QZZD 0006S-2013 原味鮑魚.doc

Q/ZZD獐子島集團股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ZZD 0006S-2013原味鮑魚 發(fā)布 實施獐子島集團股份有限公司 發(fā)布Q/ZZD 0006S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由獐子島集團股份有限公司提出并起草。適用于獐子島集團股份有限公司大連金貝廣場。地址:大連經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)金石灘街道銀灘路120號。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：吳伽玲、邵靜、叢俊、劉玉冬。Q/ZZD 0006S-2013原味鮑魚1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原料鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚為原料經(jīng)調(diào)味料煮、包裝、高溫殺菌而制成的軟包裝原味鮑魚。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志GB 1445 綿白糖GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 水產(chǎn)食品檢驗GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5479 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 10786 罐頭食品檢驗方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB 28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123 號食品標(biāo)識管理規(guī)定農(nóng)業(yè)部公告（2002）第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 原料：采用無污染、新鮮的鮑魚，應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。13.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。Q/ZZD 0006S-20133.1.3 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.4 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。3.1.5 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。3.1.6 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有鮑魚固有顏色（黃色、黃綠色、黃褐色）組織形態(tài)肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，肉面光滑，允許輕微裂紋滋、氣味具有本身固有鮮滋氣味，無異味雜 質(zhì)無外來可見雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)鹽分（以氯化鈉計）/1.0-3.0固形物含量/80無機砷（以As計）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計）/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）0.5以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計。3.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 3000大腸菌群/（MPN/100g） 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 食品添加劑23.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。Q/ZZD 0006S-20133.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過程中要求應(yīng)符合GB/T 27304的要求。3.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.8食品中污染物限量 應(yīng)符合GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量4 試驗方法4.1 感官要求 目測、鼻嗅、口嘗。4.2 理化檢驗4.2.1 鹽分 按照GB/T 12457規(guī)定的方法測定。4.2.2 固形物含量按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。4.2.3 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。4.2.6 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。4.3 微生物檢驗按GB/T 4789.20規(guī)定方法的方法檢驗。4.4凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016執(zhí)行。5.2 出廠檢驗5.2.1 每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗合格，并出具合格證后，方可出廠。5.2.2 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、鹽分、菌落總數(shù)及大腸菌群。5.3 型式檢驗5.3.1 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。5.3.2 有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：3 Q/ZZD 0006S-2013a） 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b） 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e） 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f） 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.3.3 判定規(guī)則 5.3.3.1出廠檢驗判定a）出廠檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判定該產(chǎn)品為合格品；b）出廠檢驗項目如有一項（微生物檢驗除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢后仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判定該產(chǎn)品為不合格品；c）微生物指標(biāo)檢驗有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判該產(chǎn)品為不合格品。5.3.3.2型式檢驗判定a）型式檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判定該產(chǎn)品為合格品；b）型式檢驗項目如有三項以下（微生物檢驗除外）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)檢后仍有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判定該產(chǎn)品為不合格品；c）微生物指標(biāo)檢驗有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判該產(chǎn)品為不合格品。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。