《茶藝知識(shí)技能》實(shí)驗(yàn)報(bào)告模板.doc

實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告實(shí)驗(yàn)室名稱： 茶藝室 課程 名稱： 茶藝知識(shí)與技能 學(xué)生 姓名： 石亞平 教育 層次： 本科 所在 班級(jí)： 四班 學(xué) 期：20122013學(xué)年第 1 學(xué)期實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告實(shí) 驗(yàn)日 期2012年 10月08日2012年10月22日實(shí) 驗(yàn)時(shí) 間34節(jié)指 導(dǎo)教 師付帥實(shí) 驗(yàn)項(xiàng) 目名 稱綠茶行茶程序和茶具選擇實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.掌握綠茶沖泡的流程；2.掌握綠茶沖泡的三種投茶方法； 3.學(xué)會(huì)跟據(jù)綠茶品質(zhì)控制泡茶水溫；4.學(xué)會(huì)跟據(jù)綠茶品質(zhì)選擇沖泡用具和方法。實(shí)驗(yàn)原理1.綠茶是不發(fā)酵茶，一般選擇茶樹的葉芽部分，高級(jí)綠茶芽葉十分的細(xì)嫩；2.沖泡綠茶一般采用玻璃器皿； 3.沖泡綠茶有三種投茶方法，上投法、中投法、下投法；4.沖泡綠茶的水溫在75-85，越細(xì)嫩的茶，水溫要求越低。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1.沖泡綠茶可以選擇玻璃杯、瓷壺和蓋碗；2.綠茶的基本沖泡順序：燙杯、賞茶、投茶、注水、待湯、聞香、賞茶、品茶；3.選擇西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春三種茶，用玻璃杯分別采用下投法、中投法和上投法沖泡，并觀賞三種茶在杯中的狀態(tài)和葉芽的細(xì)嫩程度及外形特點(diǎn)；4.分析討論三種投茶方法的區(qū)別及三種茶采用不同沖泡方法的原因；5.分別用玻璃杯、瓷壺和蓋碗沖泡同一種綠茶，并分別品評香氣、茶湯并觀查葉底，分析討論三者的區(qū)別和形成原因；6.總結(jié)對客服務(wù)時(shí)，跟據(jù)不同情況分別采用哪沖泡方法。實(shí)驗(yàn)體會(huì)：通過本學(xué)期的學(xué)習(xí)，我了解到綠茶為不發(fā)酵茶，綠茶的特點(diǎn)是茶干色綠，清湯綠葉，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鮮醇。綠茶沖泡的步驟，沖泡綠茶的三種投茶方式，根據(jù)綠茶品質(zhì)控制泡茶水溫、選擇沖泡用具和方法。在實(shí)踐中我們首先觀賞了老師親自進(jìn)行的茶藝表演，我覺得這也是一種美的享受。同時(shí)也認(rèn)得了各種茶具及其用處。在觀看老師給我們表演的茶藝表演之后，我們自行練習(xí)茶藝表演。首先我們清楚綠茶的沖泡過程，就是燙杯、賞茶、投茶、注水、待湯、聞香、賞茶、品茶；而投茶則根據(jù)綠茶的形狀、細(xì)嫩程度分為三種投茶方式。一、上投法，適合細(xì)嫩，條索纖細(xì)的茶葉，這樣的話茶葉下沉快，如，洞庭碧螺春；二、中投法，適合的茶葉是對比上投法的茶葉要壯一些，芽葉比較壯實(shí)不是特別細(xì)嫩的茶葉，如，黃山毛峰；三、下投法，適合的茶葉是葉片更為粗老、形狀為扁平的不易下沉的茶葉，如，西湖龍井。另外根據(jù)茶具的不同，其泡茶時(shí)所突出的特點(diǎn)也不一樣，首先是用玻璃杯的顯著特點(diǎn)是觀賞性強(qiáng)，這也與綠茶鮮綠的特點(diǎn)有關(guān)，紫砂壺的特點(diǎn)是不奪茶香氣又無熟湯氣，壺壁吸附茶氣，日久使用空壺里注入沸水也有茶香。蓋碗可以控制蓋口的大小,能在最快的時(shí)間內(nèi)把茶湯瀝盡,葉底又一目了然,它不添加什么、也不隱去什么,這些都是蓋碗的好處。在面對賓客時(shí)，根據(jù)不同的茶葉我們要選擇相應(yīng)的茶具，通過相應(yīng)的沖泡方法。如，客人想欣賞茶葉的變化，我們就可以用玻璃杯來沖泡相應(yīng)的綠茶，若客人只想品味茶湯的滋味，則可以不用玻璃杯，用相對更適合茶葉的器皿來沖泡。教師評語實(shí)驗(yàn)報(bào)告成 績教 師簽 名實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告實(shí) 驗(yàn)日 期2012年10月29日 2012年 11月12日實(shí) 驗(yàn)時(shí) 間34節(jié)指 導(dǎo)教 師付帥實(shí) 驗(yàn)項(xiàng) 目名 稱烏龍茶行茶程序和茶具搭配實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.掌握烏龍茶的基本沖泡的流程；2.了解烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)的品飲習(xí)慣和習(xí)茶方法； 3.了解主泡器在沖泡烏龍茶時(shí)所發(fā)揮的作用和特點(diǎn)；4.學(xué)會(huì)跟據(jù)烏龍茶的品質(zhì)和種類不同，選擇沖泡用具；5.學(xué)會(huì)跟據(jù)烏龍茶的發(fā)酵程度不同，控制泡茶水溫，選擇沖泡方法。實(shí)驗(yàn)原理1.烏龍茶是半發(fā)酵茶，不同種類的茶發(fā)酵程度從10-70；2.烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)，每個(gè)地區(qū)的沖泡方法都略有區(qū)別； 3.沖泡烏龍茶跟據(jù)發(fā)酵程度從低到高，水溫也要從85-100有所區(qū)別。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1.沖泡烏龍茶可以選用紫砂壺和蓋碗沖泡；2.烏龍茶的基本沖泡順序：備器、溫壺溫杯、賞茶、置茶、沖水、刮沫、出水、二沖水、淋壺、出茶、分茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶；3.選擇大紅袍和鐵觀音兩種茶，分別用蓋碗和紫砂壺沖泡； 4.分析討論主泡器不同對茶葉香氣、滋味等方面的影響；5.總結(jié)兩種沖泡方法的特點(diǎn)和適用范圍。實(shí)驗(yàn)體會(huì)： 烏龍茶為半發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是外形條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，花香明顯，滋味入口微苦后轉(zhuǎn)甜，耐沖泡。烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)，分別是閩北、閩南、廣東和臺(tái)灣。 烏龍茶的沖泡順序是：備器、溫壺溫杯、賞茶、置茶、沖水、刮沫、出水、二沖水、淋壺、出茶、分茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶。備器，就是把主炮茶具和輔炮茶具準(zhǔn)備好，而溫杯溫壺是為了提高茶具的溫度，因?yàn)楫?dāng)茶具與茶湯飲用的溫度相同有助于茶湯滋味散發(fā)。我們這次的實(shí)踐的烏龍茶品種有大紅袍和鐵觀音，這兩種雖然都是烏龍茶，但是差別卻很大，大紅袍是重發(fā)酵茶，外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。而鐵觀音是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重 紅芽歪尾桃勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。 在主泡茶具選擇上，紫砂壺沖泡烏龍茶，可以達(dá)到瞬間達(dá)到高溫，滿足烏龍茶的沖泡要求，而且紫砂壺還有一個(gè)好處就是可以留香。而因?yàn)殍F觀音為珠茶，干茶與展開后的體積相差很大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。還可以打開碗蓋聞蓋香。這兩種方法各有利弊，所以適用的茶葉和情況也是不同的。例如，紫砂壺就適合長期飲用使用，因?yàn)樗辛粝愕淖饔?，而蓋碗就適合茶藝表演中使用，因?yàn)樯w碗中的蓋可以聞香。教師評語實(shí)驗(yàn)報(bào)告成 績教 師簽 名實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告實(shí) 驗(yàn)日 期2012年 11月19日 2012年11月26日實(shí) 驗(yàn)時(shí) 間78節(jié)指 導(dǎo)教 師付帥實(shí) 驗(yàn)項(xiàng) 目名 稱紅茶行茶程序和調(diào)飲拼配實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.掌握紅茶沖泡的基本流程；2.掌握紅茶的清飲沖泡和調(diào)飲沖泡方法； 3.學(xué)會(huì)跟據(jù)紅茶飲用方法不同，控制茶湯的沖泡濃淡程度；4.跟據(jù)紅茶品質(zhì)自創(chuàng)一種調(diào)飲拼配。實(shí)驗(yàn)原理1.紅茶是全發(fā)酵茶，具有紅湯、紅葉的特點(diǎn)；2.紅茶的口感厚重、味道濃郁、滋味甘醇，可以分為清飲和調(diào)飲兩種方法； 3.沖泡紅茶要用100的沸水沖泡；4.紅茶具有很好的溶合性，可以和很多飲品或食物拼配，調(diào)飲成不同風(fēng)格和口味的飲品。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1.沖泡紅茶可以選擇紫砂壺、瓷壺、蓋碗、紅茶沖泡器等很多種類的泡茶器；2.紅茶的基本沖泡順序：溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、注水、觀色、出茶、分茶、聞香、賞茶、品茶；3.選擇祁門紅茶和滇紅功夫兩種紅茶沖泡，首先進(jìn)行清飲，祁紅口味香甜，滇紅味道濃烈；4.加入牛奶、冰糖和檸檬、冰糖進(jìn)行奶茶和檸檬紅茶的調(diào)飲沖泡；5.討論紅茶清飲和調(diào)飲不同和口味形成原因；6.根據(jù)紅茶的特點(diǎn)，選擇一個(gè)紅茶，設(shè)計(jì)出一種調(diào)飲拼配，并說明理由。實(shí)驗(yàn)體會(huì)紅茶是全發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是紅湯紅葉，色澤烏黑圓潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香。其基本的沖泡方式是溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、注水、觀色、出茶、分茶、聞香、賞茶、品茶；而沖泡紅茶有兩種方法，分別是清飲沖泡和調(diào)飲沖泡。所謂清飲是在沖泡紅茶時(shí)不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。相對應(yīng)的調(diào)飲是在沖泡紅茶時(shí)加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。調(diào)飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進(jìn)行調(diào)配。在實(shí)踐中我們分別品飲了祁門紅茶和滇紅功夫兩種紅茶，首先進(jìn)行清飲，祁紅口味香甜，滇紅味道濃烈；而后我們又進(jìn)行了調(diào)飲。根據(jù)紅茶的特點(diǎn)，我自行設(shè)計(jì)了一款調(diào)飲紅茶，其方法如下：1.備茶3-5克（我用的祁紅，因?yàn)槠罴t以其高香形秀著稱），冰糖3-5克（根據(jù)個(gè)人口味增減），純牛奶3-5克（根據(jù)個(gè)人口味增減），沸水。2.先把紅茶放置于茶杯內(nèi)，我用的飄逸杯，洗茶一次3.再注水悶3分鐘左右，倒入公道杯中，用茶漏過濾下。4.加入冰糖和牛奶，攪拌、搖動(dòng)充分后，即可飲用。教師評語實(shí)驗(yàn)報(bào)告成 績教 師簽 名實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告實(shí) 驗(yàn)日 期2012年 12月03日2012年 12月17日實(shí) 驗(yàn)時(shí) 間78節(jié)指 導(dǎo)教 師付帥實(shí) 驗(yàn)項(xiàng) 目名 稱普洱茶行茶程序和茶具搭配實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.掌握普洱茶沖泡的流程；2.掌握普洱新茶和陳茶沖泡的不同方法。 實(shí)驗(yàn)原理1.普洱茶屬后發(fā)酵茶，經(jīng)過空氣氧化后的口感和味道會(huì)更好，所以有陳茶和新茶這分；2.沖泡普洱用100的沸水，陳茶水溫要高一些，新茶可以回水沖泡以降溫；。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1.沖泡普洱茶可以選擇厚胎紫砂壺和蓋碗；2.普洱茶的基本沖泡順序：溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、洗茶、注水、待湯、出茶、分茶、賞茶、品茶；3.選擇兩種普洱茶，一種是新茶，一種是陳茶，分別沖泡兩種茶進(jìn)行比較；4.分析新茶沖泡時(shí)，采用回水沖泡的原因。實(shí)踐體會(huì) 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新品種。普洱茶又稱滇青茶，原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故因此得名。其特點(diǎn)是香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型，滋味濃強(qiáng)富有刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有持有香味，湯橙黃濃厚，牙壯葉厚，葉色黃綠間帶有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實(shí)，白毫密布。 其基本的沖泡方式是溫壺溫杯、賞茶、洗杯、投茶、洗茶、注水、待湯、出茶、分茶、賞茶、品茶；普洱茶分為新茶和陳茶，一般新茶苦澀味比較重因?yàn)樾虏璧牟枞~活性強(qiáng)，沖泡出的茶湯湯色不是很透亮，黃綠明亮，以黃為主，其年代越長的普洱茶，它的湯色越接近琥珀色。沖泡完的葉底偏綠，其年代長的偏黃。 陳年普洱茶的沖泡用紫砂壺比較合適，要注意的就是溫度，水溫越高越好。用厚壁壺或出茶前用漲水淋壺都是辦法。好的陳年普洱茶泡法不用太考究,之所以好就是怎么泡怎么好喝。濃有濃的味道，淡有淡的雅韻，老茶就像閱歷豐富的老