食品藥品安全知識.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡，僅供學習與交流，如有侵權請聯(lián)系網(wǎng)站刪除食品藥品安全知識一、食物中毒的分類特點有哪些？1、微生物性食物中毒（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病率和死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。二、個人怎樣預防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質期的食品；5、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標準的食品；三、家庭怎樣預防食物中毒？除按照“個人對食物中毒的預防”的方法做外，家庭所有成員還要做到如下十點：1、間使用過農藥的蔬菜要在用藥15天后才采食；2、所有蔬菜先用清水浸泡30分鐘以上并反復沖洗后再食用；3、腌制食品時不投亞硝酸鹽等防腐劑或色素，家中不存放亞硝酸鹽，以防不慎而誤食；腌菜時選用新鮮菜、多放鹽，至少腌30天以上再食用；4、農藥、化肥、柴（煤）油、滅蚊（蠅）劑等有毒、有害物品不放在糧食倉庫里，而且要關鎖好，不讓小孩接觸到，以防造成意外污染食品而發(fā)生食物中毒事故。5、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清潔干凈；加工盛放生食與熟食的器具應分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。6、正確烹調加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。7、冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。8、不要采集、購買和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、不認識的蘑菇、野菜和野果。9、在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。10、家庭自辦宴席時，主辦者應了解廚師的健康狀況，并臨時隔離加工場地，避免閑雜人員進入。四、引起食物中毒的危險因素有哪些？食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的因素有：1、 不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、 在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；3、 過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；4、 不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；5、 不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、 內務管理不善（偶然的污染事故）；7、 交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；8、 不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、 食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；10、已加工的食物被污染。五、發(fā)生食物中毒時怎樣進行急救？一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行服藥，若無法盡快就醫(yī)，可采取如下急救措施：1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，則可服用“十滴水”來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發(fā)嘔吐。2、導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。3、解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取