第二章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)

1、西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,1,2020/7/5,第二章廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,2,基本要點(diǎn) 廠址的選擇、總平面設(shè)計(jì)。 基本要求 1掌握食品廠廠址選擇的原則及廠址選擇報(bào)告的編寫(xiě)內(nèi)容。 2了解總平面設(shè)計(jì)的原則，內(nèi)容和基本方法。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,3,第一節(jié) 廠址選擇,食品項(xiàng)目的建設(shè)條件是保證項(xiàng)目建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行的必要條件，包括項(xiàng)目本身的建設(shè)施工條件和項(xiàng)目建成后交付使用的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。 一、廠址選擇的原則 （一）廠址選擇應(yīng)符合國(guó)家的方針政策 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所

2、需土地可按基建要求分期分批征用；,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,4,(二)廠址選擇應(yīng)視生產(chǎn)條件而定 (1)根據(jù)各國(guó)具體情況，食品工廠一般傾同于設(shè)在原料產(chǎn)地附近及大中城市之郊區(qū)個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售亦可設(shè)在市區(qū)。 (2)廠區(qū)的標(biāo)高要高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位持別是主廠房及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水線 (3)所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件在礦藏地表處不應(yīng)建廠，廠址應(yīng)有一定的地耐受力。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,5,(4)所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境沒(méi)有有害氣體。放射源粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源(包括污水、傳染病醫(yī)院等)特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無(wú)危害

3、。 (5)所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,6,（三）廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 （1）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件 （2）有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。 （3）水源充足，水質(zhì)良好,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,7,二、罐頭食品廠廠址的選擇原則 1.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。 2. 周?chē)h(huán)境：廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。 3. 地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高

4、洪水水位，且能保障排水順利。 4. 勞動(dòng)力來(lái)源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,8,三、飲料廠廠址選擇原則如下： 1. 符合國(guó)家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等； 2. 要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3. 要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周?chē)坏糜杏泻怏w、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。 4. 要有方便的交通運(yùn)輸條件。 5. 注意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高項(xiàng)目綜合效益。 除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的

5、體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,9,四、建廠地區(qū)及廠址的最后選擇 建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動(dòng)力的產(chǎn)區(qū) (即面向資源)或與企業(yè)有關(guān)的主要消費(fèi)中心所在地(即面向市場(chǎng))。 最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來(lái)：距原材料和市場(chǎng)的距離合理，良好的環(huán)境條件，勞動(dòng)力儲(chǔ)備豐富，能以合理的價(jià)格取得充足的動(dòng)力和燃料，運(yùn)輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,10,確定項(xiàng)目廠址，在可能的情況下，盡可能確定幾個(gè)備選方案，然后從自然條件、基建條件、生產(chǎn)條件、環(huán)境保護(hù)和成本費(fèi)用等方面進(jìn)行綜合比較論證，從中選擇一個(gè)最佳的廠址方案。 廠址條件應(yīng)

6、當(dāng)分析下列需要和條件: 廠址的生態(tài)條件 ； 環(huán)境影響； 社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 (限制、鼓勵(lì)、要求)； 廠址所在地的基礎(chǔ)設(shè)施 (現(xiàn)有的工業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施，關(guān)鍵性的項(xiàng)目投入物，如勞動(dòng)力和燃料動(dòng)力的來(lái)源情況)； 戰(zhàn)略問(wèn)題 (有關(guān)將來(lái)可能的發(fā)展、供應(yīng)和銷(xiāo)售政策的戰(zhàn)略)； 土地費(fèi)用。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,11,二、廠址選擇報(bào)告 在選擇廠址時(shí)應(yīng)多選幾個(gè)點(diǎn)根據(jù)上述要求進(jìn)行分析比較，從中選出最適者作為定點(diǎn)而后向上級(jí)部門(mén)呈報(bào)廠址選擇報(bào) 告廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容大致如下：,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,12,(1）廠址的座落地點(diǎn)四周環(huán)境情況。 (2）地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。 (3)廠區(qū)

7、范圍征地面積發(fā)展計(jì)劃施工時(shí)有關(guān)的土方工 程及拆遷民房情況 (4)原料供應(yīng)情況。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,13,(5)水電燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式 (6)廢水排放情況。 (7)經(jīng)濟(jì)分析：對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析； (8)選擇意見(jiàn)：通過(guò)選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,14,第二節(jié) 總平面設(shè)計(jì),總平面設(shè)計(jì)是將全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體。這樣既便于組織生產(chǎn)、又便于企業(yè)管理。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,15,一

8、、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括：平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置就是合理地對(duì)用地范圍內(nèi)的建筑物，構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施在水平方向進(jìn)行布置。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,16,平面布置中的工程設(shè)施包括： （1）運(yùn)輸設(shè)計(jì)。合理進(jìn)行用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置即：使人流和貨流分開(kāi)，避免往返交叉。 （2）管線綜合設(shè)計(jì)。工程管線網(wǎng)(即廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線及蒸汽管道等）的設(shè)計(jì)必須布置得合理整齊。 （3）綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,17,豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)。其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定

9、形態(tài)，使既平坦又便于排水；在地形比較平坦的情況下，一般都不做豎向設(shè)計(jì)。 綜上所述，所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物，構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計(jì)語(yǔ)言表示出來(lái)。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,18,二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則 各種類型食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無(wú)論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，它們都是按照設(shè)計(jì)的基本 原則結(jié)合具體實(shí)際情況進(jìn)行的。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,19,食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則有下列幾點(diǎn)： (1)食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書(shū)要求進(jìn)行，布置務(wù)必緊湊合理，做到節(jié)約用地

10、。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 (2)總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,20,1）主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。 2）全廠的貨流、人流、原料、管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉。 3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,21,(3)食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求 生產(chǎn)區(qū)(各種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等)和生活區(qū)(宿舍，托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等)、廠前區(qū)(傳達(dá)室，醫(yī)務(wù)室，化驗(yàn)室辦公室俱樂(lè)部汽車(chē)房等)和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)為了使食品工廠的主車(chē)間有較好的衛(wèi)生

11、條件，盡量在廠區(qū)內(nèi)不搞飼養(yǎng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)。如一定要搞，應(yīng)遠(yuǎn)離主車(chē)間。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,22,生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向。一般采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。 生產(chǎn)車(chē)間與公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為3050m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,23,根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。 同時(shí)，主車(chē)間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車(chē)間間隔一定距離。 主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 總平面中要有一定的綠化面積。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,24,公用廁所要與主車(chē)間、食品

12、原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保特一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 (4)廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，以保持清潔。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,25,(5)廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。 (6)廠區(qū)建筑物間距(指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,26,(7)廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地形和水文等的自然條件； 合理確定建筑

13、物、道路的標(biāo)高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土方工程。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,27,在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以 防山洪災(zāi)害。 (8)相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,28,三、不同使用功能的建、構(gòu)筑物 在總平面中的關(guān)系 食品工廠的主要建筑物，構(gòu)筑物根據(jù)它的使用功能可分為： 生產(chǎn)車(chē)間如實(shí)罐車(chē)間、空罐車(chē)間、糖果車(chē)間、餅干車(chē)間、面包車(chē)間、奶粉車(chē)間、煉乳車(chē)間、消毒奶車(chē)間，麥乳精車(chē)間、綜合利用車(chē)間等。

14、,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,29,輔助車(chē)間機(jī)修車(chē)間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等。 倉(cāng)庫(kù)原料庫(kù)、冷庫(kù)、包裝材料庫(kù)、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、車(chē)庫(kù)等。 動(dòng)力設(shè)施發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機(jī)房、空壓機(jī)和真空泵房等。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,30,供水設(shè)施水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、水池等。 排水系統(tǒng)廢水處理設(shè)施。 全廠性設(shè)施辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車(chē)房、自行車(chē)棚、圍墻、廠大門(mén)、廠辦校、工人俱樂(lè)部、圖書(shū)館、工人宿舍等。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,31,食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行排布也就是生產(chǎn)車(chē)間(即主車(chē)間)應(yīng)在工廠的中心，其他車(chē)間

15、、部門(mén)及公共設(shè)施均需圍繞主車(chē)間進(jìn)行排布。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,32,原料,原料倉(cāng)庫(kù),生產(chǎn)車(chē)間,成品倉(cāng)庫(kù),成品,冷藏庫(kù),動(dòng)力設(shè)施,機(jī)修車(chē)間、五金庫(kù),食品包裝材料庫(kù),成品包裝材料庫(kù),主要功能建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中關(guān)系,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,33,四、總平面設(shè)計(jì)的階段 （一）初步設(shè)計(jì) 對(duì)于管線不復(fù)雜的食品工廠總平面設(shè)計(jì)，其初步設(shè)計(jì)內(nèi)容常包括一張總平面布置圖和一份設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，有時(shí)僅有一張總平面布置圖，圖內(nèi)既包括建筑物、構(gòu)筑物、道路和管線等，又包括說(shuō)明書(shū)，必要時(shí)還附有區(qū)域位置圖。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,34,其圖和說(shuō)明書(shū)內(nèi)容要求如下： 總平面布置圖

16、：圖紙比例按1：500或1：1000。圖內(nèi)應(yīng)有地形等高線、原有建筑物、構(gòu)筑物和將來(lái)擬建的建、構(gòu)筑物的布置位置和層數(shù)、地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級(jí)、管線、排水溝及排水方向等，在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和區(qū)域位置。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,35,（二）施工圖設(shè)計(jì) 擴(kuò)初設(shè)計(jì)經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后就進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)，目的在于深化擴(kuò)初設(shè)計(jì)，落實(shí)設(shè)計(jì)意圖和技術(shù)細(xì)節(jié)，設(shè)計(jì)和繪制便于施工的全部施工圖紙。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,36,小型食品工廠總平面設(shè)計(jì)施工圖、通常僅繪一張總平面布置圖，必要加繪排水管線綜合平面布置圖、豎向布置、道路、臺(tái)階梯級(jí)等詳圖,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,37,五國(guó)內(nèi)外食品工廠總平面布置概況 建國(guó)初期，我國(guó)食品工廠的建設(shè)處于萌芽階段、那時(shí)建筑部采用磚木結(jié)構(gòu)的平房跨度小。因此，在總平面布置中形成了小塊“田”字型的形式整個(gè)布置由很多小面積建筑物組成。,2020/7/5,西大榮昌校區(qū)動(dòng)科系,38,目前，國(guó)內(nèi)外食品工廠總平面布置的發(fā)展趨勢(shì)是：工廠規(guī)模大，但廠區(qū)建筑物不多，往往所有車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)都集中在一幢建筑物內(nèi)，成為生產(chǎn)區(qū)，管理部門(mén)也集中在一個(gè)建筑物中。這樣有利于連續(xù)化生產(chǎn)和集中管理，相應(yīng)地也