標準解讀

《GB/T 10220-1988 感官分析方法總論》是中國一項關于感官分析領域的國家標準，旨在為使用人的感覺（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評估產(chǎn)品特性的過程提供一套系統(tǒng)化的方法和原則。該標準適用于食品、化妝品、紡織品等多種產(chǎn)品的質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)及市場調(diào)研中涉及的感官評價活動。以下是該標準的主要內(nèi)容概述：

  1. 范圍：標準明確了其適用范圍，即規(guī)定了在感官分析中通用的術語、定義、基本原理及實施步驟，適用于各類消費品的感官特性評價。

  2. 術語和定義：詳細解釋了感官分析領域內(nèi)的關鍵術語，如感官特性、感官屬性、感官面板、識別試驗、偏好測試等，為確保評價過程中溝通的一致性和準確性奠定了基礎。

  3. 基本原理：闡述了感官分析的理論基礎，包括人類感官的功能特性、感官疲勞與適應現(xiàn)象、心理因素對感官評價的影響等，強調(diào)了評價環(huán)境、樣品制備、評價員選擇與培訓的重要性。

  4. 評價員的選擇與培訓：說明了如何選拔合適的評價員，包括基本要求、篩選測試及持續(xù)培訓的必要性，以確保評價結果的可靠性和客觀性。

  5. 試驗設計：介紹了如何設計感官試驗，包括選擇合適的試驗類型（如差異測試、描述性分析、消費者偏好測試等）、制定試驗計劃、確定樣本量和統(tǒng)計方法，確保試驗的有效性和效率。

  6. 樣品的制備與呈現(xiàn)：規(guī)范了樣品處理、編碼、分發(fā)及呈現(xiàn)方式，以減少偏差，保證評價的公正性。

  7. 數(shù)據(jù)收集與分析：指導如何記錄感官評價數(shù)據(jù)，采用合適的統(tǒng)計方法對數(shù)據(jù)進行處理和分析，以便于科學地解釋和利用評價結果。

  8. 試驗報告：規(guī)定了感官分析試驗報告應包含的內(nèi)容和格式，確保結果的透明度和可追溯性。

  9. 質(zhì)量保證與控制：強調(diào)了在整個感官分析過程中實施質(zhì)量控制措施的重要性，包括定期檢驗評價系統(tǒng)的有效性、監(jiān)控評價員的表現(xiàn)等，以維持評價的穩(wěn)定性和可靠性。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 10220-2012
  • 1988-12-22 頒布
  • 1989-07-01 實施
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9DS.620.1:612.8:001.4B04中華人民共和國國家標準GB1022088感官分析方法總論Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance1988-12-22發(fā)布1989-07-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布次主題內(nèi)容與適用范圍2引用標準術語3一般要求5檢驗方法6結果的分析附錄A統(tǒng)計學術語(補充件)12附錄B顯著性表(補充件）附錄C參考標準（參考件）中華人民共和國國家標準UDCG20.1：612.8：001.4感官分析方法總論GB1022088Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance本標準參照采用國際標準ISO66581985感官分析-方法學總論主題內(nèi)客與適用范圍本標準給出了感官分析方法學的一般性導則。它將指導使用者選擇適宜的感官分析方法。本標準規(guī)定了感官分析的一般要求，介紹了各種檢驗方法以及對檢驗結果進行分析的統(tǒng)計學技術.本標準適用于在實驗室內(nèi)對樣品進行感官分析，特別適用于食品的感官分析。本標準一般不適用于消費者偏愛檢驗。對也適用于偏愛檢驗的方法在相應的條款中指出。2引用標準GB10221.110221.4感官分析術語GGB3358統(tǒng)計學名詞及符號3術語本標準所用感官分析術語見GB10221.110221.4.有關統(tǒng)計學術語見附錄A及GB3358。一般要求4.1評價員4.1.1評價員的種類實驗室內(nèi)感官分析的評價員與消費者偏愛檢驗的評價員是兩類不同的評價員。前者需要專門的選擇與培訓,后者只要求評價員的代表性。本標準中所涉及的評價員主要指前者。實驗室內(nèi)感官分析的評價員有初級評價員、優(yōu)選評價員、專家三種。4.1.2評價員的數(shù)量所需要的評價員的數(shù)量與所要求的結果的精度、檢驗的方法、評價員水平等因素有關。一般來講，要求的精度越高,方法的功效越低，評價員水平越低，需要的評價員的數(shù)量越多。本標準中第5章對每種檢驗方法都給出了所需要的各類評價員的最少數(shù)量?？紤]到實際中評價員可能缺席的情況，因此評價員數(shù)量應超過所要求的評價員的數(shù)目。一般多出50%。4.1.3評價員的基本條件和要求檢驗的目的不同對評價員的要求也不完全相同。基本條件是：身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷。各評價員之間及評價員本人要有一致的和正常的敏感性。具有從事感官分析的

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