番茄紅素的研究.ppt

番茄紅素的研究進展 番茄炒雞蛋 顏色黃燦燦的雞蛋 鮮紅的番茄 番茄紅素 鮮味番茄中含谷氨酸鈉 雞蛋含大量蛋白質(zhì) 水解為氨基酸 營養(yǎng)價值油脂可釋放番茄紅素等脂溶性物質(zhì) 抗氧化 主要內(nèi)容 番茄紅素的概述番茄紅素的提取工藝番茄紅素的應(yīng)用和產(chǎn)品開發(fā)前景 1概述 番茄紅素 lycopene 是一種天然食用色素 是類胡蘿卜素的一種 最早從番茄 表皮 中分離制得 故稱 番茄紅素 可有效預(yù)防各種疾病 素有 藏在西紅柿里的黃金 之美稱 已被FAO JECFA WHO認定為A類營養(yǎng)素 被50多個國家地區(qū)作為營養(yǎng)與著色的食品添加劑 1 1來源 番茄紅素在自然界中分布廣泛 主要存在于成熟的紅色水果和蔬菜中 如番茄 西瓜 木瓜 葡萄 苦瓜籽 胡蘿卜 柚子 草莓等 部分動物如龍蝦和螃蟹中也含有番茄紅素 人體自身不能合成番茄紅素 必須通過外界攝入 人們通過飲食獲取番茄紅素 每100g番茄含番茄紅素3 14mg 成熟度愈高含量愈多 但類胡蘿卜素在許多植物中含量較低 目前番茄紅素的生產(chǎn)方法主要有天然產(chǎn)物提取法 基因工程發(fā)酵法和化學(xué)合成法 1 2分子結(jié)構(gòu) 番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳氫化合物 有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵組成的直鏈型 分子式為C40H56 相對分子質(zhì)量為536 85 1 3理化性質(zhì) 番茄紅素是一種暗紅色針狀晶體 熔點為174 沸點400 以上 分子中有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵 故其穩(wěn)定性很差 通過高溫蒸煮 油炸等加工方式可使番茄紅素由反式構(gòu)型 天然存在 向順式構(gòu)型 人體 轉(zhuǎn)變 番茄紅素的順式異構(gòu)體的熔點低 極性強 不易結(jié)晶 更易溶解 而且在放置過程中可能會回復(fù)到全反式狀態(tài) 1 4穩(wěn)定性 光照導(dǎo)致分解 加熱導(dǎo)致反式向順式轉(zhuǎn)變 金屬離子 Fe3 和Cu2 促使氧化分解番茄紅素對酸不穩(wěn)定 對堿穩(wěn)定 因此 番茄制品應(yīng)在低溫 真空 避光等環(huán)境中保存 1 5體內(nèi)分布和代謝 番茄紅素主要分布在人體的血液 腎上腺 肝臟 乳腺 消化道等器官中 其中血液 腎上腺 肝臟含有較多的番茄紅素 正常飲食情況下 番茄紅素在人體血漿中的濃度為0 2 1 0 mol L 平均約0 5 mol L 番茄紅素是脂溶性物質(zhì) 消化后通過被動擴散方式被小腸黏膜吸收 隨后結(jié)合乳糜微粒進入淋巴系統(tǒng) 轉(zhuǎn)運入肝臟 在載脂蛋白的幫助下 從肝臟轉(zhuǎn)運到血漿再分布到不同的器官 吸收過程受食物組成 顆粒大小和是否熱處理 消化酶 胃酸等影響 1 6安全性及推薦日攝入量 FAO WHO食品添加劑與污染物聯(lián)合專家委員會 JECFA 第67次會議規(guī)定 番茄紅素的ADI為0 0 5mg kg體重 每天吃200 300g番茄 3 14mg 100g 適宜 1 7番茄紅素的生理功能 近年來的研究表明 番茄紅素具有很多生理性功能 抗氧化能力 抗癌效應(yīng) 預(yù)防心血管疾病 抗紫外線輻射功能 等等 2提取工藝 有機溶劑浸提法超聲輔助提取法微波提取法超臨界流體萃取法化學(xué)合成 微生物發(fā)酵 基因工程方法等 2 1有機溶劑浸提法 單一溶劑二次萃取工藝 利用有機溶劑在不同濃度 溫度下對不同物質(zhì)的溶解度不同 番茄 預(yù)處理 加熱 加入72 酒精沸騰15min 過濾 浸提 不溶物用94 酒精72 下浸提3 4次 每次10min 濾液靜置 10 2 12h 晶體析出 3 2超聲輔助提取法 超聲輔助提取 UAE 原理 超聲波萃取技術(shù)的基本原理主要是利用超聲波的空化作用來增大物質(zhì)分子的運動頻率和速度 從而增加溶劑的穿透力 提高被提取成分的溶出速度 此外 超聲波的次級效應(yīng) 如熱效應(yīng) 機械效應(yīng)等也能加速被提取成分的擴散并充分與溶劑混合 因而也有利于提取 超聲輔助提取的特點 超聲輔助提取設(shè)備 探針式 操作工藝番茄 預(yù)處理 清洗 去蒂 切塊 打漿 離心除水 番茄漿 冷凍干燥 超微粉碎 凍干番茄粉 溶解 含2 二氯甲烷的石油醚 超聲提取 抽濾 濃縮 番茄紅素油樹脂 4 番茄紅素的應(yīng)用及產(chǎn)品開發(fā) 目前 番茄紅素主要應(yīng)用在醫(yī)藥和保健品 食用色素 化妝品三個領(lǐng)域 在食品和藥品中 可起防癌 抗癌 延緩衰老等作用 在食用色素方面 可調(diào)配出黃色 橙色 紅色等不同色調(diào)在化妝品中可防止紫外線灼傷 健膚養(yǎng)顏含番茄紅素的保健食品包括膠囊 片劑等 主要作用抗氧化 增強免疫能力 5 前景 雖然番茄紅素具有抗癌 抗動脈粥樣硬化等多種作用 但進一步了解番茄紅素的具體作用機制還需更多的實驗研究和臨床試驗 隨著對番茄紅素研究的深入 其臨床藥用價值不可小覷 目前人們越來越注重 綠色 健康 番茄紅素因其自身獨特的保健功能逐漸得到人們的認可 已逐漸成為國際市場上保健食品研究的新熱點 參考文獻 ShirsathSR SonawaneaSH GogatePR Intensificationofextractionofnaturalproductsusingultrasonicirradiations Areviewofcurrentstatus J ChemicalEngineeringandProcessing ProcessIntensification 2012 53 3 10 23 MasonTJ ChematF VinatoruM Theextractionofnaturalproductsusingultrasoundormicrowaves J CurrentOrganicChemistry 2011 15 2 237 247 龔平 闞建全 番茄紅素的研究進展 J 食品與發(fā)酵工業(yè) 2008 34 5 58 60 陳帥 邵興峰 倪穗 等 秋橄欖果實中番茄紅素有機溶劑的萃取及穩(wěn)定性研究 J 食品與發(fā)酵工業(yè) 2011 37 1 179 183 李久會 張俊峰 趙星 聲致毛細效應(yīng)的研究 J 遼寧工學(xué)院學(xué)報 2001 21 6 47 48 張連富 丁霄霖 番茄紅素簡便測定方法的建立 J 食品