蘇教版選修1 專題2第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 課件（49張）.ppt

食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ) 專題2營養(yǎng)均衡與人體健康 第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物 1 了解食物中的糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素等幾種常見的有機物 知道它們對人體健康的意義2 了解人體新陳代謝過程中的某些生化反應(yīng) 如淀粉 葡萄糖 油脂 蛋白質(zhì)等的消化和吸收3 了解氨基酸和蛋白質(zhì)在組成 結(jié)構(gòu) 性質(zhì)等方面的特點 知道人體必需的幾種常見的氨基酸 知道哪些常見食物中富含蛋白質(zhì)和氨基酸 知識目標及能力要求 4 知道常見的幾種維生素及其主要來源 攝入途徑 了解維生素c的重要性質(zhì) 了解常見的維生素在人體中的作用5 認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系 了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性 知識目標及能力要求 人體從食物中獲得的營養(yǎng)素主要有哪些 分別有哪些主要作用 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 無機鹽 維生素和水 營養(yǎng)素 糖類和油脂 蛋白質(zhì) 維生素等 組成人體組織 提供人體所需的大部分能量 調(diào)節(jié)新陳代謝 今天你吃糖了嗎 今天你吃糖了嗎 今天你吃糖了嗎 活動與探究1 糖類 閱讀教材p49 51 完成下列問題 谷類 豆類 薯類中 含量豐富 水果中 和 含量較高 甘蔗和甜菜中富含 2 糖類可分為 其中 1 葡萄糖和果糖屬于 化學式為 是否同分異構(gòu)體 2 蔗糖和麥芽糖屬于 化學式為 是否同分異構(gòu)體 3 淀粉和纖維素屬于 化學式為 是否同分異構(gòu)體 果糖 蔗糖 淀粉 葡萄糖 單糖 二糖 多糖 二糖 多糖 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 單糖 是 是 否 3 人體每天所需能量有60 70 由糖類提供 你能用兩個化學方程式表示富含淀粉的食物進入人體后的消化過程嗎 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 活動與探究1 糖類 淀粉葡萄糖 葡萄糖 酶 氧化 糖元 脂肪 4 淀粉在人體中能水解 在實驗室里有催化劑存在的條件下也可以水解 具體流程如下 2 根據(jù)什么現(xiàn)象可以判斷淀粉已完全水解 部分水解呢 3 加入氫氧化鈉溶液的作用是什么 完全水解 碘水不變藍 部分水解 碘水變藍 有銀鏡產(chǎn)生 中和催化劑h2so4 使溶液呈堿性 活動與探究1 糖類 1 淀粉的檢驗 向溶液中加入 溶液變?yōu)樯?葡萄糖的檢驗 向溶液中加入 水浴加熱 產(chǎn)生現(xiàn)象 碘水 藍 銀氨溶液 銀鏡 5 糖類物質(zhì)攝入過少有什么危害 攝入過多呢 過多會引起肥胖 引發(fā)動脈硬化 冠心病等疾病 過少易患低血糖 活動與探究1 糖類 6 糖尿病患者血液中的葡萄糖濃度很高 大量的糖只能通過尿液排出 回憶所學知識 該如何檢驗一位疑似糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢 取尿液少量 滴加新制的cu oh 2懸濁液 加熱 若有磚紅色沉淀產(chǎn)生 證明含有葡萄糖 活動與探究1 糖類 尿糖和血糖的檢測 尿糖試紙 血糖儀 例題1 下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c 葡萄糖是人體重要的能量來源d 葡萄糖可以在人體內(nèi)水解 d 活動與探究1 糖類 例題2 對于淀粉和纖維素的下列敘述中正確的是 a 都屬于糖 都有甜味b 互為同分異構(gòu)體c 兩者都能發(fā)生水解 生成葡萄糖d 淀粉是人體的營養(yǎng)物質(zhì) 而纖維素對人體無作用 c 活動與探究1 糖類 活動與探究2 油脂 閱讀教材p51 53 完成下列問題 1 油脂屬于高級脂肪酸甘油酯 是和反應(yīng)所生成的酯 主要有 三種元素組成2 植物油脂一般呈 態(tài) 主要存在于 動物油脂一般呈 態(tài) 主要存在于 高級脂肪酸 c h o 液 植物的種子 果實 固 動物的脂肪 甘油 1 油脂是熱值最的營養(yǎng)物質(zhì) 進入人體的油脂在酶的作用下會發(fā)生水解 你知道水解的產(chǎn)物嗎 水解后又是如何被消化吸收呢 如果人體攝入的油脂過多有什么危害 高級脂肪酸 甘油 氧化分解 提供能量 合成脂肪 儲存能量 高 如果人體攝入的飽和酯太多 容易發(fā)胖 可能引發(fā)高血壓 高血脂等疾病 活動與探究2 油脂 例題3 下列有關(guān)油脂的敘述中 不正確的是 a 油脂是一種熱值很高的營養(yǎng)物質(zhì)b 油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯c 油脂是一種易溶于水的有機物d 油脂會使人發(fā)胖 所以要控制油脂的攝入 c 活動與探究2 油脂 例題4 下列有關(guān)油脂的敘述中 正確的是 a 油脂是由c h o n四種元素組成b 油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油c 油脂屬于高分子化合物d 油脂在人體內(nèi)水解生成高級脂肪酸和甘油 d 活動與探究2 油脂 導(dǎo)致這些嬰兒身患重病甚至奪去他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品 奶粉 2004年4月在安徽阜陽的農(nóng)村 100多名出生時健康 在喂養(yǎng)期間陸續(xù)患上一種怪病 四肢短小 身體瘦弱 腦袋顯得較大 大頭娃娃 其中的10多名 大頭娃娃 相繼夭折 閱讀教材p54 56 完成下列問題 1 蛋白質(zhì)主要由 四種元素組成 有些蛋白質(zhì)還含有 元素2 富含蛋白質(zhì)的食物有 3 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是 這些產(chǎn)物一部分 以滿足生命活動的需要 另一部分則發(fā)生 釋放能量4 構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種 其中有種氨基酸人體自身不能合成 必須通過食物攝入 稱為 ps chon 大豆 牛奶 雞蛋 肉類等 氨基酸 氧化反應(yīng) 重新合成蛋白質(zhì)等 活動與探究3 蛋白質(zhì) 8 必需氨基酸 八種必需氨基酸 纈氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 絲氨酸 蘇氨酸 賴氨酸 5 天然蛋白質(zhì)水解可以得到 氨基酸 氨基酸中的兩種官能團分別叫什么 根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)你知道它有什么化學性質(zhì)嗎 氨基 nh2羧基 cooh 氨基呈堿性 羧基呈酸性 所以氨基酸既可以與酸反應(yīng) 也可以與堿反應(yīng) 活動與探究3 蛋白質(zhì) 6 向雞蛋清溶液中加入濃的氯化鈉溶液會有沉淀析出 這是蛋白質(zhì)的什么性質(zhì) 析出的沉淀加水后還能溶解嗎 你能總結(jié)發(fā)生這種變化的條件嗎 這種變化有什么應(yīng)用 條件 濃的輕金屬鹽 鉀鹽 鈉鹽等 或銨鹽 加水能溶解 蛋白質(zhì)的鹽析 活動與探究3 蛋白質(zhì) 應(yīng)用 分離提純蛋白質(zhì) 7 雞蛋煮熟后 雞蛋清變成了雞蛋白 這是蛋白質(zhì)的什么性質(zhì) 雞蛋白還能溶解嗎 你能總結(jié)出發(fā)生這種變化的條件嗎 這種變化在生活中有什么應(yīng)用 條件 強酸 強堿 重金屬鹽 加熱 甲醛 酒精等 應(yīng)用 殺菌消毒 蛋白質(zhì)的變性 加水不溶解 活動與探究3 蛋白質(zhì) 例題5 下列能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是 k2so4 甲醛 kclo3 硝酸汞 nh4cl naoha b c d 例題6 下列物質(zhì)不能發(fā)生水解的是 a 蛋白質(zhì)b 油脂c 氨基酸d 淀粉 a c 活動與探究3 蛋白質(zhì) 據(jù)記載 12和14世紀 十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計人死亡 1498年 俄國一支由160人組成的探險隊 乘船遠航到印度 絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀 牙齦不斷出血 渾身出現(xiàn)青斑 有的甚至喪命 當船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后 這些癥狀竟然逐漸消失了 1747年 蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯 林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中 發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效 美國科學家s 金和英國的艾伯特 森特 喬爾吉終于從圓白菜 柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸 即維生素c 富含維生素的食物 維生素c主要存在于新鮮水果及蔬菜中 活動與探究4 維生素 胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素a含量較高 活動與探究4 維生素 活動與探究4 維生素 閱讀教材p56 58 完成下列問題 根據(jù)維生素的溶解性一般把它分為 和 兩大類2 維生素a又稱 屬于 性維生素 維生素c又稱 屬于 性維生素 脂溶性 水溶性 視黃醇 脂溶 抗壞血酸 水溶 思考與交流 比較維生素a和維生素c的結(jié)構(gòu)簡式 它們的分子結(jié)構(gòu)中的羥基數(shù)目有什么不同 這與它們的溶解性有什么關(guān)系 羥基數(shù)目越多 水溶性越強 數(shù)目越少 脂溶性越強 維生素a 維生素c 3 維生素不提供能量 人體對它的需求量很小 但是生命活動不可缺少 你知道常見的幾種維生素的功能和攝入途徑嗎 防治夜盲癥 干眼癥 防治壞血病 促進ca2 吸收 防治佝僂病 軟骨病 胡蘿卜 魚肝油等 新鮮水果和蔬菜 曬太陽 蛋黃 全脂牛奶 動物肝臟等 活動與探究4 維生素 4 維生素c易溶于水 易被氧化 遇熱易分解 結(jié)合生活經(jīng)驗 你知道烹飪富含維生素c的食物時 如何減少維生素c的損失 避免長時間高溫加熱 菜要先洗后切 加少許食醋 活動與探究4 維生素 5 維生素c有較強的還原性 向含有fe3 的溶液中加入維生素c 能觀察到什么現(xiàn)象 若是向淀粉和i2的混合溶液中加入維生素c呢 溶液藍色褪去 活動與探究4 維生素 例題7 壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是 a 水果和蔬菜b 魚肉和豬肉c 雞蛋和鴨蛋d 糙米和動物肝臟例題8 下列關(guān)于維生素的敘述中 不正確的是 a 根據(jù)維生素的溶解性可將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類b 維生素可以為生命活動提供能量 是主要的供能物質(zhì)c 維生素c具有較強的還原能力 容易被氧化d 維生素的作用是維持細胞的正常功能 調(diào)節(jié)人體新陳代謝 a b 活動與探究4 維生素 課堂小結(jié) 1 淀粉在人體中水解的化學方程式是 2 葡萄糖在人體中發(fā)生 為生命活動提供能量 寫出該反應(yīng)的化學方程式 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 氧化分解 3 油脂在人體內(nèi)水解的產(chǎn)物是 和 高級脂肪酸 甘油 4 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的產(chǎn)物是 該產(chǎn)物中兩種官能團是 和 氨