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哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)報告 系:食品工程學(xué)院 專業(yè):食品質(zhì)量與安全 班級:09級( 姓名:二0一三年四月一日班級 09食質(zhì)1班 學(xué)號 200910630 姓名 實(shí)習(xí)時間 2012 年 12 月 26 日 至 2013 年 3 月 5 日實(shí)習(xí)地點(diǎn) 杭州頂益食品有限公司(康師傅控股) 畢業(yè)實(shí)習(xí)評語:指 導(dǎo) 人:實(shí) 習(xí) 成 績:一、畢業(yè)實(shí)習(xí)目的:實(shí)習(xí)是一種實(shí)踐,是理論聯(lián)系實(shí)際,鞏固和應(yīng)用專業(yè)知識的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)我們能力和技能的一個重要手段。畢業(yè)實(shí)習(xí)是一門專業(yè)實(shí)踐課,是我們學(xué)習(xí)系統(tǒng)的專業(yè)知識后進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)前不可或缺的環(huán)節(jié)。它對于我們把從課本中學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識運(yùn)用到實(shí)踐中去,培養(yǎng)我們的動手能力、適應(yīng)工作崗位的能力、分析解決實(shí)際問題的能力,有重大的意義。同時,實(shí)習(xí)是我們進(jìn)入社會的一個預(yù)習(xí)課,它提前讓你了解了社會的一些情況,為以后進(jìn)入社會做準(zhǔn)備,因此實(shí)習(xí)是我們畢業(yè)進(jìn)入社會一個重要環(huán)節(jié)。2、 畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容為了更好的將理論與實(shí)踐相結(jié)合,了解食品相關(guān)知識在實(shí)際生產(chǎn)過程中的應(yīng)用,做到學(xué)以致用,我和我們專業(yè)的幾個同學(xué)于12月26日開始了在杭州頂益食品有限公司為期兩個多月的實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)期間,通過兩天的崗前培訓(xùn)及以后的下車間具體實(shí)踐,我了解了公司的基本情況和方便面生產(chǎn)、加工工藝流程,包裝運(yùn)輸,料包的蒸煮和包裝流程。同時對于工廠的環(huán)境設(shè)施,建筑布局也有了一定了解。2.1企業(yè)的情況簡介康師傅控股有限公司,總部設(shè)于中華人民共和國天津市,主要在中國從事生產(chǎn)和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營。公司于一九九六年二月在香港聯(lián)合交易所有限公司上市,本公司的大股東頂新控股有限公司和三洋食品株式會社分別持有本公司36.6%和33.2%的股份。于二零零八年十二月三十一日,公司市值為64.3億美元?,F(xiàn)在公司已被納入英國富時指數(shù)中亞太地區(qū)(除日本外)的成分股及摩根士丹利資本國際(MSCI)香港成分股指數(shù)。杭州頂益食品有限公司隸屬于頂新國際集團(tuán)旗下之康師傅控股有限公司,負(fù)責(zé)浙江、江蘇、上海、安徽等區(qū)域的生產(chǎn)、經(jīng)營活動。成立于一九九四年七月,一九九五年十二月正式投產(chǎn),投資總額達(dá)6970萬美元,注冊資本3900萬美元,占地面積13萬平方米,建筑面積約7萬平方米。公司擁有日本、德國、臺灣等地引進(jìn)具有世界一流水平的全套方便面生產(chǎn)線及一條掛面線,生產(chǎn)容器面、袋面、干脆面及掛面,年生產(chǎn)量可達(dá)16億包。公司一九九二年于天津研發(fā)生產(chǎn)出第一包方便面,之后市場迅速成長,一九九五年起陸續(xù)擴(kuò)大業(yè)務(wù)至糕餅及飲品,截止二零零八年,公司總投資已達(dá)到27.93億美金,先后在中國四十余個城市設(shè)立了生產(chǎn)基地,員工人數(shù)49089人,總營業(yè)額42.7億美元。 公司產(chǎn)品絕大部分均標(biāo)注“康師傅”商標(biāo),“康師傅”早已成為中國家喻戶曉的知名品牌,其品牌價值約為7.93億美元。目前本公司的三大品項(xiàng)產(chǎn)品,皆已在中國食品市場占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位,據(jù)ACNielsen二零零八年十二月的零售市場研究報告顯示:本公司方便面的銷售額市場占有率高達(dá)50.8%,銷量超過130億包,近年推出的“福滿多”系列平價面更進(jìn)一步拓展到廣大農(nóng)村市場,是全球最大的生產(chǎn)銷售廠商;康師傅茶飲料也已成為國內(nèi)茶飲料第一品牌,銷售額市場占有率達(dá)到44.3%,果汁飲料的市場占有率也達(dá)到了19.2%,是市場前三大品牌,包裝水事業(yè)憑借17.7%的市占率,躍居全國第一品牌;康師傅夾心餅干在中國的銷售額市場占有率為25.5%,穩(wěn)居中國市場第二位。 公司透過自有遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)分銷旗下產(chǎn)品,截至二零零八年十二月底共擁有552個營業(yè)所及84個倉庫以服務(wù)5,872家經(jīng)銷商及69,096家直營零售商。四通八達(dá)、快捷高效的營銷網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)是保障公司產(chǎn)品高居市場領(lǐng)導(dǎo)地位的主要原因,也有助于新產(chǎn)品及時迅速地登陸市場。在主業(yè)快速發(fā)展的同時,公司亦專注于食品流通事業(yè),持續(xù)強(qiáng)化物流與銷售系統(tǒng),以期整合資源,力圖打造全球最大的中式方便食品及飲品集團(tuán)。 “誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”公司正是堅(jiān)守著這樣的經(jīng)營理念,勵精圖治才換來今天的驕人業(yè)績,然而成績屬于歷史,肩負(fù)社會大眾和投資人的重托,做大做強(qiáng),成就世界級食品集團(tuán),到全球經(jīng)濟(jì)舞臺上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,這才是公司矢志不渝的追求目標(biāo)。2.2制面設(shè)備簡介及工藝流程2.2.1 制面設(shè)備 康師傅方便面表格 表1 康師傅方便面面型分類含水量%區(qū)別油炸方便面3%蒸面 油炸AD面(掛面)3%蒸煮 風(fēng)干鮮濕面35%蒸煮 包裝 面粉的分類:按面粉雜質(zhì)含量(灰分)可分為一下型號:A4、2#、65、90 。棕櫚油:從棕櫚樹上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔點(diǎn)溫度為33儲藏溫度。2.2.2 制面主要設(shè)備圖標(biāo) 圖1 方便面工廠制面設(shè)備2.2.3 方便面的生產(chǎn)工藝流程圖供粉(面粉+淀粉)切絲制波七道壓延復(fù)合供鹽水投料(醬包、粉包、菜包)剪斷瀝汁油炸冷卻蒸煮入庫成品裝箱包裝 圖2 方便面生產(chǎn)工藝流程圖和面:將粉狀物加水?dāng)嚢?、揉弄、使之產(chǎn)生粘性。 熟化:即自然成熟的意思。也就是借助時間的推移來改善原料、半成品或成品品質(zhì)的過程,也是和面過程的延續(xù)。壓延:就是將熟化的面團(tuán)通過多道壓輥軋成使之形成符合要求的面片。壓延包括復(fù)壓和連壓過程。切條成型:要求面條光滑,無并條、波紋整齊,密度適當(dāng)、分行相等、行行之間不連接。蒸面:就是使波紋面層在一定溫度下適當(dāng)加熱,在一定時間內(nèi)使面條中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性。切割、分排:將蒸好的面切成定量的長度。油炸工藝要求:油炸均勻、色澤一致、面塊不焦不糊、含油少、復(fù)水性良好,其他指標(biāo)符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.3醬包包裝在公司實(shí)習(xí)期間我主要是被安排在調(diào)理處的醬包包裝崗,在這里主要的工作就是將已煮好的醬料包裝起來。首先我介紹一下我們調(diào)理處的大致情況:調(diào)理處主要包括一樓的前處理、四樓的煮醬和一樓的包裝三個崗位,其中一樓的前處理幾乎都是男生在那干,因?yàn)榍疤幚硇枰徇\(yùn)的比較多,前處理主要的工作就是為四樓煮醬準(zhǔn)備材料,而四樓煮醬主要工作就是煮醬,他們按照不同醬料的不同配方投料然后煮醬,他們煮完的醬經(jīng)一級冷卻和二級冷卻后再經(jīng)管道輸送到一樓包裝。而我的職位就是包裝,其實(shí)這里說的包裝并不是那種很簡單的用手包裝,而是全自動的,就是說這里的包裝完全是機(jī)器進(jìn)行的,而我們呢主要是調(diào)試機(jī)器,讓機(jī)器打出漂亮的包裝出來;這里的調(diào)機(jī)器也算是一門學(xué)問,因?yàn)檎{(diào)機(jī)器沒有想象中那么簡單,它需要長期的經(jīng)驗(yàn)累積才能將機(jī)器調(diào)好,像我這樣在這工作兩個多月都不能完全自行把機(jī)器調(diào)好,一般都需要老員工的幫忙才能完成機(jī)器的調(diào)試。其實(shí)我覺得調(diào)機(jī)器這里存在一個弊端,那就是廠里從沒安排過一次新人統(tǒng)一崗位培訓(xùn)這一環(huán)節(jié),恰恰這一環(huán)節(jié)是我認(rèn)為最重要的。因?yàn)闆]有了這個統(tǒng)一培訓(xùn),即統(tǒng)一的講解,最終導(dǎo)致很多新人干沒多久就辦離職,而導(dǎo)致車間連連要招人,導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降,也導(dǎo)致浪費(fèi)的增多。下面我具體說一下我的工作。首先在進(jìn)車間前我們要經(jīng)過很多道程序,因?yàn)槭鞘称窂S關(guān)系到人的生命健康問題,所以各方面要求比較嚴(yán)格。這幾道程序分別是:先換鞋,即把自己在外面穿的鞋子換成拖鞋;再穿著拖鞋經(jīng)過一個S型暗道進(jìn)入更衣室,換上白衣服白褲子白帽子,頭發(fā)不能漏到外面,然后再進(jìn)入下一個鞋柜將拖鞋換成白色布鞋,這樣以后再經(jīng)過一個洗手池認(rèn)真將手洗凈后再經(jīng)風(fēng)浴通道進(jìn)車間。進(jìn)入車間后先進(jìn)行一些準(zhǔn)備工作,這些準(zhǔn)備工作包括:拉包膜,接筐,推筐,然后就準(zhǔn)備開機(jī)器準(zhǔn)備這一天的主要工作。這一天有時清閑有時忙,清閑是因?yàn)榻裉炷愕倪\(yùn)氣好遇到好打的品項(xiàng),忙正好是相反的。不好的品項(xiàng)在機(jī)器包裝過程中會遇到各種問題,就比如說粘包膜,這個比較煩人,需要拿抹布清理封輥,不是說清理封輥煩人,而是因?yàn)椴还茉趺辞逑此^段時間又會出現(xiàn)同樣的問題,所以需要不時的去清洗,這一天就忙著清洗,所以比較煩人。這里的工作是兩班倒,每班十二個小時,剛?cè)サ膸滋焐系氖前装?,早七晚七。但沒過幾天就倒成夜班,夜班比較辛苦,主要是容易犯困,特別是下半夜,但是為了做好工作,我們都強(qiáng)忍著睡意,努力做好各自的工作。如果你睡著了,那產(chǎn)品的品質(zhì)就會出現(xiàn)問題,最重要的品質(zhì)問題就是漏油,這樣就會被面線退回生產(chǎn)線,然后我們將它們破壞。雖說不良品會被退回來不會流到消費(fèi)者手中,但是因?yàn)槟愕氖韬龆鴮?dǎo)致不良,不但自己要被罰錢而且還連帶班組長也要受罰,所以我們要做好本職工作。三、畢業(yè)實(shí)習(xí)體會古人云:“不登高,不知天之高也;不臨深溪,不知地之厚也?!鄙畈赜谙笱浪械奈覀?,一直以來都以理論學(xué)習(xí)為主,之前幾乎沒有什么機(jī)會近距離接觸生產(chǎn)第一線,這次難得的工廠實(shí)習(xí),給我們提供了一個良好的實(shí)踐平臺,讓我們身臨其境地感知今后可能的工作環(huán)境,也給我們提供了一個把課本知識真正與實(shí)踐相結(jié)合的認(rèn)識過程,使我們無論在專業(yè)素養(yǎng)還是職業(yè)技能上都有了一定的提高,讓我們認(rèn)識到了自身的缺點(diǎn)和不足,同時也看清了自己應(yīng)該努力的方向,從中受益匪淺。在初入工廠時,那些先進(jìn)的設(shè)備、自動化的流水線著實(shí)讓我們感到新奇和震驚,在整個流水線中只需要幾個工人,而車間每分鐘竟能包裝110包醬料,一天十個小時左右每臺機(jī)器都能生產(chǎn)出6萬左右的產(chǎn)量,高度集中的產(chǎn)業(yè)化將是一個企業(yè)逐步壯大的基本保證。在當(dāng)今食品行業(yè)的發(fā)展中,將由手工的小作坊式零散生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向自動化、工業(yè)化的大型生產(chǎn)中。而康師傅一直站在方便面行業(yè)的最前端。杭州康師傅頂益食品有限公司能實(shí)現(xiàn)銷售額逐年快速增長的良好業(yè)績,這與他合理的生產(chǎn)流程、高端的生產(chǎn)設(shè)備、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)組織以及蓬勃的企業(yè)精神等密不可分。在一個月的工作中我了解了并認(rèn)識到康師傅生產(chǎn)組織方面的兩點(diǎn)特別之處。一 、實(shí)現(xiàn)整體優(yōu)化的工場布局 1.其生產(chǎn)車間一區(qū)、二區(qū)和三區(qū)相互緊靠。 這樣,既滿足生產(chǎn)工藝過程的要求,同時使物料運(yùn)輸路線盡可能的縮短,避免了迂回曲折、往返運(yùn)輸。 2.辦公室、行政樓與生產(chǎn)區(qū)分開,并靠近門口。 這樣,減少了噪音,也便于公司接待客人和辦公。在保護(hù)財(cái)產(chǎn)和環(huán)境不受污染的同時也保證員工的健康安全,給公司職工創(chuàng)造了一個良好的工作環(huán)境。 (公司的正門及行政樓、辦公室) 3.與公司隔路相望的是杭州和昇塑料制品有限公司。杭州和昇塑料制品有限公司同樣也隸屬于頂新國際集團(tuán)旗下,是杭州康師傅公司塑料制品、產(chǎn)品包裝的最大供應(yīng)商。(如右圖)與上下游塑料包裝制品的供應(yīng)商距離之近,減少了包裝物品運(yùn)輸?shù)穆肪€、時間和成本,形成集聚效應(yīng)。二、“一個流”的生產(chǎn)線 公司采用的是“流水式”生產(chǎn)線,依照制面的先后順序,將眾多平行排布的流水生產(chǎn)線分成有序區(qū)域,例如供粉區(qū),投料區(qū),包裝區(qū)等等。生產(chǎn)線在運(yùn)動狀態(tài)上不間斷、不停滯,采用滑道運(yùn)輸方式,極大地提高了生產(chǎn)效率,基本上實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的自動化。 但也應(yīng)看到,整個制面的過程并非全自動化,例如在成品檢驗(yàn),料包和餐具的檢驗(yàn)與補(bǔ)放以及裝箱包裝都是人工操作的。因此,全自動化的生產(chǎn)線仍是企業(yè)今后創(chuàng)新改進(jìn)發(fā)展的方向。 雖然,單條生產(chǎn)線平行排列的流程設(shè)計(jì)確實(shí)在一定程度上提高了效率,但提升的幅度卻并不大。例如,單條生產(chǎn)線可以實(shí)現(xiàn)“混流”生產(chǎn),即將多條生產(chǎn)線合為一條,這樣可以減少生產(chǎn)線和工作站的個數(shù),降低生產(chǎn)成本。小結(jié)通過這次畢業(yè)實(shí)習(xí),把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)的到理論知識運(yùn)用到社會的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識,提高處理實(shí)際問題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備,并為自己能順利與社會接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們從學(xué)校走向社會的一個過渡,它為我們順利的走出校園,走向社會為國家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。 在工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道,更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。和諧的人際關(guān)系,能為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。 另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如:缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),缺乏對相關(guān)技能知識的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累,在掌握扎實(shí)的理論知識的同時加強(qiáng)實(shí)踐,做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)更好的立身于社會中。作為一名食品安全檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生,我們知道人事部的羅經(jīng)理告訴我們,即使是本科生來到企業(yè),也要從包裝車間做起,只有了解每一條生產(chǎn)線、了解每一道工藝后才能有管理和研發(fā)的資格和基礎(chǔ)。我想我們應(yīng)該以一個扎實(shí)的心態(tài)面對當(dāng)今激烈的競爭,要有肯吃苦埋頭學(xué)的精神,一步一個腳印地向上攀登。雖然我們距離畢業(yè)還有一年不到的時間,但是
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