4種人不宜吃花生.doc

4種人不宜吃花生生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認(rèn)為多食無害，經(jīng)常當(dāng)作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖量低，但含有較多的脂肪，屬于高熱量食品，如果隨意吃，不按照食物交換份方法減去相應(yīng)的主食量或者進(jìn)食過多，都會(huì)導(dǎo)致血糖、血脂的增高。每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會(huì)增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制。有人說南瓜子有降糖作用，市場(chǎng)上還有用南瓜制的保健食品。專用于糖尿病患者。其實(shí)南瓜子有降糖功效的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維，但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同樣不利于控制糖尿病病情。對(duì)于堅(jiān)果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害。一般每日進(jìn)食不帶殼的堅(jiān)果15 20克為宜。無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計(jì)算入全天食物量中。四種人不宜吃花生花生含有豐富營(yíng)養(yǎng)，但有四種人不宜吃花生。高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會(huì)使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲(chǔ)存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣肌Ｏ涣颊撸夯ㄉ写罅恐?，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì)加重病情。跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。不宜放味精的菜在烹制菜肴過程中，適量地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類鮮味，溶于20003000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對(duì)于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)。適量、合理地使用味精對(duì)人體并無害處，但是，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：避免高溫水溫在7090時(shí)，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。不能在含堿或小蘇打的食物中使用 因?yàn)樵趬A性溶液中，谷氨酸鈉會(huì)生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去其調(diào)味作用。 不能濫用味精 如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會(huì)覺得味道一般，食欲減退。 涼拌菜不宜使用味精 因?yàn)闆霭璨藴囟鹊停毒灰兹芑?，不能起到調(diào)味的作用。 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精因?yàn)樵诩訜徇^程中會(huì)使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時(shí)溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。炒菜和煲湯時(shí)，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。 但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹制的菜加入味精，反而會(huì)把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時(shí)不宜放味精。 因?yàn)椋毒谒嵝匀芤褐胁灰巳芙?，而且酸性越?qiáng)，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。上述調(diào)味劑超過120時(shí)其主要成分谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，不但味道苦澀影響菜肴的口味，更不利于人體健康。因此要讓上述調(diào)味劑既發(fā)揮其調(diào)味的最佳效果，又吃得安全健康，烹調(diào)時(shí)還要注意控制合理的溫度。另外有人認(rèn)為味精吃多了會(huì)中毒，這是沒有科學(xué)根據(jù)的。味精是一種安全的調(diào)味品，1987年3月聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）取消了對(duì)味精的食用限量。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細(xì)胞和興奮消化腺體，增加食欲，促進(jìn)消化。味精還有一定的藥用價(jià)值，它能改變?nèi)梭w的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)