夏日涼拌菜.doc

夏季快到了，推薦幾個(gè)即好吃，又好做的家常涼拌菜。 一、涼拌嫩豆腐： 原料：盒裝嫩豆腐一塊 調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生 做法： 1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)； 2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中； 3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。 二、涼拌茄子： 原料：長茄子兩根 調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精 做法： 1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時(shí)候墊上 竹簾，避免茄子有過多的水分） 2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌。 三、涼拌絲腐竹： 原料：絲腐竹、黃瓜 調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲 做法： 1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用； 2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。 絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。 四、拌雙絲： 原料：土豆500克、海帶150克 調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量 做法： 1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干； 2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干； 3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥； 4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。 五、橙汁蓮藕西瓜皮： 原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子 調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許 做法： 1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條； 2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中； 3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分； 4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈 淡黃色，即可裝盤食用。 特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。 六、渝味辣白菜： 原料：娃娃菜200克 調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋 做法： 1、先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用； 2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用； 3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。 七、酸辣毛豆角： 原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克 調(diào)味料：蒜、油、米醋 做法： 1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用； 2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻 亮油裝盤即成。 特點(diǎn)：酸辣開胃，豆香鮮嫩 八、筍頭拌牛鼻： 原料：牛鼻子100克、青筍頭150克 調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁 做法： 1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用； 2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。 九、絕色美人椒： 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋 做法： 1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中； 2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。 特點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。 十、雞絲拉皮： 原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜1粒 調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油 作法: 1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成 細(xì)絲備用； 2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽， 切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用； 3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻； 4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水 沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的 調(diào)味料拌勻，即可上桌。 十一、涼拌蘆筍： 原料：鮮蘆筍300克 調(diào)味料：鹽、芝麻醬 做法： 1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲； 2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 十二、涼拌蘿卜絲： 原料：白蘿卜300克 調(diào)味料：鹽、香油、味精 做法： 1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲； 2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 十三、麻辣涼拌菜： 原料： 圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、 調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、 做法： 1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水（不要燙的時(shí)間太長）。 把燙好的生菜放入涼水中過一下； 2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。 3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。 十四、涼拌四季豆： 原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油 做法： 1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末； 紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。 2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分， 盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。 十五、蘆筍拌蝦仁： 原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只 調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油 做法： 1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥觯?以冷開水沖涼，瀝干水分備用； 2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出， 瀝干水分備用； 3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末； 4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻， 即可上桌。 十六、蒜蓉茄子： 原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 調(diào)味料：香油、鹽、糖、醬油 做法： 1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗凈， 均切末備用； 2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中 備用； 3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、熗拌土豆絲: 原料：土豆、干辣椒 調(diào)味料：鹽、糖、醋、味精、花椒 做法： 1、將土豆去皮切成細(xì)絲，泡在清水里，浸去表面淀粉。再換一次水， 直至水清轍； 2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之后記住立即放在涼水中沖上 幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少 許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌； 3、鍋中放油，油七成熱時(shí)，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒 在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲.香菜 絲.拌勻即可。 十八、蒜泥拌黃瓜： 原料：黃瓜3