八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案2 （新版）新人教版(1).doc

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。說(shuō)明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。2、能力目標(biāo) 通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。 通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。 通過(guò)學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。3、情感目標(biāo) 通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。三、教學(xué)過(guò)程【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】1、是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？2、結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)它們對(duì)人類(lèi)有哪些好處呢？3、對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書(shū)題目第二節(jié)，人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）任務(wù)一：細(xì)菌、真菌與食品的制作?！締?wèn)題引導(dǎo)，自主探究】1、展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過(guò)程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開(kāi)的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本p75練習(xí)第一題。3、通過(guò)觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品?？偨Y(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。4、通過(guò)課本實(shí)踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導(dǎo)學(xué)生回答幾個(gè)問(wèn)題：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過(guò)程起什么作用？（2）制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（3）制作過(guò)程中，為什么要盡量少打開(kāi)容器？（4）在糯米中間挖個(gè)凹坑的目的是什么？（5）怎么樣判斷甜酒制作成功？【展示交流，釋疑解惑】1、發(fā)酵的原理：2、酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。3、其他的細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系。4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過(guò)程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精、總體來(lái)說(shuō)就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇、任務(wù)二：細(xì)菌、真菌與食品保存【問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究】1、討論并交流各種食品的保存方法。2、積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存食品更有利于健康？【展示交流，釋疑解惑】1、在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見(jiàn)解。2與學(xué)生總結(jié)食品保存方法及原理。蘑菇脫水法；臘肉類(lèi)熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚(yú)腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理。肉類(lèi)罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。【視野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務(wù)三：細(xì)菌、真菌與疾病防治【問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究】1、請(qǐng)同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說(shuō)明書(shū)，特別是有關(guān)抗生素的說(shuō)明書(shū)。學(xué)生活動(dòng)1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來(lái)殺死致病細(xì)菌的。學(xué)生活動(dòng)2：閱讀了阿莫西林膠囊說(shuō)明書(shū)，認(rèn)識(shí)到阿莫西林膠囊是一種真菌青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過(guò)抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2、科學(xué)家是如何制造胰島素的，運(yùn)用了什么技術(shù)？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點(diǎn)撥：三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。1、有關(guān)抗生素類(lèi)藥品真菌與疾病防治2、細(xì)菌與疾病防治有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品【視野拓展，感悟提升】為使同學(xué)們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個(gè)新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀：資料一我國(guó)抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長(zhǎng)良好，無(wú)需噴灑任何殺蟲(chóng)劑就可以完全避免鱗翅目害蟲(chóng)的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日參考消息援引英國(guó)新科學(xué)家周刊9月14日文章稱(chēng)，美國(guó)加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠。科學(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類(lèi)變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時(shí)還預(yù)示了將來(lái)治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類(lèi)的生產(chǎn)和生活。任務(wù)四：細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)【問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究】細(xì)菌是如何參與污水凈化的？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點(diǎn)撥細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1、有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)