QRJS 0001 S-2014 濟(jì)南瑞晶食品有限公司 粉皮 .doc

Q/SOM Q/RJS濟(jì)南瑞晶食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/RJS 0001S-2014 粉 皮2014-03-06發(fā)布 2014-03-10實(shí)施 濟(jì)南瑞晶食品有限公司 發(fā)布1 Q/RJS 0001S-2014前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南瑞晶食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：董樹剛。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。III粉 皮1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉皮的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅薯淀粉為原料，經(jīng)和漿、成型、冷卻、干燥制成的非即食的粉皮。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T 12087 淀粉水分測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T 22427.1 淀粉灰分測定GB/T 22427.3 淀粉總脂肪測定GB/T 22427.4 淀粉斑點(diǎn)測定GB/T 22427.5 淀粉細(xì)度測定GB/T 22427.6 淀粉白度測定GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度測定GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量測定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009第123號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 紅薯淀粉應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料和漿成型冷卻干燥包裝成品。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表 1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤白色，有光澤，呈半透明狀形 態(tài)長條狀或圓片狀，厚薄均勻手 感柔韌，有彈性口 感復(fù)水后柔軟、滑爽、有韌性，不粘牙，不砂齒雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)淀粉/(g/100g) 75.0水分/(g/100g) 15.0灰分/(g/100g) 0.8厚度/（mm） 0.52.0破損率/() 8.0鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0二氧化硫殘留量（以SO2計）/(g/kg) 0.13.5 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求4.1 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)加工過程中不得使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）。5 檢驗方法5.1 感官檢驗色澤、形態(tài)、手感、雜質(zhì)，在自然光下進(jìn)行。口感：在沸水煮5min后品嘗。5.2 理化檢驗5.2.1 淀粉按GB/T 5009.9規(guī)定的方法測定。5.2.2 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。5.2.3 灰分按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。5.2.4 厚度從試樣中隨機(jī)抽取10張（片）粉皮，用精度為0.02mm的游標(biāo)卡尺，分別測其厚度，取平均值。5.2.5 破損率取10片無機(jī)械損傷的成品粉皮，在2500ml燒杯中加水2200ml，水沸后放入粉皮并加蓋表面皿，微沸煮熟后，濾去水分，用玻璃棒數(shù)其總片數(shù)，按式(1)計算片破損率。破損率（X-10） 10100% (1)式中：X煮后總片數(shù)。按上述方法試驗兩次，取其平均值。6.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.7 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.8 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979或GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。5.2.9 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。5.3 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批在同一條件、同一生產(chǎn)周期下，用同一批原料生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣每批產(chǎn)品從五個不同部位隨即抽取不少于1kg的樣品。6.3 檢驗6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 產(chǎn)品出廠前須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。6.3.1.2 出廠檢驗項目為：感官、水分、凈含量。6.3.2 型式檢驗6.3.2.1 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。6.3.2.2 正常生產(chǎn)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗。此外有下列情形之一時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： 新產(chǎn)品試制鑒定時； 原料、工藝、設(shè)備有較大變化時； 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； 出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有差異較大時； 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.4 判定規(guī)則檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，則該批產(chǎn)品評定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有一項或一項以上不合格，則該批產(chǎn)品評定為不合格品。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050、食品標(biāo)識管理規(guī)定及相應(yīng)要求的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品采用塑料復(fù)合袋，封口應(yīng)嚴(yán)密，包裝材料應(yīng)符合GB/T 10004的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、無污染。并具有防塵、防雨雪設(shè)施；產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝、混運(yùn)。7.4 貯存7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，不得與有毒、有害、有異味影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同出貯存。7.4.2 產(chǎn)品應(yīng)離墻、離地，分類堆放。 7.4.3 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為18個月。附錄A（規(guī)范性附錄）紅薯淀粉應(yīng)符合以下規(guī)定。A.1 性狀色白、有光澤、粉末狀、無異味、無砂齒、無外來雜質(zhì)。A.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指標(biāo)檢驗方法細(xì)度/（100目篩通過率）(g/100g) 99.5GB/T 22427.5白度（475nm藍(lán)光反射率）/(g/100g) 89GB/T 22427.6水分/(g/100g) 35.0GB/T 12087灰分（干基）/(g/100g) 0.35GB/T 22427.1斑點(diǎn)/（個/cm2） 9GB/T 22427.4酸度/(T) 25.0GB/T 22427.9蛋白質(zhì)（干基）/(%) 0.20GB/T 22427.10脂肪（干基）/(%) 0.20GB/T 22427.3二氧化硫/（mg/kg） 30GB/T 22427.13鉛（Pb）/(mg/kg) 0.2GB 5009.12總砷（As）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11A.3 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表