《蒸饅頭——把饅頭變出花樣來》.docx

課題：蒸饅頭槐花饅頭的制作把饅頭變出花樣來學(xué)校：庫爾勒市第七小學(xué) 教師：鐘蕊一、 教學(xué)設(shè)計思路綜合實踐活動的課程目標是通過綜合實踐活動獲得親身參與實踐的積極體驗，推進學(xué)生對自然、社會和自我內(nèi)在聯(lián)系的整體認識與體驗，通過實踐活動來豐富學(xué)生的生活經(jīng)驗，提高學(xué)生的實踐能力，并在實踐中發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新能力、以及良好的個性品質(zhì)。而綜合實踐課程教師的作用是運用各種教育方法來激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)和鼓勵每一個學(xué)生都能積極參與活動，增強學(xué)生的體驗。饅頭是中國漢族的傳統(tǒng)面食，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，也是北方人餐桌上必不可少的一道主食?？墒请S著人們生活節(jié)奏加快，蒸饅頭的家庭越來越少，買饅頭的越來越多。不要說孩子，可能很多大人都已經(jīng)不會蒸饅頭了。隨著近年來食品安全惡性事件頻發(fā)，人們的食品安全意識日益增強，更喜歡吃一些綠色的健康食品?，F(xiàn)在正值春暖花開，正是吃野菜的季節(jié)，苜蓿、蒲公英等野菜相繼上市。這周學(xué)校門口的槐花開了，想起香噴噴的槐花饅頭，我把本次活動的主題設(shè)定為槐花饅頭的制作，活動的目的就是給學(xué)生一個開放、實踐的學(xué)習(xí)活動的時間和空間，教給學(xué)生如何制作槐花饅頭，將各種野菜變?yōu)椴妥郎系拿朗常囵B(yǎng)學(xué)生觀察生活、搜集資料、動手操作的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活的情感，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。（一） 教學(xué)內(nèi)容分析本活動是六年級下冊勞動與技術(shù)第一單元第一課的內(nèi)容，立足于食品安全和健康飲食的生活理念，我在本課內(nèi)容的基礎(chǔ)上對課程進行了進一步的開發(fā)。利用饅頭這一簡單的主食和槐花這種綠色、健康但又很具季節(jié)性的食材的碰撞，通過了解饅頭的來歷，饅頭的營養(yǎng)價值，槐花的營養(yǎng)價值、收集槐花，小組合作設(shè)計制作方案、動手操作，掌握活動過程及要領(lǐng)，使學(xué)生初步學(xué)會制作槐花饅頭。本活動的宗旨在于從與學(xué)生生活密切相關(guān)的飲食入手，引導(dǎo)學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)，從而使學(xué)生更加熱愛生活，提高生活能力。（二）學(xué)情分析六年級的學(xué)生，求知欲強、興趣廣泛、動手實踐的欲望強，凡覺得新鮮就想了解和吸收。六年級學(xué)生的“成人感”逐步得到發(fā)展，獨立自主的愿望在各方面強烈的表現(xiàn)出來。但是，因為要升學(xué)，學(xué)業(yè)壓力較重，很多家長更關(guān)注孩子的學(xué)習(xí)，學(xué)生動手操作的機會少，生活能力低。因此，在教師引導(dǎo)示范的基礎(chǔ)上、確保安全的前提下，讓孩子動手實踐操作，以此培養(yǎng)他們生活的能力，調(diào)節(jié)孩子的學(xué)習(xí)生活。本活動的關(guān)鍵在于處理好教育與生活的關(guān)系、處理好學(xué)習(xí)與學(xué)生經(jīng)驗的關(guān)系。（三）教學(xué)資源分析多媒體課件：制作槐花饅頭的視頻和課件 教師準備：食材： 面粉 水 槐花 苜蓿 胡蘿卜 南瓜 莧菜 紅薯 紅豆 雞蛋 牛奶 玉米面等 工具： 盆子 碗 刀 小面板 搟面杖 剪刀等學(xué)生準備：衛(wèi)生帽 圍裙（四）主要教學(xué)方式方法教法：1、“主導(dǎo)-主體”教學(xué)模式。 教師引導(dǎo)學(xué)生進行自主探究、交流合作，實現(xiàn)知識的建構(gòu)，師生共同進行歸納、總結(jié)提升。2、情景教學(xué)法 利用信息技術(shù)手段提高課堂效率，利用多媒體課件和視頻進行直觀教學(xué)演示、問題引導(dǎo)與分析，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3、技術(shù)實踐法 通過制作槐花饅頭的實踐過程， 培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析、實踐、創(chuàng)新的能力。學(xué)法：搜集資料 觀察 自主學(xué)習(xí) 動手實踐 小組合作 自主創(chuàng)新二、 教學(xué)目標：知識與技能： 1、 了解饅頭的來歷和營養(yǎng)價值。2、 了解槐花、苜蓿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、莧菜等食材的營養(yǎng)價值。 3、 學(xué)會饅頭的制作方法。過程與方法：1、 會觀察、搜集槐花，能自己采摘食材。 2、 能夠正確使用刀、搟面杖等廚具。3、 能自主創(chuàng)新，豐富、制作不同花樣和口味的饅頭。情感、態(tài)度 價值觀：1、 增強學(xué)生的食品安全和健康飲食的意識，增強社會責任感。2、 增強自信心和創(chuàng)新意識，激發(fā)熱愛生活、感恩父母的情感。3、 提高食品安全和健康飲食的意識和合作交流能力。三、教學(xué)重點、教學(xué)難點：教學(xué)重點：學(xué)習(xí)饅頭的制作方法，并動手制作。教學(xué)難點：發(fā)揮想象，給饅頭中添加其他食材，創(chuàng)新出不同口味和形狀的饅頭，將課堂所學(xué)技能應(yīng)用于生活。四、時間安排：4課時五、教學(xué)過程 第一課時教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖時間安排導(dǎo)入課件出示槐花饅頭并提問：同學(xué)們這是什么？答：饅頭這個饅頭跟我們平時吃的饅頭有什么不同？強調(diào)：顏色其實這種饅頭不僅顏色與我們平時的饅頭不同，味道也不同。你們想嘗一嘗嗎？引出課題槐花饅頭的制作看圖片、回答問題并思考利用學(xué)生的生活經(jīng)驗導(dǎo)入新課，通過追問并強調(diào)“兩種饅頭的不同”激發(fā)學(xué)生的好奇心，通過品嘗來進一步激發(fā)學(xué)生的求知欲，滲透健康飲食的意識。2分鐘探究饅頭的來歷，饅頭和槐花的營養(yǎng)價值讓學(xué)生匯報交流課前搜集的關(guān)于饅頭的來歷和營養(yǎng)價值、槐花的營養(yǎng)價值的資料，運用課件適時補充。學(xué)生匯報交流通過師生共同交流饅頭的來歷的資料，了解中國的飲食文化，通過交流饅頭和槐花的營養(yǎng)價值，使學(xué)生更加注重飲食健康。為制作槐花饅頭做好鋪墊。3分鐘研究槐花饅頭的制作方 案1、提問引起學(xué)生思考：既然這槐花饅頭又香又好吃又有營養(yǎng)，怎樣制作才能食用呢？3、讓學(xué)生自學(xué)書上饅頭的制作過程，想一想槐花要在哪個環(huán)節(jié)加進去呢？4、播放制作槐花饅頭過程的視頻。5、歸納并板書學(xué)生梳理出的槐花饅頭的制作步驟。6、出示課件，讓學(xué)生欣賞有創(chuàng)意的花式饅頭。1、思考并回答2、自主學(xué)習(xí)和探索3、觀看4、討論總結(jié)制作魚鱗凍的步驟。5、學(xué)生欣賞交流通過提問、自學(xué)、探索，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動手制作的欲望。讓學(xué)生初步了解槐花饅頭的制作方法。通過欣賞，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，為制作出各具特色的饅頭做鋪墊。15分鐘完成槐花饅頭的制作方案表格。1、出示表格 饅頭的制作方案（見附件1）。2、在網(wǎng)上搜集花式饅頭的制作方法。2、展示各組的方案，師生評價，完善方案。小組合作擬定方案，填寫表格。幫助學(xué)生進一步明確槐花饅頭的制作流程，學(xué)生自己在網(wǎng)上搜集花式饅頭的制作方法，為制作出各具特色的饅頭做好安排。20分鐘課余，教師帶領(lǐng)負責采購的學(xué)生到市場上采購各種食材。第二、三課時教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖時間安排導(dǎo)入大家分工合作、精心準備，已經(jīng)備齊了所需的材料。下面，咱們就來實踐一下，動手制作饅頭并評選出最有特色的饅頭。出示評價表（見附件2）。戴好圍裙、衛(wèi)生帽并剪指甲洗手。做好一切準備2分鐘動手操作實 踐1、 講解小組合作的要求，強調(diào)注意事項：注意安全；講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。2、 巡視指導(dǎo)，適時提醒1、認真聽講2、動手實踐熬制魚鱗凍并制作蘸料利用、整合、提升學(xué)生的經(jīng)驗，發(fā)展學(xué)生的實踐能力，提高安全意識。40分鐘展示作品并評價1、 組織學(xué)生展示各組做好的饅頭2、 完成評價。學(xué)生欣賞、品嘗、評價通過作品展示，讓學(xué)生體驗成功的喜悅，增強自信心和創(chuàng)新意識。38分鐘總結(jié)1、 總結(jié)2、 布置作業(yè)：回家為父母制作好吃又好看的饅頭教育學(xué)生感恩父母、熱愛生活。2分鐘第四課時教學(xué)環(huán) 節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖時間實踐應(yīng)用利用休息日，為父母制作一鍋饅頭，請父母品嘗并談感受。將課堂所學(xué)技能應(yīng)用于生活，給學(xué)生一個開放、實踐的學(xué)習(xí)活動的時間和空間，激發(fā)生活情趣。教師回訪調(diào)查了解學(xué)生實踐情況學(xué)以致用，檢驗本活動的效果，培養(yǎng)學(xué)生的社會責任感。板書設(shè)計魚鱗凍制作步 驟：（1） 清洗：先將槐花、苜蓿、胡蘿卜等食材用清水洗干凈，需要蒸熟的食材先蒸熟。（2） 和面：a. 先按比例將發(fā)酵粉和水混合在一起，攪拌均勻。b. 盆中放入面粉，將相應(yīng)的食材放入面粉中。c. 用筷子攪拌和面，同時將發(fā)酵粉和水的混合物一點一點倒入面粉中，再用手將小面團揉成大面團。 （3） 發(fā)面：在室溫下放置4-5小時。（4） 觀察面是否發(fā)起。（5） 揉面，制作饅頭。（6） 再次醒發(fā)。（7） 饅頭上籠，大火蒸30分鐘即可關(guān)火。附件1： 饅頭的制作方案（學(xué)生用）活動主題 饅頭的制作時間活動目標分工組長：組員： 主料面粉、水、發(fā)酵粉配