江蘇省邳州市第二中學(xué)高中化學(xué) 《1.3 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)》課件 蘇教版選修1.ppt

第三節(jié)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo)1 了解蛋白質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì) 2 了解氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 3 能列舉人體必需的氨基酸 4 了解食物合理搭配的方法 課堂互動(dòng)講練 知能優(yōu)化訓(xùn)練 第三節(jié)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 課前自主學(xué)案 一 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1 蛋白質(zhì)的組成元素蛋白質(zhì)中含有 及少量的 有的還含有微量磷 鐵 鋅 鉬等元素 蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物 課前自主學(xué)案 碳 氫 氧 氮 硫 2 氨基酸組成了蛋白質(zhì) 1 氨基酸是蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜 它在酶或酸 堿的作用下能發(fā)生水解 最終生成氨基酸 所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石 3 氨基酸 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)a 官能團(tuán) 和 羧基 cooh 氨基 nh2 化學(xué)性質(zhì)a 兩性氨基酸含有 nh2和 cooh兩種官能團(tuán) 前者使氨基酸具有 后者使氨基酸具有 因此其既能和酸反應(yīng) 又能和堿反應(yīng) b 縮合反應(yīng) 肽鍵的形成氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽 三肽 多肽等 如兩分子甘氨酸縮合成二肽的化學(xué)方程式為 h2n ch2 cooh h2n ch2 cooh h2n ch2 conh ch2 cooh h2o 堿性 酸性 多個(gè)氨基酸分子縮合消去水分子可形成 或蛋白質(zhì) 多肽或蛋白質(zhì)中含有結(jié)構(gòu) 稱為肽鍵 3 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 1 多個(gè)氨基酸以肽鍵結(jié)合形成 多肽 肽鏈 2 一個(gè)蛋白質(zhì)分子中可含一條或多條肽鏈 3 肽鏈中或肽鏈間以 結(jié)合 形成蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu) 4 多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限 一般常把相對(duì)分子質(zhì)量小于10000的叫做多肽 蛋白質(zhì)水解得到多肽 多肽進(jìn)一步水解 最后得到氨基酸 上述過程可用下式表示 氫鍵 二 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 兩性蛋白質(zhì)由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成 其中存在 和 具有兩性 2 水解蛋白質(zhì)水解最終生成 3 鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后 可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 這種作用叫 鹽析是一個(gè) 過程 利用這個(gè)性質(zhì) 可以 蛋白質(zhì) 氨基 羧基 氨基酸 鹽析 可逆 分離和提純 4 變性在一定條件下 蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解的變化叫變性 能使蛋白質(zhì)變性的條件如下 加熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 5 顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯 可用于鑒別蛋白質(zhì) 三 人體必需的氨基酸1 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程 黃色 2 蛋白質(zhì)的生理功能 1 構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織 2 參與生物氧化反應(yīng)釋放熱量等 3 必需氨基酸 1 定義 人體自身不能合成 必須由 獲得的氨基酸 2 八種必需氨基酸 纈氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 色氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 食物 1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)為什么這么復(fù)雜 提示 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 種類很多 組成蛋白質(zhì)時(shí)種類 數(shù)量不同 排列的次序差異很大 所以 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜 2 鹽析和變性有何不同 提示 3 如何做到蛋白質(zhì)互補(bǔ) 提示 1 食物品種越多越好 2 植物蛋白與動(dòng)物蛋白搭配 3 食物的種屬越遠(yuǎn)越好 如雞 魚 肉搭配比雞 鴨搭配好 4 搭配食物要同時(shí)食用 1 2011年武漢高二檢測(cè) 某期刊封面上有下圖所示的一個(gè)分子的球棍模型圖 圖中 棍 代表單鍵或雙鍵或三鍵 不同顏色的球代表不同元素的原子 該模型圖可代表一種 a 鹵代羧酸b 酯c 氨基酸d 醇鈉解析 選c 根據(jù)元素原子的成鍵原則可知形成一個(gè)單鍵的白球可以是氫原子 形成兩個(gè)鍵的紅球可以是氧原子 形成三個(gè)鍵的藍(lán)球可以是氮原子 形成四個(gè)鍵的綠球可以是碳原子 2 2011年黃石高二檢測(cè) 下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分 圖中 a b c d 標(biāo)出分子中不同的鍵 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí) 斷裂的鍵是 解析 選c 蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí) 斷裂的鍵是肽鍵 可簡(jiǎn)記為從哪個(gè)位置形成 易從哪個(gè)位置斷開 3 生物冶金技術(shù)越來越受到科學(xué)家的重視 這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵之一是尋找一些特殊的酶 下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是 a 酶是一種蛋白質(zhì)b 酶只有在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性條件下才能發(fā)揮作用c 酶的催化具有高效性 選擇性和專一性d 發(fā)展生物冶金技術(shù)有利于節(jié)約能源和保護(hù)環(huán)境 解析 選b 酶是一種蛋白質(zhì) 在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性條件下 蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性 失去作用 故b項(xiàng)錯(cuò)誤 酶的催化具有高效性 專一性 一種酶只能催化一種物質(zhì)的反應(yīng) 發(fā)展生物冶金技術(shù) 可以節(jié)約能源 并且很少放出有害物質(zhì) 能保護(hù)環(huán)境 1 概念 至少含有一個(gè)氨基 nh2 和一個(gè)羧基 cooh 的化合物就是氨基酸 課堂互動(dòng)講練 氨基酸的組成結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 3 化學(xué)性質(zhì)氨基酸分子里含有羧基和氨基 它們既表現(xiàn)酸性 又表現(xiàn)堿性 因此 氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽 它們具有兩性 2010年黃岡中學(xué)高二期中 關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是 a 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是b 人體內(nèi)氨基酸的分解代謝終產(chǎn)物是水 二氧化碳和尿素c 人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化 d 兩個(gè)氨基酸通過脫水縮合形成二肽 思路點(diǎn)撥 解答本題要注意以下三點(diǎn) 1 氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2 氨基酸的性質(zhì) 3 氨基酸在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化 解析 蛋白質(zhì)水解生成的都是 氨基酸 人體內(nèi)氨基酸的代謝終產(chǎn)物是水 二氧化碳和尿素 兩個(gè)氨基酸通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽 在人體內(nèi)能夠通過轉(zhuǎn)氨基作用形成的只是12種非必需氨基酸 由于人體無法產(chǎn)生某些中間產(chǎn)物 所以有8種氨基酸必需從食物中獲得 故稱之為必需氨基酸 所以 人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化 這一說法是錯(cuò)誤的 答案 c 變式訓(xùn)練1在四種化合物 nahco3 al oh 3 nh4 2s 中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是 a 只有 b 只有 c 只有 d 解析 選d 1 兩性 蛋白質(zhì)是氨基酸縮聚的產(chǎn)物 蛋白質(zhì)分子中還殘留氨基和羧基 因此能與酸或堿反應(yīng) 2 水解 蛋白質(zhì)在酶的催化下發(fā)生水解生成氨基酸 斷鍵部位 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 3 蛋白質(zhì)溶液是膠體 具有膠體的性質(zhì) 4 變性 受熱 酸 堿 重金屬鹽 甲醛 紫外線作用時(shí)蛋白質(zhì)可發(fā)生變性 5 鹽析 少量na2so4 nh4 2so4可促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解 濃的上述無機(jī)鹽溶液可降低蛋白質(zhì)溶解度 6 顏色反應(yīng) 具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變性 產(chǎn)生黃色不溶物 7 灼燒氣味 灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 2011年孝感高二檢測(cè) 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 a 加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性 因此生吃雞蛋比熟吃好b 一束光線照射蛋白質(zhì)溶液 產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)c 雞蛋清中加入食鹽 會(huì)使蛋白質(zhì)變性d 天然蛋白質(zhì)中僅含c h o n四種元素 解析 答案 b 易誤警示 1 變性前后的蛋白質(zhì) 均能發(fā)生水解反應(yīng) 生成氨基酸 被人體吸收 2 重金屬元素主要包括 鉛 鋇 汞 銅 鎘等 食鹽不屬于重金屬鹽 變式訓(xùn)練2利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活 醫(yī)療衛(wèi)