰓太陽魚)太陽魚科黃皮〔獅子魚〕黃皮(棘頭梅童魚),石首魚科。體延長，側扁，長達50厘米以上，灰褐色。頭尖長，口大，牙鋒利。尾矛狀。以小魚、蝦類等為食。是一種常見的食用魚類。鰾可制魚膠；鱗可制魚鱗膠；內臟、骨可制魚粉、魚油。卷口魚，魚綱，鯉科。體延長，前部亞圓筒形，后部側扁，長達二十余厘米。體暗褐色。須2對，粗長。吻褶興旺，裂如纓狀，具許多瘤狀小突起，雜食性，產(chǎn)于我國西江。卷口魚，也稱“嘉魚〞。筍殼魚山斑魚(月鱧)鱧科紅立,(真鯛),鯛科體高而偏扁,長達50厘米以上。紅色，有淡藍色斑點，尾鰭后緣黑色。頭大，口小，上、下頜牙前胸部圓錐形，后部臼齒狀。體被櫛鱗。背鰭和臀鰭具硬刺。紅立,(真鯛)食蚊魚：魚綱，食蚊魚科。體側扁，長３－４厘米，青灰色，頭寬而平扁?？谛。兰毿　ｓw被圓鱗。背鰭１個。雄魚體小，前面數(shù)鰭條延長成交接器；尾鰭圓形。卵胎生。棲息于水上層，善食孑孓，原產(chǎn)美洲。食蚊魚，亦稱“柳條魚〞斗魚；魚綱，攀鱸科。體側扁，長約６-７厘米。吻短，口小，眼大，具鰓上副呼吸器；能呼吸空氣。體被櫛鱗。體赤褐色，具十條左右藍色或綠色橫帶，鰓蓋后緣具一藍斑。捕食孑孓。生殖期間吹沫成巢。雄魚善斗，為著名欣賞魚類。斗魚金魚〔金鯽魚〕：由鯽演化而成的欣賞魚類。一般體短而肥，尾鰭四葉，顏色有紅、橙、紫、藍、古銅、墨、銀白、五花、透明等?？煞譃槿悾航痿~〔金鯽魚〕：魚綱，鯉科。(1)文種：體型近似普通魚類，各鰭興旺，尾鰭分叉，體型象“文〞字，如“鵝頭〞、“珍珠鱗〞等；(2)龍種：兩眼突出，鰭興旺，如“龍睛〞；(3)蛋種：無背鰭，如“蛋球〞、“虎頭〞、“水泡眼〞、“丹鳳〞等。金魚起源于我國，十二世紀已開始家化的遺傳研究?，F(xiàn)世界各地的金魚都是直接或間接由我國引種。(1)文種：頭尖，體短；尾鰭大，且為雙鰭；背鰭挺拔，頭部光滑無瘤肉，眼睛正常不外凸，有和金、文魚、高頭，獅頭，珍珠鱗、絨球、琉金、水泡眼等種類。文種水泡眼：眼睛下方有充滿體液〔淋巴液〕，左右對稱；有背鰭、臀鰭和尾鰭，尾鰭為雙鰭。(2)龍種：其眼睛向兩側突出，眼球有多種形狀，有圓球形、梨形、圓筒形、葡萄形。有背鰭、臀鰭和雙尾鰭，尾鰭形狀多種，有長尾、寬尾、蝶尾、短尾等。被視為中國正宗金魚。(3)蛋種：體形短圓似蛋，頭部寬且肉瘤興旺；體背寬圓，至尾柄附近曲線突然下降，使尾和體軸略呈４５°角；各鰭短小，無背鰭。望天眼金魚：文種、蛋種均有：眼球凸出眼眶之外，并向上前翻轉，瞳孔朝天。謝謝！魚類，是最古老的脊椎動物。局部不同染色體數(shù)目的雜交[1]的后代依然有生育能力。它們幾乎棲居于地球上所有的水生環(huán)境，從淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。魚類是終年生活在水中，用鰓呼吸，用鰭輔助身體平衡與運動的變溫脊椎動物。根據(jù)已故加拿大學者統(tǒng)計，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年以約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。是脊椎動物亞門中最原始最常見的一群。魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養(yǎng)豐富，