團膳企業(yè)崗位說明.doc

區(qū)域經(jīng)理崗位說明書1、 層級關(guān)系 直接上級：營運部營運經(jīng)理直接下級：分店經(jīng)理 廚師長2、 工作內(nèi)容1、 定期拜訪客戶確保公司服務(wù)質(zhì)量標準的正確執(zhí)行及維護客戶方的高滿意度，同時仔細傾聽客戶需求為公司尋找新的業(yè)務(wù)增長點。2、 妥善處理客戶投訴3、 為現(xiàn)有客戶鑒別評估新的后勤服務(wù)項目4、 培訓和管理分店經(jīng)理提高本區(qū)域管理團隊的工作能力，從而完成財務(wù)目標和落實公司服務(wù)質(zhì)量標準。5、 配合營運經(jīng)理編制營業(yè)預算提供數(shù)據(jù)支持并確保本區(qū)營業(yè)預算的完成。6、 向客戶展示個人及公司的良好形象。7、 完成營運經(jīng)理交辦的其他工作上崗條件：1、 良好的教育背景，大專以上學歷2、 具有食品和餐飲服務(wù)行業(yè)的工作背景3、 具有跨國餐飲公司和中式酒樓工作經(jīng)驗4、 三年以上的相關(guān)服務(wù)行業(yè)的區(qū)域管理經(jīng)驗5、 具有良好的服務(wù)意識，溝通技巧和團隊精神6、 能承受較大的工作壓力和獨立應(yīng)付突發(fā)事件分店經(jīng)理崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：營運部區(qū)域經(jīng)理直接下級：廚師長、領(lǐng)班2、 工作內(nèi)容2.1在營運區(qū)域經(jīng)理的走動式領(lǐng)導下，全面負責分店的生產(chǎn)，服務(wù)管理和客戶溝通工作。2.3負責廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和餐廳工作協(xié)調(diào)，確保分店員工的關(guān)系和諧。2.4負責菜單的籌劃和更改，以及新品種的研究開發(fā)。推動創(chuàng)新。2.5對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平，供餐鏈，食堂衛(wèi)生工作維系和檢查。2.6定期征求客戶對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并處理客戶的一般性投訴。2.7負責制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置計劃。2.8負責與相關(guān)部門合作，做好成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。2.9檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。2.10負責對分店員工的指導、培訓、考核工作。2.11完成營運區(qū)域經(jīng)理交辦的其他工作。3、 工作職能3.1.組織管理3.11.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品，滿足客戶的需求。3.12計劃各餐，監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班長的工作，負責對他們的考核評估，并根據(jù)工作實績進行獎懲。3.13根據(jù)公司要求，按質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的要求，制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過程的控制。3.2.工作計劃3.21根據(jù)營運部的經(jīng)營目標，方針和下達的指標，負責食堂的菜單籌劃和更換和日常成本點控制。3.22根據(jù)就餐人數(shù)預測，作好日常食品生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余食品原料。3.23.根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備，工具。用具的更換和添置計劃。3.3.工作督導3.31.檢查廚房開餐前的各項服務(wù)準備工作3.32.檢查菜品制備方法和操作規(guī)范。3.34.對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。3.35.檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況。3.36.檢查菜肴出品的準時性和溫度。3.37.指導廚師長和廚師作精細的烹調(diào)。3.38.對菜品制備工作的原料利用、貯藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算要求。3.4.其他要求3.41.定期征求客戶對食品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將實施解決。3.42.重視客戶的意見，處理客戶對廚房生產(chǎn)方面的投訴。3.43.檢查員工的儀表和個人衛(wèi)生，使之符合公司的要求，提醒員工遵守員工守則并對他們的行為負責。3.44.簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。4.權(quán)利范圍4.1.對班長以下崗位有人事招聘建議權(quán)和任免議權(quán)，辭退建議權(quán)。4.2.對3天以下請假有審批權(quán)。4.3.對食品的原材料有監(jiān)督權(quán)。5.上崗條件5.1.具有高中以上學歷，五年以上餐飲行業(yè)管理工作經(jīng)驗。5.2.持有：“兩證”，即身份證、健康證。主管、領(lǐng)班崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：分店經(jīng)理直接下級：服務(wù)員，廚工2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助分店經(jīng)理做好服務(wù)人員的日常管理工作，確保供餐服務(wù)有序有效進行。2.2.確保服務(wù)人員做好了工作準備：出勤準確，著裝整齊，了解供餐標準，服務(wù)程序，菜色等。2.3.檢查開餐間的準備情況，如餐用具，餐盤，調(diào)料，湯勺及餐間衛(wèi)生和其他設(shè)備運營是否正常。2.4.檢查餐廳的桌，椅，服務(wù)臺，地面，并保證干凈，整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2.5.根據(jù)工作任務(wù)給服務(wù)人員進行調(diào)配分工，并與廚師班長核對菜單品種。2.6.帶領(lǐng)和指揮服務(wù)人員做好開餐服務(wù)，開餐時保持和廚房部有效溝通。2.7.保證始終堅守在服務(wù)現(xiàn)場，餐后必要時征求客戶對菜肴和服務(wù)的意見。督導服務(wù)人員做好收尾工作，確保安全。3.工作流程3.1主流程班前會餐前準備班中督導收市工作月底總結(jié)服務(wù)考核3.2.分流程3.22.班前會3.23.餐前準備點名檢查儀容儀表布置任務(wù)工作準備餐用具檢查調(diào)料檢查衛(wèi)生檢查設(shè)備檢查出口檢查3.24.班中督導菜色留樣指揮供餐菜肴補給收集意見3.25.收市工作3.26.服務(wù)考核3.27.月底總結(jié)4、上崗條件4.1具有高中以上學歷，二年以上食堂或快餐行業(yè)工作經(jīng)驗。4.2持有：“兩證”，即身份證、健康證。倉管員崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：財務(wù)部直接下級：無2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助公司財務(wù)部搞好食堂日常倉庫管理事務(wù)，確保原材料供給有序正常，提供準確分店收支情況分析：2.2根據(jù)廚師班長對其部門所需的食品原材料及物料提早做好申購使用計劃，交總倉備貨。2.3負責根據(jù)每天分店的營業(yè)情況做好使用計劃，控制好存貨。并根據(jù)申購單，向總倉下單或叫電話通知供應(yīng)商送貨。2.4.按照原材料驗收程序?qū)忂M的各類原材料進行驗收，拒收變質(zhì)，短缺的材料，確保食品原材料的安全性。2.5.負責倉庫各類原材料的儲存和保管，準確掌握倉存情況，做到先進先出，減少浪費。促進廚房做好指導使用。2.6.負責搞好倉庫區(qū)域安全，衛(wèi)生保潔和防潮，防蟲害工作。3、工作流程3.1.主流程班前檢查驗收進倉發(fā)貨月底盤點班后采購計劃存管3.2.分流程3.21.班前會3.23.驗收驗質(zhì)驗量驗價驗證3.24.進倉3.25.發(fā)貨3.26.存管3.27.盤點4、上崗條件4.1.具有高中以上學歷，具備一定的財務(wù)知識，熟悉計算機操作4.2.持有“兩證”，即身份正、健康證。廚師長崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：分店經(jīng)理直接下級：各崗位廚師2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助分店經(jīng)理搞好食堂日常管理工作，確保供餐有序進行。2.2.根據(jù)廚務(wù)，合理安排炒鍋、板、蒸鍋等崗位工作，并進行詳細分工。2.3.負責調(diào)制菜的調(diào)味汁、芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，督促廚工備齊餐具。2.4.監(jiān)督切料與主配按標準菜譜中規(guī)定的切割規(guī)格與投料標準進行切料與配份。2.5.帶領(lǐng)廚師按標準菜譜烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時，并負責檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，檢查衛(wèi)生，妥善處理出品質(zhì)量方面的問題。2.6.督導廚房員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。2.7.負責檢查本班級員工的個人衛(wèi)生及工作區(qū)域衛(wèi)生工作。2.8.負責廚師烹制技術(shù)的培訓與指導，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。2.9.熟悉和掌握原料的供應(yīng)情況與市場的變化，控制廚房的原料成本，合理合作原料，做好廚房原料的審購計劃。2.10.負責組織本廚房的技術(shù)人員對菜肴進行不斷的創(chuàng)新、更換、調(diào)整，創(chuàng)造有特色的菜肴品種。2.11.做好班手檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。3.工作流程分店晨會班前會班中檢查休班頂崗督導月底工作總結(jié)編寫申購單考核3.2.分流程3.21分店晨會3.22.班前會點名檢查儀容儀表工作總結(jié)布置任務(wù)3.23.班中檢查原料檢查初加工檢查切料檢查配份檢查樣品檢查班后衛(wèi)生安全檢查出品檢查3.24.督導3.25.考核3.26.編寫申購單菜品統(tǒng)計菜品調(diào)整考核總結(jié)4上崗條件4.1具有有廚點師中級資格證書和5年行業(yè)工作經(jīng)驗。4.2.持有：“兩證”。即身份證、健康證。廚師崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助廚師長搞好日常廚務(wù)管理工作2.2.了解出品情況，熟悉初加工間的崗位工作情況，并進行詳細分工。2.3.督導本班級員工按原料了成規(guī)格書進行操作，合理加工原料，降低成本，杜絕浪費。2.4.按菜品規(guī)范作業(yè)指導書的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴的烹調(diào)。2.5.負責對初加工員工和砧板員工的培訓與指導工作，并能督導下屬按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保生產(chǎn)安全。2.6.負責檢查本班組員工的個人衛(wèi)生及搞好工作區(qū)域衛(wèi)生工作。2.7.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。2.8.負責本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。3、工作流程3.1主流程班前會準備工作信息溝通餐前檢查菜肴烹制衛(wèi)生安全檢查收臺剩菜處理3.2.分流程3.2.1班前會點名檢查儀容儀表工作總結(jié)布置任務(wù)3.2.2準備工作樣品配份擺放工作準備調(diào)料準備制備調(diào)料3.2.3信息溝通3.2.4餐前檢查3.2.5菜肴烹制接單確認菜肴烹調(diào)3.2.6剩菜處理裝盤檢查3.2.7收臺整理調(diào)料余料處理清理臺面清洗水池清理垃圾抹布清洗擦拭油煙排風罩墻壁清理地面4.上崗條件4.1.具有一年飲食行業(yè)工作經(jīng)理，廚藝扎實4.2.持有兩證，即身份證、健康證。切配崗說明書1、 層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內(nèi)容2.1.協(xié)助廚師搞好食品的安全生產(chǎn)工作。2.2.熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)的變化更換菜式。2.3.按作業(yè)指導書的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。2.4.運用不同的刀法將原料切制成不同的形狀，保證料頭的合理使用。2.5.有計劃地做好原料的審購、領(lǐng)用、負責一切原料的使用和保管。3、工作流程3.1.主流程準備工作加工原料餐前檢查收臺衛(wèi)生安全3.2.分流程3.2.2.準備工作上班時間工具準備檢驗原料3.2.3原料加工3.2.4餐前準備蔬菜加工肉類加工活禽加工魚類加工內(nèi)臟加工3.2.5收臺整理貨架余料處理清理臺面清洗工具水池洗理陰溝抹布清洗恒溫箱除霜擦拭油煙排風罩、墻壁清理垃圾清理地面3.2.6衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查消毒處理4.上崗條件4.1.具有一年飲食行業(yè)工作經(jīng)驗，刀工號4.2.持有“兩證”，即身份證、健康證。上什崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內(nèi)容2.1負責蒸制菜肴并掌握毛利率的核算；根據(jù)供餐人數(shù)有計劃蒸制米飯。確保蒸掉品出品準時質(zhì)量保證。2.2.熟練運用不同的食品原材料進行營養(yǎng)搭配，進行老火湯，燉湯制作。2.3.熟練各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)的變化更換蒸菜；保證出品多樣化。2.4.按菜品規(guī)定作業(yè)指導書的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴的烹調(diào)。2.5.負責本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，確保工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。3、工作流程3.1.主流程準備工作預制加工信息溝通餐前檢查衛(wèi)生安全檢查收臺加工出品3.2分流程3.2.準備工作工具準備餐具準備料頭準備3.2.3.預制加工腌制處理泥料調(diào)制主料預制 調(diào)料預制加工樣品3.2.4信息溝通3.2.5餐前檢查3.2.6加工出品接單確認按量確認蒸制成熟整理裝盤3.2.7收臺整理調(diào)料余料處理清理臺面 清洗水池清理垃圾抹布清洗擦拭油煙排風罩墻壁清理地面3.2.8衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查消毒處理4上崗條件4.1具有一年以上飲食行業(yè)上什崗位工作經(jīng)驗。4.2.持有“兩證“，即身份證、健康證。點心崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內(nèi)容2.1按照菜譜制作各種風味的面點小吃，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。2.2協(xié)助廚師制粥粉面，豆?jié){，有效保證早餐或宵夜的正常供應(yīng)。2.3熟悉各種點心原料的出產(chǎn)與市場供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。2.4近面點作業(yè)指導書的規(guī)定操作程序和工藝流程進行面點的加工，確保成品數(shù)量的質(zhì)量。2.5負責本崗位的原料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。3、工作流程3.1主流程準備工作預制加工準備樣品信息溝通衛(wèi)生安全檢查收臺加工出品餐前準備3.2分流程3.2.2準備工作準備工作餐具準備檢查原料3.2.3預制加工面團調(diào)制餡料預制熟品預制 型坯預制味碟準備3.2.4樣品留樣3.2.5信息溝通3.2.6餐前準備3.2.7加工出口面團調(diào)制加熱熟制裝盤檢查3.2.8收臺整理調(diào)料余料處理清理臺面 清洗工具水池擦拭櫥窗、機器抹布清洗恒溫箱除霜擦拭油煙排風罩、墻壁清理垃圾清理地面3.2.9衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查安全檢查消毒處理4.上崗條件4.1具有一年以上飲食行業(yè)點心崗位工作經(jīng)驗。4.2持有“兩證”，即身份證、健康證。廚工崗位說明書1、 層級關(guān)系直接上級：領(lǐng)班直接下級：無2、 工作內(nèi)容2.1按照洗滌用具和機器的規(guī)范操作說明，掌握其原理，保證安全操作。2.2餐前協(xié)助廚房進行原材料的粗加工側(cè)面有效推進食品的正常烹制供應(yīng)。2.3熟悉各種洗滌液的性能和使用配制份量，有