餐巾折花課教案.doc

20132014學(xué)年上學(xué)期餐巾折花植物篇教 案課程名稱餐飲服務(wù)與管理使用教材中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程授課對象酒店服務(wù)與管理專業(yè)一年級學(xué)生授課教師授課類型實操課授課時間1課時（40分鐘）授課課題餐巾折花植物篇教學(xué)目的與要求教學(xué)目的：通過本次課的學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解餐巾花的作用，熟練掌握“仙人掌”、“荷花”和“四葉球”三種花型的折疊。教學(xué)要求：要求學(xué)生折疊出的成品不僅要形似還要神似。教學(xué)重點初步掌握植物類花型“仙人掌”、“荷花”和“四葉球”的折疊。教學(xué)難點如何標(biāo)準(zhǔn)的折疊餐巾花 教學(xué)方法項目教學(xué)法、圖示法、講練結(jié)合教學(xué)法教具桌子、餐巾布、水杯、黑板教學(xué)內(nèi)容及過程設(shè)計（含教學(xué)時間分配）【課前任務(wù)布置】任務(wù)一：將全班分為5個小組，選出小組長。任務(wù)二：預(yù)習(xí)課本，為之后自己的創(chuàng)作打下基礎(chǔ)。（1） 新課導(dǎo)入（2分鐘）通過兩張圖片，展示餐桌上有餐巾花的擺臺，以及無餐巾花的擺臺做比較，提問學(xué)生：同學(xué)們更喜歡哪種擺臺方式？大家想學(xué)習(xí)餐巾折花嗎？【設(shè)計意圖】：通過鮮明的圖片作對比和提問式的課堂導(dǎo)入，讓學(xué)生快速的融入課程的學(xué)習(xí)，同時激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。（2） 新課講授（28分鐘）1、餐巾折花在餐飲擺臺中的作用？2分鐘2.餐巾折花操作前的注意事項有哪些？1分鐘 洗手消毒 準(zhǔn)備干凈衛(wèi)生的餐巾和托盤3. “仙人掌”折疊（演示步驟教學(xué)）2分鐘（1）學(xué)生練習(xí)，教師指導(dǎo)3分鐘【設(shè)計意圖】：講練結(jié)合，使學(xué)生在教師示范時邊學(xué)邊做邊練，把練習(xí)的時間加長，讓學(xué)生更快掌握和熟練所教花型。（2）學(xué)生比賽（計時：選出前三名學(xué)生的作品放置展示桌），學(xué)生根據(jù)餐巾折花評價標(biāo)準(zhǔn)自我總結(jié)，教師輔助點評（選一些不規(guī)范的典型花型進行點評）4分鐘【設(shè)計意圖】：通過學(xué)生比賽，將前三名的作品拿出來給學(xué)生自我總結(jié)，好在哪，不好再哪，教師再輔助點評，好的給予鼓勵，不足的要提醒學(xué)生在折疊花型過程中，應(yīng)該注意哪些地方，并整改。 餐巾折花評價標(biāo)準(zhǔn)考核標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容折疊時一次疊成推折的褶裥均勻整齊卷時用力均勻，卷緊，卷挺穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀拉時左右前后大小適當(dāng)，距離對稱捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位操作時不用嘴叼咬操作后報出所用到的每一種技法操作精細(xì)，動作優(yōu)美，作品美觀（3）學(xué)生糾正（錯誤）1分鐘4. “荷花”和“四葉球”的折疊（演示步驟教學(xué)）4分鐘（1）學(xué)生練習(xí)，教師指導(dǎo)6分鐘（2）學(xué)生比賽（計時：選出前三名學(xué)生的作品放置展示桌），學(xué)生討論，并小組代表發(fā)言，教師點評4分鐘 （3）學(xué)生糾正（錯誤）1分鐘（三）拓展練習(xí)（5分鐘） 學(xué)生根據(jù)本節(jié)課對“仙人掌”、“荷花”和“四葉球”三款植物類花型的掌握，自行創(chuàng)作“心中”的植物類花型?！驹O(shè)計意圖】：把課堂交還學(xué)生，讓學(xué)生主動思考及激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維，體現(xiàn)其自主探索的學(xué)習(xí)方法。（四）學(xué)生展示介紹作品（3分鐘）及點評（1分鐘） 學(xué)生對自己創(chuàng)作的作品進行介紹，并將自己創(chuàng)作的花型放置展示桌展示?！驹O(shè)計意圖】：給學(xué)生說說自己的創(chuàng)作理念，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。 【突發(fā)情況】：如果學(xué)生創(chuàng)作不出作品，教師自行創(chuàng)作并分享。（五）教師小結(jié)（1分鐘） 餐巾折花是餐飲擺臺技術(shù)的一項重要內(nèi)容，通過服務(wù)員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受。餐飲行的競爭激烈，很大程度上是服務(wù)的競爭。一個強大的餐廳，其服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的。作業(yè)根據(jù)餐巾折花評價標(biāo)準(zhǔn)，在課后繼續(xù)創(chuàng)作“心中”的植物類花型，用攝像工具拍下發(fā)給老師。板書設(shè)計餐巾折花植物篇1、 餐巾花的作用（1） 衛(wèi)生保潔（2） 美化席面（3） 突出主題二、餐巾花的折疊