某百年老字號餐飲店的SWOT分析：.doc

某百年老字號餐飲店的SWOT分析：7.1SWOT 分析（1）企業(yè)優(yōu)勢1、傳統(tǒng)的百年老字號，歷史悠久，具備得天獨厚的品牌知名度；2、支撐品牌的XX制作工藝獨特，品質一流；3、已客觀形成了多元化經(jīng)營模式，具備了發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟的潛在條件；4、技術人員較充裕，具備研制開發(fā)新產(chǎn)品的力量；5、各級主要管理者長期在本行業(yè)工作，具備了豐富的行業(yè)閱歷；6、員工多數(shù)是在企業(yè)長年工作的職工，對企業(yè)有濃厚的感情與較高的企業(yè)忠誠度；7、由于是冠有“津門三絕”等眾多榮譽與稱號的龍頭產(chǎn)品，政府相對更重視企業(yè)的成長與發(fā)展；8、從發(fā)展連鎖的數(shù)量與輻射面來講，已初具連鎖業(yè)態(tài)規(guī)模；9、已建立了產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(食品廠產(chǎn)品銷售)；10、飯店客房具有相對穩(wěn)定的客源。（2）企業(yè)劣勢1、品牌形象嚴重老化，品牌認知單一，品牌美譽度日趨淡化，具備相對品牌忠誠度的顧客群年齡偏大，后備的潛在消費者群體對形象老化的品牌沒有認同感，無法形成品牌吸引力；2、當前企業(yè)形象極不鮮明，難以獲得廣泛的認識與關注，不利于宣傳與傳播；3、沒有深入研究并明確企業(yè)的經(jīng)營理念，不利于統(tǒng)一全員的思想；4、內(nèi)部管理模式不合理，無法提高運營效率與統(tǒng)一配置、整合各方面資源；5、管理制度不健全，在企業(yè)高速發(fā)展時必然失控；6、企業(yè)市場化導向不足，對市場的研發(fā)能力十分薄弱，直接影響企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與市場拓展的針對性與準確性；7、營銷方式與技巧簡單、落后，無法實現(xiàn)效益最大化；8、人力資源配比不均衡，專職的營銷人才及可作為發(fā)展后備的管理人才（儲備干部）匱乏；9、品牌產(chǎn)品的制作無法實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，難以保證質量與口味的統(tǒng)一，尤其對發(fā)展連鎖十分不利；10、正是由于XX 給人們根深蒂固的印象，所以對品牌延伸帶來了困難，除非采取強勢的宣傳手段配合，但亦存在著一定的風險性。（3）發(fā)展機會1、食品消費市場十分廣闊。2、國內(nèi)的連鎖市場滲透率很低。（進入門檻較高）3、餐飲市場增長速度很快。4、有很多潛在的顧客群有待研究開發(fā)。5、有廣闊的區(qū)域市場有待開發(fā)。講一個辯證故事。開發(fā)鞋市場。6、有許多潛在的內(nèi)、外部資源可以挖掘并充分利用。7、國家積極鼓勵發(fā)展品牌連鎖經(jīng)營，政策條件將日趨有利。8、已形成氣候的中式快餐連鎖企業(yè)不多。9、消費者越來越趨向消費名牌產(chǎn)品與服務。（4）市場威脅1、食品工業(yè)發(fā)很快，競爭激烈。（方便面、饃片等）2、中式與西式各類型快餐連鎖企業(yè)增長迅猛，競爭日趨殘酷。3、經(jīng)濟較寬裕人士及其子女，以及追求時尚的青少年對洋快餐已形成極高的認同感與品牌忠誠度。（麥當勞、德克士等）4、隨著餐飲市場快速增長的吸引力，紛紛涌入的同行業(yè)越來越多，在同等條件下，必然會有一些條件相近的同行會采取價格大戰(zhàn)甚至其它一些不良競爭手段。（對旅行社，由領導者企業(yè)做出的線路，會很快被小的旅行社進行模仿，而且價格低廉。）5、由于發(fā)展連鎖的企業(yè)越來越多，對于本發(fā)展連鎖經(jīng)營可選擇的理想受許加盟者將越來越少。6、消費者對食品品質、營養(yǎng)、口味以及對健康的影響越來越挑剔。7、消費者對就餐環(huán)境、服務質量要求越來越高。（5）SWOT分析圖說明由SWOT坐標圖我們可以很清晰地看出當前企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢與外部環(huán)境的機會與威脅關聯(lián)度，及其主次、輕重的程度。在坐標圖上半部，其橫縱結點為企業(yè)的優(yōu)勢在發(fā)展機會中的“在有作為”的關聯(lián)點，以及在市場威脅下“抵御抗衡”的關聯(lián)點。其橫向結點越多，證明其優(yōu)勢的作用程度越大。在坐標圖下半部，其橫縱結點為企業(yè)的劣勢在發(fā)展機會中“力不從心”的關聯(lián)點，以及在市場威脅下“不堪一擊”的關聯(lián)點。其橫向結點越多越說明其劣勢的危害程度越大。對于外部環(huán)境條件的機會與威脅，屬于我們企業(yè)不可控的因素，其客觀存在于企業(yè)發(fā)展環(huán)境中，我們無法主觀地將其改變，故必須要對其欣然接受，并充分適應。而對于我們企業(yè)自身的優(yōu)勢與劣勢則屬于完全可以控制與改進的因素結合，其對外部機會與威脅的相關性，對優(yōu)勢部分要充分鞏固，并按其主次、輕重有計劃地使其逐步變級放大，而對劣勢部分要大力改進，并按其輕重緩急分步驟地使其陸續(xù)消除或縮小。7.2 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位一、戰(zhàn)略類型確定根據(jù)企業(yè)發(fā)展力研究我們可以清楚地了解到我們所處的現(xiàn)實環(huán)境及其帶給我們企業(yè)的巨大機遇與客觀威脅，同時也可以充分地認識到我們企業(yè)自身的相對優(yōu)勢與劣勢。根據(jù)SWOT分析圖我們可以分步驟地進行戰(zhàn)略選擇。結合當前現(xiàn)狀，企業(yè)目前在第二象限的結點最多，所以短期內(nèi)應側重扭轉型戰(zhàn)略，積極而有條不紊地實現(xiàn)短期目標迅速對經(jīng)營發(fā)展形成障礙與風險的自身劣勢。此一目標達成后，則第一象限的絕對優(yōu)勢便充分展現(xiàn)，屆時即可毫不猶豫地實施典型地輔以多元化經(jīng)營的增長型戰(zhàn)略。二、經(jīng)營單元的資源配置三、短期目標與戰(zhàn)略定位(為期12年)(一)目標：消除與改進企業(yè)的自身劣勢，構筑起長期穩(wěn)定而快速發(fā)展的平臺。(二)戰(zhàn)略重點：實施“三到位”戰(zhàn)略定位依據(jù)：無論是發(fā)展連鎖經(jīng)營、品牌經(jīng)營，還是規(guī)模經(jīng)營、集團化發(fā)展，企業(yè)現(xiàn)行的帶有明顯國營體制下遺留的舊有管理模式、整體形象以及市場操作水平都極難與之配伍，必須盡快改善，否則一切都是空談。1、管理上到位(1)建立健全企業(yè)行政、財務、人事等相關管理制度；(2)根據(jù)長期發(fā)展目標，完善組織結構與崗位設置；(3)研究并制定合理的激勵機制與薪酬體系；2、形象上到位(1)深入研究企業(yè)的傳統(tǒng)文化與時代潮流的契合點，以確立XX個性鮮明而又易于被公眾接受的企業(yè)文化；(2)設計并制定企業(yè)MIS理念識別系統(tǒng)方案；(3)設計并制定企業(yè)BIS行為識別系統(tǒng)方案；(4)設計并制定企業(yè)VIS視覺識別系統(tǒng)方案；(5)貫徹并實施方案內(nèi)容。3、營銷上到位(1)深入研究食品廠之目標市場、產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、廣告策略與促銷方式，并實施整合營銷策劃；(2)研究并制定特許經(jīng)營的拓展方案；(3)通過內(nèi)部甄選或對外招收選拔出企業(yè)各經(jīng)營單元所需的業(yè)務人才，組建一支高效的行銷組織。四、理念支撐(一)全員理念1、在“原地踏步”就是“倒退”的危機意識市場經(jīng)濟最為殘酷的一面就是使企業(yè)只存在于兩種類型，一種是各方面不斷創(chuàng)新，競爭力持續(xù)發(fā)展的成功企業(yè)，一種是滿足于暫時性狀態(tài)，保守發(fā)展式發(fā)展或發(fā)展相對遲緩，競爭力相對外部逐步下降，以致最終走向衰退直至倒閉的企業(yè)。這里所說“原地踏步”還并非“原地不動”，而是相對于整體行業(yè)與社會發(fā)展處于較低發(fā)展速度。2、“大富方安”的理念傳統(tǒng)保守的“小富即安”的思想已完全不適合當前的社會發(fā)展狀態(tài)，其無法經(jīng)受市場經(jīng)濟狀態(tài)下的隨時可能發(fā)生的威脅與挑戰(zhàn)，抗風險與抗壓力的能力十分薄弱，隨時有被突如其來的外部打擊擊垮的危險。因此，各級管理者決不能“安于小富”，而必須有雄心與魄力樹立“大富方安”的理念。3、品牌“銀行”理念每位員工都要樹立這樣一種觀念，即XX 企業(yè)的每一個店面、每一個產(chǎn)品、每一項服務以及與品牌發(fā)展相關的每一件事情，如果做好了，就等于在為XX 品牌存錢，否則就是在支取，而且是在支取本可以有極高回報率的資本金。(二)管理者理念(1)一切圍繞長遠性發(fā)展的意識為了企業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展，各級管理者必須要能夠做到在長期利益與眼前利益有矛盾時，為了長遠目標而不惜放棄眼前現(xiàn)實利益，能夠具有從全局的角度考慮問題的意識。(2)投資與回報的意識作為管理者必須要對各項投資有正確的觀念，必須充分辨別資金使用中些是費用，哪些投入是投資，對于能帶來直接與間接利益的投入要果斷而堅決，而對于與經(jīng)營無利益關系的費用支出要層層把關，嚴格控制。(3)人才就是財富的觀念當前的市場競爭日趨復雜，企業(yè)在經(jīng)營與管理過程中依照陳舊的傳統(tǒng)觀念、傳統(tǒng)方法與經(jīng)驗是很難有競爭力可言的，必須要適應此時代潮流，積極接受新事物，學習新知識，掌握新方法、新技能。五、長期目標與戰(zhàn)略定位(一)目標1、天津市發(fā)展品牌經(jīng)營成功的“老字號”餐飲企業(yè)。2、全國知名的現(xiàn)代化餐飲產(chǎn)業(yè)集團(而絕非只知道XX)。3、國際知名的中國現(xiàn)代化“百年老店”。(二)戰(zhàn)略定位：多品牌發(fā)展戰(zhàn)略從SWOT分析圖中，我們可以清楚地看到XX品牌在企業(yè)優(yōu)勢中的重要程度，如能將此品牌優(yōu)勢保護好、管理好、利用好，并使其繁衍生息，那么企業(yè)亦將持續(xù)地向前發(fā)展。母、子品牌戰(zhàn)略：此戰(zhàn)略可解決企業(yè)諸多發(fā)障礙與難點。實施此戰(zhàn)略可通過現(xiàn)有母品牌的優(yōu)勢帶動其衍生出的子品牌快速成長與擴張，并由子品牌去涉及母品牌不宜直接延伸的或很難直接延伸的領域，從積極地一面來講，子品牌的代母延伸，可能會通過新的概念、新的形象打破固有的公眾認識定式(XX就是XX，XX就是XX)，更易于獲得認同與接受，那么此一子品牌便成為新的名牌，作為企業(yè)又一品牌資產(chǎn)，當企業(yè)需要時其甚至可以替代母品牌來進行品牌經(jīng)營發(fā)展；從消極的一面來講，畢竟當前的母品牌為企業(yè)唯一的品牌資產(chǎn)，是企業(yè)生存發(fā)展的根本，因此在某些領域的延伸存在著極大的風險性，嚴重時可能會帶來毀滅性的災難，但如果以派生出的子品牌來冒此風險，則安全得多，萬一失敗了，代價很小，不會傷到元氣。這不僅對企業(yè)是一種保護，更是對傳統(tǒng)民族品牌的一種保護，是我們神圣的義務。六、戰(zhàn)略指導思想(一)長遠發(fā)展的思想企業(yè)發(fā)展必須著眼于未來，這是戰(zhàn)略的長遠性特征決定的，企業(yè)采取任何行動都要考慮對長期發(fā)是否有利。為企業(yè)能健康、穩(wěn)定地發(fā)展，要不惜放棄一些眼前利益。(二)系統(tǒng)化思想企業(yè)發(fā)展必須注重系統(tǒng)化原則，這是戰(zhàn)略的全局性特征決定的。用系統(tǒng)論的觀點來研究全局性發(fā)展規(guī)律和方向，樹立整體觀點、動態(tài)平衡點和協(xié)調(diào)觀點，把企業(yè)方方面面有機地結合起來。(三)市場導向的思想市場的需求是企業(yè)存在和發(fā)展的前提條件，企業(yè)必須以滿足顧客需求和為顧客提供最大利益的服務為宗旨，以求得自身發(fā)展，尤其是當前呈現(xiàn)出的全球市場一體化的趨勢，就更需要我們在更大的市場廣度上來考慮顧客的需要。(四)競爭性思想在日趨白熱化的市場競爭中，優(yōu)勝劣汰更加明顯，且速度加快，企業(yè)若想長期立于不敗之地，就必須要不斷地尋找、解決關系企業(yè)存在與長期發(fā)展的關鍵性問題，創(chuàng)造出超于同業(yè)或直接與間接對手的相對優(yōu)勢。定義CIS（企業(yè)識別系統(tǒng)Corporate Identity System）其中的Corporate是指法人、團體、公司(企業(yè))； 關鍵是Identity這個詞，根據(jù)韋氏大辭典的解釋，它有三個含義：(1)證明、識別； (2)同一性，一致性；(3)恒持性，持久性； System是指系統(tǒng)、秩序、規(guī)律和體系。 CIS目前一般譯為企業(yè)識別系統(tǒng)，或者稱為企業(yè)形象戰(zhàn)略。我們以為CIS即企業(yè)識別系統(tǒng)是一個社會組織(企業(yè))為了塑造組織(企業(yè))形象，透過統(tǒng)一的視覺識別設計，運用整體傳達溝通系統(tǒng)，將組織(企業(yè))的經(jīng)營理念、企業(yè)文化和企業(yè)經(jīng)營活動的信息傳遞出去，以凸顯組織(企業(yè))的個性和精神，與社會公眾建立雙向溝通的關系，從而使社會公眾產(chǎn)生認同感和共同價值觀的一種戰(zhàn)略性的活動和職能。CIS所采取的方法是：()提高視覺的識別系統(tǒng)，尋求企業(yè)形象的標準化。利用象征性的符號、標志、標語等表現(xiàn)手法來表達企業(yè)的形象，并將這種統(tǒng)一化和標準化的設計貫穿到整個企業(yè)的作業(yè)中，使公司成為一部精密運轉的機器。(二)重整企業(yè)經(jīng)營的觀念和方針。通過分析企業(yè)經(jīng)營低迷的原因，對癥下藥，運用市場戰(zhàn)略等方法，設計介入經(jīng)營權，來糾正企業(yè)經(jīng)營上的問題。(三)改善企業(yè)體制，改變職員的意識。解決企業(yè)本身以及職員自身的意識和素質等方面所存在的問題。(四)打破傳統(tǒng)觀念白創(chuàng)有特性的經(jīng)營方式和范圍。從原來的能夠制造些什么，變成應該去制造些什么等。企業(yè)任競爭中提創(chuàng)美的商品、美的企業(yè)和美的經(jīng)營，使企業(yè)在結構上發(fā)生一系列根本的變化。同時，這也是CI的四種不同類型。CIS系統(tǒng)由三部分組成： VI+MI+BI今天主要說MIMI企業(yè)理念 （Mind Identity）MIS(Mind identity System)是指企業(yè)的理念識別系統(tǒng)。MI是企業(yè)的思想。MI的主體是企業(yè)的經(jīng)營理念，還包括企業(yè)精神，企業(yè)宗旨、行為準則、座右銘、經(jīng)營方針等內(nèi)容。MI是企業(yè)CI計劃中的一個重要組成部分。成功的企業(yè)CI戰(zhàn)略，往往不只是為了表面的壯大化和裝飾，而是企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營觀念的重新認識、轉讓和定向，進而指導企業(yè)長期的經(jīng)營、管理。 曾獲得諾貝爾經(jīng)濟學的密爾頓弗里德曼也曾說：企業(yè)唯一的社會責任是在競爭規(guī)則范圍內(nèi)贏得利潤。沒有一定盈利，企業(yè)的一切都將是幻想。然而，企業(yè)是作為社會的一部分而存在的，它為社會所創(chuàng)造和支持，也應當達到社會所期望的目標。因此，現(xiàn)代企業(yè)的目標應該是多元化的，既要滿足自身生存發(fā)展的需要，同時也要滿足社會的需要、國家的需要、民族的需要，企業(yè)與內(nèi)外環(huán)境相容而處，互利共生。才能取得長遠的發(fā)展。MI是企業(yè)存在價值、經(jīng)營思想、企業(yè)精神的綜合體現(xiàn)，在現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展中起著不可低估的作用，這種作用主要體現(xiàn)在以下三個方面。首先，MI是在企業(yè)發(fā)展過程中，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)直起推動昨用的主導意識。在企業(yè)經(jīng)營中貫穿在企業(yè)活動(B1)的一切方面。而且特別突出地體現(xiàn)在企業(yè)的重大目標和社會責任等重大問題的決策上，對企業(yè)行為起到定向、指導的作用。其次，MI是企業(yè)家進行決策、組織、經(jīng)營活動的主導意識。在一個企業(yè)中首先代表了企業(yè)領導人的思想觀念、事業(yè)追求、工作作風、基本思想和方式方法。對企業(yè)必然產(chǎn)生極大的作用力和影響力。在國外一些企業(yè)中，企業(yè)家們所倡導的精神、理念有時也成為企業(yè)集體精神的標志，如日本松下公司的松下精神就是如此。再次，MI是形成和決定職工群體的心理定勢的主導意識，企業(yè)的精神和理念對于職工群體意識的決定作用，集中體現(xiàn)了企業(yè)的凝聚力量。一經(jīng)形成群體的責任感、自覺性、勇挑重擔，并按照企業(yè)精神和價值觀所規(guī)定的行為準則，積極主動地修正自己的行為，關心企業(yè)的前途，維護企業(yè)的聲譽，為企業(yè)的發(fā)展而貢獻力量。 MI是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)展開活動的行為(BI)指南。樹立美好的企業(yè)形象，首先要在企業(yè)統(tǒng)于思想，使全體且工放行為舉止符合企業(yè)的個性，這就要求MI不僅僅是個別企業(yè)領導個人的思想，而應在企業(yè)內(nèi)部成員中形成共識和認同。因此MI不僅要注重它的內(nèi)容，而且要講究企業(yè)精神、價值觀、經(jīng)營觀念的正確表達形式。這是MIS的重要特征之一，不僅重視經(jīng)營理念的內(nèi)容，而且重視其傳播效果，即企業(yè)整體傳播策略四一部分。只有通過具體、鮮明、精練的文字形式傳達出來，才能強化MI對企業(yè)員工思想的指導意義。我們知道衡量一個企業(yè)是否成功的標志，就是看他的產(chǎn)品能否迅速轉化為商品，并在高度發(fā)育的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。簡言之，就是產(chǎn)品是否適銷對路。這看似簡單的問題，涉及了廣泛的內(nèi)容。成本、利潤雖然是首要的，現(xiàn)代設計思維卻對科技應用含量、空間環(huán)境制約、人文心理影響、生活形態(tài)適從等諸要素中汲取了全新的設計參數(shù)，產(chǎn)品附加值的概念也發(fā)生了新的裂變和異化。所有這些圍繞產(chǎn)品本質而引出來的思考，歸結到根本上，仍然是人的思想觀念的變化。企業(yè)是有思想的，企業(yè)的經(jīng)營理念就是企業(yè)的思想。這種活的東西像自然界萬物一樣，遵循著一個規(guī)律：適者生存。如果企業(yè)的經(jīng)營理念本企業(yè)所面臨的客觀環(huán)境，造成錯誤定位，那么這種理念一定會給企業(yè)帶來惡果。CI系統(tǒng)的組成（網(wǎng)摘）CI系統(tǒng)由三部分組成，有理念識別系統(tǒng)(MindIdentitySystem簡稱MIS)、行為識別系統(tǒng)(BehaviorIdentitySysrem簡稱BIS)及視覺識別系統(tǒng)(VisualIdentitySystem簡稱VIS)，三者相輔相成，缺一不可，是CI系統(tǒng)的三個層層展開環(huán)環(huán)緊扣的基本組成部分。1.理念識別系統(tǒng)，企業(yè)之“心”是指理念識別系統(tǒng)，它是戰(zhàn)略運作的原動力和實施的基礎，也是屬于企業(yè)的最高決策層次。完整的企業(yè)識別系統(tǒng)的建立，有賴于企業(yè)經(jīng)營理念的確立。理念識別包括經(jīng)營觀念、企業(yè)文化、精神標語、方針策略等。例如國際商用機器公司，即IBM公司確定“以人為核心，并向用戶提供最優(yōu)服務”為企業(yè)精神，從而把該公司貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營全過程的基本風貌、傳統(tǒng)習慣、經(jīng)營倫理學的基本特色以及獲得成功的基本經(jīng)驗畫龍點睛般地概括出來。2.行為識別系統(tǒng)，企業(yè)之“手”是指行為識別系統(tǒng)。理念識別系統(tǒng)是它的基礎和原動力，它規(guī)劃著企業(yè)內(nèi)部的管理、教育以及企業(yè)所從事的的一切活動。對內(nèi)的活動包括：員工教育(這里又包括服務態(tài)度、服務技巧、禮貌用語和工作態(tài)度等)、工作環(huán)境等項目。對外活動包括：市場調(diào)查、產(chǎn)品銷售、公共關系、廣告宣傳、促銷活動等。各企業(yè)積極參與社會事件和公益文化活動