11烹飪班《餐飲成本核算》授課計(jì)劃.doc

中山市啟航技工學(xué)校 文 化 理 論 課 學(xué) 期 授 課 計(jì) 劃（代號(hào)A-1） 2012 2013 學(xué)年 第 一 學(xué)期課 程 名 稱 餐飲成本核算 授課專業(yè)、班級(jí) 11春秋烹飪班 任 課 教 師 楊杰怡 教 研 室 組 長(zhǎng) 教 務(wù) 主 任 齊勉達(dá) 教 務(wù) 副 校 長(zhǎng) 年 月 日文化理論課學(xué)期授課計(jì)劃說(shuō)明（代號(hào)A-2）本總課學(xué)程時(shí)已 授 學(xué) 時(shí)尚余學(xué)時(shí)本學(xué)期學(xué)時(shí)分配余（缺）學(xué)時(shí)余（缺）學(xué)時(shí)處理意見周數(shù)周 學(xué) 時(shí)總 學(xué) 時(shí) 其 中講授課堂討論課堂作業(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練測(cè)驗(yàn)小計(jì)32328832263332教學(xué)大綱 名稱、版本全國(guó)烹飪專業(yè)系列教材說(shuō)明：使用教材 名稱、版本 旅游教育出版社ISBN978-7-5637-1510-7主要參考書 名稱、版本 全國(guó)烹飪專業(yè)系列教材擬需外出 參觀地點(diǎn)需要增加的 設(shè)備、材料、工量具及其他文化理論課專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃（代號(hào)A-3）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學(xué)安排及學(xué)時(shí)分配課外作業(yè)及學(xué) 時(shí)講授課堂討論課堂作業(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練出外參觀測(cè)驗(yàn)小計(jì)11第一章第一節(jié)餐飲計(jì)算基礎(chǔ)度量衡22課后習(xí)題21第一章第一節(jié)餐飲計(jì)算基礎(chǔ)代數(shù)112課后習(xí)題32第一章第二節(jié)餐飲成本核算概述112課后習(xí)題42第一章第三節(jié)餐飲成本核算的作用22課后習(xí)題53第二章第一二節(jié)原材料成本核算112課后習(xí)題63第二章第三節(jié)調(diào)料成本核算22課后習(xí)題74第三章第一節(jié)餐飲產(chǎn)品成本核算22課后習(xí)題84第三章第二節(jié)宴席成本核算22課后習(xí)題95國(guó)慶放假105國(guó)慶放假文化理論課專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃（代號(hào)A-4）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學(xué)安排及學(xué)時(shí)分配課外作業(yè)及學(xué) 時(shí)講授課堂討論課堂作業(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練出外參觀測(cè)驗(yàn)小計(jì)116第三章第三節(jié)餐飲成本報(bào)表112課后習(xí)題126第三章第三節(jié)餐飲成本報(bào)表112課后習(xí)題137第四章第一節(jié)餐飲產(chǎn)品毛利率22課后習(xí)題147第四章第二節(jié)餐飲產(chǎn)品價(jià)格核算22課后習(xí)題158第四章第三節(jié)餐飲產(chǎn)品價(jià)格核算112課后習(xí)題168第四章第四節(jié)餐飲產(chǎn)品毛利率換算22課后習(xí)題17181920文化理論課專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃（代號(hào)A-5）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)