學(xué)校食堂食品安全自查制度.doc

。學(xué)校食堂食品安全自查制度為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等法律、法規(guī)，制定本管理制度。 一、自查范圍 學(xué)生食堂采購、倉儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。 二、自查內(nèi)容 圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。 三、自查安排 1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。 2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。 四、自查重點(diǎn) (一)索證索票 食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。 (二)登記臺(tái)賬 食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。 (三)倉儲(chǔ)管理 1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。 2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。 3. 倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。 (四)管理制度建設(shè)情況 食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制 食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規(guī)程: 1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 2.是否合理設(shè)臵防蠅、防鼠設(shè)施。 3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。 4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。 6.查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。 (六)食品添加劑管理 食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。 (八)從業(yè)人員管理 食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明 三原縣汽標(biāo)學(xué)校THANKS !