第三章 非酒精飲料的操作與管理.doc

芄蒅蝕羈膀蒄螃螀肆薃蒂羆羂薂薅蝿芁薁蚇羄芆薀衿螇膂蕿蕿肂肈膆蟻裊羄膅螃肁芃膄蒃襖腿芃薅聿肅芃蚈袂羈節(jié)袀蚅莀芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄羈肈羋蒄螁羄芇薆羇節(jié)莇蠆螀膈莆螁羅肄蒞蒁螈肀莄蚃肅羆莃螅袆芅莂蒅肂膁莁薇襖肇莁蠆肀羃蒀螂袃芁葿蒁蚆膇蒈薄袁膃蕆螆蚄聿蒆蒆罿羅蒅薈螂芄蒅蝕羈膀蒄螃螀肆薃蒂羆羂薂薅蝿芁薁蚇羄芆薀衿螇膂蕿蕿肂肈膆蟻裊羄膅螃肁芃膄蒃襖腿芃薅聿肅芃蚈袂羈節(jié)袀蚅莀芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄羈肈羋蒄螁羄芇薆羇節(jié)莇蠆螀膈莆螁羅肄蒞蒁螈肀莄蚃肅羆莃螅袆芅莂蒅肂膁莁薇襖肇莁蠆肀羃蒀螂袃芁葿蒁蚆膇蒈薄袁膃蕆螆蚄聿蒆蒆罿羅蒅薈螂芄蒅蝕羈膀蒄螃螀肆薃蒂羆羂薂薅蝿芁薁蚇羄芆薀衿螇膂蕿蕿肂肈膆蟻裊羄膅螃肁芃膄蒃襖腿芃薅聿肅芃蚈袂羈節(jié)袀蚅莀芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄羈肈羋蒄螁羄芇薆羇節(jié)莇蠆螀膈莆螁羅肄蒞蒁螈肀莄蚃肅羆莃螅莄螂袀羂蕿蚈衿肅莂薄袈膇薇蒀羇艿莀蝿羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螁羂膈蒅蚇羈芀羋薃肀羀蒃葿肀肂芆螈聿膄蒂螄肈莇芄蝕肇肆薀薆蚃腿莃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇螁肅薇薃螀膅荿葿蝿羋膂袇螈肇莈螃螇膀芀蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄螀襖膆芇蚆袃羋蒃薂袂羈芅薈袁膀薁蒄袁芃莄螂袀羂蕿蚈衿肅莂薄袈膇薇蒀羇艿莀蝿羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螁羂膈蒅蚇羈芀羋薃肀羀蒃葿肀肂芆螈聿膄蒂螄肈莇芄蝕肇肆薀薆蚃腿莃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇螁肅薇薃螀膅荿葿蝿羋膂袇螈肇莈螃螇膀芀蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄螀襖膆芇蚆袃羋蒃薂袂羈芅薈袁膀薁蒄袁芃莄螂袀羂蕿蚈衿肅莂薄袈膇薇蒀羇艿莀蝿羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螁羂膈蒅蚇羈芀羋薃肀羀蒃葿肀肂芆螈聿膄蒂螄肈莇芄蝕肇肆薀薆蚃腿莃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇螁肅薇薃螀膅荿葿蝿羋膂袇螈肇莈螃螇膀芀蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄螀襖膆芇蚆袃羋蒃薂袂羈芅薈袁膀薁蒄袁芃莄螂袀羂蕿蚈衿肅莂薄袈膇薇蒀羇艿莀蝿羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螁羂膈蒅蚇羈芀羋薃肀羀蒃葿肀肂芆螈聿膄蒂螄肈莇芄蝕肇肆薀薆蚃腿莃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇螁肅薇薃螀膅荿葿蝿羋膂袇螈肇莈螃螇膀芀蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄螀襖膆芇蚆袃羋蒃薂袂羈芅薈袁膀薁蒄袁芃莄螂袀羂蕿蚈衿肅莂薄袈膇薇蒀羇艿莀蝿羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螁羂膈蒅蚇羈芀羋薃肀羀蒃葿肀肂芆螈聿膄蒂螄肈莇芄蝕肇肆薀薆蚃腿莃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇螁肅薇薃螀膅荿葿蝿羋膂袇螈肇莈螃螇膀芀蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄螀襖膆芇蚆袃羋蒃薂袂羈芅薈袁膀薁蒄袁芃莄螂袀羂蕿蚈衿肅莂薄袈膇薇蒀羇艿莀蝿羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螁羂膈蒅蚇羈芀羋薃肀羀蒃葿肀肂芆螈聿膄蒂螄肈莇芄蝕肇肆薀薆蚃腿莃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇螁肅薇薃螀膅荿葿蝿羋膂袇螈肇莈螃螇膀芀蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄螀襖膆芇蚆袃羋蒃薂袂羈芅薈袁膀薁蒄袁芃莄螂袀羂蕿薈蝿羅節(jié)蒄袈肇蒈莀袇腿芀蠆袆衿肅蚅袆肁艿薁裊膄膁蕆襖袃莇莃袃羆膀螞袂肈蒞薈羈膀膈蒄羀袀莃莀羀羂膆螈罿膅蒂蚄羈芇芅薀羇羇蒀蒆薄聿芃莂薃膁蒈蟻螞袁芁薇蟻羃蕆蒃蝕肅艿葿蠆羋肂螇蚈羇莈蚃蚈肀膁蕿蚇膂莆蒅蚆袂腿莁螅羄莄蝕螄肆膇薆 第三章 非酒精飲料的操作與管理【教學(xué)目的與要求】通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握非酒精飲料的分類，掌握茶、咖啡沖泡方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】一、 非酒精飲料的概念：簡稱軟飲料。分為兩大類：熱飲品和冷飲品二、 熱飲品：茶、咖啡、可可 冷飲品：果汁、碳酸飲料和礦泉水第一節(jié) 咖啡1、概念 起源:咖啡樹、咖啡花與咖啡豆2、 品種圖片、說明牙買加藍(lán)山咖啡 牙買加藍(lán)山咖啡是世界最有名的咖啡，但實際上很少人知道它的歷史，它的價格為什么會如此的高。 在1789年第一個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避法國的革命的法國的人，被栽培的第一個咖啡是為了增加法國地方消費然后出口，而且，在第一個100年里地方產(chǎn)業(yè)非常小。但是，在1932年牙買加會議法律通過，鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。為了藍(lán)山咖啡的質(zhì)量保證，在”牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)”上作了修改，使處理過程標(biāo)準(zhǔn)化，提高咖啡質(zhì)量，使市場學(xué)對等，以挽救頂級咖啡的命運。牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會對牙買加的藍(lán)山咖啡的質(zhì)量有了責(zé)任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好，并且對牙買加的咖啡出口給予最終的權(quán)限-所有的咖啡必須經(jīng)過牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會才能出口。 真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北?？Х壬L在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了，并且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。樹主要是小粒種”geisha high bred”型。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍(lán)山咖啡豆里的味道。 在險峻及高海拔的山上，細(xì)心的耕作及收割，所有牙買加藍(lán)山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被jim reynolds 在peet咖啡和茶中描述：”牙買加的藍(lán)山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚”它給我的感覺像寶石般的質(zhì)量。它像寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強(qiáng)的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它”。獨特的成長的條件，并且在所有生產(chǎn)的過程上都非常的細(xì)心，使牙買加藍(lán)山咖啡非常有名氣?它每年的生產(chǎn)量實際上是多少？牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋（牙買加藍(lán)山咖啡實際上被運走的都是70kg木桶包裝，他們是最后一個到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國家，但是他們的生產(chǎn)量按60kg/麻袋，因為那是咖啡生產(chǎn)量度的國際標(biāo)準(zhǔn)）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產(chǎn)在30000000袋-60公斤/麻袋。3、 飲用和服務(wù) 烘焙研磨咖啡器具沖泡方法（摩卡壺、虹吸式、意式咖啡機(jī)）飲用保存飲用時間注意事項4、 咖啡文化古老的阿拉伯咖啡文化當(dāng)歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為“阿拉伯酒”，當(dāng)保守的天主教徒詛咒咖啡為“魔鬼撒旦的飲料”的時候，他們絕不會想到他們從“異教徒”那里承襲來的是一種何等珍貴的東西。作為世界上最早飲用咖啡和生產(chǎn)咖啡的地區(qū)，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區(qū)，現(xiàn)在人們對于咖啡的飲用無論是從咖啡的品質(zhì)，還是飲用方式、飲用環(huán)境和情調(diào)上，都還保留著古老而悠久的傳統(tǒng)和講究。 在阿拉伯國家，如果一個人被邀請到別人家里去喝咖啡，這表示了主人最為誠摯的敬意，被邀請的客人要表示出發(fā)自內(nèi)心的感激和回應(yīng)?？腿嗽趤淼街魅思业臅r候，要做到謙恭有禮，在品嘗咖啡的時候，除了要贊美咖啡的香醇之外，還要切記即使喝得滿嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因為那是表示客人對主人的咖啡不滿意，會極大地傷害主人的自尊和盛情的。 阿拉伯人喝咖啡時很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統(tǒng)的喝咖啡的形式，很像中國人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然后是賓主一同欣賞咖啡的品質(zhì)，從顏色到香味，仔細(xì)地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來賞玩，然后才開始烹煮香濃的咖啡。歐洲的咖啡文化在歐洲，咖啡文化可以說是一種很成熟的文化形式了，從咖啡進(jìn)入這塊大陸，到歐洲第一家咖啡館的出現(xiàn)，咖啡文化以極其迅猛的速度發(fā)展著，顯示了極為旺盛的生命活力。 在奧地利的維也納，咖啡與音樂、華爾茲舞并稱“維也納三寶”，可見咖啡文化的意義深遠(yuǎn)。 在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！”把男人等同于咖啡，這是何等的非比尋常。 意大利人對咖啡情有獨鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。 在法國，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議，簡直可以說是世界的末日到了。據(jù)說歷史上有一個時期，法國由于咖啡供應(yīng)緊張而導(dǎo)致許多法國人整日無精打采，大大影響了這個國家正常的生活。1991年“海灣戰(zhàn)爭”爆發(fā)，法國人擔(dān)心戰(zhàn)爭會給日常生活帶來影響，紛紛跑到超級市場搶購商品，當(dāng)電視臺的采訪記者把攝像機(jī)對準(zhǔn)搶購商品的民眾時，鏡頭里顯示的卻是顧客們手中大量的咖啡和方糖，一時傳為笑談。 法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界，就像盧浮宮中那些精美動人的藝術(shù)作品一般。 從咖啡傳入法國的那一天開始，法國的文化藝術(shù)中就時時可見咖啡的影響和影子。17世紀(jì)開始，在法國，尤其是在法國的上流社會中，出現(xiàn)了許多因為品飲咖啡而形成的文化藝術(shù)沙龍。在這些沙龍中，文學(xué)家、藝術(shù)家和哲學(xué)家們在咖啡的振奮下，舒展著他們想象的翅膀，創(chuàng)造出無數(shù)的文藝精品，為世界留下了一批瑰麗的文化珍寶。 美國的咖啡文化美國是個年輕而充滿活力的國家，這個國家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國的咖啡文化也不例外。 美國人喝咖啡隨意而為，無所顧忌，沒有歐洲人的情調(diào)，沒有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。 美國是世界上咖啡消耗量最大的國家，美國人幾乎時時處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦公室、公共場合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。據(jù)說第一次載人登月的阿波羅十三號宇宙飛船，在返航途中曾經(jīng)發(fā)生了故障，在生死關(guān)頭地面指揮人員安慰飛船上的宇航員說：“別泄氣，香噴噴的熱咖啡正等著你們呢！” office里的咖啡文化西方的一些公司里，大多會為自己的職員和客戶們供應(yīng)免費的咖啡，講究的公司里都要擺放幾套高檔的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壺、細(xì)膩的英國骨瓷咖啡杯等等，這體現(xiàn)了一種企業(yè)文化的內(nèi)涵。向公司職員提供免費咖啡實際上是企業(yè)老板的一種人文關(guān)懷，顯示出一種親和力。但“世界上沒有免費的午餐”，在西方有個說法，福利待遇越好的公司，管理就越發(fā)嚴(yán)格，職工的工作量就越大。在緊張的工作壓力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息區(qū)內(nèi)舒展一下酸懶的腰身，無疑是一種調(diào)劑和享受，這一點深諳調(diào)動員工積極性的老板們是早就想到了的。免費咖啡可謂是“花小錢辦大事”，最大限度地讓員工發(fā)揮他們身體和精力上的潛能，為公司，為老板創(chuàng)造更多的效益，同時聯(lián)絡(luò)了勞資雙方的感情，也促進(jìn)了員工的團(tuán)隊觀念，達(dá)到了互相協(xié)作的目的。 咖啡成了企業(yè)文化的標(biāo)示和office中舒爽的亮點。第二節(jié) 茗茶 1、起源與傳播 2、中國茶文化（一） 茶文化的定義：茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。 （二）茶文化的內(nèi)涵 ：茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技 教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞 出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面。 （三）茶文化體系茶史學(xué)：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、 發(fā)展、演變、特點及表現(xiàn)形式； 茶文化社會學(xué)：茶文化對社會各方面的影響，社會發(fā)展與進(jìn)步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關(guān)系 ； 飲茶民俗學(xué)：歷史和現(xiàn)代，各個地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗 ； 茶的美學(xué)：成品茶外形設(shè)計、名茶取名、茶包裝設(shè)計及宣傳廣告等 ； 茶文化交流學(xué)：國際國內(nèi)研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現(xiàn)代社會及精 神文明建設(shè)作用等。 （四）茶文化特性歷史性：茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦詩經(jīng)總集有茶的記載。 漢朝 ，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日 無”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。 清朝，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態(tài)，以雅為主，著重于表現(xiàn)詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學(xué)色澤，并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。 時代性：物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現(xiàn)代化社會 的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價值是茶文化核心的意識進(jìn)一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現(xiàn)代化、社 會化和國際化趨勢。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。 民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多采的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。 地區(qū)性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化節(jié)，顯示出都市茶文化的特點與魅力。 國際性：古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源于中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風(fēng)情，并形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認(rèn)為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來，切磋茶藝，學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。 （五）茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻(xiàn)、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和，為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當(dāng)代茶人杰出代表。 在敬茶中，展現(xiàn)出對長輩的尊敬，對父母的孝敬，對同學(xué)的敬意。 （六） 茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個方面： 一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)； 二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，香港茶樓的這個作用十分顯著； 三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當(dāng) 消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會進(jìn)步的作用； 四是對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受； 五是促進(jìn)開放，推進(jìn)國際文化交流。國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界 ，廣交天下成為人類文明的共同精神財富。 3、種類根據(jù)茶葉特色分類：紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶根據(jù)采集時間分類：春茶、夏茶、秋茶、冬茶根據(jù)生長環(huán)境：平地茶、高山茶5、 名品西湖龍井 西湖龍井茶居全國十大名茶之首，它以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世。西湖龍井茶已有一千二百多年的歷史，唐代茶圣陸羽所著茶經(jīng)中已有記載。清代乾隆皇帝下江南時，曾封龍井獅峰山下的十八棵茶樹為“御茶”。宋代詩人蘇東坡在龍井獅峰山下留有“老龍井”三字手跡。鐵觀音6、 日本茶道、英式下午茶及少數(shù)民族特色茶藝7、 綠茶、花茶、功夫茶、普洱茶飲用與服務(wù)操作飲用注意事項：飲用服務(wù)：飲茶習(xí)俗：第三節(jié) 碳酸飲料1、碳酸飲料的含義：通常指汽水，含有二氧化碳的飲品。主要成分是水、糖、檸檬酸、小蘇打及香精等。碳酸飲料起初作為醫(yī)療品，稱為蘇打水。 2、起源與發(fā)展 3、類別不含有香料的二氧化碳飲品：蘇打水含有香料的二氧化碳飲品：可口可樂、雪碧含有藥味的二氧化碳飲品：湯尼克水含有果汁的二氧化碳飲品：新奇士橙汁水4、 著名品牌：可口可樂、百事可樂、七喜第四節(jié) 礦泉水1、定義：含有一定量礦物質(zhì)和某些有益健康的微量元素與氣體成分的地下水，在天然條件下大氣降水滲入地下深處后長期與巖層發(fā)生相互作用而生成的液體礦產(chǎn)，經(jīng)過勘查、開采與生產(chǎn)成為飲品。 2、分類3. 世界著名品牌教學(xué)重點：茶的分類、茶藝形式、咖啡的沖泡教學(xué)難點：功夫茶行茶技巧、蓋碗茶藝【資料補(bǔ)充】泡茶要領(lǐng) 每一位初學(xué)泡茶者，最初只是單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過不斷練習(xí)，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進(jìn)一步成熟，就有了自己的風(fēng)格和創(chuàng)造，甚至成為一個流派。 1神是藝的生命 神指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結(jié)線。從沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應(yīng)力也就不同，這反映了沏泡者對茶道精神的領(lǐng)悟程度。能否成為一名茶道家，神是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。作為一名初學(xué)者，不應(yīng)只拘泥于沏泡動作的到位與否，更應(yīng)平時多看文史哲類圖書，欣賞藝術(shù)表演等，從各個方面努力提高自身的文化修養(yǎng)及領(lǐng)悟能力，才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝神之所在。 2美是藝的核心 欣賞茶的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美，此處重點談?wù)勊嚸?。茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表是沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計、動作和眼神表達(dá)出來。例如，泡茶前由客人選點茶，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，主從客意，以表達(dá)主人對賓客的尊重，同時也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時不用手抓取茶樣，是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時用鳳凰三點頭的手法，猶如對客人行三鞠躬。另外，敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需處處為客人著想。在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進(jìn)行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務(wù)纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。 3質(zhì)是藝的根本 品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量，一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶，沏泡者千萬不可以為自己有青春容貌、華麗服飾、精巧茶具等優(yōu)勢就可以成功。特別是初到一地，由他人提供境、器、水、茶，自己全然陌生，稍一大意，就會有失水準(zhǔn)，不一定能泡出好茶來。尤其是在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹(jǐn)慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質(zhì)特征。 要泡好一杯茶，應(yīng)努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，要把前面分述的內(nèi)容融會貫通地運用。例如，綠茶的主要特點是其碧綠的色澤，有了干茶綠、湯色綠、葉底綠的名優(yōu)茶，在貯存中還要控制多種條件，以保持其三綠的特點。沏泡時，能否使三綠完美顯現(xiàn)，就是茶藝的根本。一般說來，在沖泡前要請客人欣賞干茶樣，由于干茶較長時間暴露在空氣中，茶樣會吸濕還潮，加速了自動氧化，有的還經(jīng)過鼻嗅、手摸等，使茶的色、香、味、形都起了變化，因此這些小樣在觀看之后切勿再倒回茶樣罐內(nèi)，應(yīng)單獨放置以作他用。其次，沖泡時尤要注意水溫的調(diào)整，名茶宜用80開水沖泡，并不加蓋，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。 4勻是藝的功夫 茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。在港臺地區(qū)常舉行泡茶比賽，評分時除了儀表、動作之外，就看同一種茶誰泡得恰好，三道茶的湯色、香氣、滋味最接近，實質(zhì)上就是比勻的功夫：將茶的自然科學(xué)知識和人文科學(xué)知識全融合在茶湯之中。用同一種茶沖泡，要求每杯茶湯的濃度均勻一致，就必須練就憑肉眼能準(zhǔn)確控制茶與水的比例，不至于過濃或過淡。一杯茶的茶湯，要求容器上下茶湯濃度均勻，如將一次沖泡改為兩次沖泡就會有較好的效果。第一次先轉(zhuǎn)動手腕沖入容器14-l3的水量，勿使茶葉漂浮在水面，謂之浸潤泡，當(dāng)茶葉吸水舒展（約2060秒）后，第二次用鳳凰三點頭的手法沖水入容器，使茶葉上下翻動，達(dá)到茶湯均勻的目的。又如，用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法（美稱為關(guān)公巡城），并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度（美稱為韓信點兵），有的將茶湯先倒入茶盅（亦稱茶海、公道杯），待其均勻后再分注入杯。在調(diào)節(jié)三道茶的勻度時，則利用茶的各種物質(zhì)溶出速度比例的差異，從沖泡時間上調(diào)整。 5巧是藝的水平 沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。初學(xué)者，常常是單純模仿他人的動作，而不能真正領(lǐng)悟到沏泡精髓，就無法因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時間等。因此，要反復(fù)實踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)為自我創(chuàng)新。例如，制作冰綠茶時，為了有良好的風(fēng)味，要用高級綠茶，因條索緊結(jié)需較高水溫才能泡出，這樣就不利于冷卻，解決這一矛盾的方法是將條茶切碎，巧用茶條粗細(xì)與物質(zhì)溶出速率的差異這一原理，這樣，60的開水就能溶出水浸出物，再經(jīng)兩道冷卻，幾分鐘后就能喝到冰綠茶了。在各種茶藝表演中，更要具有隨機(jī)應(yīng)變、臨場發(fā)揮的能力，都得從巧字上做文章。 【思考題】1、 簡述茶的起源與發(fā)展。2、 名詞解釋：碳酸飲料、可可【課堂活動】 實踐教學(xué)（茶葉沖泡與咖啡沖泡）【課外實踐】1、參觀星巴克，并學(xué)習(xí)咖啡沖泡及世界知名咖啡店的咖啡文化。2、參觀順興老茶館，了解成都茶館文化。 螆芁蒆薅裊羈羋蒁襖肅蒄莇襖膆芇螅袃羅蒂蟻袂肈蒞薇袁膀薀蒃袀節(jié)莃螂衿羂膆蚈羈肄莁薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆聿膃螄羅膁蒈蝕羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁肂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蝕蚄肆薀薆蚃膈莂蒂螂芁膅螀螁羀莁蚆螀肅膃螞螀芅荿薈蝿羅節(jié)蒄螈肇蕆螃螇腿芀蠆螆芁蒆薅裊羈羋蒁襖肅蒄莇襖膆芇螅袃羅蒂蟻袂肈蒞薇袁膀薀蒃袀節(jié)莃螂衿羂膆蚈羈肄莁薄羈膇膄蒀羇袆莀