職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷.doc_第1頁
職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷.doc_第2頁
職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷.doc_第3頁
職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷.doc_第4頁
職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷.doc_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷中式面點師技師操作技能考核準備通知單(考生)姓名： 準考證號： 單位：_試題1：自選體現(xiàn)本地區(qū)婚宴特點的點心一組（四道點心）(1)材料、工具準備（除下列設備、材料外，其它如餡心、調(diào)味品等需要考生按每個品種6份量準備。）序號設備材料名稱數(shù)量備注1面粉1500克人數(shù)特級面粉2油2500克人數(shù)色拉油3案臺每人2平方米木制、不銹鋼均可4爐灶每人一個汽眼配炒鍋、漏勺、手勺各一個5蒸箱（蒸鍋）每人2個屜6烤箱根據(jù)實際情況確定配烤盤7粉篩每人1個8菜墩（板）每人1個9面盆每人2個小型不銹鋼制10煎鍋根據(jù)實際情況確定11冰箱根據(jù)實際情況確定12臺秤每人1個指針式13刮刀（面鏟板）每人1個金屬制14餡尺（餡挑）每人1個木制15油蠱（油盆）每人1個金屬制(2)考生要求：a) 考生應提前了解考場環(huán)境，熟悉工具和設備情況。b) 考生在考試當天應提前10分鐘到場，抽取考核順序號。（3次點名不到，取消該項考核資格。每次點名要間隔510分鐘）c) 考生需備好自用的工具、盛器和部分特殊原料。d) 考生須提前填寫好傳送單（每題一單、共四單），并隨點心成品一并交予服務員。(3)考核說明：a) 考核品種由考生自選最能體現(xiàn)自身技術特長的一組（四道點心）組成。b) 四道點心必須按宴會點心制作規(guī)格和要求，有工藝性和技術難度。c) 四道點心必須同時體現(xiàn)婚宴特點、緊扣婚宴主題。d) 四道點心要求使用四種性質不同的面坯。e) 四道點心至少有兩道有餡品種且甜、咸餡兼?zhèn)洌ㄍǔＧ闆r下，甜餡可提前自備，但咸餡必須現(xiàn)場自制）。f) 四道點心要求使用三種以上成型方法和三種以上成熟方法。g) 全部制品現(xiàn)場一次完成6人用量。h) 裝飾物及裝飾過程一律現(xiàn)場完成。i) 考生須在180分鐘內(nèi)完成四道點心的制作，時間到終止操作。技 師 面 點 傳 送 單（考生填寫）準 考 號品 種 名 稱原料配方主料：配料：調(diào)料：面坯性質成熟方法成型方法成品口味制作過程 技 師 面 點 傳 送 單（考生填寫）準 考 號品 種 名 稱原料配方主料：配料：調(diào)料：面坯性質成熟方法成型方法成品口味制作過程技 師 面 點 傳 送 單（考生填寫）準 考 號品 種 名 稱原料配方主料：配料：調(diào)料：面坯性質成熟方法成型方法成品口味制作過程技 師 面 點 傳 送 單（

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論