DB34T 1753-2012 地理標志產(chǎn)品 西山焦棗.pdf

ICS 67.080.10 X 24 DB34 安徽省地方標準 DB 34/T 17532012 地理標志產(chǎn)品 西山焦棗 Product of geographical indication-Xishan prepared jujube 文稿版次選擇 2012 - 12 - 24 發(fā)布 2013 - 01 - 24 實施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 17532012 I 前 言 本標準按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 本標準由池州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。 本標準由安徽省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。 本標準起草單位：池州市棠溪西山焦棗產(chǎn)銷專業(yè)合作社、池州市根寶農(nóng)林土特產(chǎn)開發(fā)有限公司、池 州市質(zhì)量技術(shù)協(xié)會、池州市貴池西山富硒焦棗協(xié)會。 本標準主要起草人：程根寶、劉長軍、李志成、儲斌、楊軍、汪騰芳、檀友志。 DB34/T 17532012 1 地理標志產(chǎn)品 西山焦棗 1 范圍 本標準規(guī)定了西山焦棗的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸 和貯存。 本標準適用于池州市貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)西山村和東山村的西山焦棗。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.84 食品中硫胺素(維生素B1)的測定 GB/T 5009.85 食品中核黃素的測定 GB/T 5009.91 食品中鉀、鈉的測定 GB/T 5009.92 食品中鈣的測定 GB 5009.93 食品安全國家標準 食品中硒的測定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的測定 GB/T 6195 水果、蔬菜維生素C含量測定法(2.6-二氯靛酚滴定法) GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 10782 蜜餞通則 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 22996 人參中多種人參皂甙含量的測定 液相色譜-紫外檢測法 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 NY/T 2010 柑橘類水果及制品中總黃酮含量的測定 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用與本文件。 DB34/T 17532012 2 3.1 西山焦棗 以產(chǎn)于池州市貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)西山村和東山村的冬瓜棗、 牛蜂棗鮮果為原料， 采用獨特傳統(tǒng)工藝生產(chǎn) 的焦棗。 3.2 殺青 鮮棗經(jīng)過熱水燙漂，使之保持特有的色澤，促進形成良好香氣的過程。 3.3 清蒸 將殺青過的鮮棗用木制蒸籠在沸水上蒸熟的過程。 3.4 烘干 將清蒸后的熟棗用竹烘和木炭火干燥的過程。 4 產(chǎn)地范圍 西山焦棗產(chǎn)地范圍限于池州市貴池區(qū)行政區(qū)棠溪鎮(zhèn)行政區(qū)劃內(nèi)的西山村和東山村(東徑11733 11736、北緯 30203024)。 5 要求 5.1 產(chǎn)地環(huán)境 棗園所在地符合第 4 章要求，海拔高度 400 m 以上,石灰?guī)r石礫土質(zhì)，土壤疏松，透水透氣性強； 土層深厚肥沃，有機質(zhì)含量 30 g/kg 以上，堿解氮含量 150 mg/kg 以上，速效磷含量 10 mg/kg 以上， 土壤 pH 值 6.58.0。 5.2 工藝 5.2.1 流程 清洗殺青輕曬清蒸烘干分揀包裝。 5.2.2 原料 為 5.1 要求環(huán)境中所產(chǎn)冬瓜棗或牛蜂棗的新鮮熟果， 棗果生長期 100110 天， 以表皮 80呈紫 紅色為佳。 5.2.3 操作要點 DB34/T 17532012 3 使用傳統(tǒng)木制蒸籠清蒸，同時采用竹烘和木碳火微火（6070）烘制 24 h30 h，全過程不 使用任何食品添加劑，生產(chǎn)企業(yè)應同時滿足 GB 14881 的要求。 5.3 分級 根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)分為特級、一級和二級。 5.4 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表1 感官指標 指 標 項 目 特級 一級 二級 色澤 色如紫晶，形似瑪瑙 色澤鮮亮，紫紅色 色澤深紅 形態(tài) 顆粒完整、棗身干爽、棗紋勻稱、紋理細密 滋味與氣味 甜香濃郁、質(zhì)地酥松、肉 質(zhì)細膩、核肉分離 肉質(zhì)細膩、棗香濃郁 棗香味純，無異味 5.5 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 水分/ 28 總糖/ 30 總酸/g/100g 2.5 黃酮（以蘆丁計）/mg/100g 300 總皂甙/mg/100g 200 維生素C /mg/100g 500 硫胺素（維生素B1）/mg/kg 0.5 核黃素（維生素B2）/mg/kg 0.5 天門冬氨酸/ 0.5 蘇氨酸/ 0.1 賴氨酸/ 0.1 亮氨酸/ 0.1 鈣/mg/kg 800 鉀/mg/kg 6000 硒/mg/kg 0.02 5.6 衛(wèi)生指標 應符合表 3 的規(guī)定。 DB34/T 17532012 4 表3 衛(wèi)生指標 項 目 指 標 無機砷（以As計）/mg/kg 0.075 鉛（以Pb計）/mg/kg 0.1 總汞（以Hg計）/mg/kg 0.015 霉菌/cfu/g 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）/cfu/g 不得檢出 6 試驗方法 6.1 感官 隨機抽取 1 kg 樣品，將被測樣品置于自然光下的潔凈檢驗盤上，用肉眼觀察產(chǎn)品色澤、形態(tài)并品 嘗其滋味。 6.2 理化指標 6.2.1 水分按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.2 總糖按 GB/T 10782 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.3 總酸按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.4 黃酮按 NY/T 2010 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.5 總皂甙按 GB/T 22996 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.6 維生素 C 按 GB/T 6195 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.7 硫胺素（維生素 B1）按 GB/T 5009.84 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.8 核黃素（維生素 B2）按 GB/T 5009.85 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.9 天門冬氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸按 GB/T 5009.124 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.10 鈣按 GB/T 5009.92 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.11 鉀按 GB/T 5009.91 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.12 硒按 GB 5009.93 的規(guī)定執(zhí)行。 6.3 衛(wèi)生指標 6.3.1 無機砷按 GB/ T 5009.11 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.2 鉛按 GB 5009.12 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.3 總汞按 GB/ T 5009.17 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.4 霉菌按 GB 4789.15 規(guī)定的方法執(zhí)行。 6.3.5 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌分別按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 規(guī)定的方 法執(zhí)行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 批次 以同一批投料的產(chǎn)品為一個檢驗批次。 DB34/T 17532012 5 7.2 抽樣方法 以同一批次為一個檢驗單位，按批次隨機取樣，其數(shù)量為 1 kg。 7.3 出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位都應進行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠；檢驗項目包括感官、水分、微 生物。 7.4 型式檢驗 檢驗內(nèi)容為 5.4、5.5、5.6 規(guī)定的全部項目，有下列情況之一者應進行型式檢驗： a) 原料和工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； b) 停產(chǎn)一年以上恢復生產(chǎn)時； c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求。 7.5 判定規(guī)則 7.5.1 檢驗結(jié)果全部項目均符合要求的，判該批次產(chǎn)品合格。 7.5.2 型式檢驗結(jié)果有一項不符合要求,即判定產(chǎn)品不合格。 7.5.3 出廠檢驗中微生物指標不合格， 判該批次產(chǎn)品不合格； 其它指標若出現(xiàn)不合格,可以加倍抽樣復 檢，復檢結(jié)果仍不符合要求的，則判該批次產(chǎn)品不合格。 8 標志 應符合 GB/T 191、GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。 9 包裝、運輸和