QSDYT 0005 S-2015 山東云亭食品有限公司 鍋底料.doc

Q/SOM Q/SDYT山東云亭食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SDYT 0005S-2015鍋底料2015-04-13發(fā)布 2015-04-26實(shí)施山東云亭食品有限公司 發(fā)布1 Q/SDYT 0005S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東云亭食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李元春、馬連惠、徐曼麗。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III鍋底料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鍋底料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以八角為主要原料，添加香菇、蝦米等輔料，經(jīng)過前處理、混合、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的非即食用用于涮火鍋的鍋底料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定GB/T 12729.8 香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GH/T 1013 香菇QB/T 1871 雙向拉伸尼龍(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 SC/T 3204 蝦米國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1 鍋底料由八角、香菇、蝦米等為食用物料配制而成。4 分類 根據(jù)原輔料不同，可分為涮火鍋的鍋底料、一鍋煮的鍋底料。5 技術(shù)要求5.1 原輔料5.1.1 八角 應(yīng)符合GB/T 7652的規(guī)定。5.1.2 香菇 應(yīng)符合GH/T 1013的規(guī)定。5.1.3 香辛料應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。5.1.4 龍眼應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。5.1.5 枸杞應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。5.1.6 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。5.1.7 蝦米應(yīng)符合SC/T 3204的規(guī)定。 5.1.8 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝原料前處理混合包裝檢驗(yàn)入庫。5.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤具有各品種固有的色澤滋味與氣味 保持各品種特有的滋味和香氣性 狀均勻適度雜 質(zhì)無雜質(zhì)5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/(%) 25總灰分/(%) 10酸不溶性灰分/(%) 5食鹽（以氯化鈉計(jì)）/(g/100g) 11總砷（以As計(jì)），mg/kg 0.5鉛（Pb），mg/kg 1.05.5 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官檢驗(yàn)7.1.1 在光線充足的實(shí)驗(yàn)室觀察被測樣品外觀。7.1.2 將產(chǎn)品置于潔凈的白瓷盤內(nèi)，觀察色澤、性狀、雜質(zhì)，聞其氣味。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 水分按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2 總灰分 按GB/T 12729.7規(guī)定的方法測定。7.2.3 酸不溶性灰分按GB/T 12729.9規(guī)定的方法測定。7.2.4 食鹽按GB/T 5009.40規(guī)定的方法測定。7.2.5 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取20袋。其中2袋進(jìn)行感官檢驗(yàn)，2袋進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)，6袋進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，其余10袋留樣備查。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、水分、總灰分、酸不溶性灰分、食鹽。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每季度進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用雙向拉伸尼龍(BONY)/低密度聚乙烯(LDPE) 復(fù)合膜,應(yīng)符合QB/T 1871的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品