果蔬花卉保鮮技術(shù)論文.doc

課程名稱(chēng)：果樹(shù)花卉保鮮技術(shù) 主講教師：羅紅藝學(xué)生：張冬冬 2009214447 院系：政法學(xué)院 成績(jī)：蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)和保鮮摘要：蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。根據(jù)美國(guó)科學(xué)家布魯斯.羅林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的蘋(píng)果，具有防輻射的作用，蘋(píng)果的成熟需要大量的日照，能有效吸收陽(yáng)光中的射線，近期，美國(guó)硅谷少數(shù)辦公室已將蘋(píng)果作為防輻射的主要物品，他們認(rèn)為蘋(píng)果的防輻射作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于仙人掌和蘆薈，而且比起刺手的仙人掌要更美觀。 關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)，藥用，采摘，保鮮蘋(píng)果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實(shí)圓形，味甜或略酸，是常見(jiàn)水果，具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋(píng)果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀(jì)傳入中國(guó)。中國(guó)是世界最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。蘋(píng)果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長(zhǎng)旺盛，樹(shù)冠高大，樹(shù)高可達(dá)15米，栽培條件 下一般高35米左右。樹(shù)干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。果實(shí)為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)、心土為通氣排水良好的沙質(zhì)土壤。1、蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。1.1維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。 1.2根據(jù)美國(guó)科學(xué)家布魯斯.羅林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的蘋(píng)果，具有防輻射的作用，蘋(píng)果的成熟需要大量的日照，能有效吸收陽(yáng)光中的射線，近期，美國(guó)硅谷少數(shù)辦公室已將蘋(píng)果作為防輻射的主要物品，他們認(rèn)為蘋(píng)果的防輻射作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于仙人掌和蘆薈，而且比起刺手的仙人掌要更美觀。 1.3甘酸而平、微咸，無(wú)毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。 1.4蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒機(jī)率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)為“全方位的健康水果”或稱(chēng)為“全科醫(yī)生”?，F(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。 1.5的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋(píng)果不僅是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。 1.6能防癌，防鉛中毒。 1.7蘋(píng)果具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時(shí)拿起一個(gè)蘋(píng)果聞一聞，不良情緒就會(huì)有所緩解，同時(shí)還有提神醒腦之功。 1.8天吃個(gè)蘋(píng)果可以減輕孕期反應(yīng)。 1.9能減肥，又能幫助消化。且蘋(píng)果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等，是構(gòu)成大腦所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。 蘋(píng)果中的纖維，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有益，能促進(jìn)生長(zhǎng)及發(fā)育。蘋(píng)果中的鋅對(duì)兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力。但蘋(píng)果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋(píng)果后最好漱漱口。 1.10科學(xué)研究表明，蘋(píng)果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，吃蘋(píng)果皮對(duì)健康有益。2、蘋(píng)果的保鮮技術(shù)及儲(chǔ)存前的采摘和處理2.1果保鮮大都采用紙包或塑料大袋的保鮮方法，其效果都不理想。下面介紹一種蘋(píng)果保鮮的新方法。1、精選沒(méi)碰傷、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果，投進(jìn)保鮮藥液（藥液配法：50公斤水加10克2,4-D、50克甲基托布津），浸沒(méi)一下即撈起來(lái)，尤其果柄更要浸濕。2、浸完藥液后，把蘋(píng)果小心地裝入通風(fēng)水箱或筐里晾4-5天后（俗稱(chēng)發(fā)汗），果實(shí)表面的藥液即可風(fēng)干。3、把完好無(wú)損的果實(shí)小心地裝入塑料薄膜單果保鮮袋，袋口要擰緊，放進(jìn)有通風(fēng)口的箱堆碼起來(lái)，但不能壓壞蘋(píng)果。此法可貯藏7個(gè)多月，好果率達(dá)90%。這樣保鮮的蘋(píng)果不容易失水，果實(shí)鮮甜如初，甚至果柄還保持青綠。但在整個(gè)操作過(guò)程中必須小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放，一點(diǎn)不能碰傷果實(shí)。庫(kù)房也必須先打掃干凈，以土墻、磚墻瓦房為好。塑料袋以高壓聚乙烯1713為好，因其透明度好，果實(shí)包裝起來(lái)色澤好看。2.2蘋(píng)果的采收。采收是蘋(píng)果生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是采后處理的開(kāi)始。蘋(píng)果采收成熟度與其產(chǎn)量、品質(zhì)和貯藏特性有著密切的關(guān)系。采收過(guò)早，不僅果實(shí)小，重量輕，產(chǎn)量低，而且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好，貯藏期易發(fā)生虎皮病和苦痘病，果實(shí)易失水皺縮；采收過(guò)晚，果實(shí)水心病增加，貯藏期間果肉易發(fā)綿，抗病性差，腐爛率高。目前全國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)上存在的主要問(wèn)題是早采問(wèn)題，主要原因是蘋(píng)果品種結(jié)構(gòu)不合理，晚熟品種比例過(guò)大，適宜于中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)上市的品種偏少，導(dǎo)致套袋富士普遍早采2-4周，形成果實(shí)貯藏后期的虎皮病發(fā)病率較高。 2.2.1 蘋(píng)果熟度的確定熟度的判別一般根據(jù)不同品種的生物學(xué)特性、生長(zhǎng)情況，以及氣候條件、栽培管理等因素綜合考慮。同時(shí)，還要從調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)、貯藏、運(yùn)輸和加工需要、勞力安排等多方面確定適宜采收期。就地銷(xiāo)售的蘋(píng)果可以適當(dāng)晚采；用做長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采，在蘋(píng)果果實(shí)呼吸躍變前采收。采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害：表皮結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層，當(dāng)表皮結(jié)構(gòu)受到破壞后，果肉組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；機(jī)械損傷會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中的產(chǎn)品損耗，降低產(chǎn)品的商品性，大大影響貯藏保鮮的效果，經(jīng)濟(jì)效益降低。2.2.2 采收方法 。鮮食蘋(píng)果目前主要是人工采收，人工采收可以做到輕拿輕放，機(jī)械損傷少，可以對(duì)果實(shí)成熟度進(jìn)行判斷和分期采收。人工采收的缺點(diǎn)是采收效率較低，需要大量勞動(dòng)力，采收成本較高。人工采收要點(diǎn)如下： 1、采收方法：工人要修平指甲，戴上手套，用手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落，果實(shí)防入采收袋或采收藍(lán)。 2、采收時(shí)間：采收期中午外界氣溫較高，采摘的果實(shí)攜帶大量田間熱，果實(shí)呼吸速率高，呼吸消耗大，果實(shí)貯藏性喪失快，因此，采收應(yīng)盡可能安排在早晨和下午4點(diǎn)以后進(jìn)行。3、采收過(guò)程：一是按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收，采收樹(shù)冠頂部的果實(shí)時(shí)，要用梯子，少上樹(shù)，以免撞落果實(shí)，踩斷果枝；二是采摘時(shí)一定要保留果柄，采摘后將果柄剪至稍低于梗洼，以防止扎傷果面；三是對(duì)成熟度不一致的品種，要分期采收，可提高果實(shí)品質(zhì)和便于管理；四是整個(gè)采收過(guò)程要做到輕摘輕放，無(wú)傷采摘。4、采后管理：采后田間停留不超過(guò)12小時(shí)，田間地頭臨時(shí)存放，要設(shè)防雨遮蔭棚；用于貯存或外運(yùn)的蘋(píng)果采后要及時(shí)預(yù)冷，入庫(kù)時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，將果溫盡快降到0-2。2.2.3采收工具。簡(jiǎn)單采收工具可以顯著提高采收效率，減少采收人工費(fèi)用，同時(shí)可以降低采收果的機(jī)械傷害率。 1、剪果鉗：剪果鉗的主要作用有兩個(gè)，一是從樹(shù)上直接剪下果實(shí)，可以避免機(jī)械傷及對(duì)果樹(shù)的傷害。二是可以剪去果柄避免在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中造成機(jī)械傷。 2、采果梯：采果梯為輔助采收工具，主要用于采收樹(shù)體較高部位的果實(shí)。它可以在一定的范圍內(nèi)調(diào)整高低，幫助采摘果實(shí)工人順利完成采收作業(yè)。 3、采收袋：采收袋主要用于采收時(shí)暫時(shí)盛放果實(shí)。采收袋重量輕，成本低，方便采收果實(shí)的工人上梯采果作業(yè)。但如果采收袋不適宜，則果實(shí)擠壓易造成損傷。國(guó)內(nèi)采收袋大多就地取材，用蛇皮袋、帆布等制作；而國(guó)外采收袋用內(nèi)襯軟布，上部開(kāi)口，下部有帶內(nèi)襯的拉鏈，便于下果時(shí)拉開(kāi)緩慢倒入包裝箱內(nèi)，采收袋有一個(gè)背帶，便于斜挎在采果工人的肩上。同時(shí)采收袋的制作既要考慮到對(duì)果