食品價(jià)格與健康有關(guān).doc

食物價(jià)格與健康有關(guān)？去超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)食物的時(shí)候，人人都希望食物永遠(yuǎn)便宜。即便買(mǎi)得起幾千塊錢(qián)的蘋(píng)果手機(jī)，只要看到雞蛋漲價(jià)兩塊錢(qián)，也會(huì)讓人心情不爽。但是很少有人想到，食物的價(jià)格和健康有何關(guān)系？漲價(jià)和降價(jià)，對(duì)三餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量會(huì)有什么樣的影響呢？ 某日，顧中一營(yíng)養(yǎng)師和我聊天時(shí)說(shuō)到，虎坊橋下等著吃炸糕的顧客每天排成大隊(duì)，但漲價(jià)5毛錢(qián)之后，隊(duì)伍的長(zhǎng)度就少了一半。他懷疑，如果烹調(diào)油價(jià)格再上漲，那么去買(mǎi)這種煎炸食品的人就會(huì)更少?？梢?jiàn)，有時(shí)候食品漲價(jià)未必是壞事。 高脂肪低纖維加工食品提價(jià)會(huì)不會(huì)讓人更健康？美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)20年的研究給出的結(jié)果很有說(shuō)服力（Food Price and Diet and Health Outcomes: 20 Years of the CARDIA Study）。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料和披薩餅的價(jià)格每上升10%，被調(diào)查者的能量攝入就會(huì)分別有7%和11%的下降；可樂(lè)的價(jià)格上升1美元，則被調(diào)查者的每日能量攝入會(huì)下降124千卡，體重下降1.05公斤，同時(shí)胰島素抵抗指數(shù)下降0.42。同樣，如果披薩餅的和可樂(lè)的價(jià)格同時(shí)上升1美元，則每日能量會(huì)下降181千卡，體重下降1.65公斤，胰島素抵抗指數(shù)下降0.45。研究者認(rèn)為，如果把外賣快餐和甜飲料的價(jià)格提上去，美國(guó)人會(huì)更加健康。 也有研究發(fā)現(xiàn)（Food Prices Are Associated with Dietary Quality, Fast Food Consumption, and Body Mass Index among U.S. Children and Adolescents），對(duì)于2-11歲的美國(guó)孩子來(lái)說(shuō)，快餐食品的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量就越高；而蔬菜水果的價(jià)格指數(shù)越高，孩子的體重水平就越高，膳食纖維攝入量就越少?？磥?lái)，水果蔬菜的價(jià)格一旦漲上去，孩子們能吃到的就少了。 在另一項(xiàng)研究中（The cost of US foods as related to their nutritive value），研究者對(duì)1387種食物的價(jià)格進(jìn)行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，用淀粉食品和油脂來(lái)供應(yīng)能量，成本是最低的（意思是說(shuō)，要想長(zhǎng)胖，吃這些效率高而成本低）。相比之下，按單位能量計(jì)算，蔬菜的價(jià)格是最高的，其次是水果（這意味著多吃蔬菜和水果，花錢(qián)比較多，卻很難長(zhǎng)胖）。如果按每份價(jià)格來(lái)算，肉、禽和魚(yú)是最高的，而烹調(diào)油是最低的。按照含同樣能量的食物數(shù)量來(lái)比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質(zhì)就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)都比較貴。 研究者認(rèn)為，這個(gè)結(jié)果能很好地解釋美國(guó)人的實(shí)際購(gòu)買(mǎi)行為。那些收入低、教育水平低的人，往往會(huì)更多地購(gòu)買(mǎi)那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因?yàn)檫@些食物成分是最便宜的。而要每天吃較多的蔬菜水果，就需要更多的成本投入，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。 那么，是不是在飲食上花的錢(qián)越多，飲食質(zhì)量就會(huì)越健康呢？那倒也不一定。2010年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)（Relation of food cost to healthfulness of diet among US women），在美國(guó)女性當(dāng)中，健康飲食和食物支出之間的相關(guān)系數(shù)只有0.44。飲食健康評(píng)分最高的五分之一被調(diào)查者，花的錢(qián)比最不健康的那一組僅僅增加了24%。其中，購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果、豆制品、淀粉豆類和全谷類的錢(qián)多一些，健康飲食評(píng)分就比較高； 而在加工肉制品和高脂肪乳制品（如奶酪）上所花的錢(qián)越多，健康飲食評(píng)分就越低。 靠教育能不能改變消費(fèi)者的食物購(gòu)買(mǎi)行為呢？這方面的研究結(jié)果往往相當(dāng)令人失望，因?yàn)榻逃男Ч苈?，甚至不明顯。例如一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，6個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)教育幾乎沒(méi)什么效果，但是對(duì)健康食品進(jìn)行打折銷售，倒是產(chǎn)生了實(shí)際效果（Effects of price discounts and tailored nutrition education on supermarket purchases: a randomized controlled trial）?？磥?lái)，教育消費(fèi)者理性購(gòu)物任重而道遠(yuǎn)，于是，一些西方國(guó)家的政府采取了主動(dòng)措施，對(duì)甜飲料、高脂肪乳品和低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食征收高額稅收，以便引導(dǎo)消費(fèi)者少買(mǎi)低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品。有研究證明，如果購(gòu)買(mǎi)健康食品能獲得現(xiàn)金補(bǔ)貼，那些低收入的消費(fèi)者就會(huì)有更大的動(dòng)力來(lái)購(gòu)買(mǎi)它們，從而改善自己的飲食質(zhì)量。 從遙遠(yuǎn)的美國(guó)回到咱們中國(guó)，最近，我國(guó)電視節(jié)目中播放了雞蛋價(jià)格方面的一條新聞，說(shuō)到雞蛋價(jià)格從11元的高位回歸到5元的低位，各種蔬菜價(jià)格也大幅度回落。然而，市場(chǎng)上的肉類價(jià)格還是處于堅(jiān)挺狀態(tài)。前兩天，我買(mǎi)了一斤羊腿肉，價(jià)格是45元。這些價(jià)格上的變化，是好事還是壞事呢？ 在我國(guó)，也有研究者用中國(guó)居民膳食與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)建立多個(gè)模型，探討了食用油的價(jià)格變化與居民健康之間的關(guān)系。各個(gè)模型的分析都指明，只要食用油與其他食物之間的相對(duì)比價(jià)有所下降，都與居民的體脂肪含量上升有關(guān)。也就是說(shuō)，只要油和其他食物的相對(duì)比價(jià)下降，人們就會(huì)更“舍得”買(mǎi)油，“舍得”用大量油烹調(diào)食物，而這很可能是促進(jìn)體重上升的重要因素之一。 1999年發(fā)表的一項(xiàng)有關(guān)中國(guó)食物價(jià)格對(duì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)影響方面的研究（Food Price Policy Can Favorably Alter Macronutrient Intake in China）當(dāng)中就提到，如果肉類、蛋類和烹調(diào)油的價(jià)格上升，那么膳食當(dāng)中的脂肪含量就會(huì)隨之下降，這對(duì)于預(yù)防肥胖和心臟病是有幫助的。無(wú)論價(jià)格如何變化，我只希望把握家庭購(gòu)物大權(quán)的父母?jìng)兡軌蛎靼?，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價(jià)格降下來(lái)也要適量，而蔬菜水果無(wú)論多貴也要給孩子吃夠。營(yíng)養(yǎng)故事：遠(yuǎn)離糖尿病的生活 最近很多朋友都在問(wèn)，糖尿病人該怎么吃？雖然市面上有很多關(guān)于糖尿病飲食的書(shū)，但大多都是說(shuō)個(gè)原則，然后給出一些常見(jiàn)菜譜，卻沒(méi)有講到如何搭配，也沒(méi)有說(shuō)到具體細(xì)節(jié)。為了讓朋友們?nèi)菀桌斫馓悄虿〉娘嬍成钭⒁?，這里給大家再講個(gè)故事。 朋友王先生是某公司的高管，早早就過(guò)上了車來(lái)車往、在外就餐的生活。胃口非常好，特別喜歡油大味濃的食物，運(yùn)動(dòng)幾乎沒(méi)有，連300米距離也要開(kāi)車。180厘米的身材，體重超過(guò)105公斤。 一日朋友聚會(huì)，大家一起去郊游。雖說(shuō)只爬了三百米，王先生已經(jīng)累得氣喘吁吁。當(dāng)年他也曾經(jīng)是中學(xué)的體育健將，無(wú)奈多年連路都很少走，體能已經(jīng)高度衰落。歸來(lái)之時(shí)他感慨道：今天一天，比我往日一年的路都走得多 我勸他說(shuō)：你這樣不行啊，吃得太多，動(dòng)得太少，體能太差?？纯茨隳巧聿?，腰圍比臀圍還要寬，小心得糖尿?。∷恍Γ簞e嚇唬我，我根本不吃甜食，哪兒能得糖尿病？我無(wú)奈地?fù)u搖頭。 這里要解釋一下，患II型糖尿病的人，大多是肌肉松軟，體能低下，腰腹脂肪較多的人。即便體重不超標(biāo)，只要腰圍過(guò)大（內(nèi)臟脂肪多之指示），四肢肌肉松軟，容易疲勞，都要注意糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。反之，如果腰臀比正常，肌肉結(jié)實(shí)，能跑能跳，哪怕體重偏高，糖尿病的危險(xiǎn)都小些。人們都知道，30分鐘之內(nèi)的運(yùn)動(dòng)，主要消耗血糖和糖原，特別是幾分鐘的短時(shí)運(yùn)動(dòng)，主要消耗血糖。人體的血糖四分之三靠肌肉來(lái)利用，如果肌肉充實(shí)，體能旺盛，說(shuō)明肌肉組織善于利用葡萄糖，人體的胰島素敏感性就比較高，血糖能夠很快地離開(kāi)血液，進(jìn)入需要它的組織當(dāng)中，自然不會(huì)有血糖居高不下的危險(xiǎn)。 兩年之后的一天，我又遇到王先生。不幸被你說(shuō)中了，他說(shuō)，今年體檢，我真的查出來(lái)有糖尿病。醫(yī)生給我忠告，這不能吃那不能吃，我的生活一下子就回到舊社會(huì)了，連飯都吃不飽啊 在慢性病當(dāng)中，糖尿病大概屬于飲食上最麻煩的一種了，因?yàn)樗刃枰刂撇秃笱呛涂崭寡?，還需要控制血中的甘油三酯和膽固醇，還需要控制鹽，還需要控制體脂肪。這是因?yàn)?，糖尿病患者同時(shí)有心血管疾病的巨大風(fēng)險(xiǎn)，50%的糖尿病患者是死于心腦血管并發(fā)癥的。所以，控制血脂、控制血壓和控制血糖一樣重要。 那么，為什么還要控制體脂肪呢？因?yàn)轶w脂肪過(guò)多，特別是內(nèi)臟脂肪過(guò)多，是糖尿病冠心病的共同致病風(fēng)險(xiǎn)。減少體脂肪之后，通常會(huì)帶來(lái)胰島素敏感性上升、血壓下降、血脂下降的綜合效果。所以，對(duì)于體脂肪超標(biāo)的患者來(lái)說(shuō)，糖尿病餐也同時(shí)是溫和減肥餐。 醫(yī)生當(dāng)時(shí)給王先生提出了綜合建議。一方面要求少吃主食，控制所有碳水化合物食品；一方面要求少吃肉類，少吃油膩。王先生這下可犯難了。在太太的嚴(yán)格監(jiān)督下，主食減了一半，肉不能每天吃了，改成每周吃兩次，每次只吃1兩。問(wèn)題是，飯少了，肉少了，油少了，每天那個(gè)餓啊水果都不敢吃，醫(yī)生只許可吃豆腐和蔬菜。在這樣嚴(yán)格的飲食控制之下，生活質(zhì)量很不容易保證。 少吃油，多吃菜，醫(yī)生說(shuō)的一點(diǎn)兒都沒(méi)錯(cuò)。這里就簡(jiǎn)介一下糖尿病人飲食和運(yùn)動(dòng)的注意： 1 多吃菜 建議糖尿病患者每天吃菜一斤以上（這里不能用土豆芋頭之類當(dāng)菜），特別是綠葉蔬菜，不僅可以提供多種礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，減少眼底和心腦血管系統(tǒng)并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，還能提高飽腹感，對(duì)于糖尿病人的好處極大。 2 少吃油 烹調(diào)一定要少用油，多用蒸煮燉涼拌的烹調(diào)法，有利心腦血管健康，同時(shí)還有利于長(zhǎng)期血糖控制。有研究提示，膳食脂肪攝入多，當(dāng)餐雖不會(huì)明顯升高血糖，長(zhǎng)期效果卻是損害餐后血糖控制能力。建議不吃油炸、油煎，減少油炒菜，多用蒸煮燉和涼拌的烹調(diào)方法。鹽要少放，調(diào)味料品種倒是無(wú)需限制，蔥姜蒜咖喱粉桂皮花椒等都可以適量用。 3 控制肉 肉類不必天天吃，可以用少油烹調(diào)的魚(yú)和豆制品供應(yīng)一部分蛋白質(zhì)，這樣膳食脂肪酸的比例就更合理。按目前的研究證據(jù)，雞蛋每周不超過(guò)4個(gè)即可，不必扔掉蛋黃。牛奶每天可以喝一杯，如果血脂高，可以選低脂奶和酸奶。 4 主食不必過(guò)少，重在控制血糖反應(yīng) 主食的數(shù)量，不一定要那么少，每天半斤量還是可以的。真正要嚴(yán)格控制的，只有精白米和精白面做的食品，其他升血糖慢的淀粉類食物，還是可以適當(dāng)吃一些。研究證明，吃同樣多的主食，則低血糖反應(yīng)膳食比僅僅增加膳食纖維的膳食能產(chǎn)生更好的長(zhǎng)期效果，與精白細(xì)軟主食相比，效果更不可同日而語(yǔ)。 很多人都認(rèn)為，淀粉類食物，不都會(huì)在消化吸收之后變成葡萄糖么？不都一樣升高血糖么？的確，吃過(guò)淀粉類食物之后，血糖都會(huì)升高，但是不同主食升高血糖的效果很不一樣。多數(shù)研究支持這樣的說(shuō)法：血糖反應(yīng)較低的飲食模式，有利于減少糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)有利于減少糖化血紅蛋白的含量（長(zhǎng)期血糖控制的指標(biāo)之一）。 葡萄糖、麥芽糖、糊精等，升高血糖的速度是最快的，因?yàn)樗鼈兿账俣茸羁?，其中葡萄糖作為參考，血糖指?shù)算100，麥芽糖超過(guò)100。然后就是白面包、白饅頭、白米粥、糯米食品之類，和白糖差不了太多，白米飯和米餅略低，但也在這一類當(dāng)中，血糖指數(shù)超過(guò)80。所有這些食物，都需要嚴(yán)格限量，最好配著其他升血糖慢的食物一起吃。在“細(xì)糧”當(dāng)中，以硬粒小麥做成的通心粉、意大利面條等消化最慢，血糖反應(yīng)也最低。 相比白米白面而言，粗糧就要慢些，其中小米、粘大黃米的血糖指數(shù)最高，在70-75之間，黑米、蕎麥、燕麥、大麥、黑麥等都低于70。玉米食品的升血糖速度和加工狀態(tài)有關(guān)，膨化的玉米片、爆米花接近米飯的水平，而甜玉米的血糖指數(shù)卻只有55。蓮子也是不錯(cuò)的低血糖反應(yīng)食材，可以加入主食當(dāng)中。 豆類統(tǒng)統(tǒng)都是血糖反應(yīng)很低的食品，比如紅豆、綠豆、扁豆、蠶豆、四季豆、鷹嘴豆等均不超過(guò)40，比粗糧還要低很多?？傮w而言，用豆子替代白米白面，是可以吃到飽的。如果腎臟功能正常，就無(wú)需擔(dān)心用豆子替代米飯有什么麻煩，因?yàn)楹桶酌装酌嫦啾龋棺痈缓S生素B1、鉀、鎂等元素，對(duì)于容易丟失礦物質(zhì)和水溶性的糖尿病人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是有益的；其中還有豐富的抗氧化物質(zhì)，有維生素E，膳食纖維含量高，對(duì)于預(yù)防心腦血管并發(fā)癥有幫助。 5 主食提倡混搭 糧食配蔬菜，糧食配豆子，都是好主意。蔬菜和豆類具有非常好的飽腹感，在降低血糖反應(yīng)的同時(shí)還能有效降低饑餓感。比如說(shuō)，傳統(tǒng)的八寶粥，如果不放白米不加糖，而放較多的淀粉豆類，加上各種全谷食材，就是很好的主食。又比如，中原地區(qū)傳統(tǒng)的“蒸豆角”、“蒸蔬菜”，在豆角、蒿子稈、胡蘿卜絲等蔬菜上面撒上豆面、玉米面、全麥粉等，上籠蒸熟之后，蘸著芝麻蒜蓉調(diào)料吃，又香濃美味，又低脂低能量，替代一部分主食，是非常不錯(cuò)的選擇。又比如說(shuō)，在煮湯做菜的時(shí)候放些嫩豌豆、嫩蠶豆等，同時(shí)減去一半的米飯，也能提高一餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，又避免饑餓。 6 堅(jiān)果水果可限量食用 同時(shí)，糖尿病人還可以適當(dāng)吃一點(diǎn)水果和堅(jiān)果。減少做菜時(shí)放的油，用一小把堅(jiān)果仁（25克）來(lái)替代，會(huì)增加膳食纖維和礦物質(zhì)成分；用餐時(shí)減少兩三口主食，留出份額來(lái)，餐間少量吃點(diǎn)水果（例如每次100克左右，每天200克），血糖不會(huì)劇烈波動(dòng)。這是因?yàn)榇蟛糠炙秦?fù)荷低，比如按同樣碳水化合物來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果、梨、桃、李、杏、櫻桃、柚子、草莓等都很低，獼猴桃、香蕉、菠蘿和葡萄的血糖指數(shù)略高點(diǎn)，但其血糖負(fù)荷還是遠(yuǎn)低于白米飯。記得一定要吃新鮮完整的水果，不能用果汁替代，也不能用加糖的罐頭水果替代。 王先生總算明白了，原來(lái)并非甜的就不能吃，不甜的就可以放心吃；也不是見(jiàn)了淀粉食物就要躲開(kāi)。能吃水果，能吃堅(jiān)果，能放多種調(diào)味料，還能吃飽飯，生活一下子就顯得美好多了 聽(tīng)起來(lái)，如果在家吃飯，這些都不難做到。可是，作為一位商業(yè)人士，經(jīng)常要在外應(yīng)酬，這時(shí)候要做到每餐飲食合理還真不是那么容易。 7 做好外食預(yù)案 考慮到餐館吃飯時(shí)間不規(guī)律，內(nèi)容也很難健康，我建議他的辦公室里除了飲水機(jī)和小冰箱，再放個(gè)豆?jié){機(jī)，還有微波爐。晚上出門(mén)赴宴前，先喝點(diǎn)自制豆?jié){，沖點(diǎn)純燕麥片，喝點(diǎn)無(wú)糖酸奶什么的，胃里就比較安定了，不至于低血糖，也不至于用餐時(shí)吃過(guò)量。在赴宴時(shí)有意點(diǎn)些蔬菜、豆子、豆制品和清爽魚(yú)蝦，少吃油膩菜肴，食物內(nèi)容就不至于太離譜。8 堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)肌肉力量 不過(guò)，糖尿病控制需要五駕馬車，除了飲食、藥物、監(jiān)測(cè)、教育，還有一個(gè)非常重要的方面，那就是運(yùn)動(dòng)。餐后不能坐著不動(dòng)，要做些輕微的活動(dòng)，這樣血糖就比較容易控制。 開(kāi)始體能差，可以先從散步開(kāi)始，然后體能好了，就加快速度，延長(zhǎng)距離。最好能做做肌肉訓(xùn)練，哪怕在家里練練啞鈴、拉力器和手持握力器也行。研究發(fā)現(xiàn)，不僅有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)控血糖有幫助，鍛煉肌肉的阻力運(yùn)動(dòng)也有很好的效果。要先做些準(zhǔn)備活動(dòng)，量力而行，運(yùn)動(dòng)前后還要喝點(diǎn)水，避免運(yùn)動(dòng)損傷和脫水現(xiàn)象。 王先生從晚上堅(jiān)持散步3公里開(kāi)始，慢慢變成5公里，走路速度也逐漸加快，成了快走。后來(lái)，甚至背上雙肩包做負(fù)重走。家里還買(mǎi)了各種小型健身器械經(jīng)常練習(xí)。幾年過(guò)去，王先生的體重減了，腰圍縮了，體能也慢慢好起來(lái)。他注意監(jiān)測(cè)餐后血糖，飲食控制堅(jiān)持得很好，血糖水平漸漸回歸正常范圍，其他指標(biāo)也都恢復(fù)了正常。 他笑說(shuō)，自己在外赴宴之時(shí)，常見(jiàn)大腹便便肌肉松垮的老板們飯前都拿出針來(lái)，打胰島素，然后豪爽地說(shuō)：開(kāi)吃開(kāi)喝！這時(shí)候，他就慶幸自己醒悟得早。 回想當(dāng)年生活，他很不理解自己當(dāng)初為什么那么喜歡油膩厚味，記得那時(shí)候餐館的油經(jīng)常質(zhì)地粘膩，自己卻毫無(wú)警覺(jué)。他感慨道，如果不是患了糖尿病，還不知道要多吃進(jìn)去多少那種地溝油級(jí)別的劣質(zhì)油脂呢。 “有錢(qián)沒(méi)健康知識(shí)，是最可怕的事兒。我算是感受到重獲健康的幸福啦” 這個(gè)故事給我們的啟示： 1 要想預(yù)防糖尿病，堅(jiān)持體力活動(dòng)，保證自己身體脂肪不超標(biāo)、腰圍正常、肌肉不萎縮，是個(gè)很好的預(yù)防方法。所謂天道酬勤，偷懶不會(huì)占便宜，最后在健康上損失更多?；继悄虿≈笠彩且粯樱~開(kāi)腿和管住嘴一樣重要，維持肌肉功能對(duì)于控制血糖意義重大。 2 吃新鮮、清淡、少油、少鹽的飲食，不是一種痛苦，而是一種幸福，是飲食質(zhì)量高的標(biāo)志。糖尿病患者必須做到控油控鹽，才有利于預(yù)防心腦血管并發(fā)癥；食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要比健康人更高，特別是多吃新鮮蔬菜，得到更多的抗氧化成分，才能避免提前衰老和殘疾。 3 糖尿病的飲食控制，并非吃得越少越好，太少則可能造成營(yíng)養(yǎng)不良，削弱體質(zhì)，甚至發(fā)生低血糖危險(xiǎn)。多吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又耐咀嚼的蔬菜、雜糧和豆類，特別是把精白米、精白面主食改成含一半淀粉豆的八寶粥，可以兼顧營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)、飽腹感和控制血糖三方面。 4 雖然在外飲食很難控制餐桌上的菜肴品種，但仍然可以通過(guò)預(yù)先準(zhǔn)備健康食物、多點(diǎn)清淡菜肴、少取食油膩食物等很多方法來(lái)改善自己的食物內(nèi)容。只要有預(yù)案、有決心、有毅力，就能盡量減少在外飲食對(duì)健康的危害。 最后說(shuō)說(shuō)我本人的體會(huì)。我的祖父母、父母都有慢性病，冠心病、高血壓、糖尿病一樣都不拉下。我本人年輕時(shí)有過(guò)低血糖癥狀，曾屬于血糖控制不太理想的類型?？紤]到這些風(fēng)險(xiǎn)因素，我從35歲開(kāi)始注意鍛煉身體，維持肌肉，控制飲食。至今保持著較好的體成分狀態(tài)，血糖血脂方面也沒(méi)有任何問(wèn)題。我相信，只要自己努力，至少能堅(jiān)持到60歲之前遠(yuǎn)離慢性病營(yíng)養(yǎng)故事：怎樣面對(duì)保健品的忽悠一日，某保健品企業(yè)的Y先生來(lái)見(jiàn)我，帶來(lái)某種蛋白粉產(chǎn)品，以及幾十篇正規(guī)發(fā)表在SCI期刊上的研究報(bào)告，證明服用該產(chǎn)品后可對(duì)人體產(chǎn)生多方面的好處，一定要給我認(rèn)真講一講。 其中一項(xiàng)研究證實(shí)，服用該產(chǎn)品能夠延緩餐后血糖上升速度，因?yàn)槌悦姘鼤r(shí)加一勺蛋白粉，比單吃白面包有利于控制餐后血糖。Y先生津津樂(lè)道于此。 我說(shuō)：淀粉主食配合高蛋白質(zhì)食物，能延緩餐后血糖上升，這是常識(shí)。不僅你的產(chǎn)品有效果，其他富含蛋白質(zhì)的食物都有效果。比如說(shuō)，有研究證明，吃白面包時(shí)，加1杯牛奶，或者加1把杏仁，都能延緩餐后血糖上升。我的學(xué)生做過(guò)實(shí)驗(yàn)，配杯豆?jié){，或者配些豆子，都能延緩精白米精白面的消化速度，從而延緩血糖上升。這些不是比吃蛋白粉味道更好營(yíng)養(yǎng)素更全面么？再說(shuō)了，血糖控制有問(wèn)題的人，干嘛天天吃白面包呢？直接吃粗糧豆類當(dāng)主食不好么？ Y先生有點(diǎn)不快：如果人家習(xí)慣吃白面包，不想吃你說(shuō)的那些東西，配上我的產(chǎn)品就能延緩血糖上升，難道不說(shuō)明我這個(gè)產(chǎn)品好么？ 他又展示了大量研究，證明隨著人體衰老，身體的肌肉量會(huì)下降，而研究證明服用大量蛋白質(zhì)，特別是含有亮氨酸的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)。而且研究證明，一定要到很高的量，超過(guò)一餐正常的蛋白質(zhì)攝入量，才能最有效地促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成。這類研究在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)中的確很多，結(jié)果也是可信的。問(wèn)題是，這只是個(gè)短期研究，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期服用這么高水平的蛋白粉，每餐20克以上，是否會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，研究中并未提及。 我說(shuō)：研究證明大量服用蛋白粉產(chǎn)品有利增加肌肉，對(duì)運(yùn)動(dòng)員和健美愛(ài)好者是有利的，我同意。但有沒(méi)有研究證明，長(zhǎng)期服用這個(gè)產(chǎn)品，能延長(zhǎng)壽命、減少疾病風(fēng)險(xiǎn)？ Y先生急躁道：沒(méi)有延長(zhǎng)壽命和減少疾病風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)又怎樣？我們是為最重視生命質(zhì)量的人生產(chǎn)的！活同樣的年齡，誰(shuí)不希望自己身材健美、肌肉強(qiáng)健呢？ 我說(shuō)：那么，我們有充足的膳食蛋白質(zhì)，再加上合理的體育鍛煉，也未必不能達(dá)到這樣的效果啊。 于是，他又展示了一項(xiàng)研究，證實(shí)該類蛋白粉增肌效果最好，優(yōu)于同樣數(shù)量的大豆