人教版選修1 第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 課件（34張） (2).ppt

第一章 第二節(jié) 新知層析突破 知識(shí)點(diǎn)一 課時(shí)跟蹤訓(xùn)練 三年高考感悟 知識(shí)點(diǎn)二 知能整合提升 應(yīng)用創(chuàng)新演練 知識(shí)歸納 規(guī)律方法 即時(shí)鞏固 1 油脂的成分是油脂的主要成分 是由與生成的酯 其結(jié)構(gòu)可表示為 自讀教材 夯基礎(chǔ) 甘油三酯 高級(jí)脂肪酸 甘油 2 油脂的分類 1 根據(jù)烴基不同 當(dāng)r1 r2 r3相同 稱為 當(dāng)r1 r2 r3不同 稱為 其中天然油脂大多為 2 根據(jù)狀態(tài) 由飽和軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 室溫下呈態(tài) 如動(dòng)物脂肪 由不飽和油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 室溫下呈 如植物油 單甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 高 固 低 液態(tài) 3 合成油脂的常見高級(jí)脂肪酸 跟隨名師 解疑難 1 酯與油脂的區(qū)別 酯是醇類與羧酸酯化反應(yīng)的產(chǎn)物 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油 丙三醇 酯化反應(yīng)的產(chǎn)物 油脂屬于酯類 2 混甘油酯不一定是混合物 由同種混甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物 由不同混甘油酯組成的油脂是混合物 3 單甘油酯不一定是純凈物 由同種單甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物 由不同單甘油酯組成的油脂是混合物 剖析典例 探技法 名師解析 從油脂的定義和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油 前者為固態(tài) 后者為液態(tài) 植物油含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯較多 其中的不飽和雙鍵與單質(zhì)溴發(fā)生加成反應(yīng)可使溴水褪色 油脂是混合物 沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 答案 d 名師點(diǎn)睛 1 油脂不屬于高分子化合物 2 純凈物有固定的熔 沸點(diǎn) 混合物沒有固定的熔 沸點(diǎn) 油脂屬于混合物 自讀教材 夯基礎(chǔ) 1 油脂的代謝過程在人體內(nèi) 油脂主要在小腸內(nèi)吸收 2 脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1 供給能量 相同質(zhì)量的脂肪 糖類 蛋白質(zhì) 提供的熱量最多 2 儲(chǔ)存 能量 脂肪酸儲(chǔ)存于細(xì)胞中 相當(dāng)于 能量 的儲(chǔ)存 3 合成人體所需的其他化合物 如磷脂 固醇等 的原料 4 促進(jìn)發(fā)育 維持健康和參與膽固醇的代謝 脂肪 3 人體必需的脂肪酸 跟隨名師 解疑難 1 由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物 而高級(jí)脂肪酸中 既有飽和的 又有不飽和的 因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì) 可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng) 2 酸性水解 加硫酸 工業(yè)生產(chǎn)目的主要是制得高級(jí)脂肪酸和甘油 3 堿性水解 加氫氧化鈉溶液 工業(yè)生產(chǎn)目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸鈉 生產(chǎn)肥皂 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 叫皂化反應(yīng) 剖析典例 探技法 例2 某油脂a的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 它可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng) 1 從飽和性看 它能發(fā)生 反應(yīng) 例如與氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式 2 從酯的性質(zhì)看 它能發(fā)生 反應(yīng) 該油脂在naoh溶液中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 名師解析 答案 1 加成 2 水解 或取代 互動(dòng)探究 與油脂a互為同分異構(gòu)體 且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂的結(jié)構(gòu)還有幾種 試寫出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 提示 還有1種 其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 油脂和礦物油的區(qū)別礦物油是c5 c18多種烴的混合物 如汽油 煤油 柴油等 油脂是脂肪和油的總稱 兩者的區(qū)別如下 油脂皂化反應(yīng)完全的判斷油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng) 當(dāng)油脂和naoh溶液混合共熱至液體不再分層時(shí) 則油脂的皂化反應(yīng)進(jìn)行完全 1 下列物質(zhì)屬于油脂的是 a b c d 解析 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯 也叫甘油三酯 屬于油脂 不符合油脂的構(gòu)成 不屬于油脂 潤(rùn)滑油和石蠟來自石油 其主要成分是烴 花生油屬于油脂 c項(xiàng)正確 答案 c 2 油脂水解的共同產(chǎn)物是 a 飽和高級(jí)脂肪酸b 不飽和高級(jí)脂肪酸c 硬脂酸鈉d 甘油解析 油脂在酸性條件下或堿性條件下發(fā)生水解均生成甘油 答案 d 3 關(guān)于油 脂和酯的比較 正確的是 a 油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯 是純凈物b 脂是高級(jí)脂肪酸的混甘油酯c 油和脂是由于所含的飽和烴基或不飽和烴基相對(duì)含量的不同引起熔點(diǎn)的不同而互相區(qū)分的d 脂是高級(jí)脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯 脂屬于酯類解析 a項(xiàng)中油不一定是單甘油酯 a項(xiàng)錯(cuò) 脂肪可以是單甘油酯 也可以是混甘油酯 b d項(xiàng)錯(cuò) 答案 c 4 下列屬于油脂用途的是 人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 制肥皂 制甘油 制高級(jí)脂肪酸 制備汽油a b c d 解析 油脂是人類的主要食物之一 是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 油脂在酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油 而在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng) 可用于制取肥皂 答案 d 5 下列物質(zhì)中 1 屬于單甘油酯的是 填序號(hào) 下同 屬于混甘油酯的是 2 發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 3 發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)