營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)試題

營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)試題

營(yíng)養(yǎng)不良主要由于體內(nèi)缺乏（）I單選題I

B.鐵

C.維生素

A.鈣

DD.熱量和蛋白質(zhì)（正確答案）

中度營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)體重低于正常均值25%（）A.對(duì)B」判斷題］

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

急性腎功能衰竭少尿期營(yíng)養(yǎng)供給以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）［單選題］

B.限制含鉀的食物

C.以糖為主

D.充足的維生素

A.高蛋白飲食（正確答案）

E.適量脂肪

下列哪項(xiàng)指標(biāo)能較好反應(yīng)機(jī)體碘營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，不宜受環(huán)境和飲食的影響。［單選題］

B.單次尿碘肌酊比值

C.24小時(shí)尿碘排泄率

D.血清碘（正確答案）

E.放射性131碘

A.單次尿碘濃度

絕大多數(shù)膳食纖維既不能被消化吸收，也不產(chǎn)生熱量，因此它是無(wú)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)0A.

對(duì)B.［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)，正確的說(shuō)法是（）［單選題］

B、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體缺一不可，它們來(lái)自各種食物中，所以不能挑食、偏食。（正確

答案）

A、吃得多、吃得好，就是有營(yíng)養(yǎng)

C、營(yíng)養(yǎng)就是蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良皮下脂肪最后消失的部位是（）［單選題］

A.腹部

B.臀部

C.四肢

D.面頰部（正確答案）

E.軀干

蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良并發(fā)貧血最常見為（）［單選題］

C.營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血（缺乏葉酸所致）

D.溶血性貧血

E.長(zhǎng)期少量失血所致貧血

A.營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血（正確答案）

B.營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞貧血（缺乏維生素B12所致）

蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良最早出現(xiàn)的癥狀是（）［單選題］

B.身高停止生長(zhǎng)

A.體重下降

C.體重不增（正確答案）

D.腹部皮下脂肪消退

E.皮膚松弛

如何吃才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡？［單選題］

B.少油少鹽，清淡飲食

C.按《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的推薦量吃（正確答案）

A.每天有足量的雞鴨魚肉

D.早上吃飽，中午吃好，晚上吃少

醫(yī)生建議患者每日攝入2000kcal熱量，其中包括蛋白質(zhì)70g、脂肪55g，那么食物

中糖的含量大約應(yīng)為多少克（三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物熱價(jià)分別為糖I7.2kJ/g，脂肪

39.8kJ/g，蛋白質(zhì)18.0kJ/g）（）［單選題］

A.84g

B.273g

C.286g（正確答案）

D.317g

人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝釋放出的化學(xué)能，約有（）以上用于維持體溫［單選題］

A.20%

B.30%

C.40%

D.5O%（正確答案）

E.60%

蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)相似，可以相互代替吃［單選題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

食品添加劑是為了提高食品穩(wěn)定性和方便食品加工而加入的，其本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值。［單選題］

A.正確

B.錯(cuò)誤（正確答案）

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于：［單選題］

A.氨基酸的種類

B.必需氨基酸的數(shù)量

C.氨基酸的數(shù)量

D.必需氨基酸的種類

E.必需氨基酸的種類、數(shù)量及比例（正確答案）

糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是？［單選題］

B.增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入

C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等

A.膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)，同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素

（正確答案）

D.肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)是具體情況而定

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的胃排空的速度由快至慢的順序排列是［單選題］

B.蛋白質(zhì).脂肪.糖類

C.蛋白質(zhì).糖類.脂肪

D.糖類.脂肪.蛋白質(zhì)

A.糖類.蛋白質(zhì).膈肪（正確答案）

E.脂肪.糖類.蛋白質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)不良的少見并發(fā)癥是［單選題］

A.營(yíng)養(yǎng)性貧血

B.呼吸道感染

C.腹瀉

D.自發(fā)性低血糖

E.佝僂病（正確答案）

蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是［單選題1

A瘦肉、蛋類、豆制品、奶類（正確答案）

B谷類、面類

C蔬菜、水果

預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的方法是［單選題］

A多吃牛奶、肉魚類等食物

B加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物

C長(zhǎng)期堅(jiān)持食用碘鹽，多吃海帶等食物。（正確答案）

以下食品中鉛含量最高的是？I單選題I

A黃瓜

B松花蛋（正確答案）

C面包

使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？I單選題I

A鋁鍋

B不銹鋼鍋

C鐵鍋（正確答案）

買回來(lái)的蔬菜，最好在清水中浸泡（），這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥［單選題］

1-5分鐘

10-20分鐘

30分鐘以上（正確答案）

以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？［單選題］

A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食

B、吸煙和酗酒（正確答案）

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需

要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的是？［單選題］

A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果

B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白

C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪（正確答案）

人體缺乏維生素D，會(huì)患的病是？［單選題］

A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥

B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化?。ㄕ_答案）

C、腳氣病、神經(jīng)炎

以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？［單選題］

A'水煮魚

B、烤羊肉串（正確答案）

C、炒面

胡蘿卜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？［單選題］

A、生吃

B、油炒

C、用肉燉食（正確答案）

壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？［單選題］

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C（正確答案）

口角炎是由于缺乏什么維生素引起的？［單選題］

A、維生素B1

B、維生素B2（正確答案）

C、維生素E

吃水果的最佳時(shí)間是？［單選題］

A'飯前

B、飯后

C、兩餐之間（正確答案）

菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是［單選

題］

A、烹飪之前先用開水焯一下（正確答案）

B、直接烹飪

碘缺乏對(duì)成人最明顯的影響是［單選題］

A.患“大肚子病”

B.骨質(zhì)疏松

C.甲狀腺腫大（正確答案）

一日三餐的合理熱量配比為［單選題］

B.30%，30%，40%

A.30%，40%，30%（正確答案）

C.20%，40%，40%

目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是在________中加碘。［單選題］

A水

B.副食品

C.食鹽（正確答案）

為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到［單選題］

A.少吃涼拌菜（正確答案）

B.多吃水果

C.多吃熱的飯菜

食用肉類食品，為盡量減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最合適的烹調(diào)方法是［單選題］

A?紅燒

B?清蒸

C-炒（正確答案）

用電冰箱保藏食品不正確的做法是［單選題］

A.冰箱的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

(正確答案)

D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的()倍。

也是多種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。［單選題］

A.5

B.6

C.4(正確答案)

奶類蛋白質(zhì)含有豐富的()，是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。［單選題］

A.氨基酸(正確答案)

B.賴氨酸

C.無(wú)機(jī)鹽

蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占1/3，主要含有豐富的蛋

白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和()。［單選題］

A.維生素

B.氨基酸(正確答案)

C.賴登

柿子如果一次食量過(guò)大或者是食用未成熟的柿子時(shí)容易引起()［單選題］

A.胃柿石

B.腎結(jié)石

C痛風(fēng)

D.貧血（正確答案）

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了［單選

題］

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（正確答案）

C滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素［單選題］

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪烹調(diào)蔬時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的消失（正確答案）

營(yíng)養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供

了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的

重要因素，在日常生活中選購(gòu)食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是［單選題］

A.更換不同的食用油

B.將不同的油混合后食

C.食用按一定比例配比的調(diào)和油（正確答案）

D.食用喜歡吃的油

煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是I單選題］

A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”（正確答案）

B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說(shuō)法均正確

為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是［單選題］

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿（正確答案）

富含（）的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜:水果中柑

橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。［單選題］

A.維生素E

B.維