四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥的品質(zhì)性狀分析.doc

四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥的品質(zhì)性狀分析 雷加容，余敖，李生榮，任勇，陶軍，杜小英，周強(qiáng)，歐俊梅 （綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川綿陽(yáng)621023） 摘要：為了掌握四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)狀況，以xx年在四川北部3市9縣（區(qū)）抽取的19個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品為實(shí)驗(yàn)分析材料，對(duì)其進(jìn)行了品質(zhì)性狀調(diào)查分析。結(jié)果表明，xx年廣元和德陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒品質(zhì)性狀優(yōu)于綿陽(yáng)的，廣元倉(cāng)儲(chǔ)小麥的蛋白質(zhì)和濕面筋含量都高于綿陽(yáng)和德陽(yáng)的；廣元地倉(cāng)儲(chǔ)小麥面團(tuán)粉質(zhì)參數(shù)較好?？傊?，在四川北部3個(gè)市所抽取倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品，只有籽粒容重在抽樣地區(qū)間存在顯著差異，受環(huán)境條件影響較大，而籽粒千粒重、灰分、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和面團(tuán)的粉質(zhì)參數(shù)在抽樣地區(qū)間無(wú)顯著差異，受環(huán)境條件影響較小。 關(guān)鍵詞：四川北部地區(qū)；倉(cāng)儲(chǔ)小麥；品質(zhì) ：S379文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A論文編號(hào)：xx-0706 基金項(xiàng)目：國(guó)家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綿陽(yáng)綜合試驗(yàn)站(CARS-3-2-40)。 第一作者簡(jiǎn)介：雷加容，女，1969年出生，四川長(zhǎng)寧人，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士，主要從事小麥品質(zhì)分析和栽培研究。通信地址：621023四川省綿陽(yáng)市松埡鎮(zhèn)松江路8號(hào)綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，TelE-mail：605442728qq.。 ：xx-07-17，修回日期：xx-09-05 0引言 四川北部地區(qū)主要包括綿陽(yáng)、德陽(yáng)、廣元和遂寧4市28個(gè)縣（區(qū)、市），是四川小麥主要產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)小麥主要分布在丘陵旱地，小麥生長(zhǎng)發(fā)育后期常常遇到高溫逼熟、收獲前后多雨致穗發(fā)芽等自然災(zāi)害，影響小麥質(zhì)量情況。小麥品質(zhì)是小麥育種和生產(chǎn)的重要目標(biāo)，并影響小麥產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力1。食品的種類不同，對(duì)制作原料特性的要求也不相同2。以烘烤食品為對(duì)象，一般認(rèn)為，弱筋粉適宜制作蛋糕、餅干，高筋粉適宜制作面包3-4。小麥籽粒的品質(zhì)狀況不僅是小麥商品糧的品質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品加工企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品的重要物質(zhì)基礎(chǔ)5。 王晨陽(yáng)等6連續(xù)2年進(jìn)行了不同品種在河南省和8個(gè)省份的2組不同試驗(yàn)，研究表明，基因型對(duì)多數(shù)品質(zhì)性狀的影響是第一位的，生產(chǎn)中品種選擇對(duì)獲得理想的加工品質(zhì)至關(guān)重要；同時(shí)環(huán)境對(duì)多數(shù)品質(zhì)性狀影響明顯。張學(xué)林等7選用6個(gè)有代表性的冬小麥品種在河南省5個(gè)緯度點(diǎn)種植研究，認(rèn)為遺傳因素對(duì)硬度、出粉率等的影響較大，而環(huán)境因素對(duì)灰分、沉淀值、容重有顯著影響。張國(guó)權(quán)等8研究xxxx年陜西關(guān)中253個(gè)大田小麥表明，陜西關(guān)中地區(qū)小麥蛋白質(zhì)受環(huán)境影響較小，而淀粉品質(zhì)受環(huán)境影響較大，3年間粉質(zhì)參數(shù)和拉伸參數(shù)在不同年度的差異較小。雷加容等9研究xx年四川北部55個(gè)大田小麥表明，只有吸水率在德陽(yáng)和綿陽(yáng)間存在顯著差異。目前，有關(guān)四川倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)研究報(bào)道較少。為此，筆者以xx年從四川北部3市9縣（區(qū)）抽取的19個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品為實(shí)驗(yàn)分析材料，對(duì)其進(jìn)行了品質(zhì)性狀分析，掌握該地區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)狀況，更深刻了解倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)性狀間的關(guān)系，為小麥倉(cāng)儲(chǔ)、加工企業(yè)提供參考與技術(shù)支持。 1材料與方法 1.1材料 xx年7月，在四川北部小麥主產(chǎn)區(qū)德陽(yáng)市（廣漢市、中江縣、什邡市）、綿陽(yáng)市（游仙區(qū)、三臺(tái)縣、江油市）和廣元市（元壩區(qū)、劍閣縣、蒼溪縣）27個(gè)糧食收儲(chǔ)站（庫(kù)）或糧食收購(gòu)大戶（經(jīng)紀(jì)人）隨機(jī)抽回倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品27份，每個(gè)糧庫(kù)抽取小麥樣品1份。按GB54911985標(biāo)準(zhǔn)采集倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品。其中德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元分別有4、3、1份樣品由于降落數(shù)值低于200s被淘汰。 1.2方法 （1）籽粒蛋白質(zhì)含量依照GB/T55111985分析測(cè)試10；（2）容重依照GB/T54981985分析測(cè)試11；（3）千粒重按GB55191988分析測(cè)試12；（4）籽粒和面粉灰分含量按GB/T55051985分析測(cè)試13；（6）濕面筋含量及面筋指數(shù)依照GB/T146081993分析測(cè)試14；（7）降落數(shù)值依照GB/T103611989分析測(cè)試15；（8）粉質(zhì)參數(shù)依照GB/T14614xx分析測(cè)試16。 1.3數(shù)據(jù)處理 根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，通過(guò)方差分析和多重比較樣本的品質(zhì)參數(shù)，得到樣本品質(zhì)性狀的描述性統(tǒng)計(jì)量與推斷性統(tǒng)計(jì)量，從而揭示某一品質(zhì)性狀地區(qū)間是否存在顯著差異。以上分析采用DPS數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件和Excel分析。 2結(jié)果與分析 2.1四川北部倉(cāng)儲(chǔ)樣品的籽粒品質(zhì)性狀 xx年四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的容重平均為764.7116.83g/l，有57.89%小麥樣品的容重達(dá)到2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)17(770g/l)，有84.21%小麥樣品的容重達(dá)到3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)17(750g/l)，還有15.79%小麥樣品的容重在750g/l以下（表1）。 xx年四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元3個(gè)地區(qū)間，廣元和德陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)小麥平均容重都能達(dá)到3級(jí)標(biāo)準(zhǔn)17(750g/l)，其倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒品質(zhì)較好（表1）。在四川北部地區(qū)間，倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的容重在四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)和廣元3個(gè)地區(qū)間存在顯著差異(P0.05)，而千粒重和灰分等籽粒品質(zhì)性狀在四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)和廣元地區(qū)間差異不顯著（表1）。 2.2四川北部倉(cāng)儲(chǔ)樣品的蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀 xx年四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)平均為13.09%0.90%，有63.16%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)含量達(dá)到小麥中筋指標(biāo)18(13.0%)，有36.84%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)含量達(dá)到小麥弱筋指標(biāo)18(13.0%)；倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的濕面筋平均為26.74%2.68%，有52.63%小麥樣品的濕面筋含量達(dá)到小麥中筋指標(biāo)18(28.0%)，有47.37%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)含量達(dá)到小麥弱筋指標(biāo)18(28.0%)。而有43.37%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)和濕面筋含量2個(gè)指標(biāo)均能達(dá)到小麥中筋指標(biāo)，有36.84%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)和濕面筋含量2個(gè)指標(biāo)均能達(dá)到小麥弱筋指標(biāo)（表2）。 xx年四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元地區(qū)間，廣元倉(cāng)儲(chǔ)小麥的蛋白質(zhì)與濕面筋含量均比綿陽(yáng)和德陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的含量高，可是倉(cāng)儲(chǔ)小麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)性狀參數(shù)在四川北部3個(gè)地區(qū)間無(wú)顯著差異(P0.05)（表2），倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒蛋白質(zhì)品質(zhì)較穩(wěn)定。 2.3倉(cāng)儲(chǔ)樣品的淀粉品質(zhì)性狀 xx年四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的降落值平均為(253.1336.79)s，有37.04%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的降落值在250s以上，達(dá)到饅頭用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求19；有70.37%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的降落值在200s以上，達(dá)到面條用小麥粉和餃子用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求20-21。 xx年四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元3個(gè)地區(qū)間，廣元倉(cāng)儲(chǔ)小麥的降落值高于綿陽(yáng)和德陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的含量，而倉(cāng)儲(chǔ)小麥的降落值淀粉品質(zhì)性狀在四川北部3個(gè)地區(qū)間無(wú)顯著差異(P0.05)（表3） 2.4倉(cāng)儲(chǔ)樣品的粉質(zhì)品質(zhì)參數(shù) xx年四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間平均為(3.841.59)min，有64.82%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到小麥中筋指標(biāo)18(3.07min)，有31.58%的倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到小麥弱筋指標(biāo)18(3.0min)（表4）。 xx年四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元3個(gè)地區(qū)間，廣元倉(cāng)儲(chǔ)小麥的粉質(zhì)品質(zhì)參數(shù)高于綿陽(yáng)和德陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)小麥的，而倉(cāng)儲(chǔ)小麥的各個(gè)粉質(zhì)品質(zhì)參數(shù)在四川北部3個(gè)地區(qū)間無(wú)顯著差異(P0.05)（表4）。 3結(jié)論與討論 目前系統(tǒng)研究四川倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)分析資料相對(duì)缺乏，筆者就對(duì)四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥的品質(zhì)情況進(jìn)行分析研究。筆者研究表明，xx年四川北部共采集分析的19個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品中，有57.89%小麥樣品的容重達(dá)到2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)17(770g/l)，這與筆者9對(duì)xx年四川北部小麥大田品質(zhì)分析較一致；倉(cāng)儲(chǔ)小麥的面粉容重有31.58%達(dá)到饅頭用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求19，有47.37%小麥面粉容重達(dá)到面條用小麥粉普通級(jí)和餃子用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求20-21。xx年四川北部倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品近半樣品見(jiàn)于中、弱筋小麥間，只有15.79%屬于弱筋小麥，36.84%屬于中筋小麥，適宜制作饅頭、面條等，缺少優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋。 筆者研究表明，在四川北部3個(gè)地區(qū)間，廣元和德陽(yáng)倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品的籽粒品質(zhì)質(zhì)量較高，廣元倉(cāng)儲(chǔ)小麥的蛋白質(zhì)和濕面筋含量都比綿陽(yáng)和德陽(yáng)的高；廣元地倉(cāng)儲(chǔ)小麥面團(tuán)粉質(zhì)參數(shù)較好?？傊?，在四川北部德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元3個(gè)地區(qū)所抽取倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品，其中籽粒容重在抽樣地區(qū)間存在顯著差異(P0.05)，而籽粒千粒重、灰分、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和面團(tuán)的粉質(zhì)參數(shù)在抽樣地區(qū)間無(wú)顯著差異(P0.05)。這與筆者9對(duì)xx年四川北部小麥大田品質(zhì)分析較相似。 筆者今后有待加強(qiáng)整個(gè)四川倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)情況的調(diào)查研究，區(qū)域拓寬、時(shí)間拉長(zhǎng)來(lái)調(diào)查四川倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)狀況，為當(dāng)?shù)卣托←溂庸て髽I(yè)提供科學(xué)依據(jù)。 參考文獻(xiàn) 1何中虎，宴月明，莊巧生，等.中國(guó)小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)體系建立與分子改良技術(shù)研究J.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，xx，39（6）：1091-1101. 2魏益民.中國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)的現(xiàn)狀與問(wèn)題分析J.麥類作物學(xué)報(bào)，xx，24（1）：95-96. 3魏益民.谷物品質(zhì)與食品加工-小麥籽粒品質(zhì)與食品加工M.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社，xx：1-24. 4郭波莉，魏益民，張國(guó)權(quán)，等.小麥品種籽粒品質(zhì)與食品品質(zhì)關(guān)系的研究J.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，xx，29（5）：61-64. 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