養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)有靚湯.doc

漆浩所發(fā)節(jié)目大綱之四（共五種）養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)有靚湯-煲湯調(diào)理，將五味養(yǎng)分、水分融合的養(yǎng)生療法養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)有靚湯-煲湯調(diào)理，將五味和養(yǎng)分、水分融合在一起的養(yǎng)生療法一、 煲湯療法重在調(diào)理人體內(nèi)臟氣血煲湯是我國飲食文化的重要組成部分，它將養(yǎng)分、水分、五味和五氣有機(jī)地融合在一起，不僅體現(xiàn)了中華飲食文化的豐富內(nèi)涵，而且具有強(qiáng)身健體的重要調(diào)理作用。二, “無湯不補(bǔ)”-一般靚湯家庭制作法自制美食制作方法簡(jiǎn)單明了的，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，會(huì)讓你愛不釋手。俗話說“無湯不補(bǔ)”，家庭營養(yǎng)靚湯以其鮮美的味道，豐富的營養(yǎng)和誘人的色澤為家庭營養(yǎng)保健增添了一道靚麗風(fēng)景。但靚湯的制作說起來容易，做起來卻大有講究。在這一部分內(nèi)容中，我們針對(duì)家庭靚湯制作中的基本技巧作出了深入細(xì)致的分析和介紹，以供大家參考。1.、制湯的四大要領(lǐng)制湯須掌握的關(guān)鍵是：必須選用鮮味濃厚、無腥味的新鮮原料，如雞、鴨、豬、牛瘦肉及其骨骼(魚、羊肉一般不用)，素湯用香菇、筍等味鮮的素料制成。湯料要冷水下鍋，一次加足，中途不宜加水。掌握好火力和時(shí)間。制奶湯：旺火燒沸，中火保持沸騰狀至制成(火力過大易焦底，過小則汁不濃、色發(fā)暗、黏性差、鮮味不足)。制清湯：旺火燒沸，小火保持微沸不騰，直至制成(火力過大，湯色變白不清；過小則味不鮮)。制湯切勿先加鹽，否則湯不濃不鮮，蔥、姜、酒等調(diào)料也要加得適當(dāng)。2、高級(jí)清湯-補(bǔ)氣養(yǎng)血用動(dòng)物性原料制作的湯稱為葷湯。葷湯在菜肴制作中應(yīng)用非常廣泛，吊湯在多數(shù)情況下指的就是吊制葷湯。葷湯具有橙色分明、光亮度高、味道鮮醇、工藝復(fù)雜等特點(diǎn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：湯汁鮮醇、清澈見底、色澤微黃、膠性很大。3濃白湯-養(yǎng)陰補(bǔ)腎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：湯汁濃稠、味道鮮醇、色澤乳白。濃白湯多用于高檔菜肴，既是燒、扒、熘等菜肴的調(diào)味品，又是燉、氽等菜肴的主要原料，如白扒魚翅、芙蓉蛋、奶湯魚肚、奶湯鯽魚等。用豬肚、豬腸、豬爪、雞爪、鴨掌等下腳料，含有豐富的膠原蛋白和脂類，能產(chǎn)生很好的乳化作用，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制也可以制成奶湯。4一般清湯-養(yǎng)胃和脾，利尿化濕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：湯汁清澈、口味鮮香、濃度較低。湯汁增加了鮮味。4魚白湯-補(bǔ)腦益智魚白湯具有與肉白湯不同的魚鮮味，因此，一般都用這種湯烹制以魚為原料的菜肴，如扒魚丸、奶湯鯽魚、奶湯桂魚等白顏色的菜肴。5.一般素湯的制作-化痰利尿，健脾益胃的湯素湯與清湯不同，素湯是用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為素湯。素湯脂肪含量很低，尤其不存在令人害怕的動(dòng)物脂肪，具有較好的清香味和一定的鮮味，是調(diào)制素菜烹制素湯的上好原料。6.五味湯-的制作-通補(bǔ)五臟湯從口味上分還有咸湯、甜湯、酸辣湯。甜湯和酸辣湯都是在鮮湯基礎(chǔ)上調(diào)制的。三、燉湯的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)1.選料要新鮮，多用肥禽畜，增加湯的鮮味。吊湯原料要新鮮是吊湯首要的關(guān)鍵問題。無論是動(dòng)物原料還是植物原料，在新鮮狀態(tài)下所含營養(yǎng)物質(zhì)變化很小，因此氣味一般都很好。即便是菌類原料，也要通過品質(zhì)檢驗(yàn)來確定其干制時(shí)的新鮮程度和加工保管過程中，新鮮程度有無變化。2.原料要冷水下鍋，中途不宜加水，水料比例適當(dāng)。吊湯原料絕大多數(shù)都是以蛋白質(zhì)為主要成分的蛋白體。根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，原料若熱水下鍋，其表面聚受高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，表面的變性蛋白質(zhì)層，既阻止水向原料中的滲透，使原料組織難于破壞，又會(huì)阻礙原料中水溶性含氮浸出物的浸出。因此，吊湯原料一定要冷水下鍋，利用水的滲入在加熱狀態(tài)下破壞原料組織，使各種呈味物質(zhì)及營養(yǎng)素溶于水中。吊湯所用的原料和水是按一定比例配定的，中途加水會(huì)沖淡湯的濃度，影響湯的質(zhì)量。（注：文中原材料所示重量，操作者可根據(jù)家庭實(shí)際需要，按比例靈活應(yīng)用。）例子 補(bǔ)虛祛病鯽魚湯【配方】 鯽魚條（約200克)，酒50毫升。【制用法】鯽魚去鱗和內(nèi)臟,洗凈加酒水燉,熟后吃魚喝湯。【附注】鯽魚營養(yǎng)較豐富，每百克含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克、碳水化合物0.1克、無機(jī)鹽0.5克、鈣54毫克、磷203毫克、鐵2.5毫克及維生素B1、B2、尼克酸等。鯽魚性味甘、平，有利尿消腫、益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳的功效。臨床上常用鯽魚治療：(1)久咳：鯽魚加紅糖燉服，連服數(shù)次。(2)下乳：鮮鯽魚，加水不加鹽煮湯，湯色呈乳白時(shí)飲服，同時(shí)食魚肉。(3)脾胃氣冷，不能下食，虛弱無力：食醫(yī)心鏡中介紹：鯽魚250克，細(xì)切，起作HT5，7”魚KG-*3會(huì)，沸豉汁熱投之，著胡椒、干姜、橘皮、蒔蘿等末?？崭故持，F(xiàn)已可不用蒔蘿。(4)產(chǎn)后壁痛抽筋：吉林中草藥中記述：活鯽魚1條，重250克，將魚切成約7厘米長(zhǎng)的小塊，不去鱗、腸，用香油炸焦。服后飲熱黃酒200毫升，出微汗即可。四.常見滋養(yǎng)補(bǔ)瀉煲湯（舉例）鴨湯解毒-清補(bǔ)心肺，滋腎益精補(bǔ)虛祛病鯽魚湯，海帶湯，冬瓜湯，豆腐湯，羊肉湯，鴿肉湯-清熱抗癌，消腫排癤五.煲湯選料與配料(現(xiàn)場(chǎng)講解)時(shí)令用料，常用原料，功能原料，調(diào)味，炮制，用法六.煲湯辨證選擇清淡消食湯-去火靚湯補(bǔ)氣去邪湯-雞鴨血湯祛除血毒湯-海帶豆腐湯補(bǔ)血養(yǎng)顏湯-烏雞當(dāng)歸羹消除虛熱湯-鱉甲枸杞湯附， 養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)有靚湯全部目錄第一部分 一般靚湯家庭制作法俗話說“無湯不補(bǔ)”，家庭營養(yǎng)靚湯以其鮮美的味道，豐富的營養(yǎng)和誘人的色澤為家庭營養(yǎng)保健增添了一道靚麗風(fēng)景。但靚湯的制作說起來容易，做起來卻大有講究。在這一部分內(nèi)容中，我們針對(duì)家庭靚湯制作中的基本技巧作出了深入細(xì)致的分析和介紹，以供大家參考。一、制湯的四大要領(lǐng)二、一般葷湯的制作三、一般素湯的制作四、燉湯的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)第二部分 家庭自制保健湯汁靚湯的家庭制作是一件十分有益的事，同時(shí)也需要掌握相應(yīng)的醫(yī)藥保健常識(shí)和實(shí)用的操作技巧。這一部分內(nèi)容中包括：“家庭自制美味葷湯譜”、“家庭自制美味素湯譜”、“家庭自制美味果汁湯譜”、“家庭自制美味鮮乳果汁譜”、“家庭自制美味干果湯譜”、“家庭自制美味果茶湯譜”、“家庭自制美味冷飲湯譜”，讀者可以根據(jù)自己情況加以應(yīng)用。一、家庭自制美味葷湯譜二、家庭自制美味素湯譜三、家庭自制美味果汁湯譜四、家庭自制美味鮮乳果汁譜五、家庭自制美味干果湯譜六、家庭自制美味果茶湯譜七、家庭自制美味冷飲湯譜第三部 分功效各異的保健靚湯保健靚湯功效各異，但它們所依據(jù)的中醫(yī)藥保健理論是共同的。這一部分我們將根據(jù)保健靚湯所包含的中藥的性味及功效將它們分為十三類。其中包括：“補(bǔ)氣養(yǎng)生湯”、“補(bǔ)血養(yǎng)生湯”、“滋陰養(yǎng)生湯”、“壯陽養(yǎng)生湯”、“補(bǔ)心養(yǎng)生湯”、“補(bǔ)中養(yǎng)生湯”、“補(bǔ)腎養(yǎng)生湯”、“補(bǔ)肺養(yǎng)生湯”、“美容養(yǎng)生湯”、“烏須養(yǎng)生湯”、“補(bǔ)腦養(yǎng)生湯”、“明目聰耳湯”、“延年益壽湯”，讀者可以根據(jù)自己的情況辨證使用。一、補(bǔ)氣養(yǎng)生湯二、補(bǔ)血養(yǎng)生湯三、滋陰養(yǎng)生湯四、壯陽養(yǎng)生湯五、補(bǔ)心養(yǎng)生湯六、補(bǔ)中養(yǎng)生湯七、補(bǔ)腎養(yǎng)生湯八、補(bǔ)肺養(yǎng)生湯九、美容養(yǎng)生湯十、烏須養(yǎng)生湯十一、補(bǔ)腦養(yǎng)生湯十二、明目聰耳湯十三、延年益壽湯第四部分 四季皆宜的保健靚湯保健靚湯四季皆宜。春季靚湯補(bǔ)氣血，夏季靚湯清暑熱，秋季靚湯潤(rùn)肺燥，冬季靚湯散里寒，只要我們善于把握四季的變化，不斷利用靚湯調(diào)整人體健康狀態(tài)，就會(huì)獲得理想的養(yǎng)生保健效果。一、春季養(yǎng)生湯二、夏季養(yǎng)生湯三、秋季養(yǎng)生湯四、冬季養(yǎng)生湯第五部分 人人可用的保健靚湯保健靚湯人人皆宜。婦女產(chǎn)前產(chǎn)后氣血虛弱，男性陽痿不舉，性功能減退，老人脾胃虛弱，精神不濟(jì)，兒童厭食哭鬧，疳積消食都是家庭保健靚湯主治的最佳適應(yīng)癥。一、婦女保健湯二、男人保健湯三、小兒保健湯四、老人保健湯第六部分 一般中藥湯劑的制作從中醫(yī)藥保健的角度來看，營養(yǎng)靚湯的制作包括兩個(gè)部分。一是通常意義上的食物靚湯，二是中藥湯劑，兩者常常結(jié)合起來運(yùn)用，特點(diǎn)是在中醫(yī)藥膳中，中藥湯劑和食物靚湯常常合為一體。而要真正作出營養(yǎng)豐富，療效顯著的靚湯，不了解中藥湯劑的基本制作方法是不行的。這一部分內(nèi)容我們將詳加介紹。一、中藥湯劑煎服的五個(gè)要素二、影響中藥煎成的五個(gè)細(xì)節(jié)三、六類中藥湯劑煎服的原則四、常用中藥湯劑的特殊煎法五、中藥湯劑的服用方法第七部分 家庭自制靚湯治百病靚湯治病依據(jù)的是辨證施治的基本原則，無論是呼吸系統(tǒng)疾病，還是消化系統(tǒng)疾病都要分為寒、熱、陰、陽，并采取相應(yīng)的治療原則。這一部分所介紹的五大類數(shù)十余種常見病所采納的靚湯都是依據(jù)中醫(yī)藥膳的治療原則并在實(shí)踐中不斷總結(jié)出來，相信能夠起到積極的治療效果。一、呼吸系統(tǒng)疾病感冒（231）咳嗽（238）哮喘（240）熱喘（241）咯血（243）矽肺（243）肺結(jié)核（245）氣管炎（246）慢性支氣管炎（247）急性支氣管炎（249）二、消化系統(tǒng)疾病食欲不振（250）消化不良（250）嘔吐（251）胃痛（252）胃寒（253）胃出血（253）胃及十二指腸潰瘍（254）潰瘍?。?54）潰瘍性結(jié)腸炎（256）慢性腸炎（258）肝炎（258）肝硬化（259）黃疸（260）黃疸型肝炎（261）膽囊炎（262）痢疾（263）腹瀉（264）便秘（265）便血（266）三、循環(huán)系統(tǒng)疾病高血壓（268）低血壓（272）冠心?。?73）高脂血癥（273）風(fēng)濕性心臟?。?74）動(dòng)脈硬化（274）貧血（275）中風(fēng)（276）四、泌尿生殖系統(tǒng)疾病腎炎（