七年級(jí)生物 第9章 《人的食物來自環(huán)境》 課后拓展資料.doc

七年級(jí)生物 第9章 人的食物來自環(huán)境 課后拓展資料資料9-1 營養(yǎng)物質(zhì)的種類和作用資料9-2 糖類資料9-3 脂類資料9-4 蛋白質(zhì)資料9-5 維生素資料9-6 水和無機(jī)鹽資料9-7 口腔資料9-8 食道資料9-9 胃資料9-10小腸資料9-11 大腸資料9-12 消化腺資料9-13 口腔內(nèi)消化資料9-14 胃內(nèi)消化資料9-15 小腸內(nèi)消化資料9-16 大腸內(nèi)消化資料9-17 胃的吸收作用資料9-18 小腸的吸收作用資料9-19 平衡膳食資料9-20 大量飲酒的危害資料9-21 不要養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣資料9-23 中學(xué)生膳食需要與調(diào)配資料9-22 早餐的作用與搭配資料9-24 食物中毒及其預(yù)防 資料9-25 轉(zhuǎn)基因食物對(duì)人類健康的可能危害資料9-1 營養(yǎng)物質(zhì)的種類和作用營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽六類。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)既是能源物質(zhì)，又是人體生長發(fā)育所需的物質(zhì)；維生素、水和無機(jī)鹽雖不是能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)各有其不可替代的重要作用。營養(yǎng)物質(zhì)的重要作用是： （） 作為能源物質(zhì)，通過物質(zhì)分解等，為機(jī)體的生命活動(dòng)提供能量；（） 作為生物體的結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)；（） 作為機(jī)體各種新陳代謝活動(dòng)的輔助物質(zhì)。資料9-2 糖類淀粉等糖類，是人類食物中的主要能源物質(zhì)。人體所需的能量通常有一半以上來自糖類。淀粉等多糖和蔗糖、麥芽糖等二糖，在人體內(nèi)首先要被分解為單糖(如葡萄糖)后才能被利用。葡萄糖經(jīng)氧化分解產(chǎn)生能量以供人體各種生命活動(dòng)的需要，多余的葡萄糖可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A藏起來，作為備用能源物質(zhì)，這也是人們吃含大量糖類的食物后容易發(fā)胖的原因。資料9-3 脂類脂肪和油是主要的脂質(zhì)。脂質(zhì)在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的能量是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍以上，而且脂質(zhì)在體內(nèi)消化和吸收較慢，因此，食用含脂質(zhì)較多的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)。成年人如果靜息不動(dòng)，每天耗能約8370kJ。這是用來維持生命活動(dòng)的基本能量需求，如腸蠕動(dòng)、血液循環(huán)、體溫等。如果進(jìn)行一般活動(dòng)，每天耗能就增加到約12550kJ。照此計(jì)算，理論上一個(gè)成人進(jìn)食約700g大米飯或約300g脂肪足以滿足一天的能量需要。資料9-4 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要成分。人每天都從食物中獲得蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充代謝過程中消耗的蛋白質(zhì)。成年人每千克體重每日需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)1012g。兒童、孕婦和正處于恢復(fù)期的病人，食物中應(yīng)含有更多的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成。各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸種類和數(shù)目各不相同。細(xì)胞合成某種蛋白質(zhì)時(shí)，所有組成這種蛋白質(zhì)的氨基酸都必須具備。有些氨基酸人體可以自己合成，但也有一些氨基酸人體不能合成。這些人體不能合成的氨基酸就是必需氨基酸。必需氨基酸必須由食物供應(yīng)。成年人的必需氨基酸有： 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸8種。嬰兒除需上述8種外，還需要精氨酸和組氨酸。多數(shù)動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶的蛋白質(zhì)都含有適當(dāng)比例的必需氨基酸，但多數(shù)植物性食物中常缺乏某些必需的氨基酸。例如，大米的賴氨酸含量低，甲硫氨酸的含量高，而豆類甲硫氨酸含量低，賴氨酸含量高。因此，以大米為主食的人多吃豆類，能彌補(bǔ)必需氨基酸的不足，這一點(diǎn)對(duì)偏愛素食的人來說尤其重要。資料9-5 維生素維生素是人體生長發(fā)育所必需、但需要量較少，生物自身不能合成、需要從外界攝取的一類有機(jī)物。維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素等，它們在體內(nèi)貯存量不大。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，不溶于水，溶于脂質(zhì)及脂溶劑。當(dāng)人體食物中含維生素較多時(shí)，多余的維生素可能通過各種途徑排出體外，但過多食入維生素也可能會(huì)造成中毒。缺乏某種維生素就可能引起缺乏癥。維生素的種類和作用參見本節(jié)的課外閱讀。資料9-6 水和無機(jī)鹽水和無機(jī)鹽是人體重要的組成成分，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。水是生物存在的條件，無機(jī)鹽作為生命的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和新陳代謝的調(diào)節(jié)物質(zhì)，是維持人體正常生理機(jī)能所不可缺少的。據(jù)科學(xué)家測算，成人每天約需要0.8g鈣、0.35g鎂、3g鈉，對(duì)鐵、錳、碘的需要量很少，對(duì)銅、鋅、銫、硒等只需要微量。資料9-7 口腔口腔是消化管的起始部，內(nèi)有牙和舌等器官，具有咀嚼、吸吮、初步消化食物和輔助發(fā)音等功能?？谇磺氨跒樯洗?、下唇，兩側(cè)壁為頰，頂為腭，下壁即口腔底，后以咽峽與咽連通。咽峽由懸雍垂、兩對(duì)腭和舌根圍成。資料9-8 食道食道是消化道連接咽與胃的部分，是扁圓筒狀的肌性管道。食道全長約2530cm，食道平時(shí)閉合，食物通過時(shí)開啟。肌肉層較發(fā)達(dá)，可以由上而下地收縮蠕動(dòng)，能將口腔咽下的食物團(tuán)逐漸推進(jìn)到胃里。食道全長存在四個(gè)狹窄： 第一個(gè)在食道起始部，距切牙15cm；第二個(gè)在與主動(dòng)脈弓交叉處；第三個(gè)在與左右支氣管交叉處；第四個(gè)位于穿膈肌處。食道狹窄處是腫瘤多發(fā)部位，也是較大食物容易受阻的部位。資料9-9 胃胃是消化道最膨大的部分，呈囊狀，位于左上腹部。胃的入口叫賁門，向上連接食道，出口叫幽門，向下連接十二指腸。胃可分為胃底、胃體和幽門三部分。胃壁由內(nèi)向外依次是黏膜、黏膜下層、肌肉層和漿膜。胃黏膜層表面有許多皺襞，當(dāng)胃內(nèi)充滿食物時(shí)，皺襞消失。成年人的胃容量約為13L。胃的機(jī)能是貯存食物和初步消化食物。胃黏膜內(nèi)有胃腺，能分泌胃液。胃的平滑肌發(fā)達(dá)，收縮時(shí)引起胃的蠕動(dòng)，使食物和胃液充分混合。有些人吃了冷飯或其他刺激性食物后，會(huì)感覺“心口痛”，其實(shí)是胃痛，是胃壁肌肉不正常收縮痙攣造成的。資料9-10小腸小腸盤曲于腹腔內(nèi)，是消化道最長的部分，是食物消化和吸收的主要場所。上連幽門，下接盲腸，分為十二指腸、空腸和回腸三部分。十二指腸是小腸的起始段，長2530cm，呈“C”形，環(huán)抱胰腺。膽總管和胰管共同開口于十二指腸。小腸黏膜上皮凹陷形成能分泌腸液的腸腺。小腸內(nèi)的消化液含有多種消化酶，可以分解蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、核酸等各種食物成分。小腸可以通過蠕動(dòng)等，進(jìn)行物理性消化。小腸黏膜有許多環(huán)形皺襞，是黏膜層隨黏膜下層向腔內(nèi)凸起而成，上面有許多指狀突起小腸絨毛。小腸絨毛細(xì)胞的游離面還具有許多微絨毛，它們是小腸絨毛細(xì)胞游離面的細(xì)胞膜突起。資料9-11 大腸大腸包括盲腸（包括闌尾）、結(jié)腸、直腸三部分。盲腸是結(jié)腸以前的大腸起始段，呈囊狀。盲腸腔內(nèi)接小腸處有兩片唇形的回盲瓣，有防止大腸內(nèi)容物逆流入小腸的作用。結(jié)腸是大腸從盲腸末端到直腸前端之間的一段。人的結(jié)腸粗細(xì)不勻，表面有許多橫溝，將腸壁隔成小囊，稱“結(jié)腸袋”。結(jié)腸外有三條縱走的結(jié)腸帶和包著脂肪漿膜小突的腸脂垂。三條結(jié)腸帶在闌尾的根部集中，是進(jìn)行闌尾切除手術(shù)時(shí)，醫(yī)生尋找闌尾的依據(jù)。結(jié)腸根據(jù)行徑和位置不同，分為升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸和乙狀結(jié)腸四段。結(jié)腸有分泌黏液、吸收水分和形成糞便等作用。直腸是大腸的末段。在人體腹腔內(nèi)上接乙狀結(jié)腸，下終于肛管。成年人直腸長約1220cm。直腸上部為盆部（壺腹部），下部為肛門部（肛管）。直腸下面的黏膜下靜脈交織成靜脈叢，發(fā)生曲張即為“痔”（內(nèi)痔）。醫(yī)生可以給病人做直腸鏡檢查，以診斷直腸疾病。闌尾也稱“蚓突”，是從盲腸下部伸出的小盲管。不同的人體，闌尾長短不一，一般長7cm，長的可達(dá)28cm，短的僅1cm左右。闌尾管壁較厚而管腔細(xì)小，容易阻塞，引起發(fā)炎，稱“闌尾炎”?；技毙躁@尾炎的病人，一般要進(jìn)行闌尾切除手術(shù)。資料9-12 消化腺人體的消化腺有唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺等。唾液腺是向口腔內(nèi)分泌唾液的消化腺。人的主要唾液腺有三對(duì)。腮腺是最大的一對(duì)，在耳廓的前下方。由病毒引起的流行性腮腺炎，俗稱“痄腮”，就是腮腺發(fā)炎的結(jié)果。一對(duì)頜下腺位于下頜骨的內(nèi)下方。最小的一對(duì)唾液腺叫舌下腺，位于口腔底。此外，口腔黏膜內(nèi)還有許多小型腺體。成人每天約分泌唾液1000mL，唾液中含有唾液淀粉酶。胃腺位于胃黏膜內(nèi)，能分泌胃液，胃液中含有鹽酸、黏液以及胃蛋白酶。鹽酸等可激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)化為胃蛋白酶，鹽酸也具有殺菌等作用。肝臟是人體最大的消化腺，紅褐色，質(zhì)軟而脆，重約1500g，每天能分泌膽汁8001000mL。膽汁中除水外還含有膽鹽、卵磷脂、膽固醇和膽紅素等，其中膽鹽對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要作用。如果沒有膽汁的作用，食入的脂肪約有40%不能被消化和吸收。肝臟在維持人體血糖水平相對(duì)穩(wěn)定中起重要作用，也是人體內(nèi)將糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜闹饕鞴?，這些脂肪被運(yùn)輸?shù)狡渌M織貯存或利用。肝臟也參與蛋白質(zhì)的合成和降解。肝臟中存在將氨基酸代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為尿素的各種酶，是人體內(nèi)由氨生成尿素的主要器官。肝臟在酒精代謝中的作用也很大，飲入人體的酒精中約有10%直接從尿或通過呼吸排出，絕大部分在肝臟中氧化成乙醛，再進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水排出。胰是僅次于肝的重要消化腺，其外分泌部分泌胰液，含有多種可消化蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的消化酶；內(nèi)分泌部(胰島)分泌胰島素，參與調(diào)節(jié)血糖濃度及糖的代謝。資料9-13 口腔內(nèi)消化口腔部位有牙齒、舌和唾液腺。牙齒的主要功能是壓碎、研磨食物和輔助發(fā)音等。舌的主要功能是幫助吞咽、辨別味道和輔助發(fā)音等。唾液腺能分泌唾液。唾液為無色、無味、近中性（pH 6.67.1）的液體。唾液中水約占99%，無機(jī)物有鈉、鉀、鈣等，有機(jī)物主要有黏蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶。正常成年人每日分泌唾液1.01.5L。唾液能濕潤和溶解食物，引起味覺和便于吞咽；能清潔和保護(hù)口腔；唾液淀粉酶能催化淀粉水解成麥芽糖；溶菌酶具有殺菌作用；黏蛋白有潤滑作用，入胃能中和胃酸，降低胃液酸度，附于黏膜上，能增強(qiáng)胃黏膜抵抗胃酸的腐蝕。資料9-14 胃內(nèi)消化胃的收縮能力強(qiáng)。胃的反復(fù)蠕動(dòng)，能將食物團(tuán)壓碎，并可使食物與胃液充分?jǐn)嚢杌旌?。胃液是由胃腺分泌的一種無色透明、pH 0.91.5的酸性液體。正常成年人每晝夜分泌胃液1.52.5L。胃液中有鹽酸、鈉和鉀的氯化物等無機(jī)物，有黏蛋白和胃蛋白酶等有機(jī)物。胃酸的主要成分是鹽酸，主要作用是激活胃蛋白酶原，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環(huán)境，能抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌，胃酸進(jìn)入小腸后，還可促進(jìn)胰液、小腸液和膽汁的分泌，并有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。胃蛋白酶是胃液中的重要消化酶，能促進(jìn)蛋白質(zhì)水解為較小的多肽片段。資料9-15 小腸內(nèi)消化小腸是最重要的消化和吸收器官。小腸肌肉發(fā)達(dá)，通過小腸的運(yùn)動(dòng)，食物和消化液可以充分混勻。小腸的腸腺可分泌腸液。另外，肝臟分泌的膽汁、胰腺分泌的胰液都進(jìn)入小腸。膽汁是肝臟分泌的一種黃褐色的苦澀液體，可儲(chǔ)存于膽囊中，也可直接從膽管流入小腸，對(duì)食物中的脂肪起乳化作用。胰液是胰腺分泌的無色、無味、透明、呈堿性（pH 7.88.4）的液體。正常成年人每天分泌12L。胰液中的碳酸氫鹽能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受強(qiáng)酸的侵蝕，并為小腸中的多種消化酶提供最適pH環(huán)境（pH 78）。胰液含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，能催化糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化。另外，胰液中還含有能催化核酸消化的酶。腸液是小腸黏膜內(nèi)的腸腺分泌的稍偏堿性（pH約為7.6）的消化液。成年人每日分泌的腸液為13L。小腸的滲透壓與血漿的相等。腸液中含有多種酶，如腸淀粉酶、腸肽酶、腸脂肪酶、腸蔗糖酶、腸麥芽糖酶、乳糖酶等。這些酶對(duì)于各種營養(yǎng)成分在小腸內(nèi)進(jìn)一步分解為最終可吸收的小分子物質(zhì)具有重要作用。資料9-16 大腸內(nèi)消化人的大腸運(yùn)動(dòng)較少且緩慢，食糜中的水分在大腸內(nèi)被逐漸吸收，液體的食糜最終形成固體狀糞便。人的大腸不具有重要的消化功能。大腸黏膜可以分泌黏液，細(xì)菌感染時(shí)，細(xì)菌刺激大腸黏膜，大腸黏膜可以分泌大量水分和電解質(zhì)，從而引起腹瀉等。大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，如大腸桿菌等。大腸桿菌等微生物作用于未消化或未被吸收的糖類殘?jiān)?，并與二氧化碳等代謝終產(chǎn)物形成有機(jī)酸，作用于蛋白質(zhì)或其衍生物產(chǎn)生胺類。大腸內(nèi)微生物可合成少量的維生素K、維生素B復(fù)合物等，這些物質(zhì)可以由腸壁吸收，對(duì)人體有利。資料9-17 胃的吸收作用食物的消化產(chǎn)物（如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸）、水和無機(jī)鹽等，通過消化道黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程，叫吸收。胃能吸收少量水分以及水溶性物質(zhì)，如鈉、鉀等，并能快速吸收乙醇（俗稱酒精）。成年人在飲用白酒后，多數(shù)人面色會(huì)很快泛紅，說明酒精的吸收不是在小腸內(nèi)，而是在胃內(nèi)進(jìn)行的，因?yàn)橐话闳顺曰旌闲允澄锏奈概趴諘r(shí)間約需46h，而飲酒后到面色泛紅一般只需幾分鐘到十幾分鐘。資料9-18 小腸的吸收作用小腸是主要的吸收器官，小腸絨毛是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。小腸全長57m，小腸黏膜上的環(huán)形皺襞、小腸絨毛和每個(gè)小腸絨毛細(xì)胞游離面上的10003000根微絨毛，使小腸的總吸收面積可達(dá)200m2。小腸的巨大吸收面積有利于提高吸收效率。小腸絨毛的壁薄，小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管。小腸內(nèi)除大部分的甘油、脂肪酸被小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)淋巴管吸收外，其余的各種營養(yǎng)成分都被小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管吸收，直接進(jìn)入血液。被吸收進(jìn)入毛細(xì)淋巴管的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)淋巴循環(huán)，送入血液。資料9-19 平衡膳食平衡膳食是一種人體所需要的各種營養(yǎng)成分含量充足、配比適宜的膳食。平衡膳食是由多種食物構(gòu)成的，不僅要能為人體提供熱能和各種營養(yǎng)成分以滿足人體正常的生理需要，而且要能保持各種營養(yǎng)成分之間的數(shù)量平衡，有利于各種營養(yǎng)成分的吸收和利用。從營養(yǎng)的角度看，平衡膳食可以使人保持很強(qiáng)的學(xué)習(xí)工作能力和非常健康的體態(tài)。評(píng)價(jià)平衡膳食的基本依據(jù)，是每日膳食中營養(yǎng)成分供給量標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了各種生理狀況和勞動(dòng)條件下，每人每日膳食中供給的各種營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)量。例如，一個(gè)體重60kg從事輕度體力勞動(dòng)的男子，每日約需熱量10000kJ（主要由糖類、脂肪等有機(jī)物供給）、蛋白質(zhì)70g、鈣600mg、鐵12mg、維生素A2200國際單位（或胡蘿卜素4mg）、硫胺素1.2mg、核黃素1.2mg、煙酸12mg、抗壞血酸75mg。不同性別、年齡、學(xué)習(xí)工作強(qiáng)度的人，其熱能與各種營養(yǎng)成分的需要有差別，因而供給的標(biāo)準(zhǔn)也不相同。供給量的標(biāo)準(zhǔn)以生理需要量為基礎(chǔ)，并考慮到個(gè)體差異、營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中的損失以及飲食習(xí)慣等因素而制定的，因此，供給量的標(biāo)準(zhǔn)比生理需要量大。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大類有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生的熱量占總熱量的百分比應(yīng)該是： 糖類占55%65%、脂肪占25%30%、蛋白質(zhì)占12%15%。實(shí)際生活中，應(yīng)根據(jù)平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)配膳食，再根據(jù)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則和每日供應(yīng)的食物來配制食譜。例如，一個(gè)從事輕度體力勞動(dòng)的成年人，可制定下列一日食譜： 面粉或大米500g、肉類50g、羊肝50g、大豆50g、白菜500g、馬鈴薯100g、植物油10g等。資料9-20 大量飲酒的危害酒的主要成分為乙醇，乙醇很容易通過胃黏膜吸收進(jìn)入人體內(nèi)。體內(nèi)的乙醇在肝中代謝，可以分解產(chǎn)生熱能，供身體需要。但由于肝臟對(duì)乙醇的分解（解毒）能力有限，加上乙醇對(duì)胃腸功能有抑制作用，影響多種營養(yǎng)成分的吸收利用，因此，青少年不宜飲酒，成年人飲酒也不能過量。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，過量乙醇進(jìn)入動(dòng)物體后，會(huì)促使脂肪酸及膽固醇含量增大，會(huì)促進(jìn)甘油三酯合成，導(dǎo)致脂肪累積，形成脂肪肝。實(shí)際生活中，經(jīng)常大量飲酒的人，患脂肪肝的比例顯著增加。另外，經(jīng)常大量飲酒的人，?；既~酸缺乏癥，也容易患硫胺素、煙酸、維生素B6及維生素B12缺乏癥等，一般呈現(xiàn)多種維生素缺乏癥狀。對(duì)長期嗜酒者進(jìn)行血清分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)80%患有葉酸缺乏癥，其中40%以上患貧血。乙醇還能引起尿中電解質(zhì)排出量增加，并降低胃腸對(duì)營養(yǎng)成分的吸收率，引起高鈣尿癥、骨質(zhì)疏松癥、高鈉血癥、高氯血癥、尿鋅癥等。資料9-21 不要養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣零食是指零零碎碎不能當(dāng)一頓飯的食物，如糖果、花生、蠶豆、瓜子、山楂、話梅、橄欖等等。偶爾吃點(diǎn)零食關(guān)系不大，要是吃零食成了習(xí)慣，就會(huì)對(duì)人體健康有害。首先，一個(gè)常吃零食的人，往往對(duì)每日三頓飯不感興趣。由于平時(shí)亂吃零零碎碎的食物，到了吃飯的時(shí)候，一般沒有了食欲，有時(shí)甚至一點(diǎn)兒也吃不下，而零食的營養(yǎng)成分常常并不全面。這樣長期下去，會(huì)妨礙人體對(duì)必需的營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，影響人體健康，對(duì)青少年來說，更有害于身體的生長發(fā)育。其次，人體每種器官的活動(dòng)都有規(guī)律性，胃腸也不例外。如果經(jīng)常吃零食，胃腸的活動(dòng)就沒有規(guī)律性，總是處于興奮狀態(tài)，得不到應(yīng)有的休息。胃腸將因活動(dòng)過度、整日處于疲勞狀態(tài)而功能失調(diào)。時(shí)間長了，經(jīng)常吃零食的人就會(huì)得消化不良等疾病。另外，吃零食時(shí)，多用手拿，而手上往往帶有很多肉眼看不到的細(xì)菌或寄生蟲卵，再加上有時(shí)買來的零食也不清潔，因此，吃零食很容易引起急性腸胃炎，很容易因感染某種病菌或者感染蛔蟲等寄生蟲而致病。資料9-22 早餐的作用與搭配人的一日三餐中，供應(yīng)的熱量一般早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。有些家庭認(rèn)為，早餐可有可無，無足輕重，這是對(duì)飲食與健康問題的誤解。由于早餐是一夜睡眠后的第一次進(jìn)食，胃內(nèi)食物已基本排空，因此應(yīng)給以足量的食物。對(duì)于晚上睡眠較早的學(xué)生，早餐供應(yīng)的食物量應(yīng)多于晚餐。學(xué)生如果在早餐未飽或不吃早餐的情況下去上學(xué)，很快就會(huì)饑腸轆轆，感到體力不支，從而使學(xué)習(xí)注意力分散，久而久之，將影響學(xué)生智力和身體健康的發(fā)展。學(xué)生的早餐應(yīng)該包括足夠的熱量食品與少量的蛋白質(zhì)食品。可以米、面混合，干、稀搭配。有的是用含豐富淀粉的食品作為熱量來源，再輔以一些蛋白質(zhì)食品，這就可以使食物蛋白質(zhì)在熱能供應(yīng)充足的基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成新組織的材料。如稀飯或泡飯一碗，可配以饅頭加雞蛋或適量花生醬；也可配以面包加豆?jié){或牛奶等等。有的學(xué)生家長認(rèn)為稀飯或泡飯和饅頭的營養(yǎng)質(zhì)量差，只用牛奶加雞蛋或別的含蛋白質(zhì)多的食品作為學(xué)生的早餐，這對(duì)正常的學(xué)生來講并不合適。因?yàn)?，在熱量食品供?yīng)不足的情況下，給予高蛋白食品，這些蛋白質(zhì)就勢必轉(zhuǎn)化為熱能供消耗，無疑是一種浪費(fèi)。因此，學(xué)生早餐的供應(yīng)原則是在供給充足的熱量食品（以糖類為主、脂類為輔）的基礎(chǔ)上，略加蛋白質(zhì)食品，如豆?jié){、芝麻醬、花生醬、豆腐乳、黃豆、牛奶等。資料9-23 中學(xué)生膳食需要與調(diào)配中學(xué)生一般為1218歲的青少年。青少年時(shí)期人體的生長發(fā)育旺盛，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要相對(duì)高于成人。我國規(guī)定1316歲的男、女少年，每日熱能供應(yīng)量分別為10870kJ、10450kJ；每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量應(yīng)為80g左右，且膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)該有或來自動(dòng)物性或大豆類食品；每日無機(jī)鹽的供應(yīng)量應(yīng)為10001200mg，其中鐵15mg，碘： 男子為130160mg，女子為110120mg；每日供應(yīng)維生素A2200國際單位（相當(dāng)于4g胡蘿卜素），維生素D400國際單位，抗壞血酸7590mg；每供應(yīng)4180kJ熱量就應(yīng)供給硫胺素0.6mg、核黃素0.5mg、尼克酸6mg。根據(jù)對(duì)我國一些中學(xué)集體食堂膳食進(jìn)行調(diào)查的資料，每日中學(xué)生膳食中，熱能的供給量只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的90%左右，蛋白質(zhì)的供給量只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的80%左右，鈣、核黃素和維生素A的供給也存在不足，北方地區(qū)的一些學(xué)校食堂的膳食中一般易缺乏維生素C。另外，有些學(xué)生集體食堂膳食品種單調(diào)、烹調(diào)手段簡單，不考慮烹制食品的色、香、味，不能增強(qiáng)學(xué)生的食欲，也影響到學(xué)生對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的攝取。中學(xué)生膳食的調(diào)配應(yīng)注意以下幾方面： 一是保證足夠的熱量供應(yīng)；二是供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)，并能注意植物性蛋白質(zhì)與動(dòng)物性蛋白質(zhì)的搭配供應(yīng)（可適當(dāng)多吃大豆及其制品，多吃雞蛋、牛奶、肉類等）；三是供應(yīng)足量的、比例適當(dāng)?shù)母鞣N無機(jī)鹽和維生素等。資料9-24