DBS45021-2015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干米粉.doc

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/ 0212015食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干米粉2015 - 02 - 26發(fā)布2015 - 09-01實(shí)施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DBS 45 / 0212015前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.12009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB45/T 5822009干米粉。本標(biāo)準(zhǔn)與DB45/T 5822009相比，主要變化內(nèi)容如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱進(jìn)行了修改； 修改了部分規(guī)范性引用文件； 修改了“ 范圍”的描述； 將“感官”要求進(jìn)行細(xì)化； 修改了“理化要求”； 修改了原來的鉛的指標(biāo)要求； 修改了原來的總砷為無機(jī)砷的指標(biāo)要求； 增加了的鎘、鉻、總汞的指標(biāo)要求； 刪除了大腸菌群的指標(biāo)要求。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：干寧軍、溫韜、段玉林、吳雪、農(nóng)軍、林國(guó)梅、莫佳琳、張海殷、李春籬、黃智玉、鐘瑾、覃國(guó)新、王健。IDBS 45 / 0212015干米粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料,經(jīng)浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工形成各種形狀的米粉干制品。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于即食干米粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1354 大米GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1干米粉以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的米粉干制品。3.2發(fā)酵干米粉以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、發(fā)酵、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的米粉干制品。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大米應(yīng)符合GB 1354、GB 2715的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。4.1.3 生產(chǎn)用食用油應(yīng)符合GB 2716、GB 10146及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有米白色或淡黃色，均勻一致，無霉變氣味、滋味具有米香味，無異味組織形態(tài)基本均勻一致，表面平滑雜 質(zhì)無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)發(fā)酵干米粉非發(fā)酵干米粉酸度/（T） 4.01.2表2 理化指標(biāo)（續(xù)）項(xiàng) 目指 標(biāo)發(fā)酵干米粉非發(fā)酵干米粉水分/（ ） 16.0灰分/（） 0.6鉛 （以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.02無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.2鎘 （以Cd計(jì)）/（mg/kg） 0.2鉻 （以Cr計(jì)）/（mg/kg） 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg) 5.0注： T表示以10.0g試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C(NaOH)=0.01 mol/L的體積數(shù)值（毫升）數(shù)。 4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指示菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)霉菌/(CFU/g) 1 0005 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定,不得添加硼砂、亞硫酸鹽、吊白塊等有毒有害物質(zhì)。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官要求取適量樣品用目視法檢查色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅法檢查氣味，按食用方法煮熟后品嘗滋味。7.2 理化指標(biāo)7.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2 酸度按GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.7 鉻按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.8 灰分按GB/T 5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.9 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979 規(guī)定的方法測(cè)定。7.3 微生物指標(biāo) 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法測(cè)定，樣品分析和處理按GB4789.1執(zhí)行。7.4 食品添加劑按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。8.3 出廠檢驗(yàn)8.3.1 每批產(chǎn)品均必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。8.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、酸度、灰分。8.4 型式檢驗(yàn)8.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第4.2、4.3、4.4條和第5章規(guī)定的項(xiàng)目。8.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時(shí)； 正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果有較大波動(dòng)時(shí)。8.5 判定規(guī)則8.5.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品為合格。霉菌指標(biāo)不符合要求，判定該批產(chǎn)品為不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。8.5.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判定該批產(chǎn)品合格。霉菌指標(biāo)不符合要求，判定產(chǎn)品不合格。其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品不合格。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。9.1.2 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品包裝容器應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，內(nèi)包裝物不得重