山西特產(chǎn)-陳醋文化介紹

陳 醋山西有實(shí)力而且有口碑的老陳醋是：東湖、水塔、紫林、寧華府四大品牌； 其中就歷史而言 “東湖”較為悠久；就企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)實(shí)力而言“水塔”最強(qiáng)；就當(dāng)?shù)貐^(qū)域性、知名度、美譽(yù)度而講“寧華府”在山西省會太原獨(dú)占鰲頭。就企業(yè)新生勢力而講“紫林”發(fā)展速度最猛！山西老陳醋位列中國“四大名醋”之首，頗負(fù)盛名，然而近日山西陳醋卻陷入“勾兌醋”漩渦中，關(guān)于醋和山西老陳醋的質(zhì)疑被病毒式傳播。很多消費(fèi)者表示對勾兌醋不能理解，不少人詢問究竟什么牌子的山西陳醋最好，小編為大家介紹一些著名品牌的山西陳醋。東湖牌山西陳醋“東湖”牌老陳醋始創(chuàng)于明洪武1368年“美和居”醋坊，“美和居”醋坊被業(yè)內(nèi)稱為中國釀醋第一坊?？诟芯d、酸、香、甜、鮮、素有“華夏第一醋”之稱。1981、1985、1990連續(xù)三年榮獲國家經(jīng)委銀質(zhì)獎，2002年、2003年分獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局頒發(fā)的山西老陳醋“原產(chǎn)地標(biāo)記注冊證”“產(chǎn)品質(zhì)量免檢證”“中國名牌產(chǎn)品”等殊榮。水塔牌山西陳醋山西清徐醋廠生產(chǎn)的“水塔牌”系列陳醋，年產(chǎn)量大，遠(yuǎn)銷全國各省市。該醋有姜味、蒜味、辣味等系列品種。其工藝獨(dú)特精良，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道純正、綿酸適宜，是深受全國消費(fèi)者歡迎的調(diào)味產(chǎn)品。本品曾兩次榮獲農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。紫林牌山西陳醋山西老陳醋以“天下第一醋”的美稱享譽(yù)神州大地，清徐是聞名海內(nèi)外的山西老陳醋發(fā)源地，全國最大的食醋生產(chǎn)基地，被稱為中國醋都，其釀醋文化源遠(yuǎn)流長，馳名中外，倍受青睞的“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋源于此，由山西省紫林食品有限公司釀造。益元慶陳醋歷史源淵：益元慶醋廠初創(chuàng)于明太祖朱元璋之孫寧化王王府所在地，是專為王府釀醋的小作坊，至今已有幾百年的歷史。商標(biāo)：“益元慶”.主要營養(yǎng)成分：醋酸、多種氨基酸、糖類、脂類。最高獲獎：是山西傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，商業(yè)部、山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。生產(chǎn)廠家：太原市益元慶醋廠。來福醋順治年間（1644-1661）介休人王來福起先是以賣草料為生，當(dāng)時他所在的介休縣以及平遙、祁縣、太谷等晉中地區(qū)，商業(yè)貿(mào)易非常發(fā)達(dá)，晉商遍及陜、甘、寧、冀各省。釀酒、釀醋業(yè)作坊遍及城鄉(xiāng)，生意非常紅火，就連酒糟、醋糟也被車夫搶去喂了牲口。由此，他萌發(fā)釀醋之念，開辦了名為“通德如”的醋坊。由于他精心鉆研，很快精通了釀醋技術(shù)，釀出的醋，綿酸，味香、色美，深受人們的歡迎，并銷往大同、臨汾、運(yùn)城以及陜西省的西安、咸陽等地?！巴ǖ氯纭弊痔柮暣笳瘛３Ｑ缘溃骸昂没ú怀ｉ_，好夢不常在”.正當(dāng)他醋生意興隆之時，兄弟倆發(fā)生了矛盾，醋的生產(chǎn)和經(jīng)營遇到了麻煩，王來福一氣之下，攜家北上遷居到清源縣（今清徐）。清源氣候溫和，土地肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，更是盛產(chǎn)高粱、大米之鄉(xiāng)。古詩贊云：“城外青山城內(nèi)湖，荷花萬朵柳千株，呂梁風(fēng)光無限美，唯有清徐入畫圖”.說明清徐縣物產(chǎn)阜民豐，釀醋環(huán)境優(yōu)越。王來福在清徐創(chuàng)辦了美和居釀醋作坊，生意同樣紅紅火火。夏天滿院堆著醋缸，任憑風(fēng)吹日曬，冬天又怕醋缸凍破，數(shù)九寒天，天天得從醋缸中撈出冰塊，歷經(jīng)數(shù)年，卻意外地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰的隔年醋，醋味更濃，風(fēng)味更好，遂把隔年的醋起名為“老陳醋”.蓋在此時，山西醋冠上了“老陳醋”芳名。據(jù)說有一年，朝里有位欽差大臣到清徐，吃了王來福制作的醋，連連夸好，縣令便饋贈十簍。欽差回京復(fù)命，獻(xiàn)醋于順治帝。順治賜宴欽差時，同眾臣一齊品嘗了從清徐帶回的醋，都說好醋，順治帝即興寫下“山西老陳醋”五個大字，隨即送達(dá)清徐縣，并命王來福進(jìn)京，專為御膳坊制醋。王來福進(jìn)京見駕跪奏：醋絕有三：水質(zhì)、原料、工藝；晉水制醋最宜，愿回清徐專為皇上制作。于是，順治封其為九品宮膳作師，從此，“山西老陳醋”牌子高懸“美和居”醋坊，名聲一舉大震。寧化府醋益源慶寧化府醋廠，前身是明太祖朱元璋孫寧化王朱濟(jì)煥的王府作坊。清嘉慶二十二年（1818年）年間便已具有日產(chǎn)300斤醋的生產(chǎn)能力，是當(dāng)時山西最大的醋坊。益源慶（益作溢，源為流，慶為吉祥，三字一合，成就了一個千金不換的字號，如櫛風(fēng)沐雨，聞名華夏）寧化府醋廠已經(jīng)有600余年的歷史，“認(rèn)一力的餃子，寧化府的醋，老鼠窟的元宵，六味齋的醬肉，雜割頭腦清和元?！边@是老太原人的諺語大堂正中放著一個通體透黑、盈盈有光嘉慶二十二年制醋用的大甑，這是益源慶醋業(yè)的驕傲和金字招牌，同樣，寧化府的醋也在太原老百姓中有著經(jīng)久不衰的口碑，每年的臘八節(jié)前，你看那拎著大大小小一大串醋壺排著一條龍的大長隊(duì)去買醋腌臘八蒜的太原居民，儼然是省城的一大景觀。山西老陳醋貴在蒸酵熏淋夏曬冬撈精藝，寧化府的醋選料苛刻，只用山西忻州、晉中一帶產(chǎn)的高粱，豌豆則必須用晉西北產(chǎn)的小豌豆，先期要經(jīng)過一年多的夏伏曬、冬撈冰等工序，后期還要采用熏醅增色加香，10道工序下來，色澤棕紅，滋味醇厚的醋才千呼萬喚始出來。鏈接：“中國醋都”清徐“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐”.清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，釀醋史源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)釀造工藝是國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。清徐縣是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，是中國當(dāng)之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產(chǎn)基地