《啤酒生產(chǎn)工藝》PPT課件.ppt

啤酒生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)實(shí)習(xí)之一,實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1.熟悉啤酒生產(chǎn)設(shè)備流程及基本設(shè)備構(gòu)造； 2.掌握啤酒生產(chǎn)工藝基本技術(shù)； 3.掌握啤酒活性干酵母菌的活化與應(yīng)用； 4.熟悉掌握工業(yè)化生產(chǎn)食品的研究與中試方法。,實(shí)驗(yàn)安排,1實(shí)驗(yàn)時(shí)間 第1周 2.實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所 生化樓107室，日產(chǎn)100L小型啤酒生線 3.指導(dǎo)教師 王娣、趙大慶,實(shí)驗(yàn)任務(wù),（1）綜述報(bào)告：啤酒行業(yè)概述(2000字左右) （2）生產(chǎn)操作：啤酒生產(chǎn)操作 （3）過程監(jiān)控：啤酒發(fā)酵過程工藝參數(shù)記錄 溫度、壓力、糖度 （4）實(shí)習(xí)報(bào)告 包括實(shí)驗(yàn)過程、生產(chǎn)記錄、過程工藝參數(shù)記錄,安排,實(shí)驗(yàn)步驟,原料 大麥芽、焦香麥芽、黑麥芽 啤酒花 啤酒活性干酵母,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),工藝流程,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),1、麥芽的粉碎,用粉碎機(jī)將原料麥芽粉碎至合適的顆粒大小。 以500L糖化能力為例 黃啤酒配料：大麥芽80-100kg；焦香麥芽1-2kg。 黑啤酒配料：大麥芽80-90kg；焦香麥芽10-20kg；黑麥芽5-8kg。 粉碎要求：破而不碎、粗細(xì)均勻 特別注意：既粉即用，不宜長時(shí)間保存，更不可過夜。,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),2、糖化,糖化工藝： 55（70 min） 66（80 min） 注意事項(xiàng)： 煮沸鍋液位必須超過電加熱管，不到規(guī)定的液位，切不可送電,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),3、過濾,靜置1520min 回流78洗糟9.0-9.50BX 注意事項(xiàng)： 過濾時(shí)流速逐步加快,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),4、煮沸及添加啤酒花,煮沸60 min分兩次加酒花 注意事項(xiàng)： 煮沸過程中，謹(jǐn)慎控制電加熱，避免熱麥汁溢出，防止?fàn)C傷。 酒花稱量完畢后，原包立即密封包裝放入冰箱，以防氧化。,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),注意事項(xiàng)：身體離開管路，以防燙傷。,5.回旋沉淀,6.冷卻入罐,注意事項(xiàng)：初期必須用麥汁將換熱器內(nèi)殘留洗液完全頂出后，方可將麥汁通入發(fā)酵罐。,實(shí)驗(yàn)步驟 (continued),7、發(fā)酵,啤酒活性干酵母活化接種前發(fā)酵后發(fā)酵 11-12 0 降溫規(guī)程： 5 以前，以0.5-0.7 /h 5 以后，以0.1-0