GB 25594-2010 食品工業(yè)用酶制劑.pdf

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 255942010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑 中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-12-21 發(fā)布 2011-02-21 實(shí)施 GB 255942010 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 GB2760 允許使用的食品工業(yè)用酶制劑。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本 適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1 酶制劑 由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取， 或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物 （包括但不限于細(xì) 菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 3.2 抗菌活性 抑制或殺滅微生物的能力。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 用于生產(chǎn)酶制劑的原料應(yīng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關(guān)要求， 在正常使用條件下不應(yīng)對(duì)最終食品產(chǎn)生 有害健康的殘留污染。 4.1.2 來源于動(dòng)物的酶制劑，其動(dòng)物組織應(yīng)符合肉類檢疫要求。 4.1.3 來源于植物的酶制劑，其植物組織不得霉變。 4.1.4 微生物生產(chǎn)菌種應(yīng)進(jìn)行分類學(xué)和（或）遺傳學(xué)的鑒定，并應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。菌種的保藏方法和條 件應(yīng)保證發(fā)酵批次之間的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。 4.2 污染物限量：應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表 1 理化指標(biāo) 4.3 微生物指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定，由基因重組技術(shù)的微生物生產(chǎn)的酶制劑不應(yīng)檢出生產(chǎn)菌。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 鉛(Pb)/(mg/kg) 5 GB 5009.12 無(wú)機(jī)砷/(mg/kg) 3 GB/T 5009.11 標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng) w w w .b z f x w .c o m 免費(fèi)下載 w w w . b z f x w . c o m GB 255942010 2 表 2 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 菌落總數(shù)/ (CFU/g 或 CFU/mL) 50000 GB 4789.2 大腸菌群/(CFU/ g 或 CFU/mL) 30 GB 4789.3 平板計(jì)數(shù)法 大腸桿菌/(25g 或 25mL) 不得檢出 GB/T 4789.38 沙門氏菌/(25g 或