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做壽司的紫菜皮是哪種紫菜? 2007-8-16 18:14 提問者: inuyasha0511 | 瀏覽次數(shù):12335次那種紫菜怎么那么難買啊,超市里的都是用來泡湯的哦。都不能用來包哦。要怎么做?可東西代替也可以哦。我來幫他解答 圖片符號編號排版地圖您還可以輸入9999 個字您提交的參考資料超過50字,請刪除參考資料:提交回答 2007-8-20 09:52 滿意回答 紫菜皮的話,買烤紫菜就可以了。很多商場超市都有,那種一包很多張,四方形的。 烤紫菜有點像我們吃的海苔零食,很薄,但是面積比較大竹簾用的是以前發(fā)的枕席,反正也沒用過,切割之后就熱水煮然后消毒,然后就這么用了。 竹卷是15元,紫菜是12元一包,是專門做壽司的,不是我們平時吃的那種紫菜.紫菜包飯嚴(yán)格來說是壽司的一種 ,在韓國料理叫做紫菜包飯,在日式料理中叫什錦壽司。 做法如下: 紫菜包飯 材料: * 米飯 4 碗(如果家里有幾種米,可以大米、糯米等摻著煮,吃起來會更香,但我感覺不應(yīng)放綠豆或紅豆,它可能會與某些蔬菜不合,傳統(tǒng)的紫菜包飯是用糥米的) * 紫菜 6 張 是烤過的紫菜,超市里現(xiàn)在有賣的(一般跟海苔或者是普通的紫菜在一個區(qū)域,是那種薄的一片一片的,不是作湯的那種,買錯了,就只能做紫菜湯了) * 火腿一塊(可以換成自己喜歡的好吃的,比如臘腸或者脆腸烤腸一類的,如果不想減肥不吃肉類的朋友,可以放些五香豆腐皮什么的,但是它的味道必須重一些) * 蛋 3 個(是用來做蛋皮的,和其他好吃的一樣作餡的,不喜歡吃蛋的就不加) * 胡蘿卜 4 長條 * 黃瓜 4 長條 * 白糖、白醋各 1 大匙 * 鹽少許 步驟: 1. 在糥米飯放進中放進白糖、白醋、鹽、適量哦,然后攪啊攪攪拌均勻了,放在一邊晾著。 2. 蛋打散后,加少許鹽調(diào)味,再放點清水,但不能放太多,那樣蛋會松軟好吃,入平底鍋中煎成薄薄的蛋皮后,切成長條型,就是一條一條蛋皮 3. 然后鋪開紫菜,把米飯倒在上面,用勺子弄扁,貼在紫菜上面,然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類,再把紫菜卷起來,一定要卷緊,想吃多少卷多少,再用刀切成 1.5cm 的小片就可以了 1.5cm 比較容易入口,想一口吃多些也可以切厚些 紫菜包飯作好了,吃的時候還可以沾綠介茉和日式醬油,供不同口味的朋友享用 注意事項:糥米飯不太吃水,所以要比正常做大米飯時,少放點水。 在切紫菜卷的時候,可以先在菜板上鋪上一層保鮮膜,要不然江米會貼在上面,很難弄掉,切的時候旁邊放一碗水,在刀上淋點水,刀就不容易被粘住了。 2 壽司還有很多種。日本料理中主要是將各種生食如三文魚片 魚子等與 壽司飯 搭配 作出好看的壽司。 食用的時候要蘸 壽司醬油(日本醬油)和芥末醬 壽司飯做法如下: 材料:蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙 做法 1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。 2.白米洗凈,放入電鍋中煮熟后,趁熱將壽司醋倒入拌勻,并用電風(fēng)扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。 3.壽司飯必須涼透才可以用來包卷,否則海苔遇熱會回軟,產(chǎn)生韌性,壽司便無法達到應(yīng)有的口感4人同問怎樣在家里做壽司 2009-7-29 19:15 提問者: ravenzhidao | 瀏覽次數(shù):38343次普通點得就可以了 我現(xiàn)在買了紫菜 壽司簾 還有壽司醋我來幫他解答 圖片符號編號排版地圖您還可以輸入9999 個字您提交的參考資料超過50字,請刪除參考資料:提交回答 2009-7-30 11:05 滿意回答 以前讀書的時候就已經(jīng)想自己做壽司,因為在超市里面看到那些工具,但是最后還是因為種種原因就沒有了,加上三分鐘熱度,就不過去我阿姨家學(xué)會了如何做壽司,可是邊做邊吃哦,連啊姨都說我有天分呢呵呵壽司的各種做法圖文詳解 (部分參考其他)一、壽司的選料壽司的種類很多,而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米?,其特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料,以優(yōu)質(zhì)的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩,且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜?等等。二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。1?米和水的比例壽司米淘洗凈,瀝干水,盛入電飯鍋中,按米和水11的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?,就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。2?鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調(diào)味料,它是用鹽、糖、醋按1510的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。3?醋和飯的比例調(diào)制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此,吃壽司時,應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助于佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。壽司醋調(diào)法材料:白醋:600cc、白糖:500克、鹽:80克作法:將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。壽司醋的保存法材料:放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三四個月,冬季五六個月。壽司飯的煮法食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之15水量。飯與壽司醋的比例一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)壽司飯與醋的攪拌時間1電飯鍋飯煮好約2025分鐘。2壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。壽司飯的保存法壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。壽司飯材料調(diào)配表:壽司醋人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 白醋 鹽 )2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/34人份 3杯 2枚 大4 大5 小11/36人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小28人份 6杯 4枚 大8 大10 小22/3五目壽司,稻荷壽司,菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表:米 3盒 2盒 1盒白米醋 5大勺細(xì)砂糖鹽生魚手握壽司,生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表:木禾備注:昆布即海帶,十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。情迷紫菜壽司卷的做法主料:紫菜6張,壽司米1杯,洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條,雞蛋1只配料:醋1湯匙,鹽1/4茶匙做法:1.米洗凈,加水,用電飯煲煮成熟飯,取出拌入調(diào)味料。2.燒熱油三湯匙,倒入打勻的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六條。3.將紫菜鋪平放在壽司席上,放入米飯,用勺抹平,再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋,將紫菜卷起,再用壽司席卷好,切件供食。備注:卷壽司卷時,紫菜要按直紋卷起,否則紫菜容易裂開,破壞外觀。切壽司時,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。做壽司卷宜使用壽司米,因為壽司米黏性料強,這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。復(fù)雜花式四方壽司卷的做法主料:涼白飯,綠茶粉,紫菜,香腸做法:香腸用紫菜包起,封口處用幾粒米飯黏住另取一張紫菜,鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷,在卷起把卷好的圓柱對切成4份把綠茶粉加進飯中拌勻,飯變成綠色,然后煎蛋片然后按上面的做法,就可以做出第二款壽司了。迷你日式手卷手卷,是壽司的一種形態(tài)。就是圖中的錐形狀紫菜卷。做法非常簡單1、正方形紫菜一張2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。等等,總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧!3、把紫菜卷成一個錐形,用幾粒飯粘住紫菜接口。然后把東西放進去。OK!手握壽司兩款主料:雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯做法:1、白飯放涼備用??梢赃m量在白飯中放進蘋果醋,攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了,改用蘋果醋。2、打勻蛋液,煎個蛋片。3、洗干凈雙手,然后用一點冷開水弄濕手掌,這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。4、把蛋片切成圖中的樣子,放在飯團上,再剪一條紫菜捆著它們,注意紫菜的接口在飯團底部哦!這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的,大家可以想辦法弄厚一點。5、從步驟3跳至此,做好飯團后,拿一片紫菜(高度比飯團高出一點)包圍飯團,粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了!紫菜卷壽司主料:蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。做法:1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時,米飯要蒸得軟硬適中。2、要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。3、鋪米飯的過程,盡量快速完成,不然紫菜會因吸收過多水分而變軟,無法成型。4、包裹的時候,米飯不要外露,松緊要適中。5、制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水,隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上,把米飯握在手中捏軟,迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm),壓瓷實,并空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊,然后撤走竹簾。8、把卷好的壽司切成段裝盤。紫菜包飯材料:米飯(蒸)200克 紫菜(干)50克雞蛋150克 胡蘿卜100克 火腿腸100克 菠菜100克 豬肉松 50克做法:1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M鹽、白芝麻、芝麻油,用手?jǐn)嚢杈鶆?,放在一邊晾著?. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味,入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條;3. 火腿、胡蘿卜切成長條,入熱油鍋,炒至變軟,盛出備用;4. 拿出兩張紫菜鋪好,米飯倒在上面,用手弄散,鋪滿紫菜的四分之三的每個角落;5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等;6. 把紫菜卷起來,一定要卷緊;7. 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。奧爾良雞肉壽司的做法做法:1、準(zhǔn)備雞胸肉一塊。2、奧爾良腌粉加清水調(diào)成汁狀,將雞肉拌勻,放入容器中,冰箱保存12至24小時,其間翻身一次沒有奧爾良腌粉的同學(xué),可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調(diào)制成腌汁;亦可使用自己喜歡的調(diào)料3、第二天把雞肉取出,用微波爐專用碟裝好,放進微波爐“叮熟”,雞肉兩面各3分鐘就差不多了4、將熟的雞肉切成粗條狀5、配料準(zhǔn)備:一包壽司用的紫菜;青瓜洗凈去瓤后切條(和紫菜的寬度等長)6、米飯準(zhǔn)備:普通米煮熟飯,裝起一大碗,使其稍降溫(溫?zé)峋托辛?,不要放到太冷?、醋汁準(zhǔn)備:3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽,調(diào)勻。此比例可根據(jù)自己口味調(diào)整8、將調(diào)好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻9、鋪壽司簾,攤開紫菜,先將飯鋪平,四周稍微留一點邊,再將青瓜條和雞肉條放上,卷成一條壽司10、在案板上套個保鮮袋(因案板長年使用多細(xì)菌,不便切熟食),刀刃上抹點水或者香油,可防止粘飯,然后將壽司條切成一塊塊*蝦花糕壽司*材料:雞蛋.2個黃瓜.半根蝦.6個壽司飯雞蛋的調(diào)味料:鹽.少許糖.1大勺味林.少許(日本甜料酒,不放也可,影響不大)做法:1、蝦剝皮,用牙簽,從背部輕輕挑去沙線,用淀粉水洗2遍,清水沖凈.小鍋做水,開后,放蝦,少許白葡萄酒煮至變紅即可。2、雞蛋加入雞蛋的調(diào)味料,炒鍋放少許油,翻炒成型,取出,用刀剁末。3、黃瓜用刀斜切片,差不多飯盒的寬度。4、準(zhǔn)備一飯盒,用保鮮膜從底部覆蓋上,整平,放入蝦。5、再用小勺子小心的把蝦的空隙處,塞入蛋末,壓實。6、再平鋪一層壽司飯,用鏟子壓平,壓實。7、再放入黃瓜片,放滿。8、再平鋪一層壽司飯,用鏟子壓平,壓實。9、放置幾分鐘,讓它更好的定型,小心倒扣飯盒在盤上,保鮮膜揭開即可。吃時,象切蛋糕似的分開在各人的小盤里??稍谖r上澆少量日本醬油和綠芥末泥?;蛟陲埡欣镅b蝦時,就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥,吃時,直接蘸日本醬油.按自家飯盒大小,增減材料量。桃色壽司備料:大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁做法:1、選莧菜調(diào)少量油鹽爆香,菜盛出,選用余下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料,備用。2、做好大米飯要粘稠些(高壓鍋、電飯煲都是不錯的選擇),晾涼。3、調(diào)醋是關(guān)鍵,鹽、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加熱,在沒有煮沸的情況即可,晾涼,備用。(不加醋也可以,當(dāng)然叫做中式飯卷更貼切,呵呵)4、調(diào)和醋與白飯,將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌,略上勁為好。5、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪于海苔上,卷緊壓實。沾水冷切壽司卷即可。(上圖有些誤導(dǎo),真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳中央,做心)擺盤即好,冷藏一下也是不錯的選擇。蟹肉壽司蟹肉壽司的原料:米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、干香菇6個、紫菜1枚、蔥花少量。蟹肉壽司的調(diào)料:a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙;b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。蟹肉壽司的做法:1、米洗凈后瀝干水,放置30分鐘,加同量的水(220g)煮熟,趁熱拌上a)的調(diào)料,待冷卻2、蟹肉除去軟骨,用手撕碎;3、香菇用溫水泡軟,切成碎末加b)的調(diào)料煮熟;4、黃瓜切成薄片,紫菜切成4等分;5、壽司模型用醋水蘸濕,底部鋪上葉片, 填入一半高度的壽司米飯,鋪上紫菜、香菇、黃瓜,再 填上一層壽司飯;6、最上層鋪上蟹肉,加蓋壓緊,用刀切成小塊,撒上蔥花.土豆泥肉片壽司卷做法:1、土豆先切成小塊放鍋里煮熟2、將土豆裝進袋子里壓成土豆泥3、竹簾上先鋪上2張紫菜 再鋪上土豆玉米蓉4、在鋪上黑椒肉片同樣的,也可以用芋頭泥來做哦!味道更香紫菜肉松鳳凰卷做法:先在固定位置上放上一塊紫菜,然后放上一勺蛋漿!合上蓋子壓扁趁著蛋片還是軟的時候放上肉松!象包禮物一樣包起來!然后卷起來蛋卷壽司1、煎一件厚薄均勻的大蛋塊2、先煮飯壽司席上鋪一層保鮮紙4、煎蛋在飯的底下保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料5、力度均勻的卷實,注意不能太大力,否則蛋會破這里需要提醒一下,因為煎蛋本身不像紫菜那樣有粘性,而且煎的時候還有油性,不容易卷好,尤其是卷口不能較好的粘實,所以做蛋卷的時候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份,用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了,只飯就好,否則不能粘實哦!生菜沙拉壽司準(zhǔn)備工作:1、普通米煮飯,可稍煮粘一些,熟后舀起放至溫?zé)?、壽司醋的調(diào)配:2湯匙白醋:1湯匙白糖:1點兒鹽,攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用4、生菜葉子洗凈瀝干水份,如過長,可從莖部折去部分,使之約與紫菜的寬度等長生菜沙拉壽司的做法:1、鋪壽司簾把紫菜放上,再鋪上飯2、蓋一張保鮮膜,順手把它稍微壓平,再反過去,使飯朝下,紫菜朝上3、取4片生菜,兩片與兩片對疊,使菜葉子分開兩頭(參照盤子上的圖片),用一只手捏緊放到紫菜上,另一只手把飯和紫菜卷起4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起,手要隔著簾子捏壓一下,使卷在里面的飯更緊一些5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指輕壓一下別讓它亂掉6、用刀沾水或抹香油(防粘飯),把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦!擠上沙拉醬什錦飯團DIY材料:米飯、肉餡(吃炸醬面多了的,順便利用下)、肉松、海苔做法: 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤,再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平,中間再放入材料。將飯往中心包起,成為一個圓球狀。3、左手稍微曲起,右手彎成山狀,開始將飯團稍加壓擠呈三角形狀。 4、將飯團放在海苔中,再掀起兩側(cè)的海苔包向三角飯團。再壓壓海苔使海苔黏著飯團。 5、在飯團上撒上肉松即可。材料:米飯、紅豆沙餡(點擊進入詳細(xì)做法)、白芝麻做法: 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤,再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平,中間再放入材料。將飯往中心包起,成為一個圓球狀。3、將飯團球放入芝麻中滾裹均勻即可。什錦飯團DIY材料:米飯、韓國泡菜、海苔、白芝麻做法: 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗干凈濕潤,再把一碗飯的份量放在左手

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