天然礦泉水的營養(yǎng)與養(yǎng)生.doc

天然礦泉水的營養(yǎng)與養(yǎng)生水是生命之源泉，水也是人類最必需的營養(yǎng)素之一。人的體重約5070%是水分。含水量隨年齡、性別、肌肉發(fā)達(dá)程度以及體脂多少而異。體內(nèi)的水分主要與蛋白質(zhì)、脂類或碳水化合物相結(jié)合，形成膠體狀態(tài)。人體總水量中的50%是細(xì)胞內(nèi)液，其余50%為細(xì)胞外液，包括細(xì)胞間液、血漿，維持著身體內(nèi)環(huán)境水和電解質(zhì)的平衡。所以，水在人體生命活動中具有重要的生理功能，主要有消化食物，傳送養(yǎng)分，排泄人體飛舞，體液循環(huán)，潤滑骨節(jié)和內(nèi)臟器官等。如果飲用水不足，就會產(chǎn)生慢性脫水，隨之導(dǎo)致各種健康問題的出現(xiàn)。 世界衛(wèi)生組織（WHO）提出健康飲水必須符合的條件即不含有害物質(zhì)，含有適量的礦物質(zhì)，硬度適中，pH值為弱堿性等。天然礦泉水基本上附合上述健康飲水的條件。礦泉水以其天然、純凈、安全、衛(wèi)生和有利健康，而成為獨(dú)具魅力的，倍受人們青睞的優(yōu)質(zhì)健康飲水。 1868年，從法國佩里埃公司生產(chǎn)第一瓶飲用天然礦泉水開始，至今已有130多年了。期間經(jīng)歷幾個發(fā)展階段，到20世紀(jì)三、四十年代，礦泉水的生產(chǎn)與消費(fèi)已遍及了歐洲各國。七十年代以后，又遍及了美洲、亞洲各國。年平均增長速度達(dá)到10%以上，大大超過同期其它工業(yè)的發(fā)展速度，法國、意大利是最大的生產(chǎn)國和消費(fèi)國，也是最大的出口國。目前，歐洲國家瓶裝礦泉水的生產(chǎn)消費(fèi)量最大，多年來產(chǎn)量長期處于世界前列的國家有意大利、法國、德國、西班牙等國家，如今歐洲瓶裝礦泉水主要生產(chǎn)國的年產(chǎn)量還在以每年10的速率增長。在一些國家，礦泉水已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。在美國1997年瓶裝水年產(chǎn)量已達(dá)到1540萬噸，比1996年增長9.6，據(jù)當(dāng)時預(yù)測，美國瓶裝水市場將穩(wěn)定增長到下一個世紀(jì)。 我國天然礦泉水產(chǎn)品越來越受到人們的青睞，特別是從20世紀(jì)九十年代開始，我國礦泉水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年提高，呈3040%的高增長。全國瓶、桶裝礦泉水生產(chǎn)量統(tǒng)計，1997年為182.59萬噸，而2000年全國共生產(chǎn)了418.2萬噸，與1997年相比，三年增長了129%。例如北京地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，1997年北京市礦泉水資源產(chǎn)地80余處，建廠30余家，年產(chǎn)量78萬噸，發(fā)展到2000年，年產(chǎn)量10萬噸，截至到目前，已查明礦泉水資源產(chǎn)地147處，建廠50余家，年生產(chǎn)能力近20萬噸。瓶裝水占領(lǐng)了飲用水市場一定的份額，特別是桶裝水走進(jìn)了千家萬戶。天然礦泉水其產(chǎn)銷量發(fā)展如此迅速，而且長盛不衰，原因是多方面的，現(xiàn)就飲用天然礦泉水營養(yǎng)與養(yǎng)生，談以下意見：一、天然礦泉水是怎樣形成的 一般說來，主要是大氣降水成因，大氣降水落到地面以后，有一部分水滲到地下深處，儲存到巖層的孔隙、裂隙和溶洞里，而成了地下水。這些地下水就在這些空間里不停地，緩慢流動著，其緩慢程度，據(jù)美國山谷礦泉水測試資料，現(xiàn)在冒出的礦泉水，實際上是3500年前大氣降水補(bǔ)給的。目前北京地區(qū)開發(fā)的低礦化度礦泉水，其“年齡”大都在幾十年以上，有些礦泉水年齡達(dá)千年以上。這種地下水處在地殼深處，在較高的溫度和壓力下，溶解了較多的圍巖成份，使水變成含有各種礦物質(zhì)的水，當(dāng)某種或幾種礦物質(zhì)成份或氣體成份得以富集，并達(dá)到一定濃度時，就成了礦泉水，由于礦泉水在地下循環(huán)的深度和運(yùn)移經(jīng)過的地層構(gòu)造不同，于是就形成了不同的類型，不同含量的礦泉水。例如，當(dāng)?shù)叵滤诨◢弾r類，二長巖類巖體中運(yùn)移時，就往往形成硅酸礦泉水，當(dāng)?shù)叵滤谑規(guī)r巖層中運(yùn)移時，就往往形成鍶礦泉水。由于礦泉水埋藏于地殼深部，有良好的封閉條件，不受外界的污染影響，保證了水的純凈、衛(wèi)生。所以，天然形成，未受污染是飲用天然礦泉水的主要特征之一。二、天然礦泉水的營養(yǎng)與保健 天然礦泉水的另一主要特征是它含有豐富的對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的微量元素指標(biāo)的合理含量，更是對人體起到防病和保健作用。 經(jīng)科學(xué)測定，人體血液中各種化學(xué)元素，微量元素平均值與地殼中元素豐度值密切相關(guān)，礦泉水是溶解地殼中的礦物元素，所以礦泉水中富含人體所必需的微量元素?，F(xiàn)簡單介紹礦泉水中幾種主要的常量元素和微量元素及其營養(yǎng)價值。微量元素 1、偏硅酸：對人體主動脈硬化具有軟化作用，對心臟病、高血壓、動脈硬化、神經(jīng)功能紊亂、胃病及胃潰瘍等都有一定的醫(yī)療保健作用。它還可以強(qiáng)壯骨骼、促進(jìn)生長發(fā)育，對消化道系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等起到防治作用，并且有防癌抗衰老的功能。 2、鍶：人體所有組織中都含有鍶，也是骨骼及牙齒的正常組成成份，主要濃集在骨化旺盛的地方，可強(qiáng)壯骨骼。鍶可降低人體對鈉的吸收，有利心血管的正?；顒?，降低心血管疾病的死亡率。 3、鋅：是人體必需的重要微量元素，鋅具有多方面的生理機(jī)能，它不僅是“智慧”元素，而且是人體各種酶系統(tǒng)必需成份，構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子的必需元素。體內(nèi)所含的鋅幾乎都分布于細(xì)胞之內(nèi)。鋅能提高人體免疫功能，并能達(dá)到抗衰老的作用；鋅可加速創(chuàng)傷愈合，刺激性功能，微量鋅可強(qiáng)化記憶力，延緩腦的衰老，鋅能保護(hù)心肌免遭異丙腎素導(dǎo)致的心肌損害；鋅與利尿劑合用能加強(qiáng)降壓作用，有利于控制冠心病的發(fā)生。對生長發(fā)育中的嬰兒、兒童和青少年具有更重要的營養(yǎng)價值。 4、硒：也是人體必需微量元素，被稱為“生命的奇效元素”。硒是谷甘肽過氧化酶的必需成份；它能阻止或減慢體內(nèi)脂質(zhì)自動氧化過程，使細(xì)胞壽命延長，故而能益壽；硒是心肌健康的必需物質(zhì)，有改善線粒體的功能，對高血壓、腸、胃病有治療作用；硒對高血壓、心肌梗塞、腎臟損害具有重要的康復(fù)作用。 5、碘：是人體必需營養(yǎng)元素，缺碘可使體內(nèi)甲狀腺素合成發(fā)生障礙，會導(dǎo)致甲狀腺組織代償性增生，即頸部顯示結(jié)節(jié)狀隆起，也即是地方性甲狀腺腫，它直接影響患者的健康和勞動。 6、鋰：對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)功能，能安定情緒，可降低神經(jīng)錯亂癥的發(fā)病率；能改善造血功能狀態(tài)，使中性細(xì)胞增多及吞噬作用，提高人體免疫機(jī)能。它在體內(nèi)還可置換及替代鈉，有防治心血管疾病的作用。 7、氟：是人體所必需的微量元素，對牙齒及骨骼的形成和結(jié)構(gòu)，以及鈣和磷的代謝均有重要作用，如飲水和食物中長期缺氟易發(fā)生齲齒，兒童尤為突出，某些地區(qū)的小學(xué)生竟有98患有齲齒。老年人缺氟會影響鈣和磷的作用，可導(dǎo)致骨質(zhì)松脆，發(fā)生骨折。飲水中氟化物過多能形成斑齒，牙齒脆弱。因此適量的氟是人體所必需的。 8、鐵：鐵是哺乳動物的血中運(yùn)輸和交換氧所必需的，沒有鐵，血紅蛋白就不能被制造出來，氧就不能得到輸送。嚴(yán)重缺鐵會引起缺鐵性貧血，值得注意的是，雖然輕度缺鐵的兒童，他們的注意力也會明顯的降低，從而影響他們的學(xué)習(xí)。常量元素 所謂常量元索，也即是飲用天然礦泉水中含量較多的元素（或離子）它們是：K+、Na+、Ca+2、Mg+2、Cl-、SO4-2、HCO3-。這些常量元素對人體的有益作用和功能也是不可低估的，尤其是它們在適當(dāng)?shù)暮亢团浔葧r，對人體的作用將會更好，如水中的鈣和鎂其量的比值為3：1時，這與人體血液中的鈣、鎂比例很近似，故很容易被人體所吸收。1、鈣：是組成人體骨骼、牙齒的必需元素，它對幼兒及青少年的生長發(fā)育起著重要作用，嬰幼兒缺鈣，易得佝僂病、軟骨病。鈣是神經(jīng)傳遞和肌肉收縮所必需的元素，它能刺激心臟和血管活動，能激活多種酶，提高機(jī)體對傳染病的抵抗能力和抗炎癥作用，可保證大腦頑強(qiáng)地工作。缺鈣還會提高心血管病的發(fā)病率。2、鎂：是人體必需的營養(yǎng)元素之一，它和鈣一樣是人體骨骼成分的一部分。它是一種催化劑，能激活一些酶的形成。它能調(diào)節(jié)神經(jīng)活動，具有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜的作用。含鎂高的礦泉水還可預(yù)防或降低高血壓、動脈粥樣硬化、膽囊炎的發(fā)病率，據(jù)有關(guān)資料介紹，缺鎂可導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。3、鉀：是人體中不可缺少的元素之一。是細(xì)胞內(nèi)液的主要離子，維持細(xì)胞的新陳代謝。它呈離子狀態(tài)存在于血液中，具有電化學(xué)和信使功能。若體內(nèi)缺鉀，會經(jīng)常手足麻木、肌肉無力、心律失常等病癥。4、鈉：是人體中不可缺少的成份，它的碳酸氫鹽是血液中主要的緩沖劑，同時又是一種興奮劑，當(dāng)人體過度勞累出汗過多時，補(bǔ)充適量的鈉會很快調(diào)節(jié)細(xì)胞平衡；它還是骨骼肌肉收縮和心臟正常跳動必不可少的元素。人體攝鈉過量，易引發(fā)高血壓。所謂的高低鈉類別的礦泉水、也應(yīng)因人而異，中老年人宜飲用低鈉礦泉水，青年人特別是運(yùn)動量大、重體力勞動者，飲用適量的高鈉礦泉水也是有益于身體健康的。 多年來，許多研究成果都揭示了飲用水中礦化度、硬度、pH值對人體健康有著更密切的關(guān)系。在英國分析了19691973年253座城鎮(zhèn)的調(diào)查資料，發(fā)現(xiàn)軟水地區(qū)心血管病死亡率比硬水地區(qū)高1015%。此外，英國的兩座城鎮(zhèn)Sucnthrope和Grimshy，這兩座城鎮(zhèn)原來都飲用硬度為444mg/L的水，心臟病死亡率相同，后來Sucnthrope把水軟化到100mg/L，幾年后心臟病猛增，而Grimshy仍保持原有的百分?jǐn)?shù)。又如美國研究了4200位成年人，分布于35個不同的地區(qū)，他們也發(fā)現(xiàn)硬水地區(qū)心臟病死亡率低于軟水地區(qū)。在調(diào)查研究中還表明飲礦化度高的水，死于心臟病、癌癥和慢性病的機(jī)率比飲礦化度低的水少。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院對陜西、河南長期飲用含礦物質(zhì)多的礦泉水的人群進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該人群的期望壽命比附近生活條件接近但飲用礦物質(zhì)較少的軟水的對照人群高3歲，平均死亡年齡大5歲，男女小學(xué)生身高分別高出3厘米和5厘米。 從近代生物化學(xué)、量子化學(xué)及結(jié)構(gòu)物理學(xué)研究證明，水中礦物質(zhì)和微量元素對人體生命與健康是不能缺少的，是不能用食物中的礦物質(zhì)和微量元素完全取代的，水中的礦物質(zhì)和微量元素是離子態(tài)，容易被人體所吸收，其吸收高達(dá)90%以上，而且吸收的快。食物中的礦物質(zhì)和微量元素，由于植物纖維和植酸的影響，吸收率多數(shù)不到30%，有的僅為10%以下。所以飲用含有礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水有益健康。另外還特別值得提出的是：水中pH值，對人體健康也是重要因素，人體體液呈弱堿性，pH值范圍在7.37.45。礦泉水屬弱堿性，pH值一般在7.5左右，與人體體液的pH值相吻合，有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。曾經(jīng)有一研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)德國有一處偏遠(yuǎn)村落，其間人民皆以長壽著稱，故有長壽村之稱，而據(jù)研究人員調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)村里有一泉水是全村之主要水源來源，村人從小到大皆飲此水，研究發(fā)現(xiàn)此水清澈無比，水質(zhì)呈現(xiàn)弱堿性，與一般中性水質(zhì)不同，故為此村長壽之原因，因此這水有德國“神水”之稱。三、喝天然礦泉水不會誘發(fā)如體內(nèi)結(jié)石等健康問題 有些人受到某些水商品宣傳材料誤導(dǎo)，產(chǎn)生喝礦泉水會引起體內(nèi)結(jié)石的疑慮，為此走訪了有關(guān)醫(yī)學(xué)專家，他們一致認(rèn)為，飲用礦泉水不會導(dǎo)致結(jié)石癥，其主要原因是： 從醫(yī)學(xué)上講，泌尿系統(tǒng)其產(chǎn)生結(jié)石是有特殊的病因的。包括有環(huán)境因素：高溫高濕地區(qū)、人們流汗過多，尿液濃縮導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石的鹽份過飽和；土壤中缺乏鎂離子等；個體因素：維生素A缺乏，下尿路感染、梗阻、異物；代謝紊亂。從科學(xué)上看，飲用天然礦泉水非但不會誘發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石，反倒有預(yù)防和治療作用。其根據(jù)有以下幾方面：1、經(jīng)常飲用礦泉水有洗滌內(nèi)臟和稀釋尿液的作用，控制和預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染；2、礦泉水堿化尿液，阻止草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽結(jié)晶析出；并有溶石的作用。3、和土壤缺乏鎂離子導(dǎo)致結(jié)石相反，礦泉水中的鎂離子可以促使尿液中草酸鈣溶解，可與水中超量的鈣離子結(jié)合成不被血液吸收的化合物，從糞便中排出。4、多飲礦泉水會稀釋血液，降低血粘稠度，使循環(huán)系統(tǒng)受沖刷，防止血小板凝聚和微循環(huán)障礙，有利于排除血液中多余脂類。5、飲用礦泉水能稀釋血液，降低血中有害物質(zhì)濃度，保護(hù)肝臟，促進(jìn)膽汁引流，預(yù)防膽系結(jié)石發(fā)生。四、我國飲用天然礦泉水具有豐富的資源潛力我國天然礦泉水資源豐富，全國已評價礦泉水3500個，礦泉水允許開采資源量為2285500立方米/日，約合8.34億立方米/年。目前，我國開發(fā)的礦泉水絕大部分屬鍶硅、硅和鍶達(dá)標(biāo)的礦泉水。由于開發(fā)利用的資源量和生產(chǎn)量小，據(jù)統(tǒng)計，若礦泉水的產(chǎn)量能夠達(dá)到已探明資源量的百分之一，我國的礦泉水產(chǎn)量可比當(dāng)前產(chǎn)量擴(kuò)大二倍多，由此可見，我國礦泉水資源潛力是十分巨大的。再如北京市查明并批準(zhǔn)礦泉水資源產(chǎn)地147處，年可開采儲量1137.56萬立方米，現(xiàn)年產(chǎn)約20萬噸，僅占全市礦泉水資源的1.75，因此天然礦泉水資源豐富，應(yīng)合理開發(fā)利用這一寶貴資源以造福人民。五、飲用天然礦泉水的品質(zhì)保障根據(jù)飲用天然礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)（GB8537一1995）對飲用天然礦泉水有嚴(yán)格的要求與規(guī)定，為了嚴(yán)格控制礦泉水中的有害物質(zhì)，保證水源無毒無害，天然礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)中還制定了許多限量指標(biāo)、污染指標(biāo)和細(xì)菌指標(biāo)，這些指標(biāo)均達(dá)到國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且有些更嚴(yán)于國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到污染，1996年，國家還制定了“飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范”（GB163301996），對生產(chǎn)過程中各工藝環(huán)節(jié)，廠房環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)條件和產(chǎn)品質(zhì)量控制，均作了詳細(xì)的規(guī)定，“標(biāo)準(zhǔn)”和“規(guī)范”屬于國家強(qiáng)制性執(zhí)行的范疇，在很大程度上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。目前在全國范圍內(nèi)開展的食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品，才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。其主要內(nèi)容是（1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。（2）對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強(qiáng)制檢驗的制度。（3）對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，即是對于檢驗合格的食品要加?。ㄙN）市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS標(biāo)志，沒有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。飲用天然礦泉水屬于實施食品質(zhì)量安全市場