茶樓有限責任公司商業(yè)計劃書.doc

茶樓有限責任公司商業(yè)計劃書茶樓有限責任公司商業(yè)計劃書 一、公司概述3二、項目背景3一、行業(yè)背景分析3二、項目背景分析4三、市場背景分析4三 市場調查可行性分析4一、市場調查結果分析4二、市場細分7三、目標市場選擇8四、市場定位8五市場容量估計8六、市場趨勢及市場機會9七、某茶樓項目可行性分析9三、競爭分析10一、自身分析10二、競爭者分析11SWOT綜合分析12四、營銷組合策略13一、產(chǎn)品策略13二、價格策略13三、傳遞策略13四、促銷策略14五、人員策略15六、服務流程16六、經(jīng)營策略17一、企業(yè)文化管理17二、組織結構管理18七、融資計劃20一、項目簡單描述：20二、融資分析：21三、綜述：23八、預算安排23九、風險規(guī)避與退出24一、風險類型及規(guī)避措施25二、風險退出策略26當今社會，大學生就業(yè)壓力越來越大，而中央與地方政府為了鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)出臺了眾多的大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策，社會呼喚更多的創(chuàng)業(yè)實于者，在這種情形之下，我們出于對自身情況的考量和項目的深入研究，選擇了茶樓作為我們的創(chuàng)業(yè)項目。廣東省的茶文化由來已久，飲茶是一個老少皆宜的休閑方式，我們將公司選址于新成立的某唐家灣輕軌站，也正是將目標客戶定位為北師、北理的師生以及過路旅客，自此創(chuàng)業(yè)。一、公司概述公司全稱：某茶樓有限責任公司注冊資本：200萬元人民幣公司性質：有限責任公司公司地址：某市金鳳路唐家灣輕軌站公司理念：公司理念為：“顧客至上，文化先行”。本公司力求時刻緊跟消費者心理變化、開創(chuàng)、完善服務項目，廣泛接納員工意見與建議，把握住市場脈搏，進而引領消費者需求，以人性化管理為基石，在餐飲行業(yè)中走出一條特色文化兼展示型茶館之路。公司目標：“先在唐家灣創(chuàng)品牌，再推廣全某求發(fā)展”的模式。創(chuàng)業(yè)初期，逐步提升茶館在唐家灣的市場占有率，提高市場認知度，建立文化展示型茶館品牌形象，開拓新的利潤增長點，為企業(yè)的發(fā)展積累資金，并完善公司業(yè)務職能，擴展自身業(yè)務范圍。在未來5年內，發(fā)展連鎖加盟店，擴大企業(yè)規(guī)模。管理模式：在創(chuàng)始階段，本公司應屬中小企業(yè)，所以我們將組織機構設為中小企業(yè)廣泛采用的職能式結構，這種結構簡單易行，成本較低，還可促進勞動專業(yè)化分工，提高效率，有利于企業(yè)迅速做出決策。隨著公司的不斷擴大，我們也將采用不同的管理模式，以適應公司的發(fā)展。二、項目背景一、行業(yè)背景分析近年來，服務業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展中的作用越來越強，大力發(fā)展服務業(yè)已成為世界經(jīng)濟發(fā)展的普遍趨勢。隨著中國國民經(jīng)濟的快速增長，產(chǎn)業(yè)結構不斷升級，中國的服務業(yè)也取得了較快的增長。在經(jīng)濟逐漸回暖的2009年，廣東省經(jīng)初步核算，全省生產(chǎn)總值實現(xiàn)17026.6億元，比上年增長10.0%，增速比上半年加快1.3個百分點。其中，第三產(chǎn)業(yè)增加值5932.8億元，增長11.4%。第三產(chǎn)業(yè)漲幅最大，增加值比上年增長11.4%，比全省經(jīng)濟增速快1.4個百分點，服務業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但仍然是產(chǎn)業(yè)鏈結構中的薄弱環(huán)節(jié)。擴大第三產(chǎn)業(yè)比重，實現(xiàn)社會資源優(yōu)化配置，將成為廣東省產(chǎn)業(yè)結構升級的發(fā)展重點。 在服務業(yè)領域中，餐飲業(yè)所特有的剛性需求使其在眾多行業(yè)中脫穎而出。廣闊的需求造就了廣闊的市場，使得餐飲業(yè)的發(fā)展動力十足。此外，經(jīng)營上的靈活性也是我們選擇餐飲業(yè)作為創(chuàng)業(yè)領域的一個重要原因。作為大學生，餐飲業(yè)可以給我們提供一個廣闊的平臺，將我們學到的知識應用其中。 隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對于精神生活的追求也日益提升，茶樓已逐漸成為人們業(yè)余生活、商務談判的重要選擇地點之一，作為中國休閑文化產(chǎn)業(yè)的一支生力軍，對于發(fā)展經(jīng)濟和豐富百姓精神文化生活均做出了積極的貢獻。然而，伴隨著茶樓業(yè)整體的興起和發(fā)展，也直接導致了業(yè)內同行間市場競爭的加劇。如何在激烈的市場競爭中占有一席之地，如何打造自己的特色，如何創(chuàng)出自己的品牌，已成為擺在各類茶樓管理者、經(jīng)營者面前的一道難題。茶樓作為休閑娛樂的地方，深受人們的喜愛，茶樓成為人們聚會和交際的地方，還有茶文化歷史深淵悠久，人們對茶有著非常深的感覺，所以茶樓在中國目前的市場有很大的發(fā)展前景。二、項目背景分析 2009年中國社會形勢報告會上，就業(yè)問題研究專家陳光金指出,大學生的失業(yè)率超12%,是登記失業(yè)率的3倍左右，大學生的就業(yè)問題仍舊是社會上下關注并急待解決的問題。隨著高校畢業(yè)生畢業(yè)規(guī)模在擴大,大學生的就業(yè)壓力越來越大，金融危機的沖擊也或多或少地影響著大學生就業(yè)的形勢。三、市場背景分析我們的某茶樓位于某大學城區(qū)，有兩所高校，臨近輕軌站口，人流眾多，大學生和旅客為主，有著便利的交通，根據(jù)我們的市場分析報告，這里的茶樓競爭不是很強，茶樓發(fā)展不規(guī)范，這里適合建立一所規(guī)范高效服務的茶樓，所以我們認為這里是茶樓發(fā)展的好位置，面向學生和旅客服務，市場發(fā)展空間大，利潤豐厚。三 市場調查可行性分析創(chuàng)業(yè)小組立足于某市餐飲業(yè)發(fā)展背景與現(xiàn)狀，結合主題茶樓的開創(chuàng)要求，初步?jīng)Q定創(chuàng)立一個以茶為核心的中國傳統(tǒng)文化的主題展示茶樓，對此，我們進行了“文化主題茶樓關注點”的市場調查。一、市場調查結果分析通過實地調查并經(jīng)過對問卷各個問題選擇情況的統(tǒng)計、分析，我們選出廣州市越秀區(qū)市民就餐目的、就餐頻率、對盛唐文化茶樓關注度、對其他主題茶樓關注度、對價格關注度等問題進行分析，以確定茶樓的目標群體、茶樓定位、茶樓風格以及經(jīng)營項目。以下為具體分析情況：1、 調研環(huán)境分析（如下圖）去茶樓就餐的主要原因選項人數(shù)圖例朋友聚會67逛街歇腳12約會場所54填飽肚子34商務需要46家庭需要35未去過茶樓6分析：樣本是按隨機原則選出的，通過對不同行人的調查，可以明確的了解到不同層次人群對去茶樓消費的不同方式。2、市場規(guī)模分析顧客群（如下圖）多久去一次茶樓選項人數(shù)圖例每周一次13每月一次23每季一次21半年一次31半年以上12分析：超過四分之三的被訪者中表示半年內到茶樓就餐至少一次，而且每季度一次的被訪者也已經(jīng)過半，這說明餐飲業(yè)有著廣闊的市場容量與發(fā)展?jié)摿?，我們的茶樓要在現(xiàn)有茶樓提供的風格基礎上，著手創(chuàng)新，開發(fā)出不同于現(xiàn)有模式的文化茶樓，在初期經(jīng)營過程中，應將服務開發(fā)的重點放在如何吸引老顧客方面，運用多種營銷手段吸引住他們，使我們成為他們外出就餐的重點選擇，將為我們帶來穩(wěn)定的利潤來源。如果在某唐家灣站開一家文化展示型茶樓，你感興趣嗎？選項人數(shù)圖例非常感興趣43一般感興趣24還行17無所謂12不感興趣4分析：從調查結果來看，幾乎半數(shù)的調查者對唐朝文化型茶樓非常感興趣，并愿意去嘗試，84%的人對待茶樓呈現(xiàn)較為積極的態(tài)度，這說明某消費者對于文化型餐飲持歡迎態(tài)度，我們茶樓初步定位較為準確，把握到市場需求，市場潛力無限。2、價格關注如果讓您選擇，到茶樓人均最高消費多少您可以接受？選項人數(shù)圖例50元以下2750100元43100200元21200元以上9分析：根據(jù)調查得知，大約四成的調查者能夠接受人均最高消費50100元，并且超過七成的人能夠接受高于50元的消費水平，這說明某市民餐飲最高消費水平較高，我們茶樓完全可以定位為一個中高檔盛唐文化茶樓，取名為某茶樓，同時也較為符合盛唐恢宏、磅礴的風格。二、市場細分根據(jù)創(chuàng)業(yè)團隊初期茶樓創(chuàng)業(yè)設想以及實地市場調查的分析，我們對餐飲業(yè)市場依據(jù)不同分類標準劃分為若干個群體。1.按顧客年齡層次分析。餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。2.按顧客收入水平及職業(yè)分析。不同收入水平的顧客經(jīng)濟承受能力不同，他們需要的產(chǎn)品特性也各不相同：高收入顧客需要高品位、高質量的食品和服務，而大眾顧客則需要物美價廉的食品和簡易的服務。不同職業(yè)的顧客對產(chǎn)品的需求也不同：政府官員、商界人士有公關接待、商務宴請的需要，工薪階層更多側重于家庭聚會和朋友小酌。3.按消費心理分析。1、求便利的心理。注重服務場所和服務方式便利性的顧客希望餐飲服務能方便、迅速，同時可以接受服務項目一定程度上的縮減。2、求新的心理。具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感，如果茶樓的就餐環(huán)境或服務產(chǎn)品具有獨特性，就會吸引大批此類顧客。餐飲的獨特性是茶樓得以順利擴展的重要條件，而茶樓用餐環(huán)境的獨特性有時也能起到意想不到的效果。但是此類具有求新心理的顧客忠誠度較低，需要茶樓不斷推陳出新才能保證其穩(wěn)定性。3、求舒適心理。每一位顧客在用餐時都希望茶樓提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。茶樓不僅要提供美味佳肴及優(yōu)質的服務，還要注重茶樓的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。三、目標市場選擇根據(jù)調查結果和對市場的分析，某茶樓采用差異化目標市場涵蓋策略，選擇中高收入群體為目標市場。 消費群體的特點對其消費行為有著明顯的影響，經(jīng)過觀察與研究發(fā)現(xiàn)這一群體人士具有以下特點：第一，具有較高的品味與文化檔次，追求舒適的心理較強，對茶樓的環(huán)境、衛(wèi)生、服務等非飲食因素要求較高。第二，具有求新、求差異的心理，這類顧客在消費時容易對已有的茶樓風格產(chǎn)生倦態(tài)，注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感。第三，由于收入水平較高，該群體對于餐飲消費的價格在一定范圍內不會太過敏感。四、市場定位某茶樓立足于市場需要，充分研究消費者心理，深入挖掘以盛唐飲食文化為核心的中國傳統(tǒng)飲食文化內涵，將自身定位于：為有一定經(jīng)濟實力的顧客群提供以盛唐飲食體驗為核心的中國傳統(tǒng)文化展示型茶樓。某茶樓著力打造“穿越盛唐美食之旅”，區(qū)別于普通中高檔飯店和復古茶樓，真正從細節(jié)處考慮，營造一個屹立于現(xiàn)代鋼筋水泥叢林中，更好的為學生和旅客服務。五市場容量估計中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。某餐飲業(yè)也不例外，日益呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象。廣州市越秀區(qū)餐飲業(yè)將初步形成高、中、低多檔次兼有；中餐、西餐并駕齊驅，傳統(tǒng)風味和現(xiàn)代潮流相互媲美；軟件、硬件共同發(fā)展的局面。但是，就某市餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況來看，其市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著創(chuàng)業(yè)者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著去挖掘?？梢哉f，餐飲業(yè)仍有無限的商機。某市餐飲市場容量仍然很大。六、市場趨勢及市場機會由于餐飲業(yè)有著剛性需求，餐飲行業(yè)受外界因素的影響與沖擊相對來說要比其它行業(yè)小得多，這決定了整個行業(yè)“大盤”的穩(wěn)定性，即使是在金融危機的大環(huán)境下，餐飲整體需求仍然保持穩(wěn)定。另外，餐飲行業(yè)還具有很強的抗風險性。餐飲行業(yè)由于其流水進帳、現(xiàn)金流穩(wěn)定以及投資期相對較短的特點，與其他行業(yè)相比，表現(xiàn)出很強的抗風險能力。未來十年，全國餐飲行業(yè)將面臨“戰(zhàn)國”時代，新的投資、市場重組、產(chǎn)業(yè)并購、渠道裂變、市場細分、創(chuàng)新商業(yè)模式，為企業(yè)和投資人帶來新的的機遇。同時，近年來的“國學熱”讓更多的人把目光投到了中國傳統(tǒng)文化上來，具體到餐飲行業(yè)，在西餐館在中國遍地開花的同時，中國新興的傳統(tǒng)特色餐飲企業(yè)也在悄悄的生根發(fā)芽。七、某茶樓項目可行性分析（一）項目宏觀可行性分析根據(jù)生產(chǎn)力最佳配置的要求，商業(yè)存在著所謂“布局經(jīng)濟”的效應。因此，茶樓要選擇最適宜的地理位置和最佳的組合形勢安排投放建設。就本項目而言，根據(jù)上文所作的市場分析定位，項目選擇的地理位置同時，國家經(jīng)濟已漸漸進入快車道，而GDP的高增長絕大多數(shù)來自于第一、二產(chǎn)業(yè)的貢獻，提高第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中的比例現(xiàn)已成為我國產(chǎn)業(yè)結構改革的重要方向。廣州市越秀區(qū)最近幾年也致力于提高第三產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中的比例，并推出了相應的宏觀政策，本項目緊密迎合了廣州市越秀區(qū)這一時期的產(chǎn)業(yè)政策，這也是本項目建設中宏觀可行性最重要的一項。（二）項目微觀可行性分析1、項目提供的服務符合市場需求市場需求是項目建設的基礎，也是企業(yè)生存發(fā)展的必要前提。服務業(yè)是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟平穩(wěn)快速發(fā)展的大背景下，漸漸富裕的民眾會將更多的注意力投向提高生活質量方面。抓住市場的熱點，投資適應市場需求的產(chǎn)品項目，建設的項目才有可行性。2、合理發(fā)展問題規(guī)模的大小直接影響到對項目建設條件的要求、技術方案的選擇和提供產(chǎn)品（服務）的成本與效益。盛唐古韻文化展示型茶樓正是充分考慮了公司的合理發(fā)展問題，所以提出了“先在二線創(chuàng)品牌，再在一線求發(fā)展”的過渡式發(fā)展戰(zhàn)略。在初期公司經(jīng)濟實力弱、品牌影響小的情況下，避免徒增成本給企業(yè)帶來沉重的初期成本負擔。而是將企業(yè)初期市場定位于年輕且富有生機與發(fā)展前景的某市，在創(chuàng)出品牌影響和積累一定資金基礎后，再進入一線市場。三、競爭分析從行業(yè)生命周期角度看，文化茶樓屬于主題餐飲服務，并且處于成長期，在市場競爭中有著獨特的競爭優(yōu)勢與劣勢。針對于此，我們先對某茶文化有限公司自身進行了具體分析，然后對競爭者進行了分析，最后采用SWOT分析模式，通過對茶樓優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅加以綜合評估與分析得出結論了某茶樓的SWOT矩陣以及SO、WO、ST、WT的應對戰(zhàn)略。一、自身分析我們首先進行了對某茶樓自身的經(jīng)營條件、經(jīng)營業(yè)務定位以及生產(chǎn)成本等方面的分析，以便客觀地把握公司的優(yōu)劣勢，從理論上提出有效的應對市場機遇和挑戰(zhàn)的策略。（一）經(jīng)營條件分析 1、經(jīng)營地點選擇合適。某茶樓選在某市香洲區(qū)新建成不久的唐家灣輕軌站內，靠近北師大某分校與北理工某學院以及寧堂村，并且與周圍的店鋪形成很好的“集群效應”。2、店面裝修獨特。某茶樓從內到外均為中國傳統(tǒng)茶文化風格的裝修，從細微處入手，小至一張軟榻、一處花紋都是源出有據(jù)。3、創(chuàng)意新穎。某茶樓定位為提供各式的茶飲品以及餐飲，著眼于顧客接受服務的整個體驗過程，以文化展示、文化互動為經(jīng)營主線，而絕不僅僅是單純的提供餐飲。（二）價格成本分析1、經(jīng)營不同階段成本各異。公司經(jīng)營的首筆投資是店面租金與裝修，桌椅、后廚設備、工藝陳設等物的購置，以及工作人員的培訓等前期投入。經(jīng)過我們調研結果分析和科學的計算估計，公司初期的投資成本為200萬左右。而在投資的中期和遠期，某茶樓將將總部遷往廣州，采取連鎖經(jīng)營的方式。2、成本計算考慮環(huán)保因素。在國家倡導綠色GDP、人民倡導綠色消費的浪潮中，我們的成本計算也將按照環(huán)保的標準來衡量。在店面裝修中，盡量采用環(huán)保節(jié)能型材料，店面設備中采用無氟型制冷設備，清潔燃料，使用電力，節(jié)約能源，安置排污設施等。在此基礎之上，計算初期的投入成本。3、提高有形產(chǎn)品附加值。某茶樓在提供餐飲的同時，為消費者提供獨具風格的琴藝、茶藝等表演，獨特的工藝品、字畫等展覽。一方面增加了有形產(chǎn)品的附加值，向顧客提供超值服務以獲得顧客滿意；另一方面通過這一系列展示，為消費者提供舒適的文化休閑環(huán)境。（三）財務力量分析公司在經(jīng)營初期成本較高，這需要一定資本支持。如何在有效的成本控制下，創(chuàng)造出更多的利潤價值，是我們經(jīng)營的目標和重點。在公司成立初期，即前三年的主要目標是打造總店品牌形象，提高顧客忠誠度，保證銷售收入，加速資金回籠，進而吸收更多的資金用于中期的業(yè)務拓展及市場開拓，支持公司長遠發(fā)展。（四）營銷方式分析公司的經(jīng)營業(yè)務為提供特色餐飲，同時附加提供各色表演等特色服務。某茶樓以宣傳和人員推銷為主要促銷手段，重點發(fā)展會員制，做好顧客開發(fā)，專注于口碑營銷。在經(jīng)營過程中，公司將目標市場進行細分，針對細分市場的不同消費需求，結合公司整體的經(jīng)營目標以及資源的最優(yōu)化配置，確定業(yè)務類型以及經(jīng)營模式。充分進行市場SWOT分析，制定有效的應對戰(zhàn)略，采用各類營銷策略進行營銷推廣。二、競爭者分析有言道：“知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆?！敝挥姓覝矢偁帉κ?，深入了解競爭對手，正確評估競爭者的優(yōu)劣勢，才能在市場競爭中占據(jù)有利位置。某茶樓利用多種渠道搜集來的信息，進行全方位的競爭者分析，以便為正確制定公司戰(zhàn)略和經(jīng)營策略提供有效依據(jù)。因為某茶樓的選址處于某市香洲區(qū)新建成不久的唐家灣輕軌站內，此地區(qū)仍處于開發(fā)階段，周圍并沒與我們經(jīng)營的主題相沖突的企業(yè)，存在競爭關系的僅僅是像麥當勞等等這樣的快捷餐飲，我們也所定位的主要人群也是北師大、北理工的師生的聚會以及休閑，所以創(chuàng)業(yè)初期的競爭壓力并不大，為我們的發(fā)展提供了一個良好的時機。企業(yè)應對戰(zhàn)略成本互補戰(zhàn)略：依靠公司內部人員的創(chuàng)新思維，以及較高的學習和模仿能力，不斷地進行產(chǎn)品、服務的創(chuàng)新優(yōu)化，采取各種措施盡可能地減少創(chuàng)業(yè)初期的成本投入，堅持“成本互補”原則，保證公司發(fā)展的初期、中期、遠期的經(jīng)營利潤。產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略：根據(jù)市場細分的具體情況，結合不同消費者的需求，將產(chǎn)品以及服務的差異化與公司整體的經(jīng)營目標相結合，既要滿足各層次消費者的不同需求，又要保證公司資源的有效分配，集中精力做好幾項重點服務，如增加菜品種類與中國傳統(tǒng)文化表演種類。SWOT綜合分析（一）Strengths（優(yōu)勢） （1）地理位置：位于高校學生與教師區(qū)聚集，交通便利，潛在客戶多； （2）企業(yè)競爭力強：資金實力較強，茶葉品質優(yōu)良，種類齊全，經(jīng)營方式新穎，集休閑娛樂商務于一身； （3）人均收入：北師大與北理工的師生消費水平較高，并且人均收入呈現(xiàn)不斷增長的良好趨勢，人們用于休閑娛樂的支出比例大大增加。 （二）Weaknesses（劣勢） 師生沒有去茶樓的習慣，對茶的偏好無集中趨勢，尚未形成深厚的飲茶理念，茶樓消費需要引導；茶樓新穎的經(jīng)營方式在短時間內會存在消費者認可度低的問題。（三）Opportunities（機會） （1）發(fā)展前景好：同地區(qū)沒有同等規(guī)模和業(yè)務的茶樓，市場空白大； 行業(yè)進入門檻低，同類企業(yè)的競爭力較弱； （2）經(jīng)營環(huán)境好：該地區(qū)的基礎設施完善，交通便利，人口流動較大，顧客容量大；政府政策支持，鼓勵綠色企業(yè)的發(fā)展；該地區(qū)的群眾消費理念開放，接受新事物的速度和能力強。 （四）Threatens（威脅）由于門檻較低，茶樓的經(jīng)驗模式容易被模仿，同類茶樓出現(xiàn)機率較大：同屬休閑娛樂業(yè)的其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，占有較大的市場份額。 四、營銷組合策略一、產(chǎn)品策略產(chǎn)品是企業(yè)競爭的根本。只有擁有了好的產(chǎn)品，企業(yè)在競爭中才有了立足之地。隨著社會的不斷發(fā)展，人們的消費觀念也在逐漸地發(fā)生轉變，某茶樓的產(chǎn)品理念將跟隨消費者的消費觀念與時俱進。1、 產(chǎn)品組合策略某茶樓以茶為中心，開展各項與茶有關的服務項目，其中包括：品茶、茶禮品、娛樂休閑、茶糕點以及飲食等五大項。在五大項中又有更細的劃分，其中茶禮品分為茶葉禮品和茶具禮品，休閑娛樂包括棋牌、茶藝表演，茶禮品中所包括的茶在品茶中都會設置，茶糕點又配合店內各類茶品設置黑茶糕點、紅茶糕點、綠茶糕點、烏龍茶糕點四類，飲食則是主要以粵菜為主，并且結合地方特征自主開發(fā)菜品。2、品牌策略某茶樓實行品牌自創(chuàng)、品牌統(tǒng)一的品牌策略，品牌定位為文化體驗餐飲，并一步步通過有效的促銷擴大知名度，進而借助優(yōu)越的產(chǎn)品品質提高美譽度，依靠高效率的客戶關系管理保證忠誠度，打造出主題茶樓中不一樣的體驗文化品牌。二、價格策略某茶樓面臨的是一個正在不斷成長的行業(yè)，茶樓為消費者提供餐飲的同時也提供盛唐傳統(tǒng)文化音樂、茶道和陳列的展示服務，開創(chuàng)了一個為就餐者提供盛唐文化體驗服務的新市場。根據(jù)對服務的分析，權衡茶樓對服務的投入情況，以及某市香洲區(qū)境內各個企業(yè)競爭實力，企業(yè)的定價主要目標為：提升產(chǎn)品和服務形象，擴大市場占有份額，增加企業(yè)利潤等。三、傳遞策略由于服務的不可分性，凡是便于提供服務的一切手段、方式、方法都是渠道，而服務業(yè)的渠道策略也就是傳遞策略。某茶樓要加強傳遞的力度與速度，則需要在茶樓選址、服務容量、服務等待、預約訂餐等方面入手。1、茶樓選址某茶樓選在某市香洲區(qū)新建成不久的唐家灣輕軌站內，靠近北師大某分校與北理工某學院以及寧堂村，并且與周圍的店鋪形成很好的“集群效應”。第7章 服務容量創(chuàng)業(yè)初期，我們可以在公司內部兩個方向上下功夫，提高我們的服務容量。其一是人員，表現(xiàn)為四個方面：通過技能培訓，提高工作人員的業(yè)務素質；制定精細的工作安排設計，保證工作人員合理的工作時間，使員工工作時精力充沛；合理規(guī)劃服務流程，使前臺與后臺之間順暢銜接；加強企業(yè)文化建設，保證員工在嚴守制度中愉快工作。其二是設備。也可以在三個方面提升服務容量：確保茶樓廚房用品的高效，使配菜工和廚師竭盡所能的發(fā)揮其工作能力；在能源的選擇上使用熱值很高污染極少的天然氣；利用屏風和珠簾做成軟隔斷包間，在一定程度上保證顧客隱私的同時可以相應減少雅間的設計，擴大空間的利用率。第8章 服務等待處理在服務的高峰區(qū)，我們在茶樓的大廳內設置了專門的休息區(qū)，可供顧客等待就餐時使用。休息區(qū)內設有矮榻和古典風格椅子，配有服務人員，負責安排顧客休息、提供茶水、各色干果以及大唐風格小說、詩篇等讀物，另外服務員還負責與大堂經(jīng)理溝幫助顧客及早安排好就餐位置。4、電話預約某茶樓為了方便來茶樓就餐的顧客日后預約定位，在收銀臺放置公司訂餐卡，顧客在結賬時可方便獲取。名片內容包括：公司名稱、地址、電話、網(wǎng)站地址、電子郵箱、經(jīng)營項目等內容。四、促銷策略 創(chuàng)業(yè)初期既是本公司打開市場的關鍵時期，也是財務上資金比較緊張的時期。我們需要有效的促銷策略，來保證茶樓知名度的提升和銷售額的增長，幫助茶樓站穩(wěn)腳跟。我們的促銷策略從廣告、公共關系、銷售促進三個方面展開。1、廣告廣告的本質是一種溝通信息的傳播活動。要引起消費者注意，就要選擇恰當?shù)膹V告媒體來傳遞信息。 出于對我們的目標客戶群體擁有中高收入的人群的研究和盛唐古韻自身情況的考量，我們選擇的廣告媒體為企業(yè)本身、網(wǎng)絡廣告。同時在餐飲介紹類的網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”、“好得網(wǎng)”上進行宣傳，使消費者足不出戶就能對某茶樓做進一步的了解。隨著茶樓的發(fā)展，我們廣告策略也會不斷進行調整，以適應茶樓發(fā)展的需要。2、公共關系第一，營銷人員主動聯(lián)系政府部門、學校和大型企業(yè)，定期進行專門拜訪，爭取得到大型的政務接待和商務的宴請訂單，以鋪設較為寬廣的銷售脈絡，實現(xiàn)銷售額增長。 第二，建立同各界藝術協(xié)會的聯(lián)系，如書畫協(xié)會、陶藝協(xié)會等，在某茶樓內進行品鑒等活動，借以提升某茶樓的文化品牌形象。第三，加強與某市內各高校的合作，由專業(yè)人員組成某茶樓文藝演出隊伍，保證茶樓正面向上的公眾形象。3、銷售促進銷售促進是對消費者的購買進行刺激，以促使其消費。在茶樓開張之初，適當?shù)匿N售促進對打開市場十分重要。第一，凡來某茶樓就餐的顧客，每桌贈送水果撈或山果羹此類開胃小點一例。第二，一次性消費金額滿600元的顧客，則可在當次免費獲得60元以下菜肴任一款，或者選擇本次獲取優(yōu)惠券一張，憑此下次來茶樓就餐可獲得100元以下菜肴任一款；一次性消費金額滿1000元則可在當次免費獲得100元以下菜肴任一款，若選擇優(yōu)惠券，下次來茶樓可獲得150元以下菜肴任一款。五、人員策略某茶樓是服務性的公司，服務質量是企業(yè)立足的根本，而服務的質量直接取決于相關的人員，又因為我們茶樓以茶文化體驗為特點，所以對于人員的要求也需要以滿足茶文化的要求為重要審核標準。1、茶樓工作人員管理策略人員服裝文化型茶樓的服務人員著裝要體現(xiàn)出適宜該種文化的特點，某茶樓依據(jù)茶文化服飾特征，并結合各種職位工作人員的不同工作特點，為服務人員設計出富有茶文化視覺特色的工作服裝。人員服務標準 我們要求茶樓全體員工為顧客提供高質量的茶文化體驗服務，在最大程度上滿足顧客的個性需求。但是它的具體實現(xiàn)要求我們必須擁有有效的服務質量衡量標準。人員工作時間設計某茶樓各部門設置、人員配備以及崗位職責在企業(yè)管理有詳細的說明，現(xiàn)針對企業(yè)人員工作時間的安排做出設計，以保證人力資源配置合理，每一位員工有著飽滿的工作狀態(tài)。2、顧客關系管理策略企業(yè)在經(jīng)營過程中要與顧客建立起良好的顧客關系，以便顧客經(jīng)常光臨茶樓，最大范圍地實現(xiàn)顧客價值。某茶樓作為一家文化展示型茶樓，要處理好與顧客之間的關系，建立起服務體系。為了加強、促進并支持本公司的產(chǎn)品和服務能更好的滿足消費者需求，某茶樓要尋找一切可能有利的途徑同顧客進行溝通，并建立起良好的關系。盛唐古韻顧客關系管理的三大主題是會員制度管理、服務質量反饋制度、顧客資源追蹤開發(fā)。六、服務流程某茶樓屬于服務業(yè)，它有著服務業(yè)共有但相對獨特的服務流程，以下為服務流程圖：某茶樓針對顧客需求提供各項服務，在此基礎上設計出服務藍圖，體現(xiàn)出顧客為上的服務目的藍圖：六、經(jīng)營策略公司是由每一位個體員工和管理者個體組成的一個共同體，該共同體能夠集中每個個體的知識、智慧和技能優(yōu)勢，促進個體之間的高度互補與工作協(xié)調，并形成團隊優(yōu)質，解決問題，實現(xiàn)共同目標。我們將從企業(yè)文化管理、人力資源管理、組織結構管理方面闡述了企業(yè)經(jīng)營管理方法。一、企業(yè)文化管理企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動企業(yè)發(fā)展的不竭動力。它分為精神層、制度層和行為層，企業(yè)文化的各個層面是和諧統(tǒng)一、相互滲透的，其核心是企業(yè)的精神和價值觀。簡單地說，企業(yè)文化就是企業(yè)成員共同的價值觀念和行為規(guī)范。每個企業(yè)都有其自然形成的企業(yè)文化，而創(chuàng)業(yè)初始時期的文化建設尤為重要，因為它將成為企業(yè)發(fā)展壯大之后的文化根基。某茶樓作為一家以茶文化為特色的文化展示型茶樓，自身企業(yè)文化的建設管理更是重中之重。1、 精神層 昂揚進取兼收并蓄 企業(yè)核心價值觀：顧客至上，誠信為本，文化先行針對于這一層面，我們采取的措施有：以顧客為核心，不斷挖掘茶文化資源，拓展公司業(yè)務；多方尋找合作伙伴，尋求共同利益最大化；定期進行員工培訓，達到公司與個人共同成長；樹立誠信典型，發(fā)掘優(yōu)秀突出的員工，在公司內樹為典型，作為公司以誠為本的人格化身與形象縮影，為公司員工提供可效仿的具體榜樣。（二）制度層 剛柔并濟人性管理完善的制度可以提高企業(yè)的運行效率和企業(yè)的綜合競爭力，激勵員工不斷進步，但是打造企業(yè)內部的凝聚力和向心力必須依靠人性化管理與員工建立牢固的情感聯(lián)系。為此，我們將在在企業(yè)諸多方面制定了剛柔并濟的管理制度。 首先，建立健全、完善的彈性制度，使員工既有制度化的行為規(guī)范，又有人性化的發(fā)展空間。其次，在建設企業(yè)文化時，調整好企業(yè)內部的組織機構，建立和形成文化建設所要求的組織體系。再次，為了保證企業(yè)文化的融合力度，由人力資源部設計公司文化培訓課程，形成專門針對企業(yè)員工的培訓制度。（三）行為層 人人管理熱情向上1、人人管理：用心傾聽，調動群策成群力 企業(yè)將實行彈性管理，給員工的工作實施留有一定發(fā)揮空間，同時積極聽取員工心聲，協(xié)調員工之間的關系，防止出現(xiàn)惡性競爭的行為。每個月定時展開全體員工大會，討論各個部門在該月的經(jīng)營中出現(xiàn)了哪些問題，共同商討解決之策，廣泛接受員工意見。提出建議并被采納的員工還能得到表彰與獎勵，讓每位員工感受到自己也是茶樓的管理者，充分調動工作的積極性。2、 顧客至上：細致認真，熱心服務本茶樓的核心是體驗，一切工作都要以顧客體驗茶文化為中心。讓顧客在體驗時充分實現(xiàn)顧客滿意。各部門之間要做好溝通，權責到位，切實樹立顧客至上的理念，保證后臺工作與前臺工作的順暢銜接。將顧客至上的理念貫穿整個服務過程和企業(yè)發(fā)展的始終。3、 愉快工作：心情愉悅，工作高效由于服務生產(chǎn)過程和消費過程的不可分性，服務的提供者往往需要將自己和服務一并推銷出去，獲得顧客滿意，這就使得人員成為服務中的關鍵環(huán)節(jié)。雖然規(guī)章制度能夠保證服務的基本質量，但要想提高服務的規(guī)格，必須充分發(fā)揮員工的主觀能動性。要使所有的員工意識到自己的工作不僅是為了公司，更是為了自己，保持員工的積極性和勞動熱情，使員工以最飽滿的狀態(tài)投入到自身的工作之中。二、組織結構管理 為了使某茶文化有限公司各部門能夠高速運轉，達到公司運轉效益最大化，公司成立后，內部結構會隨著企業(yè)發(fā)展程度根據(jù)各個時期的經(jīng)營特點進行調整。整體規(guī)劃呈現(xiàn)從前期的簡潔實用到后期的結構嚴謹完整、各職能部門設立健全。初期將組織機構設為職能式結構，發(fā)展中長期由將豐富公司職能，部門的設置日趨完善，發(fā)展遠期采用企業(yè)集團制結構。（一）初期由于本公司初建階段規(guī)模相對較小，為達到效率最大化、資源最優(yōu)配置的目標，將組織結構設為中小企業(yè)廣泛采用的職能式結構。各個結構部門的設置相對簡單，人數(shù)規(guī)模較小，簡潔的機構設置適合這個階段的營運特點，有利于降低公司的成本和費用，還可促進勞動專業(yè)化分工，提高效率，有利于企業(yè)迅速做出決策。公司董事會總經(jīng)理營銷部餐飲部客服部財務部人力資源部會計出納（二）中長期隨著業(yè)務量的增加，雇員數(shù)量的增多，為了滿足盛唐古韻長期的戰(zhàn)略發(fā)展，公司組織結構將變?yōu)槿遮呁晟频穆毮苁?，各部門在組織內部形成競爭環(huán)境。發(fā)展中期，由于業(yè)務的開展，在原有部門的基礎上，增設后勤保障部，后勤保障部組織結構如下所示：后勤保障部總部技術維修人員安全保障人員食品衛(wèi)生保障員經(jīng)理由于茶樓開展下午茶業(yè)務，在原有的客服部下設茶飲主管，組織結構如下圖所示：客服部總部服務人員烹茶人員茶飲主管在此基礎上，各部門的人員逐漸增多，部門職能日益完善。（三）發(fā)展遠期從遠期發(fā)展角度看，本公司最終將總部遷往廣州，并拓展市場至全國各大型城市，公司服務將發(fā)展成全國連鎖業(yè)務。以總公司的經(jīng)營模式為模板，依據(jù)各地區(qū)實際情況開展地區(qū)特色服務。 公司總部：統(tǒng)籌公司營運，制定長遠戰(zhàn)略性發(fā)展目標，并坐出重大經(jīng)營決策和確定經(jīng)營方針。對各地區(qū)分公司的業(yè)務合作進行協(xié)調管理，致力于全國性業(yè)務發(fā)展規(guī)劃。各地區(qū)分公司：在廣州市總公司營業(yè)經(jīng)驗基礎上，在與廣州市具有相同地域特色的京津唐地區(qū)開立分公司，當?shù)赝袠I(yè)知名大公司進行戰(zhàn)略合作，可以根據(jù)市場差異做相應的業(yè)務調整、開展地區(qū)特色性服務。七、融資計劃 公司要實施投資計劃，僅僅使用公司創(chuàng)業(yè)成員的資金是不可能的，容易影響公司的正常運營，再者餐廳的負債近三年來的額度比會太大，一個好的公司應該懂得如何運用資本生財，如果所投資的項目帶來的收益率，融資所需的利率，公司應該考慮融資計劃。公司近三年的現(xiàn)金及現(xiàn)金等價貨物凈增加額相比來說應一年比一年少，所以雖說公司的收入每年都有所增長，但是多帶來的資金流比沒有增長，公司應該考慮進一步融資，以融資來的資金進行投資。一、項目簡單描述：1.公司融資的目的：為了擴大茶樓的經(jīng)營，從而獲得更多的收益，擴大規(guī)模便于茶樓更好的發(fā)展。2.公司融資的意義：優(yōu)化自身的資本結構，提高自身的績效。3.公司融資的方式：融資方式，即茶樓融資的渠道。它可以分為兩類：債務性融資和權益性融資。債務性融資包括銀行貸款、發(fā)行債券和應付票據(jù)、應付賬款等，后者主要指股票融資。債務性融資構成負債，茶樓要按期償還約定的本息，債權人一般不參與茶樓的經(jīng)營決策，對資金的運用也沒有決策權。權益融資是指向其他投資者出售茶樓的所有權，即用所有者的權益來交換資金。這將涉及到茶樓的合伙人、所有者和投資者間分派茶樓的經(jīng)營和管理責任。二、融資分析： 公司注冊資本200萬。股本結構和規(guī)模如下： 股本來源股本規(guī)模風險投資公司創(chuàng)建者技術入股資金入股銀行貸款金 額100萬30萬20萬50萬比 例50%15%10%25%股本結構中，私人技術、資金入股及銀行貸款占總股本的50%，風險投資方面，我們打算引入25家風險投資及投資人共同入股，以利于籌資，化解風險，并為以后可能的上市做準備。資金使用分析經(jīng)營用房預算A公司門面的租金：240萬元/年（400平方米*5000元/平方米*12） 地點為：某市香洲區(qū)唐家灣輕軌站B 租用倉庫：4.6萬元/年 地點為：公司附近 (由于前其資金有限,于第3年公司擴大經(jīng)營規(guī)模后自建倉庫)相關設備投入公司創(chuàng)立時相關設備支出總投入209900萬元設備數(shù)量單價總計電腦4300012000空調（掛式調（立式）6500030000音響設備11540015400烹飪設備3560016800冷藏設備2905018100辦公套件6210012600桌椅餐具30300090000合計209900相關服務工作人員工資支出 606000萬元（創(chuàng)業(yè)當年）職務數(shù)量月薪(元)年薪(元)主廚35000180000副廚4200096000服務員101400168000財務人員1300036000經(jīng)理1450054000采購員1300036000清潔員1150020000合計20400590000取得經(jīng)營許可證及相關手續(xù)費的支出: 1.4萬元A其中經(jīng)營許可證取得 0.1萬元B其他工商質檢部門手續(xù)費 1.3萬元營銷費用: 合計9.5萬元 A開業(yè)宣傳：場地布置：2萬 食品：0.5萬 媒體宣傳：1.5萬B網(wǎng)站的開發(fā)與維護：5000元 宣傳冊印制：5000*1=5000 元 VIP卡：5000元 促銷費用：4萬服務人員培訓費用：1.6萬元經(jīng)營場所裝潢費用:12萬元預期銷售收入茶樓布局日客流量能達到300人次，人均消費預期在100元 ，即預期第1年銷售收入在10950000元左右（由于我公司的消費人群與產(chǎn)品的特點不考慮淡旺季）公司的財務指標中的項目。本公司資本回收期為1.5年，凈現(xiàn)值（NPV）=188953，平均報酬率=73，獲利指數(shù)=1.17，內含報酬率=21.8，這些數(shù)據(jù)表現(xiàn)出公司具有良好的盈利能力，投資者回收投資時間和得到的實際報酬都很可觀。這對于投資者和企業(yè)管理者是利好消息，良好的公司成長性對于投資風險的降低起到積極作用。 但同時，公司的各項衡量銷售收入的比率偏高，對或有事項估計不足，這些都有可能成為投資風險因素；而且，企業(yè)負債額度高，有較大比例銷售收入將用于償還負債，這樣會對投資者回收投資和取得投資收益產(chǎn)生影響。這些不確定因素無疑將增加投資分析。三、綜述：對茶樓而言，獲利是茶樓經(jīng)營的最終目標，也是茶樓生存與發(fā)展的前提。建立長期財務預警系統(tǒng)，其中獲利能力、償債能力、經(jīng)濟效率、發(fā)展?jié)摿Φ戎笜俗罹哂写硇?。資產(chǎn)獲利能力和償債能力二指標是茶樓財務評價的兩大部分。經(jīng)濟效率的高低直接體現(xiàn)茶樓的經(jīng)營管理水平。其中反映資產(chǎn)運營能力的指標有應收賬款周轉率以及產(chǎn)銷平衡率。公司應該遵循內部融資債務融資權益融資這一融資順序，不斷加強茶樓內部的管理，提高整個茶樓的資金積累水平，內部融資應該是茶樓資金來源的首選，在茶樓自身資金積累不足以滿足需求的情況下，再考慮向外部融資。在外部融資方式中也應是負債優(yōu)于權益資金，應充分利用財務杠桿的效應，避免過分的股權融資偏好，為茶樓實現(xiàn)更多的收益。八、預算安排營業(yè)前（226600元）1裝修（70400元）（1）購置空調，加濕器，音響，共計：5000元（2）裝修以及物品擺設：紅木家具/雞翅木茶桌/中式仿古實木茶幾茶盤書桌/紅木茶桌漢式6件*4，共2000*4元保鮮柜（定制）2000元裝修費用20000元（3）企業(yè)識別系統(tǒng)：總費用：35000（4）其他費用：雜志費用200元；溫馨提示牌 200元2招聘（5200元）人員招聘在開業(yè)前40-45天開始，人員培訓在開業(yè)前20-30天進行。（1）招聘成本：宣傳費用 500元招聘現(xiàn)場布置 100元宣傳冊和試題打印 200元通訊費 200元合計：1000元（2）培訓成本：一般人員 200元4人主管 300元2人茶藝師 800元1人糕點師 500元1人合計：2200元其他：2000元總計：4200元3產(chǎn)品預算（151000元）飲用茶預算：茶葉每種控制在400元1000元每500克，共進飲用茶共計10000元。茶禮品之茶葉（76000元）茶禮品之茶具（54000元）：茶糕點原料預算：準備糯米、芝麻、奶油、面粉等共計1000元。以上貨物70%由人員到原產(chǎn)地查看進貨，剩余由網(wǎng)絡途徑進貨，交通費預算10000元。營業(yè)中（68400元）1第一季度促銷（預算：10500元）：開業(yè)期間印發(fā)一些精美的宣傳冊，附加一些優(yōu)惠卡（會員卡即捆綁式消費）贈送給所在區(qū)域的人群，預算500元；名人剪彩（可以是行政機關人員），費用在10000元。顧客滿意度調查（預算：500元）：印刷成本150元，人員成本350元2. 第二季度補充產(chǎn)品購進費用：15000元3第三季度產(chǎn)品的補充購進費用：15000元舉辦大型茶藝表演，預算8800元中秋“賞月斟茶”，600元4.第四季度補充產(chǎn)品購進費用：15000元舉辦茶友會，預算：3000元另：租金費用96000元/年，工資19400元/月，其他2700元/月。第一年的總預算共計：656200元。九、風險規(guī)避與退出某茶樓成立之初，由于投入成本較大，需要通過吸引其他企業(yè)的風險投資完成企業(yè)注資。對投資者而言，投資即伴隨風險，而且風險大小程度與投資回報率是正相關的。對企業(yè)來講，處于競爭激烈的市場環(huán)境之中，企業(yè)自身也存在風險，其中一些會對企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響，甚至關系到企業(yè)的命運。因此，發(fā)現(xiàn)這些風險，總結前人的經(jīng)驗教訓，制定規(guī)避風險計劃，并隨著企業(yè)的發(fā)展把風險分析與防范上升到戰(zhàn)略高度，對于減少短期損失，促進企業(yè)持久發(fā)展意義重大。 一、風險類型及規(guī)避措施（一）從外部投資者角度某茶樓有限責任公司計劃吸引投資200萬元，對于投資者而言，最看重的就是企業(yè)的營運能力和獲利能力，最終關注該項投資活動的風險報酬率。針對這個問題，我們的優(yōu)勢足以給出答案，其中競爭優(yōu)勢已在市場分析與競爭分析中詳細介紹，在這里不加贅述。這些不確定因素無疑將增加投資分析。（二）從企業(yè)自身角度1