營業(yè)額提升計劃--營運一區(qū)

1、營運7-9月營業(yè)額提升計劃 -劉莉娟營運區(qū),1-6月預算達成率,1-6月累計預算達成為99.24%，要做到100%，差預算40萬 1月扣除了中山公園和新世界的未改造實際營業(yè)額,7-9月預算達成率,7-9月預估差預算74萬，加上1-6月的差異40萬，1-9月共差異114萬,7-9月營業(yè)額提升計劃,社區(qū)關(guān)系/社區(qū)活動,商圈調(diào)查及分析,執(zhí)行全國促銷,可見度+易接近度,杰出QSC+友善快速,本餐廳LSM活動,提升S計劃,基石,尋找,100%,外聯(lián),及時,執(zhí)行,方向性目標一：杰出QSC+友善快速服務,1、餐廳經(jīng)理、督導每月進店評估，評估成績達到風味：95、分量88、溫度90、外觀88 QSC和神秘顧客測

2、評中TV和TA評估成績達成：風味QSC95% 神客98%、分量 QSC88%、神客85%、溫度QSC90%、神客95%，外觀QSC88% 神客85% 2、產(chǎn)品計時牌和產(chǎn)品成品對照圖的100%使用 3、營運高峰前產(chǎn)品練習打取手感100%執(zhí)行,同步服務、崗位安排指南、庫房定位系統(tǒng)的學習和執(zhí)行 種子店模式的推廣和復制,1、理論預估TC和生產(chǎn)計劃的TC100%符合2、下單時間準時、下單的數(shù)量與實際的生產(chǎn)必須一致,品質(zhì)年,生產(chǎn)計劃,工作室,工具使用,1、解凍表和解凍流程的正確執(zhí)行2。食品安全檢查表的執(zhí)行和產(chǎn)品溫度測試的執(zhí)行,設施、設備,解決個別餐廳的硬件設施設備問題：延安西貓患、中山醫(yī)院漏水、 新華醫(yī)院

3、漏水和抽鮮風問題、長海醫(yī)院漏水、新客站漏水 小改造：百聯(lián)（雪房）豫安（雪房地板+蒸汽爐蒸汽管道） 新金浦（滲水到小商鋪）南京南站（設備使用效率）,董松區(qū)：長海8把、新華醫(yī)院8把、萬體6把、漕溪北2把，共24把 姜煒民區(qū)：豐莊6把、大華6把、百聯(lián)4把，共15把 羅建春區(qū)：豫安4吧、新金浦6把、龍之夢6把，共16把 共放置55把,綠寶（戶外迎風旗） 龍之夢（商場內(nèi)吊旗） 新世界（通道廣告） 中山公園（戶外大招牌） 洪武店（非機動車通道和戶外廣告） 豫安（功夫送宣傳立牌） 新華醫(yī)院（后門）,太陽傘的擺放,廣告宣傳,舊店和戶外改造,方向性目標二：提升可見度/易接近度,完成舊店和戶外招牌的改造： 9月豐

4、莊戶外招牌、 11月中山公園和新世界、應天,1、新品推廣前例會及獎勵,方向性目標三：100%執(zhí)行全國性促銷,2、封頂量預估合理及盤點正確,3、應產(chǎn)率的及時跟進,4、新品斷檔或者沒有新品售賣時必須有常規(guī)產(chǎn)品的售賣目標,關(guān)注競爭對手，建立競爭對手資料庫，每月 定期更新，確保資料的正確（每月月初）,方向性目標四：商圈調(diào)查和分析,新店開業(yè)1.5個月之內(nèi)完成TAS/NAS的調(diào)查表 洪武店：7月完成,針對可比下降的餐廳完成TAS/NAS的調(diào)查： 新世界、豫安、綠寶、長虹、新華醫(yī)院 上述店在8、9月完成,設定商圈調(diào)查費用，財務給予報銷,關(guān)注、及時,按時完成,及時分析,需求資源,延安：漢庭放置外送X展架 新金

5、浦：如家酒店合作，憑房卡送豆?jié){，大堂擺放功夫送X展架 綠寶：逸園度假酒店派發(fā)X展架 豐莊：格林豪泰酒店擺放活動展架,方向性目標五：社區(qū)關(guān)系/社區(qū)活動,中山北路&洪武店：憑小票消費滿30元送可樂一杯 大華： CGV影城、大地電影院、派發(fā)活動展架,綠寶：綠寶廣場擺放吊旗、橫幅,酒店,電影院,超市,方向性目標六：執(zhí)行本餐廳LSM活動,一：功夫送 7-9月可以增加510390.9元,支持點1、完善餐廳GFS文件夾，并跟進外送單量統(tǒng)計表，制定每月的滲透計劃2、運用餐廳社區(qū)關(guān)系，進行功夫送的宣傳（太陽傘，400宣傳貼紙等）3、餐廳安排外賣協(xié)調(diào)員，和打包員，規(guī)整外送流程，降低外送速度和產(chǎn)品錯誤的投訴。4、每

6、月餐廳進行外送的回訪工作,方向性目標六：執(zhí)行本餐廳LSM活動,三、手招的發(fā)放和回收預計可增加S317334元,支持點1、制定每當新品上市的手招發(fā)放計劃2、合理設定餐廳手招派發(fā)點，運用手招吸引潛在顧客3、餐廳排定手招發(fā)放的固定工時，在班表上有體現(xiàn)4、制定手招的回收的獎勵計劃，激勵發(fā)放手招員工,方向性目標六：執(zhí)行本餐廳LSM活動,二：制定夏日酷飲卡發(fā)放計劃，針對商務樓早教機構(gòu)進行全面掃樓可增加S290028元,方向性目標六：執(zhí)行本餐廳LSM活動,四：早餐 預計可增加S226355.37元,支持點： 1、早餐卡的發(fā)放、2、早餐售賣時間嚴格執(zhí)行 3、早餐存量表執(zhí)行，穩(wěn)定早餐品質(zhì),方向性目標六：執(zhí)行本餐

7、廳LSM活動,五： 10元下午茶、甜品促銷預計增加S130404元,支持點1、下午，甜品臺卡的擺放和手招的派發(fā)2、餐廳設定下午茶和甜品的UTC目標，和獎勵計劃,方向性目標六：執(zhí)行本餐廳LSM活動,六：團訂的接洽預計可增長S177469.5元,支持點：1、餐廳經(jīng)理對商圈內(nèi)的企事業(yè)進行拜訪2、餐廳經(jīng)理跟進餐廳的團訂登記表，進行顧客回訪和新品介紹,總結(jié),一：功夫送 7-9月可以增加510390.9元占預算S1.64% 二：制定夏日酷飲卡發(fā)放計劃，針對商務樓早教機構(gòu)進行全面掃樓可增加S290028元占預算S0.93% 三：手招的發(fā)放和回收預計可增加S317337.06元占預算S1.02% 四：早餐 預