2025年?duì)I養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定理論試卷（膳食指導(dǎo)）

2025年?duì)I養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定理論試卷（膳食指導(dǎo)）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪一項(xiàng)不是中國居民膳食指南的基本原則？A.適量攝入各類食物B.食物多樣化C.過度飲酒D.增加蔬菜攝入2.以下哪種食物不屬于高蛋白質(zhì)食物？A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.面包3.以下哪種食物不屬于富含鈣的食物？A.奶制品B.綠葉蔬菜C.水果D.豆制品4.以下哪種食物不屬于富含維生素A的食物？A.胡蘿卜B.番茄C.蘋果D.雞蛋5.以下哪種食物不屬于富含維生素C的食物？A.柑橘類水果B.蔬菜C.面包D.雞蛋6.以下哪種食物不屬于富含膳食纖維的食物？A.燕麥B.豆類C.面包D.蔬菜7.以下哪種食物不屬于富含不飽和脂肪酸的食物？A.橄欖油B.花生油C.動物油D.芝麻油8.以下哪種食物不屬于富含維生素E的食物？A.核桃B.花生C.精米D.豆腐9.以下哪種食物不屬于富含鋅的食物？A.蝦B.雞蛋C.豆腐D.玉米10.以下哪種食物不屬于富含硒的食物？A.海產(chǎn)品B.肉類C.蔬菜D.水果二、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的八大準(zhǔn)則。2.簡述營養(yǎng)素的生理功能及缺乏癥狀。3.簡述膳食指南在預(yù)防慢性病中的作用。4.簡述如何通過食物搭配提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值。5.簡述如何根據(jù)不同人群的生理特點(diǎn)進(jìn)行膳食指導(dǎo)。6.簡述如何通過營養(yǎng)教育提高公眾的膳食營養(yǎng)意識。7.簡述如何根據(jù)食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行膳食評價(jià)。8.簡述如何制定合理的膳食計(jì)劃。9.簡述如何通過食物交換份法進(jìn)行膳食指導(dǎo)。10.簡述如何根據(jù)食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行食物選擇。四、論述題要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防和康復(fù)中的作用。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并回答問題。案例：某中年男性，患有高血壓，長期服用降壓藥物。最近，他發(fā)現(xiàn)自己的體重有所增加，擔(dān)心對血壓控制不利。他來到營養(yǎng)門診尋求幫助。問題：1.請根據(jù)該患者的病情，為他制定一個(gè)合理的膳食計(jì)劃。2.請針對該患者的生活方式，提出一些建議。六、計(jì)算題要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計(jì)算該人群的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量是否充足。數(shù)據(jù)：1.男性，體重70kg，身高175cm，輕體力勞動者。2.每日膳食攝入量：米飯300g，面條200g，饅頭100g，瘦肉150g，魚蝦100g，雞蛋2個(gè)，牛奶250ml，蔬菜500g，水果200g，豆制品50g，食用油25g，鹽6g。計(jì)算：1.能量攝入量2.蛋白質(zhì)攝入量3.脂肪攝入量4.碳水化合物攝入量5.維生素A攝入量6.維生素C攝入量7.鈣攝入量8.鋅攝入量本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.過度飲酒解析：中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)適量飲酒，過度飲酒會對身體健康造成嚴(yán)重影響，不屬于健康飲食原則。2.D.面包解析：雞蛋、牛奶、豆腐都是高蛋白質(zhì)食物，而面包主要提供碳水化合物，不屬于高蛋白質(zhì)食物。3.C.水果解析：奶制品、綠葉蔬菜、豆制品都是富含鈣的食物，而水果通常鈣含量較低。4.C.蘋果解析：胡蘿卜、番茄、雞蛋都是富含維生素A的食物，而蘋果主要提供維生素C。5.C.面包解析：柑橘類水果、蔬菜、雞蛋都是富含維生素C的食物，而面包主要提供碳水化合物。6.C.面包解析：燕麥、豆類、蔬菜都是富含膳食纖維的食物，而面包主要提供碳水化合物。7.C.動物油解析：橄欖油、花生油、芝麻油都是富含不飽和脂肪酸的食物，而動物油主要含有飽和脂肪酸。8.C.精米解析：核桃、花生、豆腐都是富含維生素E的食物，而精米主要提供碳水化合物。9.C.豆腐解析：蝦、雞蛋、豆腐都是富含鋅的食物，而玉米主要提供碳水化合物。10.C.水果解析：海產(chǎn)品、肉類、蔬菜都是富含硒的食物，而水果通常硒含量較低。二、簡答題1.中國居民膳食指南的八大準(zhǔn)則：-食物多樣，谷類為主-葷素搭配，粗細(xì)搭配-多吃蔬菜、水果和薯類-適量攝入動物性食品-適量攝入奶類、豆類或其制品-適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉-限制鹽的攝入量-飲食要清淡，少油少鹽2.營養(yǎng)素的生理功能及缺乏癥狀：-蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，缺乏可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降。-脂肪：提供能量，保護(hù)內(nèi)臟，缺乏可能導(dǎo)致能量不足、免疫力下降。-碳水化合物：提供能量，缺乏可能導(dǎo)致疲勞、注意力不集中。-維生素：調(diào)節(jié)生理功能，缺乏可能導(dǎo)致各種疾病，如維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥。3.膳食指南在預(yù)防慢性病中的作用：-通過指導(dǎo)合理膳食，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-提高公眾對慢性病的認(rèn)識，促進(jìn)健康生活方式。4.如何通過食物搭配提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值：-豐富食物種類，保證營養(yǎng)素全面攝入。-注意食物顏色搭配，保證維生素和礦物質(zhì)的攝入。-適量攝入粗糧，增加膳食纖維攝入。5.如何根據(jù)不同人群的生理特點(diǎn)進(jìn)行膳食指導(dǎo)：-兒童和青少年：注重蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。-孕婦和乳母：增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入。-老年人：注重蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)素的攝入。6.如何通過營養(yǎng)教育提高公眾的膳食營養(yǎng)意識：-開展健康教育活動，普及營養(yǎng)知識。-媒體宣傳，提高公眾對營養(yǎng)問題的關(guān)注度。-社區(qū)支持，提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)。7.如何根據(jù)食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行膳食評價(jià)：-分析食物的營養(yǎng)成分，評估其營養(yǎng)價(jià)值。-結(jié)合個(gè)體需求，評估膳食的適宜性。8.如何制定合理的膳食計(jì)劃：-根據(jù)個(gè)體需求，制定合理的能量攝入目標(biāo)。-確保營養(yǎng)素均衡攝入，滿足身體需求。9.如何通過食物交換份法進(jìn)行膳食指導(dǎo)：-將食物按照營養(yǎng)素含量進(jìn)行分類，制定食物交換份表。-根據(jù)個(gè)體需求，選擇合適的食物進(jìn)行交換。10.如何根據(jù)食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行食物選擇：-了解食物的營養(yǎng)成分，選擇富含所需營養(yǎng)素的食物。-注意食物的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。四、論述題解析：營養(yǎng)師在慢性病預(yù)防和康復(fù)中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-提供個(gè)性化的膳食指導(dǎo)，幫助患者調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-監(jiān)測患者的營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，進(jìn)行干預(yù)。-提供生活方式指導(dǎo)，幫助患者改善生活習(xí)慣，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-開展健康教育，提高患者的自我管理能力。五、案例分析題解析：1.膳食計(jì)劃：-能量攝入：約2000-2200千卡/天-蛋白質(zhì)攝入：約60-70克/天-脂肪攝入：約50-60克/天-碳水化合物攝入：約300-350克/天-鈣攝入：約800-1000毫克/天-鐵攝入：約12-15毫克/天2.生活方式建議：-適量運(yùn)動，如散步、慢跑等，每周至少150分鐘。-控制體重，避免體重增加。-減少鹽的攝入，每日不超過6克。-戒煙限酒，保持良